Co by se nemělo zmrazovat v lednici?

Zmrazené potraviny urychlují a usnadňují každodenní vaření. Ale jak jsou zdravé a chutné? Je výhodné je kupovat? Co je lepší – objednat si palačinky k doručení nebo si je připravit a zmrazit sami?

Kolem zpracovaných potravin existuje mnoho stereotypů, pozitivních i negativních. Podívejme se na některé mýty o mražených potravinách.

1. Živiny zmizí při zmrazení nebo rozmrazení.

Existují názory, že všechny vitamíny, mikroelementy a živiny jsou „zabity“ zmrazením nebo již v procesu rozmrazování.

V prvním případě můžeme rozhodně říci, že to není pravda. Proces rychlého zmrazení umožňuje zachovat všechny výhody zeleniny a ovoce.

Rozmrazování ale může jídlu opravdu uškodit, proto se doporučuje většinu polotovarů vařit ihned, bez rozmrazování. Maso a zeleninu můžete rozmrazovat – nejlepší je to udělat několik hodin na spodní polici chladničky.

Rozhodně byste ale neměli potraviny znovu zmrazovat – kvůli tomu může dojít k poškození struktury vláken, jídlo bude méně chutné a ztratí svůj tvar.

2. Zmrazování zabíjí bakterie.

Toto je druhý extrém. Někteří lidé si myslí, že zmrazením se můžete zbavit bakterií, plísní a zachránit zkažené potraviny. To je nemožné.

Ano, při nízkých teplotách se bakterie stanou neaktivními, ale jakmile potraviny rozmrazíte, znovu ožijí.

3. Potraviny můžete v mrazáku skladovat, jak dlouho budete chtít.

Ztracené potraviny se zmrazením zachránit nedají, ale samotné polotovary se nekazí? Někdo si myslí, že vše se dá skladovat v mrazáku neomezeně dlouho. Rozhodně tomu tak není.

Všechny produkty mají datum spotřeby. U mražené zeleniny a lesních plodů je to opravdu dlouhé – asi rok. U masných polotovarů a těst bude tato doba ještě kratší – kolem šesti měsíců.

Mějte to na paměti, když skladujete mrazák.

4. Jakékoli potraviny lze zmrazit.

Teoreticky to možné je, ale ne všechny produkty si po takovém zpracování zachovají svůj tvar, chuť, vůni a nutriční vlastnosti.

Nedoporučuje se uchovávat v mrazáku:

• Šťavnatá zelenina a ovoce, jako jsou rajčata, okurky a zelí, jablka a hrušky. Po rozmrazení ztratí svůj tvar a změní se ve vodnatý nepořádek.
• Syrová vejce. Skořápka může prasknout a žloutek se vlivem teploty stane tekutým, a proto je těžké vejce použít k vaření. Také po takovém skladování může produkt vyvinout nepříjemný zápach.
• Mléčné a kysané mléčné výrobky, měkké sýry. Mlékem se mléko odlučuje a ve výrobcích hrozí vznik bakterií, takže po rozmrazení mléka nebo kefíru se člověk může otrávit.
• Syrové brambory, ředkvičky a podobná hlízovitá zelenina. Po rozmrazení často ztratí chuť. To mimochodem neplatí pro polotovary hranolků, protože procházejí předzpracováním a jsou zmrazené napůl hotové.
• Smetanové omáčky a dezertní krém, Kurd. Pečivo s náplní a omáčky s použitím mléka a smetany do mrazáku raději nedávejte. Faktem je, že po rozmrazení se syrovátka může odloupnout a produkt se zkazí.

Hotové jídlo si ale můžete připravit pro budoucí použití a takto je uskladnit. Kotlety, karbanátky, kotlety z masa, drůbeže a ryb, plněné papriky, polévky a bujóny, plněné palačinky budou po uskladnění v mrazáku neméně chutné.

Rýže, těstoviny a další přílohy jsou trochu obtížnější – můžete je zamrazit, ale chuť a textura se mírně změní.

Mějte také na paměti, že skladování v domácí chladničce se liší od průmyslového mrazení. V běžné mrazničce proces trvá mnohem déle, což nevyhnutelně vytváří velké množství ledu a může způsobit změnu barvy potravin.

5. Zmrazená zelenina a bobule jsou bez chuti.

Ve skutečnosti to není pravda. Mohou dokonce chutnat lépe než čerstvé, protože většina zeleniny a ovoce v regálech našich supermarketů urazila dlouhou cestu a byla také nakrájena nezralá a chemicky ošetřena, aby přežila.

Suroviny pro zmrazení se shromažďují na vrcholu zralosti a okamžitě zpracovávají, takže zmrazené bobule mají často více chuti a výhod než čerstvé přivezené z dálky.

Pro zachování těchto vlastností je důležité produkt správně rozmrazit, dodržovat podmínky skladování a zpočátku vybírat vysoce kvalitní produkty.

6. Výrobci záměrně zvyšují hmotnost kvůli ledu.

Pokud jste si koupili balení zeleniny nebo řízků, ve kterých polovinu hmotnosti tvoří led, je to známka špatné kvality produktu – pravděpodobně byl znovu zmražen nebo byly porušeny podmínky skladování.

U mořských plodů je normální mít v balení ledovou polevu, ta by však neměla přesáhnout 5 % hmotnosti. Pokud je příliš mnoho ledu, je sníh nebo ledová krusta kolem výrobku při lisování praská, je lepší zvolit jiný výrobek.

7. Pokud jsou zmrazené potraviny vyjmuty z mrazničky, okamžitě je použijte.

Pokud vytáhnete balíček zeleniny nebo masa z mrazáku, ale rozmyslíte si jejich vaření, můžete:

• Pokud jste balíček neotevřeli a nebyl při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, vložte jej zpět do mrazničky.
• Umístěte na spodní polici chladničky pro pomalé a šetrné rozmrazování a použijte později během dne.

V opačném případě bude muset být polotovar vařen.

Zeleninové směsi – na přílohu, bobule – do smoothies, nápojů a pečení, polotovary z masa a kuřete – pro případy, kdy není čas vařit. Mít zásobu přípravků v mrazáku se hodí pro rychlé každodenní obědy a večeře. Internetový obchod e-moroz.by nabízí pečlivé a rychlé dodání mražených potravin v Minsku. Široký sortiment a položky s nejvyšší trvanlivostí pro pohodlné skladování.

Správné používání mrazicího oddílu v chladničce pomáhá nejen uchovat rychle se kazící potraviny, ale také značně usnadňuje přípravu různých pokrmů. Moderní technologie navíc umožňují zmrazit různé produkty prakticky bez ztráty kvality. Ne každý však ví, že některé produkty je nežádoucí zmrazovat, protože z toho nevzejde nic dobrého. Takové produkty se mohou jednoduše pokazit, což povede ke ztrátě času a peněz.

Syrová vejce ve skořápce

Kuřecí vejce jsou jedním z nejoblíbenějších produktů, které jsou přítomny ve stravě téměř každé rodiny. Čerstvá vejce se obvykle skladují v lednici, kde mohou klidně zůstat asi měsíc. Pokud během této doby nemůžete vejce sníst, někteří doporučují, aby se produkt zachránil, zmrazit je v mrazničce. Nicméně mrazení vejce ve skořápce absolutně nedoporučuje. Faktem je, že vejce se skládá ze 75 % vody, a jak víte, když voda zmrzne, má jedinečné expanzní vlastnosti. Pokud tedy vajíčka zmrazíte ve skořápce, s největší pravděpodobností prasknou. Což zase povede ke zvětrávání a dovnitř vajíčka mohou proniknout různé bakterie. Ale je pravda, že žádná mražená vejce v prodeji nejsou a nejvíc, co lze najít, je mražená melanž, směs bílku a žloutku slepičích vajec. Pokud tedy přesto chcete dát pár vajec do mrazničky, měli byste vejce před zmrazením vyšlehat do hladka a umístit je do mrazáku v hermeticky uzavřené plastové nádobě nebo sáčku z potravinářského průmyslu. Vejce však lze vždy zakoupit v supermarketu a za velmi přijatelnou cenu, takže snažit se všemi prostředky prodloužit jejich životnost je ztrátou času a místa v mrazáku.

Mlékárna

Mléčné výrobky jsou cenným zdrojem výživy pro lidský organismus, ale má to jednu nevýhodu: krátkou trvanlivost. Pro zachování čerstvosti a prodloužení trvanlivosti lze většinu mléčných výrobků zmrazit, ale některé výrobky po zmrazení změní chuť, texturu a konzistenci. Tyto výrobky se zpravidla používají pouze k přípravě různých pokrmů a pečení, nikoli ke konzumaci syrové.

Syrové mléko se rychle kazí, proto ho mnoho lidí zmrazuje, aby se prodloužila jeho trvanlivost. Je to možné? Odpověď je ano, můžete. Je však vhodné vědět, že pokud je mléko správně zmrazeno, může být skladováno bez změny chuti po dobu asi 10 dnů. Další skladování je samozřejmě možné, ale čím déle se skladuje, tím méně prospěšných vlastností zůstane. Kromě toho může mléko změnit svou strukturu a chuť. Toto mléko bude připomínat zředěnou verzi sebe sama s malými kousky plovoucího tuku. To se také může stát, pokud mléko rozmrazíte dostatečně rychle, například v mikrovlnné troubě nebo při pokojové teplotě. Toto mléko je vhodné pouze jako přísada do pečení nebo při přípravě jiných pokrmů, nikoliv k pití syrové. Mléko se nedoporučuje znovu zmrazovat, zvyšuje se v něm riziko množení škodlivých bakterií, navíc ztrácí své cenné vlastnosti a stratifikuje.

Jogurt je nejen chutná pochoutka, ale také mléčný výrobek bohatý na zdravé tuky, který obsahuje živé bakterie. Nedoporučuje se zmrazovat v mrazáku, je lepší ho sníst. Po mínusových teplotách jogurt mění strukturu a konzistenci, po rozmrazení se stává zrnitější a vodnatější. Je tu však dobrá zpráva: prospěšné živé bakterie obsažené v jogurtu, které mají pozitivní vliv na trávení, při zmrazení neumírají. Jediné, co zvýrazňují kyselou chuť.

Je lepší jíst zakysanou smetanu čerstvou a měli byste ji zmrazit pouze jako poslední možnost, například pokud máte přebytek a chcete prodloužit trvanlivost produktu. Měli byste však pochopit, že po rozmrazení pravděpodobně nebudete jíst zakysanou smetanu s palačinkami a borščem. Voda obsažená v zakysané smetaně se totiž při teplotách pod nulou mění v led. Během procesu odmrazování dochází k postupnému tání ledu a odlučování vody, což vede k oddělení produktu na vodnatou část a sýřeninu. Někdy se objevují malá zrnka, vzhledově připomínající inkluze tvarohu. Chuť produktu se mění a je téměř nemožné obnovit konzistenci. Tuto zakysanou smetanu můžete použít pouze na pečení, a to při přípravě různých koláčů, muffinů a palačinek.

Pokud potřebujete zmrazit tvrdý sýr, je nejlepší to udělat po částech – zmrazit tolik, kolik je potřeba k přípravě jednoho pokrmu a nejlépe na dobu maximálně 6 měsíců. K tomu nastrouhejte nebo nakrájejte sýr na malé kousky. I při správném zmrazení a rozmrazení však sýr již nebude tak chutný jako dříve. Po delším zmrazení sýr změní svou strukturu, stane se sušším a začne se drolit. Takový sýr se zpravidla nepřidává na sýrový talíř, ale používá se k přípravě různých vařených jídel: těstoviny, pizza, lasagne atd.

Měkké sýry s jemnou smetanovou nebo tvarohovou konzistencí je nejlepší konzumovat ihned, protože voda obsažená v sýru při teplotách pod nulou krystalizuje, zbavuje sýr hladkosti a jednotnosti a chuť se mění v důsledku dlouhodobého působení chladu. Po rozmrazení jsou takové sýry vhodné pouze pro pečení a přípravu různých pokrmů.

Je lepší nezmrazovat vůbec:

1. Tavený sýr
2. Suluguni
3. modré odrůdy
4. Tvaroh

Jakékoli sýry je lepší jíst čerstvé a vůbec je nezmrazovat, abyste si užili jejich vynikající chuť. Sýry byste měli zmrazovat až v krajním případě, když není jiná možnost, jak produkt zachránit.

Rozmražené maso

Pokud jste maso vyndali z lednice a zcela rozmrazili, nedoporučujeme maso vracet zpět do mrazáku. Existují pro to důvody. Jak víte, převládající složkou masa je svalová tkáň, která má největší nutriční hodnotu a skládá se z molekul bílkovin obklopených vodou. Během procesu zmrazování se voda promění v led a začne ničit protein. Během rozmrazování vytékají spolu s vodou blahodárné prvky, takže se kvalita masa mění. Stává se sušším a méně výživným. A při opětovném zmrazování rozmraženého masa hrozí úplné zničení cenné bílkoviny v něm. Ve výsledku tak nezískáte chutnou kotletu, ale nějakou tuhou vlákninu, která je pro tělo k ničemu.

Navíc maso, které bylo několikrát rozmrazeno a zmraženo, může být nebezpečné kvůli vysokému množství bakterií. Syrové maso je totiž dobrým živným médiem pro různé bakterie, které po zmrazení neumírají, ale spíše upadají do „hibernace“. Během procesu odmrazování se „probouzejí“ a rychle se množí a s každým odmrazováním se množí. Maso také při rozmrazování ztrácí hodně masové šťávy a enzymů. To vše negativně ovlivňuje produkt: změny barvy, vůně, chuti atd. Ze stejného důvodu byste neměli znovu zmrazovat rozmražené ryby a mořské plody.

Salát listí

Zelený listový salát je zdravá rostlina, která se aktivně používá při vaření a obsahuje spoustu užitečných látek. Lepší je samozřejmě jíst čerstvé. Na internetu ale najdete mnoho receptů a různých tipů, jak ho zamrazit. Stojí za to pochopit, že produkt je velmi jemný a obsahuje velké množství vody. Zmrazování způsobuje tvorbu ledových krystalků v buněčných stěnách salátu. Tyto krystaly způsobují praskání buněk, což má za následek změnu struktury. Díky tomu se křehké, chutné a křupavé listy promění v měkký, vláčný, vodnatý a nepoužitelný produkt, který rozhodně nemůžete použít jako salát nebo přílohu.

Pokud chcete tento zdravý produkt opravdu zmrazit, je nejlepší ho pomocí mixéru přeměnit na tekutinu a zmrazit ve formě kostek ledu. Užitečné kostky lze přidávat do polévek a různých pokrmů a také z nich připravovat koktejly.

Zelenina a ovoce

Většinu zeleniny a ovoce lze a dokonce by mělo být zmraženo – to je jeden ze způsobů, jak zachovat jejich čerstvost. Vyvarujte se však zmrazení některých druhů ovoce a rostlin s vysokým obsahem vody. Nic dobrého z toho nevzejde. Pokud z nich neuvaříte polévku, kompot nebo omáčku.

Je lepší nemrznout:

1. Lilek
2. rajčata;
3. okurky;
4. ředkvičky;
5. meloun;
6. hruška;
7. meloun;
8. jablka;
9. česnek;
10. cibule.

Hlavním důvodem, proč se tato zelenina a ovoce nedoporučuje zmrazovat, je jejich vodnatá textura. Při nízkých teplotách v nich kapalina krystalizuje a během rozmrazování se zelenina a ovoce postupně „roztají“, plynule přecházejí ve vodnaté a kašovité pyré a mění se i chuť. Proto je lepší vychutnat si tyto produkty čerstvé, zejména proto, že okurky, rajčata a cibule lze vždy koupit v obchodě, stejně jako řadu další zeleniny a ovoce. Zbytek si musíte užít v sezóně.

Výkon

Zmrazování je efektivní způsob uchovávání potravin a hotových jídel, existují však některé potraviny, které se nedoporučují zmrazovat, jako je měkký sýr nebo zelenina s vysokým obsahem vody. Ano, tyto produkty můžete po zmrazení použít k přípravě různých pokrmů a omáček, ale je nepravděpodobné, že byste je rádi jedli rozmrazené. Stojí za zmínku, že byste neměli znovu zmrazovat potraviny, které již byly zcela rozmrazeny, zejména maso, ryby a drůbež, protože to vede k ještě většímu poškození tkáně a ztrátě chuti a nutričních vlastností. Seznam produktů uvedených v článku není úplný, můžete sem také přidat: vařenou rýži a těstoviny, konzervy, tekutiny ve skleněných lahvích atd.