Co je červené na krabích tyčinkách?
30 značek krabích tyčinek zkoumalo bezpečnost a kvalitu. Odborníci z Roskachestvo zjišťovali, jaké množství surimi mletých ryb je v oblíbených produktech, které výrobci nešetří škrobem a které přidávají přírodní krabí maso. Pozor: Klostridie, které mohou způsobit poruchu příjmu potravy, byly nalezeny ve výrobcích čtyř výrobců!
V rámci fanouškovské studie byly zakoupeny v ruských obchodech a odeslány na vyšetření. krabí tyčinky 30 značek.
Z toho se kvalitním zbožím stalo občerstvení od sedmi značek. Tyto výrobky jsou v souladu s GOST a předním standardem Roskachestvo. Jsou bezpečné a jejich nutriční hodnota je vyšší než u jiných produktů:
- „Červená cena“ (privátní značka Pyaterochki),
- „Za prvé“ (soukromá ochranná známka „Dixie“),
- Aro (STM Metro),
- Horeca Select (STM Metro).
za co platíme?
Náklady na krabí tyčinky se pohybují od 20 do 180 rublů na 200 gramů produktu. Co získá kupující, když tyto peníze nechá v obchodě? Je si jistý, že užívá proteinový produkt. Koneckonců, krabí tyčinky jsou založeny na mleté rybě (surimi) a ryba je bílkovina.
Jak však studie ukázala, ve většině produktů nepřevažují bílkoviny, ale sacharidy – škrob.
Roskoshestvo stanovilo zvýšené požadavky na obsah této složky. Vysoce kvalitní krabí tyčinky by neměly obsahovat více než 14 % škrobu.
V polovině studovaných vzorků je tento indikátor mimo grafy.
V anti-ratingu pro obsah škrobu je na prvním místě produkt „Krabochki ROK“ – skládá se ze čtvrtiny škrobu (25%).
Druhé místo – „První věc“, Aro a „Vici. CrabOk – 21,2 % škrobu.
Třetí místo v anti-ratingu patří krabím tyčinkám „Red Price“ a Horeca Select – 20,4 % škrobu.
Nejvíce rybí
Pokud jde o obsah bílkovin, podle výsledků testů měly vzorky 18 značek hmotnostní podíl bílkovin nižší než 8 %. To naznačuje, že ve výrobcích není dostatek mletých ryb. Mimochodem, v rybách, které se používají pro surimi (štikozubce, tresky, atd.), je protein obvykle asi 20%.
- Rybí dům (16,3 % bílkovin),
- “Tokimo. Sněžný krab” (13,24 % bílkovin),
- “Nový oceán” (10,32 % bílkovin).
Mezi studovanými vzorky jasný nedostatek bílkovin, a proto mleté ryby, pozorované u krabích tyčinek „Fischerel“ (3,5 %) a Columbus (3,75 %).
Neprolezli krabi?
Aby výrobce přitáhl pozornost k produktu, uvedl výrobce Viciunai-Rus na etiketě krabích tyčinek Vici – „s přírodním krabím masem“. Je to tak?
Odborníci zjistili, že protein z korýšů je v tomto produktu skutečně přítomen, a to v množství přes 160 mg/kg.
Neméně je obsaženo v dalších produktech stejného výrobce: „Vici Priority“ a Columbus. To znamená, že v těchto produktech není o nic méně krabí maso 16 gramů na 100 kilogramů produkty.
Stopová množství krabů byla nalezena v krabových tyčinkách Lenta TM (80 mg/kg) a Horeca Select (21 mg/kg), které mimochodem vyrábí také Vichyunai-Rus.
Podrobnosti studie jsou ZDE.
Ale bez GMO!
Obecně průzkum Roskachestvo ukázal, že krabí tyčinky nejsou problematickým produktem: výrobky na pultech obchodů jsou většinou vysoce kvalitní a bezpečné.
Kromě klostridií zjištěných ve čtyřech produktech odborníci v žádném vzorku nenašli těžké kovy, radionuklidy ani pesticidy; překročení celkového počtu mikroorganismů, bakterie E. coli, Staphylococcus aureus, Listeria, Salmonella, Enterococcus; toxické organické sloučeniny – polychlorované bifenyly (PCB); GMO (sójové boby a kukuřice).
- Na prvním místě ve složení by měla být „mletá ryba“ (nebo „surimi“), která se připravuje z štikozubce, tresky, tresky modravé a dalších bílých ryb.
- Co se týče nutriční hodnoty: nejkvalitnější produkty mají obsah bílkovin minimálně 8–10 %; obsah sacharidů – ne více než 14%.
Každý ví, že krabí tyčinky neobsahují žádné kraby. Jednoduše řečeno, jsou vyrobeny z ryb. Proč se ale těmto tyčinkám říká krabí tyčinky?
Původně z Japonska
Krabí tyčinky se objevily v 1970. letech v Japonsku. Mořské plody jsou totiž pro japonskou kuchyni velmi důležité a Japonci do svých jídel rádi přidávají kraby. Ale do 70. let XNUMX. století se úlovky těchto korýšů značně snížily a v zemi jich vznikl nedostatek.
Bylo potřeba levného produktu, který by napodoboval chuť a vzhled kraba a mohl by sloužit jako náhrada národní kuchyně. Na úkolu pracovali specialisté z různých společností a v roce 1973 Sugiyo Co., Ltd. patentoval produkt s názvem Kanikama, velmi zdařilou napodobeninu krabího masa z ryb.
Surimi
Krabí tyčinky vycházejí z dosti prastarého produktu japonské kuchyně – surimi. Jedná se o mleté bílé rybí maso. K výrobě surimi používají tresky, štikozubce, mořský okoun, makrelu – levné odrůdy bílých oceánských ryb. Maso se odděluje od kostí a kůže, umele, omývá a dobře vymačká, v moderní výrobě se tak děje v odstředivkách. K výrobě rybí moučky se používají kosti a kůže.
Výhodou surimi je, že produkt nemá výraznou vůni a chuť, takže dokonale absorbuje jakékoli jiné a stává se vynikajícím základem pro simulaci mořských plodů.
Surimi je v Japonsku známé již dlouhá staletí (první zmínky pocházejí z XNUMX. století), dříve se z něj vyráběly rybí kuličky nebo klobásy a ve XNUMX. století se surimi stalo základem imitace krabího masa.
Distribuce v SSSR a mimo něj
Japonský vynález se na mezinárodním trhu objevil v roce 1976 a získal si velkou oblibu: v Evropě jsou krabi považováni za pochoutku a jsou extrémně drazí, takže levná náhražka přišla vhod.
V SSSR byla jejich výroba založena v roce 1984 v Murmansku. Rychle se staly populární jako levná náhrada rybích přísad v salátech a jako nezávislá svačina. Hůlky se dokonce používaly jako hlavní rybí pokrm pro rychlý oběd nebo večeři.
Krabí tyčinky se u nás rozšířily zejména v 90. letech, kdy s nimi byly vynalezeny tisíce receptů na saláty a různé chuťovky, které jsou oblíbené dodnes. Krabí tyčinky se také často používají v levných japonských restauracích, například jako součást kalifornských rohlíků, které, i když nebyly vynalezeny v Japonsku (jedná se o americké jídlo), přesto se nacházejí v nabídce většiny yakitorií.
V současnosti se surimi nejčastěji používá k výrobě krabích tyčinek z tresky modravé, tresky tmavé a štikozubce obecného. Do rybího základu se přidávají rostlinné bílkoviny, škrob, sůl, cukr, barviva a příchutě přírodní nebo shodné s přírodními. Když čtete etiketu, věnujte pozornost tomu, že surimi je na prvním místě v seznamu složek, pokud jsou na prvním místě složky s rostlinnými bílkovinami, různé deriváty sóji – takový produkt je považován za nekvalitní.
Plněné krabí tyčinky
- 1 balení krabích tyčinek (200 g)
- 2 vejce
- 100 g tvrdého sýra (například sovětského nebo holandského)
- několik větví kopru
- 2 zuby. česnek
- majonéza
- v případě potřeby sůl a pepř
Krok 1. Vejce uvařte natvrdo, vychladněte a oloupejte.
Krok 2. V případě potřeby rozmrazte krabí tyčinky (ale je lepší je brát vychlazené) a rozložte je tak, aby vytvořily obdélníkový plát.
Krok 3. Vejce nastrouhejte na jemném struhadle.
Krok 4. Sýr nastrouhejte na jemném struhadle, smíchejte s vejci, dochuťte majonézou.
Krok 5. Česnek protlačte lisem nebo jej můžete nastrouhat na jemném struhadle, přidat do vaječně-sýrové směsi, vše promíchat a nechat alespoň hodinu odstát, aby se chuť česneku rozprostřela po celé náplni a stává se homogenní.
Krok 6. Jemně nakrájejte kopr, přidejte do náplně, promíchejte.
Krok 7. Rozložené tyčinky potřete tenkou vrstvou vaječně-sýrové pasty a srolujte do válečků.
