Proč se do pilafu přidává žlutá mrkev?

Jak slaví svátek na východě?
Berou hodně všeho a všechny nejjasnější!
Ale i z velkého množství pestrobarevných produktů jej připravují mimořádně racionálně, bez zbytečných tahů a komplikací.
Sváteční pilaf se tedy připravuje mnohem snadněji, než byste si mysleli. Proto vám chci nabídnout svou vlastní verzi s některými nuancemi.

Za prvé, existuje spousta různých druhů masa: jehněčí a hovězí, a pokud se vám dostane do rukou kuřecí maso, dejte kuře do kotle!
Nejdříve ale osolte a okořeňte – maso nechte osolit, protože se bude muset vařit ve velkých kusech. To je svátek!

Nemáte tři druhy masa? No, není třeba – vezměte si, co máte! Jednoduše na počest svátku nakrájejte maso na velké kusy – ať velikost kusů symbolizuje štědrost.

Za druhé, nakrájíme mrkev jinak než obvykle!
Například od středu a dále, kde je tlustší, v kostkách a od nosu, počínaje středem, v mincích. Nechť mrkvové „mince“ symbolizují materiální bohatství!

Nemáte žlutou uzbeckou mrkev? No, to není nutné! Vezměte si obvyklou, víte si vybrat.

Zdá se, že vejce jsou nejobyčejnější, daleko od svátečního jídla. Ale záleží! Takhle se s nimi vypořádat!
Zatímco vejce dáte do studené vody, přivedete k varu, po pěti minutách vypněte oheň, ale dalších deset minut vejce z horké vody nevyndávejte.
Nechte vejce symbolizovat početné potomstvo.
Vždyť co si lidé přejí o svátcích, kromě zdraví?
Hojnost, radost v rodině a štědrost – ať je v domě vždy mnoho hostů!

Viděl jsi, kolik tam bylo masa? Tři kilogramy nebo i více. A co mrkev? Dva kilogramy v čisté formě.
No, pak cibule na půlkroužky bude stačit na jednu plnou kasu.

To je vše, pokud byla rýže roztříděna a namočená, můžete začít vařit!
Ptáte se, co je to za rýži? Proč ne dev-jeera, ne basmati a ne laser?
Ano, je to docela obyčejná, levná uzbecká rýže odrůdy „kakir“ – nejbližší analog rýže Krasnodar. To se obvykle používá doma, pro rodinné použití, jedním slovem, a ne pro šik. Ale kdo řekl, že jednoduchá rýže v pilafu nebude svátkem?
Řeknu vám jedno tajemství: příprava svátečního pilafu je svěřena skutečným mistrům kuchařů. kdo jsi tady? Připravili jste tolik různých pilafů, tolik jste toho o tomto pokrmu četli, o rýži, o mase – tak ať se tento pilaf pro vás stane zkouškou na titul „mistr kuchař“!

Jak se liší mistr kuchař od kuchaře? Tím, co si myslí! Mistr vaří hlavou, ne rukama.
Nejsem například úplně spokojený s tím, jak dopadne maso v pilafu, když se vaří ve velkých kusech. Ukazuje se to trochu suché uvnitř, chutné, ale ne luxusní! A po smažení několika velkých kousků oleje dozlatova a křupava se olej stane tak dobrým, že jej nemusíte měnit.
Ale co trouba? Pojďme to péct místo smažení masa v první fázi! Ano proč? Kůru necháme ztmavit, ale vnitřek necháme šťavnatý.
Pokud vaříte v běžné troubě, bez počítačových „mozků“, musíte ji zahřát na 180-190 °C a pod ni dát pánev s vařící vodou, aby byla vlhkost v troubě vysoká. Možná byste měli zapnout horní gril trouby, ale pak musíte maso umístit níže, jinak příliš rychle zhnědne a zůstane uvnitř zcela syrové.

Vaření netrvá dlouho – 20-30 minut, ale bylo by správnější zaměřit se nikoli na dobu vaření, protože se může velmi lišit v závislosti na různých důvodech, ale na připravenost masa uvnitř.
Nejjednodušší způsob je, pokud máte dálkový elektronický teploměr na kabelu: vložte sondu do kousku masa a počkejte, až teplota stoupne na 65 °C. No, pokud nemáte sondu, zatlačte na maso prstem – jaký je to pocit na dotek, je mnohem tvrdší. Pokud takovou zkušenost nemáte, budete muset udělat řez a zkontrolovat – maso by mělo zůstat růžové, s velkým množstvím šťávy a ne krve, jak je napsáno na mé troubě.
A nebojte se, nespěchejte s popřením „Já nejím s krví“ – to je jen první fáze vaření masa!
Všechno bude, jak má!

Mezitím je třeba zahřát kotel a nalít do něj olej.
Vzala jsem si jeden olej, ten nejobyčejnější, který miluji a se kterým vařím nejčastěji. Jaký je váš oblíbený olej? Vezměte si tohle.
A další je zigir-eg, o kterém jsme již mluvili vícekrát – směs několika druhů rostlinných olejů od sezamu po lněné semínko, připravená speciálním způsobem.

Rozhodně to musíte zahřívat, dokud nebude vycházet bílý kouř!

Můžete přidat rozpuštěný tuk z ocasu – koneckonců nyní víte, že nejlepší tuk získáte, když tuk z ocasu utopíte vodou.

Cibule půjde do kotle jako první.

Poslouchejte, pokud nemáte zigir-eg olej a vaše vzpomínky na šťastné časy nejsou spojeny s jeho chutí, pak se nezlobte, ale vařte s jakýmkoliv olejem a tukem, který máte.
Za prvé, není pravda, že si jeho chuť okamžitě oblíbíte. Je to jako zelené olivy pro ty, kteří byli celý život zvyklí na kyselé okurky – může jim chutnat, nebo ne.
Za druhé, není snadné s ní vařit – pění a někdy, abyste zkontrolovali stav cibule, musíte ji vyjmout z kotlíku.
Jakmile cibule začne měnit barvu a zmenšovat velikost, přestaňte ji smažit.

Vložte mrkev do kotlíku. Pokud je žlutá, nejprve žlutá. Uzbecká žlutá se od ruské červené liší tím, že se dá smažit o něco déle.

Faktem ale je, že v Uzbekistánu jsou červené mrkve také trochu jiné – také se smaží déle než ty ruské!

Nyní si povíme něco o tvaru krájení mrkve. Pouze bez tohoto „skutečného pilafu by měl mít mrkev“.
Mrkev nezůstává nikomu nic dlužná, musíme vytvořit podmínky, aby byl olej nasycen její chutí.
Když dáte celou mrkev do oleje, bude mít hodně chuti? Trochu – chuť jde z povrchu, ale uvnitř mrkve zůstává na místě. Až budete příště vařit pilaf, vložte jednu celou mrkev a uvidíte, jak chutná uvnitř! Všechno proto, že jsem neztratil chuť, nevzdal jsem se oleji téměř nic!
Na druhou stranu, nakrájíte-li mrkev velmi natenko, veškerá chuť z ní vyteče do oleje a zirvaku a sama zůstane jako vata, pokud se nerozpadne na kaši.
Velikosti řezů jsou proto určeny přiměřeným poměrem mezi povrchem kousků mrkve a jejich objemem. A kostka v tomto smyslu není o nic horší než velké brčko. Ale za slámou se skrývají staleté tradice, které, pokud jsou porušeny, se dějí pouze slovy „my jsme to tak naplánovali!“

Máslo, cibule, mrkev a kmín jsou tak zavedená shoda, že je prostě hřích ji porušit. No, nezapomeňte přidat sůl!

A vejce v pilafu jsou v naší době relativní vzácností – vše se vaří s masem. Dříve, když nebylo maso, se vařilo s vejci. Ale dnes máme v pilafu tolik masa, že vejce dáváme výhradně kvůli ozdobení pilafu!

Nechte je smažit spolu s mrkví, začněte míchat, tam pozor – ať je budete lámat jakkoli, bude to škoda!

Když vejce zežloutnou, můžete přistoupit k další fázi přípravy pilafu.

Touhle dobou bude maso úplně hotové, tím jsem si jistý.

Proto nejprve mrkev v kruzích.

Pak trochu vody tak, aby sotva zakryla obsah a maso navrchu vody – sem to patří. A nebude se příliš připravovat a dosáhne požadovaného stavu.

Už jste někdy zkoušeli vařený tlustý ocas? Nebo spíše v páře? Je čas! Jen nezapomeňte přidat sůl – ukáže se, že bude konkurovat smaženým!

Všechno! Zbývá jen posypat všechnu tu nádheru dřišťálem, drobnými sladkokyselými rozinkami a připraveným hráškem.
Přikryjte kotel, stáhněte oheň na naprosté minimum a dělejte další věci asi čtyřicet minut, nebo ještě lépe hodinu.

Před přidáním rýže bude potřeba vyjmout maso z kotlíku. Jen pozor – maso je nečekaně křehké a má tendenci se lámat na kousky. Je příliš brzy!

S rýží je vše jako obvykle. Urovnejte, přidejte vodu, zvyšte teplo pod kotlem na maximum.

V tomto pilafu je lepší osolit rýži zvlášť, dokud je na povrchu ještě voda. Vodu je ale potřeba zalít s ohledem na to, že rýži je potřeba zalít i šafránovým nálevem!

Když se všechna voda vstřebá do rýže, ale je stále trochu „živá“ – nekřupe vám na zuby, ale projevuje jim určitý odpor, musíte rýži shromáždit na hromadu. Do této doby by mělo palivové dříví pod kotlem zcela dohořet – nechejte pouze malé uhlíky, které je lepší rozložit podél okrajů krbu.

Umístěte maso kolem rýže.

Na vrcholu rýžové hory udělejte lžící prohlubeň, jako je kráter sopky, a umístěte sem červené dřišťály nebo brusinky.

Podávat takový pilaf je samostatný úkol.
Vyjměte maso z rýže a část nakrájejte na kostičky.
Samostatně odstraňte brusinky nebo červené dřišťály.
Narazíte na kulatou mrkev – a dejte ji stranou, bude potřeba.
Tučný ocas a část vajec nakrájíme na plátky.
Rýži smícháme s mrkví, protřepeme, aby volně ležela, aby se narovnala.
A naaranžujte to na talíř tak, aby to vypadalo krásně!
Já a vaše zkušenosti jsme zodpovědní za vkus a vy a vaše manželky za krásu. Zavolejte jim, ať vám pomohou!
Na misku můžete položit dva nebo tři celé kusy masa a ke stolu přinést prkénko a nůž, aby si jedlíci mohli horké maso v případě potřeby sami nakrájet.