Co má více kalorií: chléb nebo brambory?

V zimě tělo potřebuje živočišné bílkoviny. Minimálně 100 g denně. Vždyť jen z nich lze získat esenciální aminokyseliny, které jsou nezbytné pro imunitní odpověď organismu na mikrobiální napadení. Jaký druh masa preferovat, je věcí chuti. Libové telecí a hovězí maso bude vhodné ve stravě těch, kteří chtějí zhubnout. Neměli byste se však vzdávat ani vepřového masa. Faktem je, že v zimě se tělo bez tuku neobejde. Jsou nezbytné nejen pro vstřebávání některých vitamínů a mikroprvků, ale také pro udržení tepla v mrazivých dnech. Mimochodem, zima je dobrý důvod, proč si čas od času dopřát kousek nebo dva sádla. Mnozí jsou si jisti, že nic nemůže být škodlivější, ale vepřové sádlo obsahuje látku zvanou „kyselina archidonová“, která je nezbytná pro odolnost proti nachlazení a akutním respiračním infekcím.

Zimní jídelníček by však neměl být bohatý pouze na sádlo. Klidně do svého jídelníčku zařaďte vnitřnosti. Například:

Játra Bohaté na vitamíny, zejména vitamín A, který je nezbytný pro to, aby tělo odolávalo nepříznivým vlivům chladu. Játra byste neměli smažit dlouho – při delším vaření ztrácí nejen chuť, ale i prospěšné vlastnosti.

Plíce. Obsahují téměř stejnou sadu vitamínů jako hovězí maso, ale jsou mnohem méně tučné a kalorické.

Srdce. Pevné bílkoviny, velmi málo tuku a kalorií, takže srdce může být skvělým obědem nebo večeří pro ty, kteří chtějí zhubnout. Srdce je navíc výjimečně bohaté na železo, takže pokud v zimě vaše pleť zanechá mnoho přání, jezte srdce pro své zdraví.

Brambory – pro plavidla

V zimě jsou cévy obzvláště zranitelné. Když vyjdete do mrazu, prudce se zúží, a když vstoupíte do teplé místnosti, prudce se rozšíří. Není proto divu, že v zimě se hypertenze projevuje mnohem častěji. Mimochodem, červená barva nosu a pavoučích žil také naznačují, že je čas postarat se o krevní cévy. Jsou užitečné:

Brambory. Obsahem draslíku výrazně před ostatní zeleninou. Tento mikroelement činí stěny cév pružnějšími, zlepšuje krevní oběh, činnost srdce a normalizuje krevní tlak. Aby se však zachovalo co nejvíce prospěšného mikroprvku, musí být brambory správně uvařeny. Při vaření se oloupané hlízy ponoří do vroucí, nikoli studené vody – předejdete tak ztrátám vitamínů. Za úvahu také stojí, že ohříváním brambor zničíte většinu živin. Aby se zachovalo více draslíku, je lepší vařit brambory se slupkou. Ale i oloupané a nakrájené vařené brambory obsahují mnohem více mikroprvků než ty smažené.

Pohanka. Lékaři oceňují pohanku pro její velké množství rutinu. Tato látka utěsňuje stěny cév a působí preventivně i léčebně na žíly. Pohanka je navíc před ostatními obilovinami v obsahu železa. Proto lidé se slabými cévami tuto obilninu prostě potřebují. Aby si pohanka zachovala všechny své prospěšné vlastnosti, musí být správně uvařena. Před vařením pohanky byste neměli namáčet zrno do vody, jak to některé hospodyňky dělají. Po takové manipulaci bude kaše skutečně jemnější, ale zároveň se z pohanky vymyje většina prospěšných látek. Do pánve s pohankou byste také neměli nalévat příliš mnoho vody. Optimální situace je tato: nalijte do pánve tolik tekutiny, aby pokrývala pohanku do stejné výšky jako samotná cereálie.

Chléb – pro náladu

Každý pátý člověk na planetě trpí sezónní depresí. Odborníci se domnívají, že špatná nálada souvisí s úbytkem denního světla a nedostatkem „slunečního“ vitamínu D. Získáte jej především z mořských ryb a mořských plodů. A kromě vitamínu D milovníci ryb dostanou zdravé omega-3 mastné kyseliny. Díky nim mají příznivci sleďů a makrel zpravidla dobrý zrak, pevné nervy, nízkou hladinu špatného cholesterolu, zdravé srdce, zřídka jsou diagnostikováni s různými nádorovými onemocněními a dožívají se vyššího věku než jedlíci masa.

V období zimní šedi a melancholie je však pro dobrou náladu potřeba celá řada užitečných látek. A pokud ano, nezapomeňte do nabídky zařadit:

Chléb Obsahuje spoustu vitamínů skupiny B Jsou zodpovědné za koordinované fungování nervového systému a zdravý spánek. Pro ty, kteří mají obavy z přibírání na váze během zimních měsíců, se nebojte bochníků chleba. Obsah kalorií v chlebu není tak vysoký – asi 250 kcal na 100 gramů. Ale zároveň nám chléb dodává pocit sytosti, takže ti, kdo doprovázejí oběd nebo večeři kouskem chleba, se méně často než ostatní „přejídají“ mezi hlavními jídly. Lékaři z Michiganu provedli poměrně zajímavý experiment. Vyzvali skupinu studentů, aby se na dva měsíce úplně vzdala cukrářství. A na oplátku jim bylo dovoleno jíst, co si jejich srdce přálo, alespoň třikrát denně, s jedinou podmínkou: každé jídlo doprovázet čtyřmi kousky celozrnného chleba. Výsledek předčil naše nejdivočejší očekávání: každý účastník zhubl v průměru o deset kilogramů. Tento zázrak je vysvětlen překvapivě jednoduše: díky chlebu se vytváří příjemný pocit plnosti a z hlediska obsahu kalorií je tento produkt výrazně horší než sladkosti. Mimochodem, o sladkostech. Mnoho lidí je používá jako antidepresivum. Ale to není nejlepší způsob, jak se rozveselit. Sladkosti obsahují serotonin (této látce se také říká „hormon radosti“), který dokáže dočasně rozptýlit melancholii. Jenže během pár hodin po snězení čokolády začne serotonin zpomalovat činnost mozku, v důsledku čehož se cítíte ještě letargičtější a apatičtější.

Rakytník. Obsahuje obrovské množství vitamínu C. Z hlediska obsahu kyseliny askorbové je šestkrát vyšší než u černého rybízu a patnáctkrát vyšší než u citrusových plodů. Ale právě s pomocí vitamínu C tělo zpracovává živočišné bílkoviny na serotonin.

Krocan. Maso tohoto ptáčka obsahuje látku zvanou tryptofan, která pomáhá tělu vyrovnat se s negativními účinky stresu a urychluje usínání. Člověk, který je v práci nevyspalý a vystresovaný, totiž z definice nemůže být veselý.

Viz též:

• Zdravé svačiny: 7 potravin, které můžete jíst v kanceláři →
• 7 potravin pro malý pas: co můžete a nemůžete jíst? →
• Odborníci na výživu: Tvrdé hrušky jsou zdravější než ovesné vločky →

Odborníci vám řeknou, zda můžete jíst chléb při hubnutí, jak to ovlivňuje vaši postavu a jaký chléb je nejlepší jíst.

Jak chleba ovlivňuje vaši postavu?

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Na jedné straně je chléb poměrně vysoce kalorický výrobek, takže jeho neomezené množství ve stravě povede k nárůstu hmotnosti. Ale buďme upřímní: Jíst příliš mnoho téměř jakéhokoli jídla může vést k nadváze, zvláště pokud překročíte doporučené množství kalorií, takže je užitečné naučit se vypočítat počet kalorií, které potřebujete. Na druhou stranu je chléb jednou z nejzdravějších a nejvýživnějších potravin. Je bohatý na vitamíny (především vitamíny B, vitamíny E a PP), prospěšné minerály (železo, hořčík, draslík, zinek, mangan) a vlákninu, která aktivuje trávení a umožňuje zlepšit metabolismus.

Hlavní rada proto zní: kdo dodržuje zdravou výživu a hlídá si postavu, může a měl by jíst chléb. Je ale důležité dodržovat určitá pravidla, o kterých si povíme níže.

Jaký chléb je nejlepší jíst při hubnutí?

Pokud vybíráte z bílého (pšeničného) a černého (žitného) chleba, je třeba dát přednost žitnému. Má méně kalorií (asi 170 kcal na 100 g, zatímco pšenice má asi 250 kcal na 100 g), více vlákniny (a to nám dává dlouhý pocit plnosti), více vitamínů a minerálů. Obecně se můžete řídit tímto pravidlem: čím tmavší barvu má chléb, tím více žitné mouky obsahuje, a je tedy zdravější.

Další dobrou variantou pro hubnutí je celozrnné pečivo z celozrnné mouky. Obsahuje maximální množství vlákniny a díky tomu vám takový chléb umožňuje udržet hladinu glukózy v krvi pod kontrolou. Dochází k tomu díky tomu, že celozrnné pečivo se pomalu tráví, glukóza se do krve dostává postupně, a proto se v malých dávkách uvolňuje i inzulín. Vyhnete se tak náhlým změnám hladiny cukru. Pravidelná konzumace takového chleba může dokonce snížit riziko vzniku cukrovky 2. typu a obezity.

V poslední době často slýcháme o proteinovém chlebu, díky kterému se prý dá zhubnout. Ve skutečnosti jde o chléb navíc obohacený o rostlinné bílkoviny, obvykle pšenici nebo sóju. Co je na tomto chlebu dobrého? Za prvé obsahuje ještě více vlákniny (vlákniny), což podporuje trávení a aktivuje metabolismus. Za druhé, tento chléb ve skutečnosti obsahuje více rostlinných bílkovin, což znamená, že vám poskytne delší pocit sytosti. Existují však i úskalí: díky přidané bílkovině může být obsah kalorií v chlebu dokonce vyšší než u běžného žitného nebo celozrnného chleba. Kromě toho by měl být takový chléb konzumován opatrně těmi, kteří byli diagnostikováni s onemocněním gastrointestinálního traktu. Závěr: při hubnutí lze proteinový chléb jíst s mírou. Pouhým nahrazením běžného chleba proteinovým chlebem však zhubnout nebudete.

Kdo chce zhubnout, měl by se vzdát bílého pečiva z prémiové mouky. Tato mouka se maximálně zpracuje, nezůstává v ní prakticky žádná vláknina. Bílé pečivo lze klasifikovat jako jednoduché sacharidy: tělo je rychle vstřebává, což způsobuje okamžité uvolnění glukózy do krve a nárůst energie. Bohužel tento stav velmi rychle vystřídá úbytek energie a prudký pocit hladu.

Má cenu se mouky úplně vzdát?

Ne, při hubnutí se nemusíte úplně vzdávat mouky.
Ve stravě můžete ponechat žitný a celozrnný chléb s vysokým obsahem vlákniny. Optimální denní porce pro hubnutí je 80–100 g.

Výjimkou jsou ti, u kterých byla diagnostikována obezita: v tomto případě musíte s pomocí svého lékaře vytvořit správnou stravu.

Mám nahradit běžné pečivo suchým?

Ano, to je dobrý nápad pro ty, kteří chtějí zhubnout. Je ale velmi důležité věnovat pozornost složení. Vysoce kvalitní chléb se vyrábí z celých zrn metodou lisování. V tomto případě jsou zachovány všechny složky zrna – skořápka i zárodečná vrstva. Tyto chleby jsou dobrým zdrojem vitamínů, minerálů a pomalých sacharidů. Pokud ale složení obsahuje mouku, cukr a droždí, pak se již nejedná o dietní chléb, ale o obyčejné krekry, které se svým účinkem na tělo příliš neliší od bílého pečiva.

Jak jíst chleba, aniž byste si ublížili na postavě?

Natalia Economtseva
lékařský novinář, redaktor, autor knih o zdravém životním stylu

– Vyberte nejjednodušší složení. Čím méně přísad v chlebu, tím lépe. Četné přísady ne vždy dělají chléb zdravějším, ale rozhodně zvyšují obsah kalorií. Optimální složení: lze do nich přidat mouku a vodu, droždí nebo kvásek, sůl a cukr.

Celozrnná mouka. Toto je nejzdravější varianta: tento chléb obsahuje velké části zrn nebo dokonce celá zrna. Řiďte se údaji uvedenými na obalu: obsah vlákniny musí být minimálně 6 g na 100 g výrobku.

Jezte ráno. Pravidlo, které funguje v případě dezertů a těstovin, platí i pro chléb: jezte ho v první polovině dne, pak stihnete spotřebovat energii a neuloží se vám do zásoby na bocích a břiše. . A pokud jste večer snědli kousek chleba, nelehněte si poté na pohovku, abyste se podívali na film nebo si přečetli zprávy, ale jděte se projít: 15–20 minut ve svižném tempu vám pomůže aktivovat metabolismus. A určitě se vám bude lépe spát!

Správná část. K získání zdravých živin stačí jeden nebo dva kousky denně.

Vybírejte zdravé kombinace. Kupodivu, přibírání na váze není často způsobeno chlebem samotným, ale tím, s čím ho jíme. Nejlepší je jíst pečivo se zeleninou (například k obědu – se salátem nebo dušeným masem) nebo s lehkými bílkovinami (například k snídani – s omeletou). Pokud připravujete sendvič, zvolte pečená nebo vařená krůtí (kuřecí) prsa, libové pečené telecí maso a lehce osolené ryby. Vyvarujte se uzenin a jiných zpracovaných masných výrobků, uzenin a průmyslových paštik. A pokud chcete přidat omáčku, připravte si vlastní smícháním přírodního jogurtu bez přísad s malým množstvím hořčice.

Nevěřte, že černý chléb je vždy dietní. I v tomto případě vše závisí na složení. Za prvé, některé druhy černého chleba (například Borodinský) obsahují více cukru než bílý chléb. Za druhé se do ní často přidávají sirupy nebo melasa, která jí dodává tmavou barvu. Přečtěte si informace na obalu!

Kvásku se nebojte. Kvasnice jsou nejkontroverznější složkou chleba. Mnoho lidí věří, že pouze chléb bez kvasnic může jíst ten, kdo chce zhubnout. Ve skutečnosti není vše tak jednoduché: kvasnice jsou zdrojem selenu, vitamínů skupiny B, kyseliny listové, provitamínu D, K, PP, E, minerálů draslíku, vápníku, zinku, hořčíku, železa a esenciálních aminokyselin. Samotné droždí se při pečení zabije, ale cenné látky v chlebu zůstanou.

Chléb s přísadami je již dezert. Pokud se do pečiva přidají ořechy, semínka nebo sušené ovoce, obsahuje samozřejmě více živin. Je obohacen o bílkoviny, aminokyseliny, sacharidy, vitamíny A, B, C, E, dále draslík, hořčík, železo, vápník, fosfor a další prospěšné minerální sloučeniny, vlákninu a lecitin. Je ale důležité pochopit, že složení takového chleba se blíží dortu. Proto si neklamme: chléb s ořechy a sušeným ovocem je už dezert.

Upečte si vlastní chleba. Budete přesně znát jeho složení. Nabízíme pět zajímavých receptů na domácí chléb.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.