Musím při vaření knedlíků zavřít poklici?

Knedlíky se nejčastěji vaří, ale praví příznivci plněného těsta často i smaží. Smažené knedlíky jsou považovány za nejlepší jídlo na rozlučku se svobodou. Je to jednoduché, uspokojující a vynikající svačina k vodce. A smažené knedlíky miluje snad každý.

Smažit můžete mražené knedlíky, běžné syrové (pokud jste je například právě dělali), nebo vařené. Při smažení ho můžete přidat do knedlíků. cokoliv: sýr, houby, bylinky, vejce, cibule, sádlo nebo škvarky. Pouze v druhém případě mějte na paměti, že obsah kalorií ve výsledném pokrmu raketově vzroste.

Smažit knedlíky není nikterak těžké, ale prostě se stane, že při smažení uděláme chyby, které mohou toto jednoduché jídlo docela zkazit. Podívejme se na ty nejsmrtelnější.

Chyba č. 1. Pouze z mrazáku

Zmrazené knedlíky lze smažit; nemusíte čekat, až se rozmrazí. Ale přesto je lepší je před vařením vytáhnout z mrazáku a rozložit na desku. Nechte 10-15 minut, dokud nebudou mírně měkké. Pak budou knedlíky propečené rovnoměrně a nebudou se lepit na pánev.

Chyba #2: Horká pánev

Častá chyba při smažení mražených potravin. Pokud rozpálíte pánev a olej na ní hodně vysoko a pak na ni hodíte zmražené potraviny, dojde k malé explozi a dokonce k možnému požáru. Totéž se stane, když na horký olej kápnete vodu: olej začne stříkat v různých směrech a může se vznítit. Z bezpečnostních důvodů je proto lepší pánev rozpálit na střední teplotu a nepřehřívat, olej by neměl kouřit.

Pokud smažíte nemražené knedlíky, je stále lepší olej a pánev nerozpalovat. Hrozí, že knedlíky se zvenčí promění v dřevěné uhlí a uvnitř zůstanou syrové.

Chyba #3: Studená pánev

Aby se knedlíky nepřilepily na pánev, je potřeba je položit na rozpálený povrch v rozpáleném oleji. Ale ne horké (viz rada výše). Rozpálíme pánev na střední teplotu, rozehřejeme trochu rostlinného oleje (pro zlepšení chuti můžeme přidat kousek másla), přidáme knedlíky a orestujeme.

Chyba č. 4. Zavřete víko

Pod zavřeným víkem se shromažďuje kondenzát. Navíc pokud jsou knedlíky zmrzlé, tak toho bude hodně. Pokud se voda dostane do rozehřátého oleje, hrozí nebezpečí, že pánev „odplivne“ s cákanci.

Navíc, když knedlíky uzavřete pokličkou, nezískáte krásnou kůrku, budou měkké.

Chyba č. 5: Často zasahovat

Čím častěji knedlíky mícháte, tím vyšší je šance, že se těsto protrhne a poškodí, naruší se zlatavá kůrka, která se na výrobku vytvoří. Pokud budete míchat příliš často, můžete skončit s nechutnou kaší.

Aby se produkt nepřilepil ke dnu, musíte vzít pánev s dobrým nepřilnavým povlakem, která není poškrábaná, opotřebovaná nebo poškozená, a také pánev a olej v ní dobře zahřát.

Jak smažit

Nejčastěji smažíme mražené knedlíky.

Tak. Rozehřejte pánev s několika lžícemi rostlinného oleje bez zápachu a kouskem másla. Na samotném másle je lepší nesmažit, připálí se.

Poklademe mírně rozmražené knedlíky. Smažíme nejprve na jedné, pak na druhé straně. Každá trvá 4-5 minut. Po zezlátnutí knedlíků přidáme trochu horké vody nebo vývaru. Voda by se měla do knedlíků vsáknout. Na malou pánev budete potřebovat asi půl sklenice.

Vařte na mírném ohni dalších 5-7 minut. Vypněte a podávejte se zakysanou smetanou, bylinkami, sójovou omáčkou nebo jinými přísadami.

Omeleta s knedlíkem

• 200 g knedlíků
• 2 vejce
• 1-2 st. l. zakysaná smetana
• ½ svazku petrželky
• 2 st. l. rostlinný olej
• 20 g másla
• Čerstvě mletý černý pepř
• Sůl

Krok 1. Smažte knedlíky, jak je popsáno výše. Nebo můžete vzít již uvařené knedlíky (které zbyly např. od večeře) a smažit je na rostlinném oleji s přidáním másla.

Krok 2. Vejce rozšlehejte se zakysanou smetanou

Krok 3. Usmažené knedlíky nalijte omeletovou směs.

Krok 4. Než omeleta zhoustne, posypte ji bylinkami a promíchejte.

Krok 5. Dochuťte solí a pepřem a podávejte, když je omeleta hotová.

Japonská gyoza s krevetami

Na těsto

• 70 ml vody
• 1 st. l. bramborový škrob
• Sůl
• Rýžová mouka – kolik těsta bude potřeba?

Pro plnění:

• 1 žárovka
• 1 mrkev
• 10 g zázvoru
• 400 g krevet
• Zeleň

Krok 1. Připravte náplň: nakrájejte krevety, přidejte nastrouhanou mrkev, nakrájenou cibuli, bylinky a zázvor. Přidat sůl.

Krok 2. Smíchejte vodu se škrobem, přidejte sůl, přidejte mouku, dokud těsto nebude měkké a elastické.

Krok 3. Těsto nechte hodinu v lednici.

Krok 4. Těsto rozválejte na tenko, vykrájejte z něj velká kolečka a vytvořte velké knedlíky.

Krok 5. Smažte knedlíky na rostlinném oleji na jedné straně.

Krok 6. Otočte se, přidejte trochu vody a přiveďte do připravenosti v tomto vývaru.