Co se stane s kaší, když ji necháme příliš dlouho?

Na cestě k výrobě měsíčního svitu se můžete setkat s řadou проблемspojené s kaší – směs voda, kvasnice a cukr. Nesprávné podmínky obchod a výroba může vést k tomuže měsíční svit dopadne nízko kvalita nebo se stanou nepoživatelnými. V tomto článku se podíváme na několik případycož může vést k poškození kaše a poskytovat užitečné tipykteré vám pomohou vyhnout se těmto problémům.

Co se stane, když se kaše přehřeje

Když je teplota rmutu příliš vysoká, kvasinky mohou zemřít, protože se „uvaří“. Pokud se fermentace kvůli nevhodné teplotě zastaví, kvasinky uspí a nezahynou.

Jaké problémy mohou nastat při míchání rmutu?

Míchání rmutu může vést ke kontaminaci. Když otevřete nádobu na míchání rmutu, je možné, že se do ní mohou dostat patogenní mikroorganismy, které mohou způsobit plíseň nebo kyselost. Do rmutu se navíc spolu s mikroorganismy může dostat i kyslík, což může také způsobit problémy.

Jak zjistit, že je kaše zkažená

1. Rmut začíná vonět po octu, vůně se stává velmi ostrou a štiplavou.
2. Rmut nabere velmi ostrou kyselou chuť, ze které vás bolí lícní kosti.
3. Fermentace se velmi rychle a náhle zastaví, což může naznačovat, že rmut zkysnul.

Jaké problémy mohou způsobit nadměrné vystavení cukrové kaši?

Pokud je kaše umístěna do měsíčního svitu ještě před dokončením fermentace, pak může část cukru jednoduše zmizet a celkové množství měsíčního svitu se sníží. Při překročení doby kvašení může rmut zkysnout, což výrazně zhorší kvalitu nápoje.

Co se může stát, když do kaše přidáte příliš mnoho cukru?

Přidání příliš velkého množství cukru do vaší kaše může vést k neblahým výsledkům. Kvasinky si s takovým množstvím cukru prostě neporadí, kvašení se zastaví ještě sladkou kaší, což může vést ke ztrátě přidaného cukru.

Tipy a závěry

• Sledujte teplotu kašeaby nedošlo k přehřátí ji a neničte kvasinky.
• Vyhněte se častému míchání kašeaby se zabránilo infekci.
• Sledujte proces kvašení a nepřeexponujte kaši v měsíčním svitu.
• Snažte se nepřidávat příliš mnoho cukru v várceaby nedošlo k neblahému výsledku.
• Pokud ano podezřeníjaká kaše rozmazlenýlepší to vyhodit jiaby se nezkazila kvalita měsíčního svitu.

• Je možné destilovat měsíční svit pro sebe v Běloruské republice 2023
• Kolik cukru a droždí na 40 litrů kaše

Když ti, kdo vyrábějí měsíčku, tvrdí, že je lepší než vodka z obchodu, vyrobí ji.

• Jakou teplotu by měl mít měsíční svit na výstupu?
• Kolik cukru a droždí na 40 litrů kaše
• Jakou barvu by měl mít měsíční svit?
• Je možné pít měsíční svit každý den?
• Jak udělat zakalený měsíční svit průhledným
• Proč pomalu kape z měsíčního svitu?
• Jak dlouho by měl měsíční svit po naředění odpočívat?
• Jak určit alkohol nebo měsíční svit
• O měsíčním svitu

Při přehřátí rmutu může dojít k odumření kvasinek používaných ke kvašení. To je způsobeno tím, že vysoká teplota působí na proteiny nacházející se v kvasnicích jako přirozený katalyzátor. V důsledku toho kvasinky odumírají. Přehřátí ovlivňuje i chuť nápoje, protože nastává stresující stav, který dodává hořkost a další nepříjemné tóny. Nevhodné teplotní podmínky zastaví proces fermentace. Pokud je teplota nižší, droždí přestane aktivně pracovat, ale nezahyne při nízkých teplotách. Při překročení teploty však lze proces fermentace zastavit, což bude pro výslednou chuť nápoje katastrofální. To je třeba vzít v úvahu při přípravě alkoholických nápojů.

Všechna práva jsou naše Toto je suterén stránky o měsíčním svitu, dejte si pozor, abyste sem nespadli! 2024

test 1 test 9. června 2021

Rmut na destilaci měsíčního svitu musí být správně připraven, to je základ vaření měsíčního svitu, jehož kvalita je ještě důležitější než „propracovanost“ aparátu. Jeho kvalita se určuje pomocí speciálních nástrojů a metod. Důležitou součástí v této věci jsou také znalosti a zkušenosti lihovarníka. Ale kdo poprvé začal s vařením měsíčního svitu, měl by především vědět: jaké přísady jsou potřeba, kolik rmutu se má vyluhovat a jak dlouho má rmut kvasit s cukrem a kvasnicemi.

Proč je načasování tak důležité?

Plná fermentace rmutu je velmi důležitou podmínkou pro získání měsíčního svitu požadované síly a bez zápachu fusaku. Alkohol vzniká interakcí složek mladiny. Pokud je proces fermentace zcela dokončen, alkohol bude mít všechny pozitivní vlastnosti, které jsou tomuto produktu vlastní.

Ale ani zralý předkrm byste neměli převařit, protože začne jiný typ fermentace kyseliny octové. Výsledkem může být měsíční svit s kyselou chutí a nepříjemným zápachem. Proto je důležité dodržovat stanovené časové rámce ve všech fázích infuzního procesu.

Pokud z nějakého důvodu není čas na destilaci měsíčního svitu po zrání rmutu, měl by být umístěn na chladném místě, kde teplota není vyšší než +5 °C. Za takových podmínek může být hotový startér skladován po dobu až 25 dnů; ale to je maximum a je lepší ho zprovoznit do týdne.

Jak urychlit proces fermentace

Může se stát, že do zrání kaše zbývá 5-7 dní, ale měsíční svit je potřeba během několika dní. Zde se neobejdete bez „profesionálních“ triků a budete muset použít jeden ze způsobů, jak urychlit fermentaci (samozřejmě předem), a to:

• do sladiny nepřidávejte suché, ale živé kvasinky (jak víte, kvasinky jsou živý organismus);
• Pomohou suché kůrky černého chleba a sušenky;
• přidejte hrášek (ale ten dodá měsíčku charakteristickou „měsíční“ vůni), suchou kukuřici, rozinky.

Tyto přísady, nebo spíše jedna z nich, se měří v množství 40-50 gramů na 1 litr startéru.

Jak dlouho má kaše kvasit?

Rmut zraje různě v závislosti na složkách a podmínkách a samotné termíny se velmi liší od 4 dnů do 3 měsíců. Žádný zkušený měsíčník vám přesně neřekne, jak dlouho bude trvat, než ta či ona kaše dozraje. Každý destilátor si to určuje po svém, na základě vlastních zkušeností. Zkušení lidé vědí, jak dlouho kaše kvasí s určitými kvasinkami:

• na suchu 6 dní bez „krmení“ a 5 dní s „krmením“
• na alkoholu 5 dní
• na komprimovaných 6 dnech.

Tyto doby jsou srovnatelné s teplotou nádoby, ve které je startér umístěn, 28°C. Pokud se teplota mění s klesající teplotou, pak bude nutné přidat další 3 dny k úplnému procesu infuze.

Vypočítáme dobu kvašení rmutu

Dobu zrání kynutého těsta nejlépe určíte tak, že budete znát poměr hlavních surovin pro kaši, droždí a cukru a také množství přísad. Pojďme mluvit o aditivech:

• Na ovoci a hroznech dozrává rmut nejdéle, 45-50 dní
• na obilovinách 5-7 dní
• pouze na cukru týden až dva.

Rmut bude zrát s ovocným kvasem a samotným cukrem asi dva měsíce. Při této metodě je nutné použít vodní uzávěr, aby mladina neoxidovala a nepřeměnila se v ocet.

Metody kontroly připravenosti kaše

Chcete-li znát dobu testování, musíte si poznamenat, kolik měsíční kaše již stojí. Příznaky připravenosti jsou následující:

• tekutina chutná hořce;
• ve vodním těsnění nejsou žádné bubliny;
• Kvasinkový sediment je celý na dně a kapalina získala světle červenou barvu.

Na základě těchto znaků společně lze rmut připravit k destilaci a oddělit od sedimentu. Předběžná jízda se provádí dvakrát, je to nutné k odstranění zápachu z pojistky.

5 lidových způsobů, jak určit připravenost kaše a jeden „vědecký“.

„Časná“ destilace by neměla být povolena, protože konečný produkt bude menší a „pozdní“ destilace způsobí kyselost. Zvažme „lidové“ způsoby, jak určit připravenost kvásku.

1. Časem. Na tuto techniku ​​byste se neměli plně spoléhat, není přesná. Připravenost cukrovo-kvasnicové kaše se pohybuje ve vysoce flexibilním rozmezí 4-15 dnů. Proces louhování ovlivňuje mnoho faktorů: teplota, vlhkost, druh a kvalita surovin, poměr. Nejdelší doba louhování rmutu u hroznů je až 3 měsíce, nejkratší doba u pšenice 3 dny.
2. Podle vzhledu. Připravenost lze určit vizuálně nepřítomností pěny a slyšitelně zastavením syčení. Kapalina se rozjasnila a zákal se usadil.
3. Chuť. Zkušení výrobci „královského elixíru“ určují připravenost pouze podle chuti. Chuť kaše by neměla být sladká. Sladkost naznačuje, že alkoholové kvasnice nestihly absorbovat všechen cukr. Pouze hořká kaše je připravena k destilaci.
4. Na dotek. Fermentující rmut se vždy zahřívá, což lze zjistit přiložením dlaně k nádrži. Pokud vychladne, startér je připraven.
5. Držením hořící zápalky. Při fermentaci se uvolňuje oxid uhličitý, ale nepodporuje hoření. Pokud oheň zhasne, když přinesete zapálenou zápalku do nově otevřené nádoby s kváskem, znamená to, že ještě není hotová, pokud dohoří, zahajujeme výrobu.

Profesionální definice

Tato metoda je nejpřesnější, protože zahrnuje použití lihoměru a hustoměru. Bez složitých předpokladů je těžké říci, proč mnoho profesionálních moonshiners tuto techniku ​​nepoužívá, ale ti nejzkušenější ji preferují. Pro zjištění připravenosti rmutu je nutné jej vybrat, a aby se tento proces nezatěžoval, jsou na nádržích rmutu instalovány kohoutky. Vybrané části se kontrolují pomocí přístrojů.

Hustoměr. Jedná se o lihoměr pro stanovení poměru vody a alkoholu v celkové hmotnosti kapaliny. Principem činnosti je stanovení hustoty přísad ve směsi. 100 ml mladiny se nalije do odměrky přes filtr (vata, silná tkanina; pokud nefiltrujete, údaje budou nepřesné) a hustoměr se do ní spustí. Čísla by měla ukazovat alespoň 1,001, což znamená 1 % cukru. Pokud je hodnota vyšší než 1,002, rmut není zralý.

Měřič alkoholu. Určuje také kvantitativní poměr alkoholu, ale jiným způsobem. Pokud by někoho zajímalo jak, existuje na to speciální literatura. Řekneme, že pokud je fermentace zastavena živými kvasinkami, pak lihoměr ukáže koncentraci alkoholu 11%, lihové droždí 18%, pekařské droždí 15%. Při této metodě může být rmut ponechán nefiltrovaný, s čímž „velcí“ guruové lihovarů přirozeně nesouhlasí.

Možné problémy a způsob jejich řešení

Problém obvykle nastane, když se něco pokazí. Na první pohled vše podle plánu, ale výsledek není povzbudivý. Tabulka ukazuje typické problémy se zráním rmutu a co s tím dělat:

Rmut už nehraje, ale sladkost tam je, to znamená, že se přidalo moc cukru, droždí zpracovalo, co se dalo, ale na zbytek už to nestačilo.

Tajemství zkušených měsíčníků

Na výrobu toho nejúžasnějšího opojného nápoje má každý zkušený destilátor své vlastní receptury, pravidla a metody. Ale ať už jsou jakékoli, všechny souvisí s teplotou, kvalitou vzduchu, množstvím světla, vlhkostí, poměrem přísad, typem přísad. Braga je živá látka, proto je pro ni, stejně jako pro všechny ostatní živé věci, důležité životní prostředí. Aby měsíční svit dopadl skvěle, musíte se o napuštěný startér dobře starat: sledujte teplotu, pravidelně kontrolujte mladinu pro všechny parametry.

Před přípravou rmutu je třeba na ni správně vybrat a připravit nádobu. V žádném případě nepoužívejte plastové sudy. Nádoba by měla být vyrobena z nerezové oceli nebo hliníku (v sovětských dobách byly plechovky od mléka nejoblíbenější nádobou pro měsíčky). V nepřítomnosti takové oceli bude stačit, ale v žádném případě pozinkovaná; při prodloužené fermentaci zinek oxiduje kov a oxidy nevyhnutelně skončí v produktu. Nejlepší nádoby jsou smaltované, sklo, keramika, porcelán. V každém případě se musí těsně před použitím důkladně omýt a osušit. Stejné podmínky platí pro komponenty pro destilační přístroje a náčiní pro dávkování hotového výrobku.

Důležité je připravit vodu pro startér. Nepoužívejte převařenou nebo destilovanou vodu. Nejlepší je pramenitá voda, další přijatelnou možností je voda z kohoutku, ale je třeba ji nechat 3–4 dny odstát.

Ti, kdo připravují kvásek z kukuřičné krupice, by měli vědět, že taková kaše musí být louhována minimálně 20 dní v dokonale uzavřené nádobě s vodním uzávěrem. Z tohoto fermentu se vyrábí whisky.

Dodržování pravidel receptů, podmínek a požadavků vám umožní vyhnout se mnoha chybám při přípravě moonshine. Ale jsou neodmyslitelné nejen pro začátečníky v vaření měsíčního svitu, ale ani zkušení palíři nemusí dopadnout měsíční svit tak, jak by měl být. Aby byl ale opojný nápoj kvalitní, musíte se nejprve naučit správně rmut vyrábět.