Agrotechnika

Proč přidávat jedlou sodu do těsta na palačinky?

Přidání jedlé sody do těsta na palačinky je jednou z klasických technik vaření tohoto pokrmu. Nicméně, mnoho nevímproč přesně se soda přidává? do těsta a jak jej správně používat jizískat skutečné prolamované palačinky. Uvažujme vícek čemu je soda? v palačinkách a proč je považována za nejlepší přísadu pro výrobu těsta na základě mléko nebo voda.

  1. Soda v palačinkovém těstíčku: hlavní role
  2. Jedlá soda nebo prášek do pečiva: co je lepší použít?
  3. Jak správně použít jedlou sodu do těsta na palačinky
  4. Jedlá soda a ocet: Proč používat společně
  5. Závěr

Soda v palačinkovém těstíčku: hlavní role

Soda je nezbytnou přísadou, aby byly palačinky nadýchané a jemné. K tomu dochází díky tomu, že když soda reaguje s kyselinou (která, jak víme, je obsažena v mléce nebo vodě), vzniká oxid uhličitý. Díky tomuto plynu jsou palačinky nadýchané a vzdušné.

Jedlá soda nebo prášek do pečiva: co je lepší použít?

Mnoho kuchařů používá místo jedlé sody prášek do pečiva, aby dodal palačinkovému těstu nadýchanost. Ale v případě palačinek je preferovanou přísadou jedlá soda. Proč? Poměr sody a kyseliny v těstíčku na palačinky se volí tak, aby reakce proběhla úplně a nezůstaly žádné zbytky. To znamená, že pro palačinkové těsto na bázi mléka nebo vody je nejlepší použít sodu spíše než prášek do pečiva.

Jak správně použít jedlou sodu do těsta na palačinky

Aby jedlá soda fungovala co nejúčinněji, je potřeba ji uhasit octem nebo citronovou šťávou. Spolu s touto složkou soda aktivně uvolňuje oxid uhličitý, díky čemuž jsou palačinky nadýchané a vzdušné. Chcete-li použít jedlou sodu do těsta na palačinky, musíte ji nasypat do malé misky, přidat hašený ocet a promíchat. Vzniklou hasenou sodu pak přidejte do palačinkového těsta a těsto dobře promíchejte. Postupně přidávejte mouku a pokračujte v šlehání těsta, dokud nebude o něco řidší než zakysaná smetana.

Jedlá soda a ocet: Proč používat společně

Společné použití sody a octa je nejlepším řešením při přípravě palačinek, palačinek a dalších dezertů, které potřebují být nadýchané a jemné. Tyto produkty neobsahují droždí, proto pro své kypření potřebují oxid uhličitý, který vzniká reakcí sody a kyselého prostředí. Použití octa vám umožní zlepšit reakci sody a získat skutečnou nadýchanost.

Závěr

Použití jedlé sody do těsta na palačinky je jedním z nejdůležitějších triky, které pomáhají k dokonalosti palačinek. Nejvýhodnější je hašení sody octem metodou, což vám umožní získat více měkké a nadýchané palačinky s čerstvým a jemnou chutí. Použití soda a ocet společněvytvořit autentické workshopy Mistrovská dílaže se bude všem líbit Hosté a dát radost a potěšení.

  • Jaké dobré karikatury pro děti
  • Jaké jsou 4 příklady mnohoúhelníku
  • Jak se stanice Yandex liší barvou?
  • Kde se vám líbilo VKontakte
  • Co dělá pes sám doma?

Soda se často přidává do těsta na palačinky, aby se dosáhlo určité struktury pokrmu. Aby byly palačinky vzdušnější a nadýchanější, přidává se soda. Těsto roztáhne a odlehčí a také napomáhá roztírání palačinek na pánvi. Soda však neovlivňuje pouze strukturu palačinek díky svým chemickým vlastnostem, ale také přispívá k rozvoji přírodních chutí. Díky němu jsou palačinky šťavnatější a křupavější. Soda navíc urychluje reakci mezi kyselým a zásaditým prostředím, což zkracuje dobu vaření. Proto, pokud chcete udělat jemné, voňavé a vzdušné palačinky, přidejte do těsta trochu sody.

Všechna práva vyhrazena © 2015-2024.

Zpočátku staří Slované pekli palačinky pouze na Maslenitsa, protože byly považovány za rituální pokrm. Palačinky jedli výhradně rukama, protože zosobňovali posvátné slunce a krájení nožem nebo propichování vidličkou bylo přísně zakázáno.

Zdědili jsme spoustu receptů na palačinky. Někteří se již rozhodli pro svůj podpisový recept, jiní, kteří vyzkoušeli tucet různých receptů, stále hledají a někteří se chystají upéct palačinky poprvé. Dnes se podíváme na technologii pečení palačinek.

Nejchutnější palačinky pro vaše blízké. Podívejte se na video!

Související videa


Podle technologie vaření jsou palačinky rozděleny do tří typů:


Mouka

Na pečení palačinek můžete použít jakoukoli mouku (pohankovou, kukuřičnou, žitnou, rýžovou), ale je třeba si uvědomit, že taková mouka neobsahuje prakticky žádný lepek, a proto tyto palačinky zvládne upéct pouze zkušená hospodyňka, protože vyžadují zvláštní pozornost. Je lepší začít s hladkou prémiovou pšeničnou moukou. I když mouku na palačinky najdete na pultech obchodů už padesát let. Kromě pšeničné mouky obsahuje také přísady: sůl, cukr, soda, vaječný prášek. Tito. Na palačinky stačí přidat do palačinkové mouky vodu (nejlépe mléko nebo kefír) a můžete péct palačinky. Na obalech palačinkové mouky jsou zpravidla pokyny, které je nejlepší dodržovat.

Mouku na palačinky je lepší alespoň jednou prosít, aby se mouka nasytila ​​kyslíkem, pak bude vaše těsto vláčnější a nadýchanější. Do těsta postupně přidávejte mouku a neustále míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Je lepší udržovat poměr mouky k tekutému základu 1:1, ale nezapomeňte, že tekutý základ je směs tekutiny, vajec, oleje atd.


Vejce

Vejce musí být před přidáním do těsta dobře rozšlehaná. Pokud vyrábíte nekynuté pečivo bez prášku do pečiva, nezapomeňte oddělit žloutky od bílků. Žloutky ušlehejte s cukrem, bílky ušlehejte do bílé pěny a v poslední fázi je přidejte do těsta, pak budou vaše palačinky sypké a nebudou gumové. Pro začátek byste se měli držet standardního poměru 1 vejce na 1 sklenici tekutiny. Čím více vajec se do těsta použije, tím bude tužší.


Kapalina

Palačinky se pečou s mlékem, kefírem, jogurtem, vodou a dokonce i pivem. Na tekutý základ palačinkového těsta je nejlepší připravit směs složenou z poloviny objemu mléčných výrobků a poloviny objemu teplé vody (poměr 1:1), pak budou vaše palačinky nadýchané a velmi chutné. Do palačinek vyrobených z fermentovaných mléčných výrobků musíte přidat sodu.


Soda nebo prášek do pečiva

Jedlá soda nebo prášek do pečiva se přidává do nekynutého těsta, aby dodal pečivu nadýchanost. Soda nebo jednoduše hydrogenuhličitan sodný se při reakci s kyselinou (ocet, citronová šťáva, syrovátka, kefír) rozkládá na sůl, vodu a oxid uhličitý (CO2), který těsto uvolňuje a dodává mu nadýchanost a pórovitost. Pokud v těstě není žádná kyselina, pak pro zahájení reakce musí být soda uhašena octem, citronovou šťávou nebo kefírem. Navíc by se to nemělo dělat obvyklým způsobem pro mnohé ženy v domácnosti (sódu uhasit v lžičce a poté ji přidat do těsta), ale smíchejte sodu s moukou a postupně přidávejte suchou směs k tekutému základu, který již obsahuje kyselina. Pak v těstě dojde k potřebné reakci a budete mít zaručenou nádheru. Soda také urychlí Maillardovu reakci, palačinky se sodou budou zlatavější.

Pokud máte raději palačinkové těsto bez použití sody, pak stačí bílek dobře vyšlehat, aby bylo nadýchané.

Prášek do pečiva nebo prášek na pečení je směs sody, kyseliny (nejčastěji citronové) a mouky nebo škrobu. Poměr sody a kyseliny se volí tak, aby reakce probíhala beze zbytku. Proto při použití prášku do pečiva není potřeba žádná další kyselina, tzn. Do těsta na palačinky na bázi mléka nebo vody je lepší přidat prášek do pečiva.

Pokud použijete jedlou sodu nebo prášek do pečiva, pečte palačinky ihned, protože po krátké době z těsta „unikne“ vzniklý oxid uhličitý.

Tuk

Téměř všechny recepty na palačinkové těsto vyžadují přítomnost určitého množství másla nebo rostlinného oleje. Stačí jej přidat do těsta úplně na závěr, po přidání mouky a závěrečném zadělání těsta.


Sůl a cukr

Sůl a cukr zlepšují chuť palačinek, čímž jsou výraznější. Pro sladké palačinky můžete přidat trochu více cukru v poměru 1-2 polévkové lžíce. lžíce na 1 šálek mouky. Cukr také dodá palačinkám charakteristický „zlatý“ odstín.


Jak připravit těsto na palačinky?

Musíte začít s tekutými přísadami. Mimochodem, cukr je považován za tekutou složku. Smíchejte tekuté a suché přísady v oddělených nádobách. Suché pak za stálého míchání postupně přidávejte k tekutým. Pamatujte, že těsto na palačinky by mělo mít konzistenci tekuté zakysané smetany.


Jak péct?

Je lepší pořídit si pánev na smažení „palačinky“. Obvykle se jedná o mělkou pánev s poměrně silným dnem a nepřilnavým povrchem. Na litinové pánvi můžete po vzoru našich babiček upéct palačinky, ale taková pánev vyžaduje značnou zručnost a pevné ruce.

Pánev musí být velmi dobře zahřátá. Namažte ubrouskem nebo cibulkou namočenou v tuku nebo i sádle. Palačinkové těsto je lepší nabírat naběračkou, přibližně spočítat potřebné množství těsta na jednu palačinku. Těsto nalijeme doprostřed připravené pánve, postupně ji nakláníme a obracíme. To se provádí rychle, aby se těsto rozprostřelo po celé ploše pánve.

Když je horní strana palačinky pokryta malými otvory a těsto je zcela ztuhlé, je třeba jej obrátit pohodlnou stěrkou a lehce opéct z druhé strany.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button