Co lze dělat s prošlým slunečnicovým olejem?

Minulý týden bylo v uljanovských nemocnicích hospitalizováno osm lidí se známkami akutní otravy jídlem po požití slunečnicového oleje. V polovině července bylo s podobnou otravou hospitalizováno téměř 70 uzbeckých migrantů. V souvislosti s otravami bylo zahájeno trestní řízení pod článkem „Výroba nebo prodej zboží a výrobků, které nesplňují požadavky na bezpečnost života nebo zdraví spotřebitelů a při nichž došlo z nedbalosti ke smrti dvou nebo více osob. “

Co způsobilo otravu?

Oběti byly otráveny slunečnicovým olejem dodaným z okresu Syzran v regionu Samara. Po toxikologickém vyšetření byl zjištěn zookumarin v krvi těch, kteří se otrávili slunečnicovým olejem vyrobeným řemeslným způsobem.

Podle médií Uljanovsk orgány činné v trestním řízení identifikují zaměstnance Koshelevského Posadu, který z podniku ukradl slunečnicová semínka, pravděpodobně jimi chtěl otrávit krysy a myši.

Co je to zookumarin?

Zookoumarin je přípravek určený k přípravě otrávených návnad pro šedé a černé potkany a také k ucpávání nor hlodavců při deratizaci. Otrávené návnady s tímto prostředkem se používají v zastavěných i nezastavěných oblastech obydlených oblastí včetně obytných prostor, potravinářských, dětských a zdravotnických zařízení.

K přípravě potravinářských návnad se zoocumcarinem se používají ovesné a ječné kaše, vařené brambory, mleté ​​maso, strouhanka, různá semena a další produkty. Použití zookumarinu k jídlu je přísně zakázáno.

Deratizační přípravek je velmi jedovatý, je dostupný ve formě prášku s obsahem 0,5 % oxykumarinu a 99,5 % plniva. Jeho toxické vlastnosti přetrvávají několik let. Účinek léku se projevuje snížením obsahu protrombinu, snížením srážlivosti krve a zvýšením propustnosti kapilár, v důsledku čehož vznikají krvácení v břišní a hrudní dutině a hematomy ve svalech. Zvířata také pociťují příznaky, jako je deprese, záchvaty, krvácení pod kůží a krvácení z očí a uší.

V jakých případech se slunečnicový olej stává nebezpečným?

podle Výkonný ředitel Ruské ropné a tukové unie Michail Maltsev, nelze se otrávit slunečnicovým olejem vyráběným průmyslově s odpovídající kontrolou vstupních surovin a hotových výrobků. „Takový olej nemůže být nebezpečný. Abyste se vyhnuli problémům s otravou, musíte nakupovat osvědčené značky velkých společností ve velkých obchodních řetězcích a pak vše zapadne. Toto je typický závažný případ. Je škoda obětí, které byly otráveny řemeslným olejem, kde nebyla kontrola nad příchozími surovinami,“ říká Maltsev.

Domácí olej je dnes snadno k sehnání na běžném trhu. Jednoduše se nalije do plastu a prodává se za cenu 100 rublů za litr. Tento olej může být toxický a zdraví nebezpečný, protože se často vyrábí v nehygienických podmínkách. Negativně na organismus působí i olej s nízkým kouřovým bodem. Od okamžiku, kdy rostlinný olej začne kouřit, začnou se v něm intenzivně tvořit škodlivé látky: akrolein – aldehyd kyseliny akrylové, který může silně dráždit sliznice očí a dýchacích cest, a akrylamid – amid kyseliny akrylové. Působí na nervový systém, játra, dráždí sliznice. Také při zahřátí oleje do bodu kouření a opětovném použití se začnou uvolňovat karcinogeny, které mají škodlivý účinek na nervový systém, játra a sliznice.

Abyste se vyhnuli tvorbě nebezpečných látek, neměli byste olej přivést do bodu kouření a také zvolit takové druhy olejů, kde je tato teplota vysoká. Mandlový olej (221°C), rafinovaný avokádový olej (270°C), hořčičný olej (250°C), olivový olej (199-243°C), za studena lisovaný olivový olej (210°C), arašídový olej (229 °C), sója (234 °C), slunečnice (227 °C). Vybírejte proto pokud možno rafinované oleje, které mají vysoký bod kouřivosti.

Který olej má nízký kouřový bod?

Kouřový bod sezamového oleje (177 °C), nerafinovaného slunečnicového oleje (160 °C) a nerafinovaného kukuřičného oleje (178 °C) je nízký.

Kde a jak nejlépe skladovat rostlinný olej?

Rostlinný olej se nejlépe skladuje na chladném, suchém a tmavém místě. Tímto způsobem můžete snížit pravděpodobnost poškození. Rafinovaný olej skladovaný v nezakryté nádobě, zvláště když je vystaven světlu, poměrně rychle žlukne. V důsledku toho se nejen zhoršuje jeho vůně a chuť, ale dochází i k nežádoucím změnám nutričních, biologických a dietetických vlastností.

Je třeba také vzít v úvahu, že čím blíže je olej k datu spotřeby, tím vyšší je jeho peroxidové číslo, které ovlivňuje oxidaci produktu. Prošlý olej, stejně jako jakýkoli jiný zkažený produkt, může snadno způsobit otravu. Nepříjemná chuť a vůně oxidovaných tuků (žluklých) naznačí, že se v oleji vytvořily ketony, aldehydy a nízkomolekulární kyseliny, které se objevují při oxidaci tuku.

„Když olej žlukne, je škodlivé ho konzumovat. Toto je zkažený olej. Při dlouhodobém skladování na volném prostranství, na světle a za přístupu kyslíku oxiduje a znehodnocuje se. Olej proto nelze dlouhodobě skladovat. Na lahvičce je vyznačena doba použitelnosti. Vydrží určitou dobu, pokud je lahvička správně uložena na tmavém, chladném místě a neotevřená. A pokud byla láhev otevřena, je vhodné ji skladovat zavřenou ve dveřích chladničky. A to by se nemělo dělat dlouho, maximálně dva týdny,“ říká Maltsev.

Podle GOST R 52465-2005 je minimální garantovaná trvanlivost slunečnicového oleje (od data výroby) 4 měsíce pro nerafinovaný olej, 6 měsíců pro rafinovaný deodorizovaný olej a 1,5 měsíce pro volně ložený olej.