Potřebujete oddělit větve od hroznů na víno?

Všeobecně se uznává, že hrozny jsou vhodné k výrobě vína pouze tehdy, pokud patří ke speciálním odrůdám, a samotná výroba vína je přístupná pouze odborníkům. Toto tvrzení platí pro tvorbu elitních vín a pro průmyslové vinařství. A domácí víno z hroznů lze vyrobit bez problémů a hodí se k tomu jakákoliv dostupná odrůda této bobule.

Příprava hroznů

Produkty z tohoto článku

Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 20047
cena 139 UAH 117 UAH

Poslední položka Poslední položka 101862
cena 139 UAH 117 UAH

Řez hroznů plánujte za suchého počasí a je vhodné, aby několik dní před sklizní nenastaly žádné srážky. To vám umožní zachovat maximální množství divokých kvasinek na slupkách bobulí, které budou následně zodpovědné za fermentaci mladiny.

Pečlivě protřiďte sklizené hrozny a odstraňte všechny zbytky, pavučiny, suché větvičky a listy, nahnilé nebo nezralé bobule.

Hrozny v žádném případě nemyjte. To je důvod, proč se nedoporučuje používat mršinu na víno: pokud se neumyje, dá hotovému vínu nepříjemnou „syrovou“ chuť země a při mytí se odstraní divoké kvasinky.

Poslední fází přípravy je sběr bobulí z trsů.

Získání dužiny

Připravené bobule vložte do plastové, keramické, dřevěné nebo skleněné nádoby. Nádoba je ze ¾ naplněna šťávou. Bobule rozmačkejte rukama nebo dřevěným tloučkem, abyste získali dužinu – polotekutou dužinu ze šťávy, dužiny a kůry.

Pokud rozmačkáte hrozny pomocí paličky, drtiče atd. – snažte se nerozdrtit semena, která obsahují hlavní množství tříslovin, které dodávají vínu hořkost a svíravost.

Důležité je zamezit kontaktu dužniny s kovem, aby nedocházelo k oxidaci složek hroznu – to zhoršuje kvašení a zkresluje chuť hotového vína.

Získání šťávy

V prvních 3-4 dnech by měla být dužina na teplém místě, chráněná před přímým slunečním zářením, přikrytá gázou nebo speciální síťkou proti hmyzu. Optimální pokojová teplota, při které proces fermentace začíná, je 20-27℃.

Během dne dužnina začíná kvasit, o čemž svědčí vzlínající „špinavá“ pěna, jejíž součástí jsou i slupky hroznů. Tuto pěnu je nutné pravidelně minimálně 2x denně hasit mícháním dužiny.

Obvykle 3. – 4. den zakalená dužnina začíná zesvětlovat, získává kyselé aroma, a pokud se zaposloucháte, můžete slyšet výrazné syčení naznačující fermentaci.

To je čas na vyčeření šťávy. Odstraňte pěnu spolu s úlomky kůry, které se zvedly, a vymačkejte tuto hmotu. Všechnu šťávu také několikrát sceďte přes gázu, abyste ji oddělili od dužiny.

Scezení a přelévání z jedné nádoby do druhé se musí několikrát opakovat – to umožňuje nejen vyčistit šťávu, ale také ji nasytit kyslíkem, což podporuje fermentaci a zlepšuje chuť vína.

V této fázi je také nutné odebrat první vzorek a pokud je šťáva nadměrně kyselá, přidat vodu (ne více než 0,5 litru vody na 1 litr šťávy). Mějte ale na paměti, že čím více vody, tím bude domácí hroznové víno bez chuti a nekvalitní. Nemusíte tedy dosáhnout ideální kyselosti šťávy pro vaši chuť, nechte si ji zvýšit. Kromě toho se některé kyseliny zúčastní fermentačního procesu a jsou neutralizovány.

Připravenou šťávu nalijte do čistých skleněných lahví a naplňte je do 70 % celkového objemu.

Instalace žaluzie

Každý recept na víno vyrobené z hroznů zahrnuje izolaci moštu od vzdušného kyslíku a současně zajišťuje volné uvolňování oxidu uhličitého z nádoby.

V závislosti na objemu kontejnerů si můžete vybrat jednu ze dvou možností instalace rolety:

● Pro velké nádoby je vhodný vodní uzávěr. Láhev s džusem uzavřete těsnou zátkou, ve které jste předtím udělali otvor pro hadičku příslušného průměru (můžete použít gumovou hadičku na hrnek Esmarch nebo polymerovou hadičku z lékařského kapátka). Vložte jeden konec zkumavky do otvoru v zátce a druhý vložte do nádoby s vodou umístěné vedle láhve.
Důležité: konec zkumavky umístěné v láhvi by měl být nad hladinou šťávy a sklenice s vodou by měla být ve stejné úrovni jako šťáva.

● Na malé nádoby (například 3litrové zavařovací sklenice) je vhodnější použít speciální víčka s ventily, případně běžné lékařské rukavice. Ve druhém případě se rukavice nasadí na hrdlo sklenice tak, aby dlaň a prsty zůstaly volné. V jednom z prstů (na samém konci) musíte jehlou vytvořit díru. Jakmile se rukavice naplní oxidem uhličitým, začne se nafukovat a stoupat nahoru – to slouží jako kritérium, že víno je dobře izolováno od atmosférického vzduchu.