Z čeho se vyrábí baklava?

Vytéká medem nebo sladkou růžovou vodou, není nic sladšího a krásnějšího – je to baklava. Královna zemí Středního východu a Středomoří se vyrábí na Kavkaze, v Turecku a na Balkáně.

Myšlenka je jednoduchá: řídké těsto, navrstvené ořechy a namočené v medu nebo cukrovém sirupu. Ideální doplněk k šálku orientální kávy.

Jméno

Hlavní složkou baklavy jsou ořechy, hlavní verze původu názvu baklava spojuje pochoutku s arabským slovem pro lískový oříšek, ale možná název baklava pochází ze středomongolského baɣla, což znamená „zabalit“.

Příběh

Turci tvrdí, že to byli oni, kdo tento dezert vymyslel. Mimochodem, v Turecku se tomu říká baklava. Puff sladkost se objevila za vlády Mehmed Fatih, Dobyvatel, v 15. století, z této doby pochází alespoň první záznam receptu na baklavu.

S největší pravděpodobností se sladkost objevila dříve. S největší pravděpodobností se sladkost rozšířila z Turecka na Balkán spolu s osmanskými výboji. Ale kdo to vymyslel, není přesně stanoveno. Mnoho národů argumentuje pro právo být považován za vynálezce baklavy: Řekové, Turci, Arméni, Arabové, Kavkazané, Židé. Pro všechny tyto národy je baklava národním dezertem.

A ve všech zemích to dělají trochu jinak.

„Za prvé, náš turecký dezert se jmenuje baklava,“ upřesňuje. Mehmet Chalyshkan, značkový šéfkuchař restaurace MEAT_COIN, – v jiných zemích baklava. Charakteristickým rysem turecké baklavy je, že se vyrábí pouze ručně a turecké pistácie se používají ve velkém množství.“

Souhlasím s kolegou Vladimir Bogozhavets, šéfkuchař restaurace Maroon:

„Turecká baklava se liší od ázerbájdžánské a arménské tím, že má velmi tenké těsto. Ázerbájdžánská a arménská baklava mají méně vrstev a hustší texturu těsta. Sirup také vaří jinak. Turci dělají šerbet s citronem a Arméni a Ázerbájdžánci s medem.

Baklava je jednou z hlavních sladkostí v zemích, které byly součástí Osmanské říše: například Řecko, Bulharsko. “Bulhaři přidávají do své baklavy růžovou vodu a med,” říká Sergey Navasartov, šéfkuchař restaurace „Noemova archa“. “Řekové přidávají do těsta jogurt.”

Soči, Baku a Jerevanská baklava se vyrábí z hustého těsta. “Zahrnují droždí, máslo, vejce,” vyjmenovává Sergej Navasartov. „Máme sice i variantu postní baklavy, ale vyrábí se z velmi řídkého těsta, podobného těstu phyllo, a máslo je nahrazeno rostlinným olejem. Jerevanská baklava obsahuje ve velkém množství pouze vlašské ořechy a kardamom. A v Baku baklavě, stejně jako v turečtině, jsou pistácie. A mohou přidat i růžovou vodu. Íránská baklava je podobná turecké, s tenkým těstem a pistáciemi.“

Baklava s pistáciemi a vlašskými ořechy

Autorem receptu je Vladimir Bogozhavets, šéfkuchař restaurace Maroon

• 500 g řídkého těsta
• 90 g vlašských ořechů
• 90 g loupaných pistácií
• 120 g roztaveného másla
• 120 ml potravinářské růžové vody
• 10 g medového sirupu
• 20 g cukru
• 120 ml vody

Krok 1. Musíte vzít připravené tenké těsto a odměrnou desku, nakrájet ji tak, aby odpovídala tvaru.

Krok 2. Hotové těsto potřete rozpuštěným máslem.

Krok 3. Rozložte vrstvy, střídavě těsto a ořechy (vlašské ořechy a pistácie). Přidejte k nim trochu rozpuštěného másla.

Krok 4. Dezert nechte vychladnout a nechte ztuhnout máslo.

Krok 5. Poté můžete provádět řezy ve tvaru diamantu.

Gavar baklava z Arménie

Autorem receptu je Haykaz Harutyunyan, šéfkuchař pobočky „Amiryan“ řetězce restaurací „Tavern Yerevan“.

• 6 vejce
• 1 vaječných bílků
• kváskový startér
• 3/4 šálku teplé vody
• 100 g zakysané smetany
• ¼ šálku matsuny
• ½ lžičky soda
• 100 g másla
• 1 kg mouky

Na náplň:

• 700 g vlašských ořechů
• 700 g kostkového rafinovaného cukru
• 1 špetka mletého kardamomu
• 500 g roztaveného másla
• 2 lžičky krystalový cukr

Na nalévání:

Krok 1. Několik dní před přípravou baklavy spařte 1 kg vlašských ořechů vroucí vodou a oloupejte, nakrájejte na velké kousky a dejte na tác, nechte 2-3 dny zaschnout.

Krok 2. Nakrájejte rafinovaný cukr na kostky pomocí speciálních kleští.

Krok 3. Brzy ráno připravte těsto: měkké máslo rozetřete do běla a po jednom přidejte vejce a bílky.

Krok 4. Vložte startér do sklenice teplé vody a důkladně promíchejte lžící, třete a přidejte výslednou vodu do těsta.

Krok 5. Vše dobře promíchejte, přidejte zakysanou smetanu a matsun šlehaný se sodou. Míchejte postupně prosévejte mouku, hněteme. Měli byste získat měkké těsto.

Krok 6. Namažte si ruce ghí a pokračujte v hnětení těsta asi 15-20 minut.

Krok 7. Těsto dejte do mísy, přikryjte utěrkou a přikrývkou a nechte do večera, do šesti hodin. Připravenost těsta zkontrolujte následovně: nakrájejte nožem, pokud jsou uvnitř otvory, pak je těsto hotové.

Krok 8. V samostatné misce smíchejte vlašské ořechy, kostky cukru a špetku kardamomu.

Krok 9. Rozpusťte ghí, dokud nebude tekuté.

Krok 10. Těsto rozdělte na 18 dílů, 4 z nich udělejte o něco větší než zbytek a vytvarujte malé kuličky, přikryjte utěrkou a nechte 15–20 minut kynout.

Krok 11. Plech důkladně vymažte rozpuštěným máslem.

Krok 12. Jeden z velkých koloboků vyválejte co nejtenčí, protáhněte ho rukama, aby byl koláč velmi tenký, ale opatrně, aby se neroztrhl, přesuňte ho na pekáč. Okraje těsta mohou být větší než velikost holandské trouby – nechte je za boráty.

Krok 13. Nalijte 2-3 polévkové lžíce na tento plát. l. rozpuštěné máslo a opatrně rozetřeme po celém povrchu, posypeme 1 lžičkou. krystalový cukr.

Krok 14. Stejným způsobem vyválejte druhý velký bochánek a přikryjte první plát, namažte 2 polévkovými lžícemi. l. rozpuštěné máslo, potřeme ořechovou náplní. Zbývající 2 velké koloboky zůstanou na poslední, horní dvě vrstvy.

Krok 15. Vyválejte malé kuličky, natáhněte je na tenké pláty, potřete rozpuštěným máslem a potřete náplní. A tak dále až do konce. Když zbydou poslední 2 velké bochánky, vyválíme stejným způsobem, přikryjeme, předposlední vrstvu pomažeme máslem, posypeme 1 lžičkou. cukr, přikryjeme posledním plátem. Dejte pozor, abyste tyto poslední 2 listy neroztrhli. Na tom závisí vzhled baklavy.

Krok 16: Ořízněte všechny přebytečné okraje visící z pánve.

Krok 17. Pomocí ostrého a velkého nože nakrájejte tento design na kosočtverce, namažte žloutkem a vložte do trouby předehřáté na 220 stupňů. Pečte 10-15 minut, poté snižte teplotu na 180 stupňů a dopečte dozlatova. Doba pečení 50-60 minut. Hotový výrobek by měl mít zlatavý povrch.

Krok 18. Hotovou baklavu vyndejte z trouby a ihned ji zalijte tekutým medem. Před podáváním nechte baklavu úplně vychladnout.

baklava je dezert, který přitahuje pozornost svou vynikající sladkostí a jedinečnou kombinací textur. Tento orientální dezert si získala srdce díky své jedinečné chuťové harmonii. Když mluvíme o baklavě, nelze ignorovat její historii, vlastnosti vaření a samozřejmě recept na baklavu.

Historie baklavy má své kořeny ve východních zemích, kde se tento dezert stal symbolem pohostinnosti a slavnostních událostí. Široce se rozšířila v Turecku, kde se baklava stala národním dezertem. Postupem času si našel své místo v kuchyni různých zemí a získal si oblibu po celém světě.
Společnost Kanapulka, zosobnění kulinářské dokonalosti, vás zve ponořit se do světa orientálních chutí a vařit baklavu, pomocí tradičních metod. V minulém článku jsme si řekli o receptu na perníčky, ale dnes bude náš pohled směřovat k orientální lahůdky.
Na našem webu v kategorii “dezerty“, můžete prozkoumat více než 22 jedinečných sladkostí od našich šéfkuchařů a v sekci „Fotorecepty“ si můžete prostudovat více než osmdesát pět podpisových receptů od našeho týmu. Baklava mezi nimi zaujímá čestné místo a dává vám možnost ponořit se do jejích výjimečných metod přípravy a experimentovat s různými variacemi.

Baklava je opravdovým uměním ve světě dezertů. Tenké vrstvy těsta namočené v aromatickém sirupu vytvářejí úžasnou strukturu. Ořechy, nejčastěji vlašské, dodají dezertu jedinečnou chuť a křupavou texturu. Baklava ve své konzistenci spojuje něhu a lehkost, díky čemuž je ideálním zakončením slavnostní večeře nebo lahodného poledního pohoštění.

Vaření baklavy je celý rituál, který vyžaduje pozornost k detailu a trpělivost. Tenké těsto se odborně vyválí a vytvoří základ pro každou vrstvu tohoto orientálního mistrovského díla. Aroma sirupu ochuceného nastrouhanou citrusovou šťávou prostupuje každou vrstvou, díky čemuž je chuťově neuvěřitelně bohatý.

Proč je baklava speciální?

To, co ho dělá jedinečným, je důraz na detail při jeho přípravě. Vrstvy, přesně vypočítané poměry ořechů a lahodný sirup dělají z této pochoutky jedinečnou. Tradiční způsoby vaření, které se dědí ze století na století, zprostředkovávají nejen recept, ale také duši orientální pohostinnosti.

Jak poznáte, že je baklava hotová?

To je okamžik, kdy se kuchyně naplní aroma a vrstvy těsta se zbarví do zlatohněda. Zkušené oko a citlivost na čas jsou asi vytvoření dokonalé baklavy.

Neuvěřitelná kombinace sladkosti a lehkosti dělá z tohoto dezertu ideální doplněk sváteční hostiny. Dokáže si získat srdce gurmánů a znalců orientální kuchyně. Připravte si baklavu a váš domov se naplní vůní orientu a vytvoří kolem vás pohodu a radost.

Složení:

Těsto a náplň pro Baklavu:

• phyllo těsto, rozmražené podle návodu na obalu
• 1 ¼ šálku másla, rozpuštěného
• 1 libra jemně nasekaných vlašských ořechů (asi 4 šálky)
• 1 čajová lžička skořice

Sirup:

• 1 šálek cukru
• ¾ šálku vody
• ½ šálku medu
• 2 lžíce citronové šťávy

1.1. Fyllové těsto úplně rozmrazte umístěním přes noc do lednice. Před přípravou baklavy nechte balíček těsta 1 hodinu odpočívat na lince, aby se plně oteplila na pokojovou teplotu.

1.2. Namažte boky a dno pekáče o rozměrech 9 x 13 palců. V případě potřeby ořízněte těsto, aby se vešlo na dno formy. Nakrájené těsto uchovávejte pod vlhkou utěrkou, aby nevyschlo.

1.3. Vlašské ořechy nasekejte najemno v mixéru, 10 až 12 sekund, nebo je nasekejte ostrým nožem, dokud nebudou ořechy velmi jemné. Smíchejte vlašské ořechy se skořicí.

2.1. Sirup si připravte předem, aby měl dostatek času zcela vychladnout, než nalijete na upečené těsto.
2.2. Ve středním hrnci smíchejte cukr, vodu, med a citronovou šťávu. Za stálého míchání přiveďte na středním plameni k varu, dokud se cukr úplně nerozpustí.

2.3. Snižte teplotu na středně nízkou a dále vařte bez míchání další 4 minuty. Odstraňte z tepla a úplně vychladněte.

Fáze 3: Sestavení Baklavy

3.1. Troubu předehřejte na 160 stupňů Celsia.

3.2. Prvních 10 plátů těsta posypte v tenké vrstvě asi ⅕ nasekaných vlašských ořechů a skořice (asi ¾ šálku).

3.3. Opakujte 4krát, ale použijte 5 plátů těsta místo 10, každý plát před přidáním dalšího potřete máslem a mezi každou vrstvu 5 máslem potřených plátů těsta posypte ¾ hrnku směsi nasekaných vlašských ořechů.

3.4. Dokončete sestavování baklavy s poslední, horní vrstvou těsta, mezi vrstvami namazanou máslem, pomocí zbývajících 6-10 plátů těsta. Olejem potřeme i vrchní plát těsta.

3.5. Opatrně nakrájejte baklavu na 1 ½-palcové proužky podélně a poté diagonálně, abyste vytvořili kousky ve tvaru diamantu. Nebo jen nakrájejte na čtverce, pokud chcete.

3.6. Pečeme v předehřáté troubě 1 hodinu a 15 minut, dokud baklava nezíská zlatohnědou barvu. Vyndáme z trouby a vše ihned polijeme vychladlým sirupem.

3.7. Baklavu necháme 4–6 hodin zcela vychladnout při pokojové teplotě odkrytou, aby upečené těsto absorbovalo všechen sirup.

Tipy a poznámky:

Postup při sestavení baklavy:

• 10 plátů těsta, mezi každý plát máslem, poté ¾ šálku ořechové směsi;
• 5 plátů těsta, mezi každý plát máslem, poté ¾ šálku ořechové směsi;
• Opakujte ještě 3krát;
• Sestavu dokončete poslední, horní vrstvou těsta, potřenou máslem mezi každým plátem a na horním plátu.
• Skladování: Baklava může být skladována na talíři, jednoduše přikrytá čistou utěrkou, po dobu 1-2 týdnů při pokojové teplotě.
• Zmrazování: Baklavu lze zmrazit až na 4 měsíce. Malé části hotové baklavy zabalte do fólie. Poté je vložte do vzduchotěsné nádoby nebo mrazicího sáčku a uložte je do mrazáku. Doporučuje se zamrazit 10-12 kousků najednou, abyste si mohli dezert vychutnat rozmražením pouze množství, které potřebujete. Před použitím rozmrazte při pokojové teplotě.

Výsledky: Baklava není jen dezert, ale skutečné orientální umělecké dílo. Pomocí tradičních receptur můžete potěšit sebe i své blízké touto jedinečnou pochoutkou. Vychutnejte si každé sousto orientální chuti vytvořené s láskou a péčí.

Tipy na vaření:

• Pečlivě hlídejte teplotu trouby, aby se baklava propekla rovnoměrně a získala zlatavý odstín.
• Před podáváním nechte baklavu úplně vychladnout, aby se každý kousek nasákl voňavým sirupem.
• Experimentujte s přidáním různých druhů ořechů pro jedinečný chuťový zážitek.

V příštím článku na vás budeme čekat s receptem na vánoční kachnu.

Co je součástí baklavy?

Baklava je orientální dezert skládající se z tenkých vrstev listového těsta, které jsou potřené rozpuštěným máslem. Hlavní náplní jsou jemně nasekané vlašské ořechy, často ochucené aromatickou skořicí. Těsto se vrství a vytváří křupavou texturu charakteristickou pro baklavu.

Z čeho se vyrábí baklava?

Baklava je napuštěná aromatickým sirupem, který dezertu dodává sladkost a šťavnatost. Sirup se obvykle vyrábí z cukru, vody, medu a citronové šťávy. Tento sladký sirup se vstřebá do každé vrstvy těsta, díky čemuž je baklava bohatá na chuť.

Jaké jsou výhody baklavy?

Baklava obsahuje vlašské ořechy, bohaté na polynenasycené mastné kyseliny, bílkoviny, vitamíny a minerály. Ořechy pomáhají zlepšovat činnost kardiovaskulárního systému a mozku a mají také antioxidační vlastnosti. Baklava by se však měla konzumovat s mírou kvůli vysokému obsahu cukru a kalorií.

Čí národní jídlo je baklava?

Baklava je tradičním pokrmem v mnoha zemích Blízkého východu a jihovýchodní Evropy. Oblíbené je zejména v Turecku, kde se stalo národním dezertem a důležitou součástí kulinářského dědictví.

Čím sypete baklavu?

Horní část baklavy je často posypána nasekanými ořechy, které dodávají extra texturu a zdobí dezert. To dává baklavě nejen chutný vzhled, ale také zvýrazní oříškovou chuť.

Co může nahradit ořechy v Baklavě?

Pokud se z nějakého důvodu musíte ořechům vyhnout, můžete je nahradit slunečnicovými semínky, dýňovými semínky nebo kokosovými vločkami. Tyto náhražky zachovají texturu a bohatou chuť baklavy a dodají jí svěží a zajímavý šmrnc.