Proč by se měla mrkev jíst se zakysanou smetanou nebo máslem?

Každý ví, že je lepší jíst mrkev se zakysanou smetanou – to zvyšuje vstřebávání vitamínu A. Mléčný tuk v zakysané smetaně pomáhá k lepšímu vstřebávání. Existuje mnoho takových kombinací, díky kterým jsou produkty zdravější nebo méně škodlivé.

Vitamíny a tuk

Například existuje ještě lepší způsob, jak zvýšit vstřebávání vitamínu A z mrkve 6-7krát. Mrkev by neměla být syrová, měla by se trochu orestovat – vláknina změkne a lépe uvolní své vitamíny, více se jich rozpustí v oleji a lépe se vstřebá. Mrkev proto restujte (opékejte na pánvi na oleji 1-2 minuty) častěji a přidávejte do jakýchkoli příloh, omáček, salátů a prvních chodů. Nikdy se tak nedozvíte o nedostatku vitaminu A. Stejné pravidlo platí téměř pro jakoukoli zeleninu – krátkodobé tepelné zpracování zvýší vstřebávání živin a zkáza je v tomto případě zanedbatelná. To lze provést s rajčaty, paprikami, okurkami, cibulí, řepou, ředkvičkami, zelím a saláty s velkými listy. Můžete je také lehce zpracovat na pánvi nebo v dvojitém kotli. To vše lze použít jako přílohu nebo doplněk k jakémukoli druhému nebo prvnímu chodu.

Platí „princip mrkve a zakysané smetany“ i na další vitamíny rozpustné v tucích – D, E a K? Příroda to zařídila tak, že hlavní zdroje těchto vitamínů již obsahují slušné množství tuku. Posuďte sami: vejce, mléko, játra, máslo a rostlinné oleje jsou na tyto vitamíny bohaté. Existují ale výjimky a stejně jako mrkev je lepší do nich přidávat jakékoli oleje. Jaké jsou tyto produkty? Mnoho obilovin a listové zeleniny je bohaté na vitaminy E a K, hodně vitaminu E obsahují i ​​ořechy. Proto kaše vyrobené z vody nebo odstředěného mléka nejsou nejlepší volbou. Žvýkat zeleninu jen tak není moc zdravé – je lepší ji jíst v pokrmech obsahujících tuky nebo oleje (saláty, přílohy, první chod). Ořechy se nemusí drtit s máslem – je lepší je jednoduše jíst po jídle, které zahrnovalo pokrmy s tukem, nebo naopak po nich něco s tukem – například chlebíček s máslem.

Zajímavá je situace s obilovinami. „Naši předkové hrášek často přidávali do kaše. A neudělali to zbytečně,“ říká. Viktor Konyshev, doktor lékařských věd, slavný odborník na výživu. — V mnoha obilovinách obsahují bílkoviny méně než ideální poměr aminokyselin. Například pšenici chybí aminokyseliny lysin a threonin a hrachu methionin a cystein. Při kombinaci těchto dvou produktů – např. jako součást kaše – se nedostatek aminokyselin vzájemně kompenzuje a protein se lépe vstřebává.

Naše tělo obecně nepotřebuje jen jeden produkt, ale jejich soubor obsahující všechny potřebné látky. Masitým pokrmem – například grilováním – tedy nezískáme pro tělo potřebnou vlákninu. Dodá nám je zelenina nebo obilný chléb (v chlebu z prémiové mouky prakticky žádné nejsou). Je důležité, aby rostlinná vláknina z těchto produktů nejen podporovala trávení, ale mohla také bránit vstřebávání cholesterolu z konzumovaného masa. Mnoho potravin (otruby, obilný chléb, rostlinné oleje, brokolice, zelený hrášek) obsahuje fytosteroly – látky podobné cholesterolu, ale narušující jeho vstřebávání ze střev. Takové produkty jsou velmi užitečné v kombinaci s masem.“

Maso bez rakoviny

Ke kombinování masa s jinými produkty je ještě pár důležitých poznámek. Je již dobře známo, že maso přispívá ke vzniku několika typů zhoubných nádorů, především rakoviny tlustého střeva. Právě onehdy vědci zveřejnili výsledky studie, která ukazuje, jak lze omezit tvorbu karcinogenních látek z masa v trávicím traktu. Ukazuje se, že tento účinek mají některé speciální škroby. Mnoho milovníků brambor nebo těstovin s masem bude asi potěšeno – tyto výrobky obsahují škrob nad míru. Spěchám je zklamu: ochranný účinek má pouze tzv. rezistentní škrob – není tráven trávicími enzymy. A z vařených brambor, těstovin a cereálií se škrob většinou dobře vstřebá. Během vaření se škrob mění a stává se lehce stravitelným. A když brambory vychladnou, škrob se opět stane odolným. Je tedy lepší jíst maso se syrovými nebo studenými bramborami, které už dávno vychladly, a ne s lahodnými smaženými nebo dušenými bramborami. Je jasné, že ne každý bude s takovými „lahůdkami“ souhlasit. Existuje cesta ven? Prospěšný škrob se nachází v luštěninách a hrachu. Proto by bylo vhodné přidat k masu zelený hrášek. Ještě zdravější je ale udělat omáčku se skutečným odolným škrobem. Můžete si ho koupit nebo vyrobit sami (viz infografiku). Jen při přípravě omáčky nezahřívejte škrob nad 40 stupňů, jinak se stane nezdravým.

S hemem souvisí i karcinogenní účinek masa – tato látka dodává masu a krvi červenou barvu a tvoří se z ní toxiny. Částečně se dá neutralizovat zelenou: zeleň a zelená zelenina jsou bohaté na další pigment – ​​chlorofyl. Proto nikdy nejezte maso bez těchto produktů.

Internetový průzkum

Jak si vybíráte vitamíny?

• Provádění vlastního průzkumu trhu – 36 % (54 hlasů)
• Dodržuji doporučení lékaře nebo lékárníka – 12 % (18 hlasů)
• Poslouchám rady přátel – 4 % (6 hlasů)
• Neberu vitamíny – 48 % (72 hlasů)

Celkový počet hlasů: 150

Průzkum byl proveden na webu AiF.ru

Viz též:

• Alexander Melnikov: „Vitaminy: jíst nebo pít? Nahradí jídlo pilulky? →
• Nebezpečné kombinace. Které potraviny byste měli jíst společně a které naopak ne? →
• Dieta pro játra. Jak správně jíst, abyste zůstali zdraví →

Věděli jste, že tak obyčejná a běžná zelenina, jako je mrkev, je jedinečný produkt?
Kromě vlastnosti „pro zrakovou ostrost“, kterou všichni znají od dětství, je mrkev bohatým zdrojem cenných vitamínů a dalších látek, které regulují fungování vnitřních systémů těla. Díky tomu je užitečný při léčbě onemocnění jater, kardiovaskulárního systému, ledvin, žaludku, dále při ztrátě síly (chronický únavový syndrom) a zhoršené potenci. Oranžová kořenová plodina se aktivně používá nejen v potravinářském průmyslu, ale také v medicíně. Více o tom říkají odborníci z Mezinárodního festivalu zdravého životního stylu a sportu SN PRO EXPO FORUM: Vladimír Nekrasov – lékař nejvyšší kategorie v oboru laboratorní diagnostiky, jakož i Alisa Balcevičová – Vedoucí agroekologické společnosti AGreen Altai.

Co je cenné v mrkvi?

Mrkev patří mezi běžné potraviny, které najdeme jako součást jídel na jídelním stole každé rodiny. Zároveň je okopanina zdrojem cenných živin.

Složení mrkve obsahuje následující složky:

• Karotenu – jakmile se dostane do těla, přemění se na vitamín A, podporuje normální fungování epiteliálních buněk, normalizuje reprodukční funkce a zrak.

Červená barva mrkve závisí na přítomnosti beta-karotenu v ní: čím více je, tím jasnější a zdravější je mrkev. Betakaroten je prekurzorem vitaminu A, má silné antioxidační, adaptogenní a imunostimulační vlastnosti.

• Biotin – jeden z nejdůležitějších vitamínů pro růst, vč. k podpoře růstu a obnovy buněk. Podílí se na životně důležitých procesech v těle: metabolismu aminokyselin a bílkovin.
• Kyselina pantotenová a listová – mají antianemické a antidermatitidní vlastnosti.
• Vitamíny skupiny C, B1, B2, B3, E, K a PP – podílet se na regulaci mnoha procesů v těle.
• Phytoncides – přírodní antibiotika, která inhibují růst a vývoj patogenních bakterií.
• éterické oleje – mají antioxidační a protinádorovou aktivitu.
• Minerály: draslík, hořčík, zinek, vápník a jód – životně důležité složky pro normální fungování těla. Nejsou syntetizovány samotným tělem a přicházejí pouze s jídlem.

A to není úplný seznam cenných látek.

Samostatně stojí za zmínku, že mrkev obsahuje flavonoidy. Jeden z důležitých flavonoidů izolovaných z mrkve, daukarin, se předepisuje při chronické koronární insuficienci, ateroskleróze a angíně pectoris.
Tyto látky dokážou produkovat pouze rostliny, v těle se nehromadí, proto je nutné je denně přijímat s potravou.

Jaký vliv má konzumace mrkve na lidský organismus?

Tato zelenina zabraňuje tvorbě zubního kamene a posiluje dásně, zabraňuje rozvoji zhoubných procesů, zvyšuje ochranné funkce organismu, stimuluje imunitní systém, pomáhá odstraňovat střevní dysbakteriózu, snižuje krevní tlak, zabraňuje vyplavování vápníku z kostí a je užitečný pro prevenci anémie.

Mrkev působí močopudně a projímavě. To je jeden z důvodů, proč se doporučuje používat při chronických poruchách gastrointestinálního traktu. V moderní dietologii je zelenina ceněna zejména pro své nutriční vlastnosti, nízký obsah kalorií a obsah vlákniny, která podporuje trávení a normalizuje metabolismus. Vláknina podporuje včasné vyprazdňování, doporučuje se lidem trpícím častou zácpou.

Proč je mrkev pro muže užitečná?

Konzumace mrkve má pozitivní vliv na mužský reprodukční systém. Snižuje hladinu krevního cukru, proti čemuž se obnovuje funkce endokrinního systému. Navíc se urychluje odstraňování špatného cholesterolu. Překročení jeho přípustné hodnoty je zatíženo špatnou průchodností cév v oblasti pánve, což způsobuje problémy s potencí.

Časté mýty o mrkvi a jejích vlastnostech

Existuje mnoho mýtů, které se týkají užitečnosti mrkve pro člověka. Takže nejběžnější z nich:

• Mrkev má vysoký obsah cukru, a proto je nezdravá. Ve skutečnosti je tato látka ve složení zeleniny v mírném množství. Navíc jeho další složky naopak pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi.
• Velká mrkev je zdravější. Naopak, čím větší okopanina, tím vyšší pravděpodobnost, že při jejím pěstování byla použita šoková porce dusičnanů.
• Kořenová plodina je stejně užitečná pro všechny lidi. Ve skutečnosti stojí za to odmítnout jeho použití u pacientů s ulcerózními lézemi střeva, průjmem a akutními zánětlivými procesy gastrointestinálního traktu.

Nezapomeňte, že mrkev může být potenciálním alergenem (kvůli bílkovinám, které obsahuje). Alergie se může projevit ve formě poruch trávicího a dýchacího systému, kožních reakcí (dermatitida, svědění).

Vlastnosti přípravy, výběru a skladování mrkve

Plody mrkve se používají při přípravě prvního a druhého chodu, příloh a dezertů. Působí jako voňavé koření, které rozezní chuť zbytku ingrediencí.
Při výběru zeleniny byste měli dodržovat některá doporučení:

• Kvalitní zelenina má hladký povrch a jasný odstín;
• kořenová plodina musí být pevná, bez zjevného poškození;
• u dobrého produktu se oblast mezi vrcholy a plody vyznačuje jasně zelenou barvou.

Čerstvou zeleninu se doporučuje skladovat v lednici nebo na jiném chladném místě při teplotě 0 až -5 stupňů. V této podobě si zachovává čerstvost několik měsíců.

Co se stane, když budete jíst mrkev každý den?

Vědečtí výzkumníci z Institutu pro farmakologický výzkum Maria Negriho prokázali, že mrkev snižuje riziko infarktu o třetinu.
Skotští vědci potvrdili hypotézu, že kořenová zelenina snižuje hladinu cholesterolu v těle v průměru o 11 %, pokud je konzumována 200 g syrového po dobu tří týdnů.

O 40 % zelenina snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny plic, protože obsahuje betakaroten. K dosažení tohoto výsledku jej stačí přijímat v množství od 1,7 do 2,7 mg denně. K tomuto závěru došli britští vědci.

Je důležité si uvědomit, že vše potřebuje opatření a neměli byste se zapojit do vstřebávání mrkve ve velkém množství. Při jídle je důležité kombinovat zeleninu s tuky, protože obsažené karotenoidy jsou rozpustné v tucích a vstřebávají se pouze v přítomnosti tuků (rostlinné oleje, zakysaná smetana).