Co se dá dělat s hřiby a hřiby?

Houby jako hřib a hřib jsou považovány za nejkvalitnější houby – jejich chuťové vlastnosti nejsou horší než hřiby hřibovité a jsou stejně bezpečné pro konzumaci. V tomto článku budeme hovořit o sklizni hřibů a hřibů na zimu.

Houbaři nazývají hřiby a osiky bratranci, spojuje je příslušnost ke stejnému rodu – Lecinum (Obabok). Rozdíl mezi nimi je velmi malý a spočívá pouze v různých odstínech klobouku a také v tom, že druhý na řezu při poškození a vaření ztmavne, ale najdou se fajnšmekři, kteří se domnívají, že hřiby mají i jemnější dužinu. Tyto houby jsou však považovány za velmi podobné a recepty na jejich přípravu, včetně solení a nakládání, se neliší.

Předpokládá se, že hřiby čistí krev a snižují hladinu cholesterolu a hřiby jsou užitečné při onemocnění ledvin. Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny a bílkovin tyto houby v těle fungují jako sorbent a vysavač, takže je velmi důležité, aby byly sbírány mimo obydlené oblasti a silnice.

Recepty na přípravu a uskladnění hřibů a hřibů na zimu

Samozřejmě, stejně jako hříbky, hřiby a osiky lze smažit, dusit, vařit a obecně s nimi připravit spoustu lahodných pokrmů. Lze je také uchovat až do zimy v konzervě – nakládané či solené, případně zmrazené či sušené. Řekneme vám vše – jak o vaření, tak o skladování těchto nádherných hub pro budoucí použití.

Je rozšířeným názorem, že před vařením je třeba odstranit slupku z klobouků a šupiny ze stonků těchto hub, ale pokud jste sbírali mladé, nepřezrálé houby, není to vůbec nutné. Tento okamžik tedy zůstává na subjektivním uvážení každého. Stejně jako u jiných hub, pokud mluvíme o nakládání nebo solení, velké vzorky by měly být nakrájeny na 4-6 částí a malé mohou být ponechány celé. Přejděme přímo k receptům na přípravu hřibů a hřibů.

Recept na smažený hřib/hřib s bramborem

Budete potřebovat: 500 g hub, 400 g brambor, 1-2 cibule, rostlinný olej, koření podle chuti, sůl.

Jak vařit hřib nebo hřib smažený s bramborami. Houby důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou, odstraňte všechny nečistoty, vyřízněte červí dírky a nakrájejte na ne příliš malé kousky. Nakrájené houby vložte do hlubokého hrnce, přidejte studenou vodu, zapněte střední teplotu a přiveďte k varu.

V této fázi můžete zkontrolovat přítomnost jedovatých hub: vhoďte celou oloupanou cibuli do vroucí vody s houbami: pokud zčervená nebo zmodrá, znamená to, že jsou jedovaté houby a vše bude muset být vyhozeno.

Po uvaření přidejte na 3 litr vody 20 g kyseliny citrónové a 1 g soli, houby povařte 5 minut, sceďte v cedníku a osušte. Houby vložíme do silnostěnné pánve s řádně rozehřátým olejem, za občasného míchání opékáme 30–40 minut. V důsledku toho by měly být houby velmi smažené.

Kdo má rád polodušené houby, přikryje je pokličkou a na mírném ohni dusí, jsou-li křupavé, nepřikryjeme pokličkou a po odpaření veškeré vlhkosti je smažíme na středním plameni.

Hotové houby osolte (nemělo by se to dělat hned – houby pustí hodně šťávy a budou suché), vypněte oheň. V samostatné pánvi orestujte brambory a cibuli, k napůl uvařeným bramborám přidejte houby z jiné pánve (ke konci smažení je můžete přelít zakysanou smetanou), promíchejte, opepřete, opékejte dalších 10-12 minut , podle potřeby přikryjte poklicí a vařte na mírném ohni, dokud se neuvaří (pak bude vše měkké).

Další velmi chutnou možností přípravy těchto hub je udělat si z nich kebab!

Recept na výrobu ražniči z hřibů nebo osik

Budete potřebovat: 650 g čerstvých lesních hub, 120 g slaniny, 4 cibule, zelené cibulky, kopr, pepř, sůl.

Jak vařit houbový ražniči. Klobouky oddělte od stonků, vložte je do studené osolené vody a po uvaření vařte 20–25 minut. Kloboučky, které je po uvaření nechte vychladnout, navlékněte na špízy, střídavě s kousky sádla a cibulí, pepřem a solí, pečte houbový kebab na žhavém uhlí, dokud nebude uvařený, za pravidelného otáčení špejlí. Před podáváním posypte bylinkami.

Ke grilování můžete použít pouze čepice, které je nutné uvařit v osolené vodě a za žádných okolností je nesmíte převařit.

A samozřejmě z hřibů a osikových hub můžete uvařit jednoduše báječnou polévku, která u každého, kdo ucítí, vyvolá obrovskou chuť k jídlu.

Recept na přípravu hřibové nebo hřibové polévky

Budete potřebovat: 400-500g hub, 2 hlízy brambor a stroužky česneku, 1 cibuli a střední mrkev, 1 polévkovou lžíci. sůl, zakysaná smetana, bylinky, bobkový list, pepř, sůl.

Jak udělat polévku z hřibů nebo hřibů. Připravené houby vložte do hrnce se studenou osolenou vodou, vařte, dokud nejsou hotové (lze určit takto: houby se začnou usazovat na dně), sbíráním pěny. Zelení a bobkový list, pepř, na kostičky nakrájenou mrkev a brambory, do vývaru orestovanou jednu cibuli a česnek prolisovaný, zamícháme, do polévky vložíme celou oloupanou cibuli, povaříme 10 minut, poté cibuli vyjmeme, polévku podáváme se zakysanou smetanou.

Přidáním různých koření do této polévky můžete změnit odstíny její chuti.

Recepty na přípravu hub na zimu: solení, nakládání, sušení a mrazení

Houby nasbírané na podzim si samozřejmě chcete uložit pro budoucí použití. Proto přišli s solením, nakládáním, sušením a mrazením.

Recept na nakládání hřibů nebo osikových hub

Budete potřebovat: houby, marináda – 1 kuliček černého pepře na 10 litr vody, 3-5 pupenů hřebíčku, 3 lžičky. octová esence (nebo 1 sklenice octa 6%), 2-3 bobkové listy, 2 polévkové lžíce. sůl (se sklíčkem) a cukr (bez sklíčka), skořice podle chuti.

Jak nakládat hřiby a osiky.
Houby připravíme – oloupeme, opláchneme, trochu namočíme, stonky nasekáme nahrubo, kloboučky nakrájíme na 4-6 kousků podle velikosti, malé žampiony necháme vcelku. Houby uvaříme tak, že celou oloupanou cibuli ponoříme do studené vody, po varu na 5-10 minut tuto vodu slijeme, houby zalijeme novou studenou vodou, cibuli vyjmeme a po 15 minutovém varu vaříme se sbíráním pěny. Na marinádu přiveďte vodu k varu, přidejte cukr a sůl, všechno koření, přidejte mírně povařené houby, vařte 30-40 minut (do měkka, podle toho, jak dlouho se houby vařily na začátku), přidejte ocet 10 minut před koncem vaření (můžete přidat česnek). Dále se houby spolu s marinádou umístí do sterilizovaných sklenic a utěsní se vařenými plastovými víčky.

Jednoduchý recept na nakládání hřibů nebo osikových hub

Budete potřebovat: středně velké houby, lák – na 1 kg hub, 120 ml vody, 40 g soli, 5 kuliček pepře, 4 bobkové listy, 2 hřebíčky, snítky kopru.

Jak nakládat hřiby nebo hřiby.
Připravte si houby a podle potřeby je namočte na 3-5 hodin. Houby vložte do studené vody, přiveďte k varu a vařte 15 minut, odstraňte veškerou pěnu. Na přípravu láku přiveďte vodu k varu, přidejte vavřín, sůl, pepř, kopr a hřebíček. Vařené houby osušte v cedníku, vložte je do sterilizovaných sklenic, posypte solí, zalijte nálevem a umístěte na chladné místo, přikryjte vařenými víčky. Takové houby můžete jíst po měsíci.

K nakládání je lepší používat malé sklenice, takže při každé přípravě pokrmu budete potřebovat celou sklenici najednou.

Kdo dává přednost houbám v „přírodní podobě“ před solenými a nakládanými, může si hřiby a osiky na zimu nasušit nebo zamrazit.

Recept na sušení hřibů a hřibů

Budete potřebovat: celé čerstvé houby.

Jak sušit hřiby a hřiby. Houby oloupeme, důkladně opláchneme, osušíme papírovou utěrkou nebo v cedníku. Plech vyložte pečicím papírem, vyskládejte houby, sušte je při teplotě do 50 stupňů Celsia při mírně otevřených dvířkách trouby.

Pokud chcete houby zmrazit, můžete to udělat dvěma způsoby: použijte vařené nebo smažené houby.

Recept na zmrazení hřibů a hřibů

Budete potřebovat: houby.

Jak zmrazit houby hřib a osika. Houby uvařte do zhoustnutí, sceďte v cedníku, poté vložte do nádoby nebo sáčku, nechte vychladnout a po vychladnutí dejte do mrazáku. Houby můžete také před zmrazením uvařit do poloviny, pokud se v budoucnu použijí například na polévku a budou se znovu vařit.

Další možnost: houby vařte 10 minut v cedníku, poté je vložte do pánve s rozpáleným olejem a orestujte, vychladněte a zmrazte v nádobě nebo sáčku.

Chcete-li připravit jakékoli pokrmy ze zmrazených hub, nemusíte je rozmrazovat: jsou umístěny v misce zmrazené. Tyto houby lze skladovat nejdéle 6 měsíců.

Pokud jste tedy nasbírali hodně hřibů nebo hřibů, nebo možná obojího, víte, co s nimi můžete dělat. Sbírejte a vařte houby a buďte zdraví!