Proč zaléváte uvařenou řepu studenou vodou?

Salát z červené řepy se sýrem. Uvařenou řepu nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme nasekaný česnek a dochutíme majonézou. Navrch posypeme strouhaným sýrem nebo sýrem feta.

Řepa s jablky. Hrubě nastrouhanou řepu smícháme s jablky nakrájenými na malé kostičky a zalijeme zakysanou smetanou. Přidejte cukr a sůl podle chuti.

Červená řepa se sušenými švestkami. Sušené švestky (100 g) se důkladně umyjí, zalijí vroucí vodou a nechají se zcela nabobtnat, poté se odstraní pecky a jemně nasekají. Řepu pečenou v alobalu (500 g) oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Najemno nakrájená jádra vlašských ořechů (100 g) smícháme s nasekanými stroužky česneku (2-3 kusy), červenou řepou, sušenými švestkami a dochutíme majonézou.

Zeleninový kaviár s řepou, rozinkami a sušenými švestkami. Červenou řepu nastrouháme na hrubém struhadle, podlijeme sklenicí vody a na mírném ohni dusíme pod pokličkou. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji. Sušené švestky se umyjí a uvaří. Rozinky zalijte vroucí vodou a nechte vychladnout. Veškerá zelenina a ovoce prochází mlýnkem na maso a rozmixuje se.

Klášterní řepa. Řepa se zalije vroucí vodou, vaří se do měkka, oloupe se a nakrájí se na plátky. Sušené švestky se uvaří a nakrájí na malé kousky. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na rostlinném oleji. Drcená jádra jakýchkoli ořechů smícháme s medem, restovanou cibulí a červenou řepou. Důkladně promíchejte a pro chuť přidejte mletá semínka koriandru.

Chlodník. Pokrm běloruské a západní ruské kuchyně. Připravuje se z řepného vývaru, okyseleného citronovou šťávou nebo kyselinou citronovou. Blanšírované listy mangoldu nebo mladé řepné natě se přidávají do hotového vývaru spolu s nastrouhanou vařenou řepou, zelenou cibulkou, koprem, najemno nakrájenými čerstvými okurkami a brutnákovým zelí pro zvýraznění okurkového aroma. Do studené pánve se kromě zeleniny přidají natvrdo uvařená vejce rozpůlená, zakysaná smetana a kostky ledu.

Botvinya (recept z kuchařky z 18. století, která otevírá prostor pro fantazii moderní hospodyňky). „Vezměte čerstvé a sušené listy řepy nebo kopřivové bylinky, případně jiné používané do zelné polévky, uvařte, vymačkejte, nasekejte nadrobno, zřeďte kvasem. V botvinyi obvykle přidávají nakrájenou cibuli, čerstvé nebo solené okurky a podle potřeby vařenou nadrobno nakrájenou řepu.“ Dodejme, že botvinya se v letních vedrech jí za studena.

Borščok. Tento pokrm ruské a ukrajinské kuchyně se od boršče liší tím, že je určen na postní stůl. V ideálním případě se boršč vaří ve vývaru ze suchých hříbků, které lze nahradit žampiony. Nezbytně zahrnuje řepné natě a různé druhy zeleniny: tuřín, zelí, cuketu, cibuli, celer, pórek, petržel, kopr, česnek, černý pepř. Boršč se okyselí kyselým kvasem nebo citronem a vybělí sraženým mlékem z odstředěného mléka. Brzy na jaře můžete spolu s řepnými natěmi použít kopřivu a quinou (blízká příbuzná řepy).

Plněné zelné závitky v mangoldu. Listy se omyjí, řapíky se odstraní spolu se zahuštěním na dně, spaří se vroucí vodou a udržují se v ní, dokud nevychladne. Odstraněné řapíky se rozdrtí a přidají k mletému masu.

Cibuli nakrájíme nadrobno, smícháme s nastrouhanou mrkví a orestujeme na rostlinném oleji. Syrové mleté ​​maso a restovanou zeleninu důkladně promíchejte. Náplň naneseme na listy řepy v 1 cm vrstvě Vytvarované zelné závitky ve tvaru trubiček vložíme do pánve, zalijeme zakysanou smetanou, přidáme vodu, osolíme a pod pokličkou dusíme do vaření.

Nakládaná řepa. Uvařená nebo upečená řepa se oloupe, nakrájí na plátky, vloží do zavařovací sklenice, posype nastrouhaným křenem, trochou soli a zalije octem, vaří s bobkovým listem, novým kořením a hřebíčkem 24 hodin.

Kulinářské triky

Na saláty a vinaigretty je lepší čistou omytou kořenovou zeleninu nevařit, ale zapéct ji 20–30 minut v troubě zabalenou v několika vrstvách alobalu. Řepa je hotová, když se slupky svrašťují a snadno se loupou.

Pro zachování barvy řepy v boršči se strouhá a dusí pod pevně uzavřeným víkem odděleně od ostatní zeleniny v malém množství vody s přídavkem rostlinného oleje. Můžete to udělat jinak: dobře omytou, ale neoloupanou kořenovou zeleninu upečte, poté oloupejte, nakrájejte nadrobno a krátce před koncem vaření vložte do boršče.

Je známo, že řepa se vaří velmi dlouho, ale dobu vaření lze zkrátit. K tomu se kořenová zelenina nalije vroucí vodou. Poté, co je necháte jednu hodinu vařit, odstavte z ohně a 10 minut nechte pod tekoucí studenou vodou. Velká kořenová zelenina se umístí na oheň dalších 15-20 minut, poté se vyjme a znovu ochladí.

Na rozdíl od jiné zeleniny se řepa vaří v neosolené vodě, protože jinak se stává méně chutnou a výživnou.

Uvařenou nebo upečenou řepu je vhodné okořenit olejem odděleně od ostatní zeleniny, aby se neobarvila jeho šťávou.