Co je lepší, brokolice nebo květák?

Květák a brokolice mají určité podobnosti ve vzhledu a liší se od všech ostatních odrůd zelí (bílé, pekingské, bruselské, kedlubnové atd.). Někteří v nich nevidí žádný rozdíl. Jsou to však dvě zcela odlišné zeleniny s odlišným chemickým složením, chutí, nutriční hodnotou a historií. Naši odborníci se o brokolici a květáku naučili vše a jsou připraveni vám říci, jak se liší.

Květák: obecné informace, složení, kalorie

Květák je členem čeledi brukvovitých, jednoletá zelenina. Jeho jedlá část (hlava) je obrovské květenství, skládající se z mnoha pupenů pevně přitisknutých k sobě se zelenými listy, které je lemují. Právě tyto “kytky” se jedí (a ne listy, na rozdíl od toho bílého). Odtud název „barva“. Nejznámější pro nás zelí s bílo-krémovou hlavou, ale existují odrůdy s oranžovými, zelenými a dokonce fialovými pupeny.

Květák je znám již od starověku. Velký lékař Avicenna (XNUMX. století) ve svých spisech doporučuje jíst ji pro zlepšení zdraví v zimě.

Až do XII století se pěstoval pouze v zemích Blízkého východu. Pak Arabové přinesli tuto zeleninovou plodinu do Evropy. Dlouho se mu tam říkalo syrské zelí.

Jednou Mark Twain napsal: “Květák je obyčejné (bílé) zelí pouze s vyšším vzděláním.” A skutečně je. Je také zdraví prospěšný (má podobné složení vitamínů a minerálů), ale je snáze a rychleji stravitelný v trávicím traktu, méně pravděpodobně způsobí plynatost a obsahuje více bílkovin.

Složení a kalorie

Květák obsahuje 92 % vody a dále obsahuje:

1. 2,5 g bílkoviny;
2. 0,3 g tuku (z toho 0,243 g nenasycených omega-3 a omega-6);
3. 6,3 g sacharidů (jednoduché cukry – 3,8 g, vláknina – 2,5 g, pektin – 0,6 g).

Obsah kalorií v syrové zelenině je 30 kcal / 100 g. Při vaření obvyklým způsobem nebo v páře zůstává energetická hodnota stejná a smažený květák bude mít díky přidání oleje obsah kalorií 90-100 kcal.

Zelenina je bohatá nejen na bílkoviny, nenasycené mastné kyseliny a vlákninu užitečnou pro trávicí trakt, ale také na velké množství vitamínů a minerálů. Pokud jde o obsah vitaminu C, převyšuje bílé zelí 2krát (ve 100 g – denní norma je 90 mg).

1. kyselina listová (vitamín B9);
2. kyselina pantothenová (vitamín B5);
3. vitamín K;
4. bór;
5. křemík;
6. molybden;
7. draslík.

Složení “barevných” odrůd zeleninových plodin zahrnuje přírodní barviva bioflavonoidy – látky s antioxidačními vlastnostmi:

1. fialové odrůdy obsahují antokyany;
2. v oranžové barvě – karotenoidy;
3. v zelené barvě – chlorofyl.

Ve složení zeleniny byla prokázána přítomnost betasitosterolu, antagonisty cholesterolu a glukorafaninu, prekurzoru organické sloučeniny sulforafanu se silnými protizánětlivými a protirakovinnými vlastnostmi.

Výhody a poškození květáku

1. Květák se doporučuje pro dietní výživu při diabetes mellitus, onemocnění jater, cholelitiáza, ateroskleróza.
2. Vzhledem k bohatému chemickému složení má použití zeleniny pozitivní vliv na stav těla.
3. Zlepšuje činnost trávicího systému.
4. Poskytuje pevné kosti a zdravé klouby, zabraňuje riziku osteoporózy, artrózy a artritidy.
5. Normalizuje práci endokrinního systému, ovlivňuje produkci hormonů.
6. Posiluje nervový systém, zlepšuje spánek, zabraňuje depresím.
7. Podporuje plnou činnost srdce, normalizuje rovnováhu vody a soli v těle.
8. Zabraňuje usazování písku v močovém měchýři, chrání před urolitiázou.
9. Normalizuje hladinu cukru v krvi, chrání stěny cév před poškozením.
10. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
11. Chrání před rozvojem zánětlivých procesů v těle a rakovinou.
12. Studie prokázaly, že sulforafan obsažený v květáku ničí rakovinné buňky, zpomaluje růst zhoubných nádorů prsu, dělohy, střev a prostaty.

Navzdory obrovské hodnotě a přínosu pro tělo může být konzumace zeleniny škodlivá, když:

1. dna;
2. hyperfunkce štítné žlázy;
3. selhání ledvin;
4. hypertenze;
5. po chirurgických zákrocích v dutině břišní.

Květák může při individuální nesnášenlivosti způsobit alergické reakce nebo zažívací potíže.

Brokolice: obecné informace, složení a obsah kalorií

Brokolice je jednoletá zelenina z čeledi brukvovitých, kříženec zahradního zelí získaného v XNUMX. století před naším letopočtem. E. dávní šlechtitelé Středomoří. Slovo “brokolice” v italštině znamená “kvetoucí stonek, větvička.”

Brokolice je nejbližší příbuzná květáku. Na stonku, jehož výška může být od 30 do 60 cm, se tvoří mnoho květenství s malými tmavě zelenými pupeny. Než vykvetou a zežloutnou, jedí se.

Až do XNUMX. století nebyla brokolice známa mimo Itálii, ale se začátkem velkých zeměpisných objevů se tato zelenina rozšířila po celé Evropě. Říkalo se mu „italský chřest“ a podával se jako příloha k masu, rybám a drůbeži.

V Rusku se brokolice začala pěstovat poměrně nedávno, ale počet jejích fanoušků se neustále zvyšuje. Mnohé neláká chuť zelí, ale jeho zdravotní přínosy.

Složení a kalorie

Brokolice obsahuje 89 % vody, má nutriční hodnotu 34 kcal/100 g, z toho:

1. 6,64 g sacharidů (z toho 3,3 g vlákniny);
2. 2,82 g bílkoviny;
3. 0,64 g tuku.

Brokolice z hlediska bílkovin a vlákniny (vláknina a pektin) je lídrem mezi všemi druhy zelí. Navíc má bohaté složení vitamínů a minerálů: 100 g pokryje denní potřebu těla kyseliny askorbové, vitamínu K – o 85%. Tyto vitamíny jsou nezbytné pro normální krvetvorbu a fungování pojivové a kostní tkáně.

Brokolice obsahuje organické kyseliny, fytosteroly a karotenoidy lutein a zeaxanthin prospěšné pro oči (23,5 % doporučené denní dávky).

1. Vitamíny B;
2. vitamín E;
3. methylmethionin sulfonium;
4. bor;
5. křemík;
6. draslík;
7. síra;
8. jod;
9. fosfor

Brokolice obsahuje sirné chemické sloučeniny glukosinoláty, které se v těle přeměňují na isothiokyanáty (indol-3-karbinol a sulforafan) – látky se silnými protirakovinnými účinky.

Brokolicový extrakt se používá k výrobě léků a biologických přísad pro léčbu a prevenci rakoviny.

Výhody a poškození brokolice

Brokolice je zdrojem látek s antioxidačními, protinádorovými, choleretickými a protizánětlivými vlastnostmi. Obsah vitaminu C, sulforafanu a indolů poskytuje při pravidelné konzumaci zeleniny silný protirakovinný účinek.

Studie ukázaly, že indoly v brokolici snižují růst estrogen-dependentních malignit. Ženy, v jejichž těle se rychle ničí estrogeny, jsou méně náchylné k výskytu a rozvoji rakoviny prsu a dělohy.

Díky svým prospěšným vlastnostem brokolice zabraňuje výskytu rakoviny, vyvíjející se z chronických zánětlivých procesů. Pomáhá léčit rakovinu močového měchýře, prostaty, tlustého střeva.

Farmakologické působení brokolice není omezeno na protirakovinnou aktivitu. Díky svému bohatému složení má zelenina pozitivní vliv na celý organismus:

1. normalizuje trávicí systém;
2. zabraňuje rozvoji gastritidy a žaludečních vředů, enteritidy a kolitidy;
3. normalizuje hladinu cukru v krvi;
4. čistí tělo;
5. posiluje kosti a zuby;
6. odstraňuje sůl z těla;
7. posiluje nervový systém;
8. snižuje hladinu cholesterolu;
9. zlepšuje vidění;
10. pomáhá zbavit se nadváhy;
11. zlepšuje stav s mastopatií.

Na základě extraktu z brokolice se vyrábějí léky pro komplexní léčbu mastopatie: Indol Forte, Mastofit, Indinol.

Navzdory prospěšným vlastnostem brokolice může její použití poškodit tělo. Zelí by mělo být omezeno při následujících chorobách a stavech:

zvýšená kyselost žaludeční šťávy a související gastritida, žaludeční a dvanáctníkové vředy (brokolice stimuluje sekreci kyseliny chlorovodíkové a může situaci dále zhoršit);

trombóza a sklon k zahušťování krve (kvůli vysokému obsahu vitamínů K a C, které ovlivňují viskozitu krve).

Někdy brokolice způsobuje alergické reakce ve formě kožních vyrážek nebo závažných poruch trávení v důsledku individuální nesnášenlivosti.

Srovnávací tabulka zeleniny o složení vitamínů a minerálních látek

Obsah užitečných látek, mg (% denní normy)

Цветная капуста

Obvyklé bílé zelí, velmi exotické kedlubny nebo růžičky kadeřavé brokolice? V této hitparádě není vítěze, protože každý druh zelí je svým způsobem zdravý a chutný.

Jedná se o nejběžnější a nejoblíbenější druh zelí, který roste téměř všude. Zajímavé je, že to, co známe jako hlávku zelí, hustý „smotek“ listů zelí, je ve skutečnosti hypertrofovaný pupen rostliny.

Bílé zelí je ceněno pro svou chuť a všestrannost – lze ho použít do salátů, hlavních jídel, polévek, koláčů a podobně. Další výhodou této zeleniny je velké množství zdravé vlákniny, která příznivě působí na trávení. Zelí dále obsahuje draslík, hořčík, fosfor, vápník, železo, vitamíny A, B1, B2, B6, C, E, PP, U. Je zvláště bohaté na kyselinu askorbovou, která se navíc při skladování téměř nezničí. hlávku zelí nebo při kvašení zelí. K doplnění denní potřeby vitaminu C v těle stačí sníst dospělému 200 g syrového zelí nebo 100-150 g kysaného zelí. Ti, kteří mají vážné problémy s trávicími orgány, ledvinami, ale i cukrovkou a hypotyreózou, by neměli jíst příliš mnoho bílého zelí (mimochodem i jiné druhy), a ještě lépe probrat tuto položku ve vašem jídelníčku se svým doktor.

„Kedluben“ se z němčiny překládá jako „zelí tuřín“ (Kohl – „zelí“, Rabi – „tuřín“): tato zelenina má skutečně tvar jako tuřín. Kedlubny se nemohou pochlubit takovou oblibou jako bílé zelí, ale nejsou o nic méně zdravé a chutné. Šťavnatá, lehce nasládlá kedlubna chutná jako stonek své bílé „sestřičky“.

Kedlubna je stejně jako bílé zelí bohatá na vitamín C a vlákninu, která stimuluje metabolismus a podporuje zdravé trávení. Tato zelenina obsahuje také kyselinu listovou, draslík, vápník, hořčík a železo.

Hlízy kedlubny se nejčastěji používají při vaření: mohou se jíst syrové v salátech, pečené, vařené, smažené. Pokud si ale koupíte kedlubny s listy, nevyhazujte je. Za prvé jsou také vynikající: můžete je jíst syrové nebo je použít jako zelné listy například na mini zelí. Za druhé, listy kedlubny obsahují ještě více užitečných látek než hlízy.

3. Цветная капуста

Květák, který Mark Twain nazval „vysokoškolským zelí“, je při vaření obzvláště ceněný pro svou jemnou, lehce krémovou, přesto svěží chuť s lehce ořechovou příchutí. Ti, kteří mají obzvlášť citlivé zažívání, toto zelí milují, protože je díky nižšímu obsahu hrubé vlákniny lépe stravitelné než zelí bílé. Květák přitom dobře snáší mražení a po rozmrazení téměř neztrácí své vlastnosti.

Květenství květáku obsahuje hodně vitamínu C, vitamíny B1, B2, B6, PP, A, dále sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor, železo. Obsahuje hodně pektinu, citronové, jablečné a tartronové kyseliny (ta zabraňuje tvorbě tukových usazenin).

Pro získání maximálního množství živin by se měl květák konzumovat syrový, například nakrájený nadrobno nebo oddělený na květenství a přidávat do salátů. Můžete ho také vařit, smažit, péct, přidávat do náplně koláčů. Neobvyklé možnosti jsou i pro květákové pokrmy. Například hlávku zelí lze nakrájet na ploché „steaky“ a smažit z obou stran. Nebo umelte syrové zelí v mixéru a uvařené plevy použijte místo zrn, jako je rýže, na přílohy.

Brokolice je jednou z prvních zelenin, která se zavádí do doplňkových potravin pro kojence, a to může hodně říci o výhodách tohoto zelí a o tom, jak dobře ho tělo absorbuje. Jedlá květenství a mladé stonky této zeleniny obsahují vitamíny B1, B2, C, PP, B a E, draselné soli, fosfor, vápník a hořčík. Z hlediska bílkovin je brokolice před batáty, chřestem, špenátem a bramborami.

Aby si však brokolice zachovala maximální množství prospěšných vlastností, měli byste k její přípravě přistupovat opatrně. Pokud toto zelí vaříte, dejte ho pouze do již vroucí vody a ne do studené, vařte nejdéle 3 minuty a poté vložte do ledové vody, pokud chcete, aby květenství nezměnilo barvu. Ještě lepší je vaření v páře nebo pečení v alobalu. Mimochodem, brokolici, stejně jako květák, můžeme jíst syrovou, například nakrájet na tenké plátky, pokapat olivovým olejem, dochutit kořením a podávat jako čerstvou přílohu ke druhému chodu.

5. Růstové klíčky

Velmi zajímavě roste růžičková kapusta, vyšlechtěná z kapusty v Belgii v minulém století. Jedná se o dvouletou rostlinu: v prvním roce vyroste stonek a ve druhém roce se na něm v paždí listů tvoří malé hlávky velké asi jako vlašský ořech. Na jednom stonku se může vytvořit až sto těchto minihlávek zelí, ale většinou jich na každé rostlině bývá kolem 50. Tyto hlávky zelí se běžně konzumují.

Růžičková kapusta má mnoho prospěšných vlastností. Například oproti bílému zelí obsahuje několikanásobně více bílkovin a vitamínu C. Dále obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín A, kyselinu listovou, železo, fosfor, draslík a další látky potřebné pro lidský organismus. Zelí je přitom velmi nízkokalorické a díky křehkosti tenkých listů kapusty je dobře stravitelné.

© Úřad Rospotrebnadzor pro region Kirov. Kirov, sv. Krasnoarmeyskaya, 45, tel.: (8332) 40-67-10 (40 hodin), fax: 68-68-XNUMX. E-mail: rpn@43.rospotrebnadzor.ru