Co se přidává do sýra?

Sýr je výrobek vyrobený z mléka nebo syrovátky za použití startovacích kultur a bakterií mléčného kvašení, které dodávají výrobku lehce nakyslou chuť. Sýry mají mnoho různých klasifikací, ale ta hlavní je založena na konzistenci. Sýry dělíme na: tvrdé – mají hustou strukturu a dlouhou trvanlivost; polotuhé – mají měkčí strukturu a kratší trvanlivost; měkké – často mají krémovou nebo tvarohovou konzistenci a krátkou trvanlivost. Na co si dát pozor při nákupu sýra? Název. Název by neměl obsahovat slova jako „sýrový výrobek“, „výrobek podobný sýru“, „tavený sýrový výrobek“ atd. Vzhled. Hladká kůrka bez známek poškození. Řez je bez prasklin a nerovností. Přítomnost plísní, s výjimkou určitých typů, není přijatelná. Barva. Bílá nebo světle žlutá, jednotná po celém řezu. Pokud je sýr před vámi jasně žlutý, znamená to, že obsahuje umělá barviva. Složení. Neměly by tam být žádné zbytečné přísady, pouze mléko/smetana a enzymy. V sýru jsou povoleny: prémiové a prvotřídní kravské mléko, odstředěné mléko, normalizované nebo pasterizované mléko, smetana, bakteriální startéry a koncentráty fermentovaných mléčných bakterií, přírodní barviva (betakaroten a extrakt z annatta), sůl, chlorid vápenatý popř. E509 se používá jako zahušťovadlo, tužidlo nebo želírovací činidlo, přidává se do potravinářských výrobků v množství, které nepředstavuje nebezpečí. Chlorid vápenatý také umožňuje zvýšit koncentraci vápníku, která se s rostoucí teplotou při výrobě sýra snižuje.

Podmíněně bezpečné přísady lze nalézt v sýrech:

Konzervační látka sorban draselný (E202) . Často se používá pro svou schopnost bránit tvorbě hub a plísní. Je považován za jeden z nejbezpečnějších doplňků, ale při nadměrné konzumaci může potlačit prospěšnou lidskou mikroflóru;
Regulátor kyselosti E577 (glukonát draselný) . Doplněk je považován za bezpečný, protože draslík se podílí na mnoha procesech v těle – syntéza bílkovin, vedení nervových impulsů, udržování intracelulárního tlaku atd.;
Regulátor kyselosti E575 (glukono-delta-lakton) . Po požití je zcela absorbován, aniž by způsobil negativní účinky na zdraví;
Regulátory kyselosti E525 (hydroxid draselný) a E524 (hydroxid sodný) . Používají se jako regulátory kyselosti pro zachování vzhledu produktu a dosažení požadované konzistence. Aditiva jsou považována za bezpečná při perorálním použití v nízkých koncentracích, ale v čisté formě mohou způsobit těžké popáleniny, pokud se dostanou do kontaktu s kůží, sliznicemi a dýchacími cestami;
Stabilizátor (karagenan nebo E407) . Jde o přírodní sacharid (polysacharid), který se získává z mořských řas známých jako Carrageen Moss nebo Irish moss. Při výrobě sýrů se používá k dosažení požadované konzistence;
Stabilizátor karobová guma (E410) . Vyrábí se z plodů (fazolí) rohovníku. V těle se nerozkládá, protože neexistují žádné enzymy, které by to dokázaly. Výstup beze změny. Schváleno po celém světě;
Stabilizátor guarová guma (E412). Vyrobeno z lusků indické akácie (guar nebo hrachor). Je považován za užitečný, protože působí jako sorbent, absorbuje a odstraňuje toxiny. Schváleno pro použití v potravinářském průmyslu, včetně dětské výživy.

Zvláště upozorňujeme na následující ingredience:

Sušené mléko a sušená syrovátka. Jedná se o prášek, ze kterého byla odstraněna kapalina. Při dodržení teplotních norem a výrobních fází jsou tyto produkty stejné jako plnotučné mléko. Další důležitou podmínkou je zachování čistoty kompozice. Bezohlední výrobci mohou přidávat různé nečistoty (škrob, rostlinné tuky, kypřící látky, protispékavé látky, barviva). Při výrobě sýrů nemůžeme ověřit dodržování těchto norem, proto doporučujeme se těmto přísadám vyhnout;
Kyselina citronová. Lze jej získat z plodů citrusových rostlin nebo syntézou cukru a cukerných látek a kmenů plísní. Pokud sýr obsahuje kyselinu citronovou získanou druhým způsobem, pak takový sýr nedoporučujeme konzumovat. Plísně jsou jedním z nejzávažnějších faktorů ohrožujících naše zdraví. Mykotoxiny (výsledek životně důležité činnosti plísňových hub) jsou zabudovány do struktury DNA a způsobují nevratné změny v buňkách, které mohou vést k rakovinným nádorům.

Nepovoleno:

Rostlinné tuky (náhražky mléčného tuku) – palmový olej, kokosový olej atd.;
zvýrazňovač chuti (glutamát sodný nebo E621);
Zahušťovadla (abroxymethylcelulóza nebo E 466) . Přebytek tohoto doplňku může vést k gastrointestinálním potížím a možným alergickým reakcím;
Barviva („západ slunce“ nebo E110) . Výzkum provedený na University of Southampton (Anglie) dokazuje, že toto barvivo způsobuje u dětí hyperaktivitu a také změny v chování a inteligenci;
Konzervační látky, jako je dusičnan draselný (E252) a dusičnan sodný (E251) . Nebezpečí těchto přísad spočívá v jejich přeměně na dusitany, které následně vedou k řadě negativních důsledků.
Regulátory kyselosti (soli kyseliny fosforečné nebo E388) . Konzumace velkého množství této látky může zvýšit kyselost gastrointestinálního traktu a vyvolat onemocnění, jako je gastritida, vředy atd.;
Škrob, sója.

Datum zveřejnění: 20.08.2020
Datum poslední změny: 20.08.2020

Sýr je produkt, který každý považuje za známý. Zkušení kuchaři však ujišťují, že se může stát tou nejvybranější pochoutkou.

Základ úspěchu tkví ve správné volbě jeho odrůdy a druhu a hlavní tajemství je jednoduché – stačí k sýru použít správné koření. Kromě toho použití koření z výroby sýrů umožňuje rozšířit rozsah obvyklé chuti sýra. Koneckonců i stejný sýr, ale s jiným kořením, bude mít jinou chuť a vůni. Nebojte se tedy experimentovat a objevovat nové chuťové kombinace.

S jakým kořením se sýr hodí?

Bazalka a oregano. Klasicky se tyto bylinky používají v kombinaci s italskými sýry jako je Mozzarella. Ale tento druh koření je ideální pro mnoho měkkých sýrů. Může to být sýr feta nebo ricotta. Sušené listy můžete přidat ve fázi rozkládání sýrových zrn do forem. Nebo můžete po vytvarování posypat samotný sýr.

Kmín. Kmín se hodí k tvarohu a dalším měkkým sýrům. Může být také přidán do polotvrdých sýrů, jako je mladý čedar.

černý kmín – Jedná se o koření, které dodává pokrmům exotickou chuť. S přídavkem semen černého kmínu se vyrábí různé druhy sýrů: měkké, nakládané, poloměkké sýry.

Tymián Tymián je výborným společníkem ke sýrům z kozího mléka. Tato kombinace se často používá v řecké kuchyni. Toto koření se přidává jak do obilí, tak se sype na kolečko sýra. Sýrový sýr marinovaný v olivovém oleji s přídavkem pepře a tymiánu bude mít výbornou chuť.

Dill. Tento druh koření je naší kuchyni velmi blízký. Často ji používáme při přípravě různých pokrmů. A sýr není výjimkou. Kopr se hodí ke smetanovým sýrům. Jako je ricotta nebo Philadelphia. Tavený sýr se také přátelí s těmito zelenými. A pokud tvaroh dochutíte koprem, získáte to nejchutnější chačapuri!

Černé a červené papriky. To je asi nejrozšířenější koření. A samozřejmě neignorovala sýr. Toto koření se hodí spíše k polotvrdým a tvrdým sýrům. Obvykle je jím hlava posypána nebo potažena. Tato metoda umožňuje nejen získat pikantní kůrku, ale také ji chránit před plísní. Může to být Gouda nebo ruský sýr. Svému obvyklému sýru můžete dát pikantní tón.

Káva K potažení sýrové kůrky se používá černá mletá káva. Suchý Jack .

Sušená máta . Je nemožné si představit tento druh sýra bez máty. Halloumi . Dodává sýru jemný svěží tón. Použijte čerstvou nebo sušenou mátu. Přírodní mletá sušená máta zlepšuje chuť čerstvých sýrů.

česnek . Česnek se používá k přidání pikantnosti do mnoha sýrů. To platí zejména pro měkké tvarohové sýry. Přidáním trochy česneku získá jednoduchý, nenáročný sýr bohaté chuťové odstíny. Belper Knole – jasný zástupce sýra s přídavkem česneku. Přidá se do tvarohové hmoty, která se stočí do koule a posype směsí paprik. Po dozrání je tento druh sýra sám o sobě kořením. Používá se ve formě hoblin do teplé i studené kuchyně.

Pískavice řecké seno je koření, které má jasnou vůni a je široce používáno při vaření. Semena pískavice jsou kosočtvercového tvaru a malá, asi 4 mm dlouhá. Velmi oblíbené jsou sýry se semínky pískavice. Pískavice dodává sýru oříškovou chuť a vůni a příjemnou hořkost v dochuti.

Uzená paprika při vaření se používá v různých pokrmech, aby jim dodal krásnou barvu a pikantní chuť. Při výrobě sýrů se uzená mletá paprika používá jako obal na sýr. Б oulet d’Aven . Sýru dodá exotickou lehkou kořenitost a také přirozené kouřové aroma.

Paprika, nakrájená červené a zelené ve formě kusů o rozměrech 6×6 mm se používají při přípravě mnoha kulinářských pokrmů: první chody, dušená masa, satay. Při výrobě sýra se k měkkým a polotvrdým sýrům přidává paprika, která dodává chuť a atraktivní vzhled. Oblíbené je zejména přidávání papriky do sýrů. Caciotta , Brynza, Adygei.

Sušené (sušené) rajčatové vločky je produkt, který je oblíbený zejména v italské kuchyni a hodí se k italským sýrům. Sušeným rajčatům chybí vlhkost, ale ne bohaté chemické složení čerstvých rajčat – vitamíny C, PP, skupina B, minerální látky (hořčík, draslík, fosfor, vápník), sacharidy a vláknina. Ale co je nejdůležitější, sušením rajčat se nezničí lykopen, silný antioxidant a hepatoprotektor, který dává zelenině červenou barvu.

Provensálské byliny – dokonale vyvážená směs koření na caciottu a další polotvrdé sýry.