Jak arašídové máslo působí na tělo?

Arašídové máslo (nebo máslo, což je v podstatě totéž) není jen jednou z oblíbených pochoutek Ameriky, lze jej snadno nazvat součástí kultury. Ve Spojených státech se ročně spotřebuje více než 300 tisíc tun arašídového másla – sendviče s touto pochoutkou se jedí v kteroukoli denní i noční dobu a množství sklenic na pultech obchodů je úžasné co do rozmanitosti. Jí se s chlebem a marmeládou (klasická verze, nám tolik známá z amerických filmů), s ovocem, se slaninou (ano, nezvyklá kombinace, ale mnoha lidem chutná), pečou se z toho cukroví a dělá se i hummus z toho. Proč je tento produkt v Americe tak populární?

Jaké jsou důvody popularity arašídového másla v USA?

Přestože rodištěm arašídů je Jižní Amerika, objevily se ve Spojených státech oklikou, přes Afriku, kdy se na kontinent začaly spolu s otroky přivážet nové produkty. Arašídy rostly v popularitě během občanské války – používaly se do koláčů, dělaly se z nich nápoje jako káva a dokonce se používaly jako náhražka čokolády. Vojákům nové jídlo chutnalo a po válce se začalo šířit po všech státech, pražené arašídy se prodávaly na každém rohu. Arašídy se ve formě pasty začaly konzumovat až koncem XNUMX. století, kdy první patent na přípravu pasty z pražených arašídů obdržel Kanaďan Marcellus Edson.

O 15 let později, v roce 1898, si slavný fyzioterapeut a vegetarián John Kellogg patentoval způsob přípravy. Arašídové máslo bylo zpočátku považováno za zdravou výživu pro bohaté – Kellogg (především známý jako vynálezce kukuřičných vloček) ho zavedl do jídelníčku svého sanatoria. Starší pacienti bez zubů nemohli žvýkat maso a arašídové máslo se pro ně stalo zdrojem bílkovin. Kellogg si později uvědomil komerční potenciál vývoje a začal prodávat jednotky na přípravu oleje do obchodů s potravinami a špičkových kaváren.

Na počátku 1904. století byl patentován první stroj na tovární výrobu arašídů a v roce 1920 bylo poprvé představeno arašídové máslo na světové výstavě v St. Přibližně ve stejné době začaly arašídy jako zemědělská plodina vytlačovat bavlnu (která trpěla zamořením bolehlavem). Arašídové máslo se z jídla pro bohaté stalo oblíbeným občerstvením a stalo se součástí jídelníčku armády během první světové války. Masová výroba pasty začala ve XNUMX. letech XNUMX. století a výrobci brzy našli způsob, jak zvýšit trvanlivost. Obliba těstovin začala lámat všechny rekordy, když do nich začali přidávat hodně cukru a během Velké hospodářské krize se vysoce kalorické a levné sendviče s arašídovým máslem staly obecně nepostradatelnou a pro mnohé jedinou dostupnou potravinou.
Deprese pominula, války také, ale arašídové máslo si už Američané oblíbili natolik, že se stalo jedním z hlavních typických jídel. Spotřeba arašídového másla ve Spojených státech každým rokem roste.

Arašídové máslo v americké kultuře

V téže době začalo do americké kultury pronikat arašídové máslo, v roce 1916 se zrodila postavička Pan Peanut – nejprve jako znak jedné z firem, brzy však začala být považována za maskota celého arašídového průmyslu. Určitě jste někde viděli usměvavého buráka v monoklu a cylindru.

Během druhé světové války se objevil na plakátech a později se objevil v různých reklamách. Časopis New Yorker zveřejnil mnoho skečů s touto postavou. Nedávno byl život pana Peanuta tragicky zkrácen (na tuto událost byla načasována reklama, která ukazovala jeho hrdinskou smrt), ale jeho místo zaujal potomek – Baby Peanut.

Stranou nezůstává ani Hollywood – existuje mnoho filmů, ve kterých se scény s arašídovým máslem staly skutečně ikonickými. Můžete si například vzpomenout na scénu z filmu „Meet Joe Black“, kde postava Brada Pitta poprvé zkouší arašídové máslo. Nebo scéna z Války světů, ve které chce postava Toma Cruise krmit své děti takovými chlebíčky.

Jaké jsou tam scény, tam jsou celé filmy. Například nedávno byl propuštěn film „The Peanut Butter Falcon“ – kde hlavní hrdina, který sní o tom, že se stane zápasníkem, převezme tuto přezdívku, protože neustále jí arašídové máslo. Nebo film z roku 1985 The Peanut Butter Solution, ve kterém je produkt tajnou složkou v ošetření pro opětovný růst vlasů.

Jaké jsou výhody arašídového másla?

Arašídové máslo je vysoce kalorické a syté jídlo a samozřejmě byste to neměli přehánět. Ale zároveň to může být užitečné pro lidi, kteří se zabývají sportem, zejména pro kulturisty a každého, kdo se snaží zvýšit svalovou hmotu.

Jde o to, že arašídy obsahují hodně bílkovin – 24 gramů na 100 gramů produktu a bílkoviny jsou snadno stravitelné. Samozřejmě nemohou zcela nahradit masovou potravu, ale pasta z ní napomáhá regeneraci těla po tréninku a udržuje zdravou pokožku a vlasy.

Arašídové máslo je navíc zdrojem mastných kyselin, které posilují srdeční sval, snižují cholesterol a příznivě působí na nervový systém. Navíc obsahuje bohatý komplex vitamínů a minerálů (B1, B2, A, U, ZXNUMX, kyselina listová, vápník, hořčík, fosfor, draslík, železo).
Celkově může být tento olej velmi zdravou svačinkou, pokud jej používáte moudře. I ti, kteří sportu příliš neholdují, mohou běžný čaj a chlebíčky snadno nahradit chlebíčkem s arašídovým máslem a celozrnným pečivem. Díky vysokému obsahu vlákniny a bílkovin takové jídlo dokonale zažene hlad, aniž by se přejídalo, ale nedoporučuje se jíst více než polévkovou lžíci denně.

Za pozornost stojí i složení pasty – přírodní produkt obsahuje pouze arašídy a sůl, ale ve zdravé pastě by neměl být cukr ani zvýrazňovače chuti. Nekupujte také těstoviny obsahující palmový, řepkový, bavlníkový nebo jiný rostlinný olej.

Podle výživového poradce a výživového poradce Anna Berseneva, přírodní arašídové máslo neškodí, pokud ho budete jíst v rozumném množství a k jednomu z vašich jídel určitě přidáte porci vlákniny.

Anna: Pokud jde o arašídové máslo, kvalita je všechno. Protože kalorie jsou různé. A kalorie z ořechů, luštěnin, rostlinných potravin a olejů jsou skutečně kvalitní. Když mluvíme o dobrém arašídovém másle, neobsahuje cukr, sirupy, další umělá aromata ani přísady. Pokud se jedná o mleté ​​arašídy, není na tom nic špatného, ​​pokud se konzumuje s mírou. Řekněme, že sendvič z celozrnného chleba s arašídy k snídani je docela přijatelný. Když ale ve stravě použijeme takto hutná, dost tučná jídla, musí tam být i potřebné množství vlákniny. To znamená, že pokud víme, že ten den preferujeme arašídové máslo, měli bychom k jednomu z našich jídel jíst zelený listový salát.

Od dnešního dne je arašídové máslo jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších produktů. Má příjemnou chuť a neobvyklou strukturu, která mu umožňuje uchovat si pachuť po dlouhou dobu. Přesně tak by tento produkt popsali jeho fanoušci.

Ne každý si ale může chuť arašídového másla užít. Důvodem jsou alergie, které v některých případech vedou i ke smrti. Je však tento produkt škodlivý pro ostatní skupiny obyvatel? Touto otázkou se budeme dále podrobně zabývat.

Co je arašídové máslo

Arašídové máslo je potravinářský výrobek, který nelze vařit. Skládá se z drcených pražených arašídů, přivedených do homogenní hmoty.

To samé se bohužel nedá říci o komerčních produktech nesoucích toto jméno. Kromě hlavní složky obsahují různé přísady v podobě cukru, rostlinných olejů a trans-tuků. Konzumace posledně jmenovaných složek ve velkém množství může vést ke špatnému zdraví a rozvoji různých onemocnění, včetně srdečních.

V tomto ohledu odborníci doporučují používat ve stravě výhradně přírodní arašídové máslo, které kromě arašídů a soli neobsahuje nic jiného.

Arašídové máslo jako zdroj bílkovin

Jak víte, arašídové máslo je jedním z nejlepších zdrojů energie, který našemu tělu dodává tuky, sacharidy a bílkoviny. 100g porce přírodního produktu obsahuje:

• 20 gramů sacharidů, z nichž 6 je vláknina;
• 25 gramů bílkovin;
• 50 gramů tuku.

Navzdory tomu, že arašídové máslo obsahuje velké množství bílkovin, obsahuje velmi málo aminokyselin, včetně methioninu. Důvodem je skutečnost, že arašídy, které jsou hlavní složkou tohoto produktu, patří do rodiny luštěnin, které se vyznačují nízkou hladinou cysteinu a methioninu. To je důležité vědět pro ty, kteří chtějí tento produkt používat jako hlavní zdroj bílkovin, protože nedostatek výše uvedených aminokyselin může vést k nežádoucím následkům.

Nízký obsah sacharidů

Množství sacharidů v arašídovém másle nepřesahuje 20 procent. V tomto ohledu odborníci na výživu doporučují používat tento produkt na dietě s nízkým obsahem sacharidů. Konzumace pasty má navíc zanedbatelný vliv na změny hladiny cukru v krvi, díky čemuž je ideálním produktem pro lidi trpící cukrovkou 2. typu.

Nedávná studie zjistila, že ženy, které jedly arašídové máslo pětkrát týdně po dlouhou dobu, dokázaly snížit svou váhu o 21 procent. Rozbor jejich krve přitom prokázal snížené riziko vzniku cukrovky 2. typu. Podle vědců je tento účinek způsoben přítomností kyseliny olejové v produktu, která má antioxidační vlastnosti.

Obsahuje zdravé tuky

Vzhledem k tomu, že arašídové máslo obsahuje velké množství tuku, je množství kalorií ve 100 gramech produktu 588 jednotek. Navzdory tomu střídmá konzumace těstovin podporuje hubnutí. Vědci to vysvětlují tím, že většina tuku v tomto produktu je ve formě kyseliny olejové, což je jeden ze zdravých mononenasycených tuků, který se nachází také v olivovém oleji. Vědci spojují konzumaci kyseliny olejové se zlepšením tělesného stavu a zvýšením citlivosti na inzulín.

Kromě toho arašídové máslo obsahuje některé esenciální mastné kyseliny Omega-6. Vědci jeho konzumaci spojují se zvýšením počtu zánětlivých markerů, což vede ke zvýšenému riziku rozvoje chronických onemocnění. Odpovídající údaje jsou však vyvráceny řadou experimentů, což vyvolává pochybnosti o nebezpečnosti Omega-6.

Vitamíny a minerály

Podle výzkumných údajů obsahuje 100 gramů arašídového másla působivé množství živin. Tyto zahrnují:

• mangan – 73 procent denní hodnoty;
• vitamin B3 – 67 procent denní dávky;
• vitamín E – 45 procent denní dávky;
• hořčík – 39 procent denní dávky;
• vitamin B6 – 27 procent denní dávky;
• měď – 24 procent denní hodnoty;
• folát – 18 procent denní hodnoty.

Pasta obsahuje také hodně biotinu, draslíku, zinku, železa a selenu. To však neznamená, že by se tento produkt měl konzumovat v objemech 100 gramů a více. Nezapomeňte, že arašídové máslo má vysoký obsah kalorií a neposkytuje tělu stejnou hodnotu jako nízkokalorické rostlinné potraviny, jako je brokolice a špenát.

Vyznačuje se vysokým obsahem antioxidantů

Stejně jako mnoho jiných přírodních produktů obsahuje arašídové máslo více než jen vitamíny a minerály. Obsahuje také mnoho dalších živin, které mohou mít pozitivní vliv na zdraví. Tyto mikroživiny zahrnují antioxidanty, jako je kyselina P-kumarová, která může pomoci zmírnit příznaky artritidy.

Dalším významným prvkem obsaženým v arašídovém másle je resveratrol. Tento mikroelement podle vědců snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění a také předchází chronickým onemocněním. Kromě toho má resveratrol řadu dalších prospěšných vlastností, jejichž potvrzení vyžaduje další výzkum.

Měli byste používat arašídové máslo pro hubnutí?

Při snaze zhubnout přebytečná kila věnuje každý člověk především pozornost arašídovému máslu, které obsahuje hodně bílkovin. Ale kvůli vysokému obsahu kalorií v produktu mají někteří lidé pochybnosti o tom, zda stojí za to používat.

Výzkumy ukazují, že zařazení arašídového másla do jídelníčku nejen nezpomaluje proces zbavování se přebytečného tuku, ale také jej urychluje. V rámci velkého experimentu, do kterého se zapojilo přes 100 tisíc lidí, se tedy zjistilo, že dieta využívající mononenasycené tuky, které jsou hlavními tuky obsaženými v těstovinách, může snížit váhu a riziko vzniku srdečních onemocnění. Novější studie provedená v roce 2009, které se zúčastnilo více než 50 tisíc žen, ukázala, že zařazení arašídů do jídelníčku po dobu 8 let významně snížilo riziko obezity.

Jak vám arašídové máslo pomáhá zhubnout?

Arašídové máslo vám pomáhá zhubnout díky účinkům, jako je potlačení hladu a snížení hladiny cukru v krvi. Podívejme se na každý z těchto efektů podrobněji.

Potlačení hladu

První metodou, ke které se uchýlí všichni lidé, kteří chtějí zhubnout, je používání potravin s nízkým obsahem tuku a cukru. Tato metoda může pomoci, ale ne ve všech případech. To je způsobeno tím, že taková jídla neposkytují pocit sytosti, a proto je chcete jíst znovu a znovu.

Podle výzkumů zařazení arašídových fazolí nebo arašídového másla do vašeho jídelníčku zasytí tělo, a tím potlačí hlad. To je způsobeno vysokým obsahem tuků a bílkovin ve výrobku. Lidé díky tomu mohou během dne zkonzumovat výrazně méně jídla, což zajišťuje efektivnější hubnutí.

Zlepšená glykemická odezva

Některé sladké potraviny, které byly speciálně zpracovány nebo obsahují velké množství škrobu, způsobují zvýšení hladiny cukru v krvi. To způsobuje rozvoj obezity a cukrovky. Nehledě na to, že arašídové máslo, které lze také zařadit mezi sladké potraviny, má nízký glykemický index. Zařazení tohoto produktu do vaší stravy je nejlepší způsob, jak zhubnout nadváhu, nasytit tělo bílkovinami a vlákninou a snížit hladinu cukru v krvi.

Malá studie z roku 2018 prokázala, že konzumace dvou polévkových lžic arašídového másla denně s jídlem stabilizovala glykemickou odezvu těla. Navíc tento způsob použití produktu umožňuje snížit glykemický index jiných produktů.

Jak si vybrat arašídové máslo

Při nákupu arašídového másla byste měli jako první věnovat pozornost etiketě. Neměl by obsahovat cukr, konzervanty ani jiné přísady.

Zvláštní pozornost by měla být věnována komerčním produktům. Jejich název může místo slova „vložit“ používat „rozprostřený“. Odpovídající náhrada v názvu umožňuje výrobcům přidávat do produktu absolutně jakékoli přísady, což nejen snižuje výhody tohoto produktu, ale může také způsobit, že je zdraví škodlivý.

Přírodní arašídové máslo obsahuje velké množství vlákniny a kyseliny listové, které jsou nezbytné pro fungování životně důležitých tělesných systémů. Vláknina má navíc kumulativní účinek a při dlouhodobé konzumaci může zlepšit proces trávení.

Jak používat arašídové máslo na hubnutí

Existuje mnoho kreativních způsobů, jak můžete použít arašídové máslo ve vaší stravě. Hlavní věc, kterou je třeba vzít v úvahu, je, že tento produkt by měl být konzumován v omezeném množství – ne více než tři polévkové lžíce týdně. Při překročení tohoto množství hrozí přibývání na váze v důsledku nadměrného příjmu kalorií.

Některé z nejoblíbenějších způsobů, jak zahrnout arašídové máslo do vaší stravy, zahrnují:

• přidání dvou lžiček pasty do ranního smoothie z bobulí nebo zeleného ovoce;
• kombinace s obědovými saláty;
• používat v kombinaci s celozrnným toastem jako alternativu másla;
• použít jako dresink na thajskou polévku s cibulí, česnekem a rajčaty;
• přidávání jako jedna z přísad při přípravě domácí zmrzliny nebo jogurtu;
• Používejte v kombinaci s ovesnými vločkami.

Klíčové výhody arašídového másla

Za zmínku stojí, že arašídové máslo nejen urychluje proces hubnutí, ale má i řadu dalších prospěšných vlastností. Tyto zahrnují:

• urychlení procesu regenerace po dlouhém a intenzivním tréninku;
• snížení rizika vzniku cukrovky při konzumaci potravin s vysokým glykemickým indexem;
• nasycení těla vitamíny a minerály;
• snížení rizika rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.

Přidání arašídů do jídelníčku navíc může výrazně urychlit proces hojení onemocnění dýchacích cest a zpomalit rozvoj rakovinných buněk.

Potenciální rizika

Přes všechny výše popsané výhody může arašídové máslo obsahovat látky nebezpečné pro lidský organismus. Patří mezi ně aflatoxiny.

Je důležité si uvědomit, že arašídy rostou pod zemí, a proto na jejich povrchu ve většině případů začíná růst houba zvaná Aspergillus – hlavní zdroj karcinogenů zvaných aflatoxiny. A přestože je lidský organismus vůči jejich působení poměrně odolný, může jejich dlouhodobá konzumace vést k nežádoucím účinkům.

Podle výzkumných údajů může konzumace aflatoxinů u dětí často způsobit zastavení růstu, snížení úrovně mentálních schopností a rozvoj rakoviny jater. Zároveň stojí za zmínku, že zpracováním arašídů lze snížit hladinu potenciálně nebezpečných látek o 89 procent.

Závěr

Arašídové máslo má řadu prospěšných vlastností. Je považován za jeden z nejlepších zdrojů bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů. Kromě toho vám tento produkt umožňuje snížit hladinu cukru v krvi a zbavit se nadváhy.

Arašídové máslo však není bez svých nevýhod, mezi které patří vysoký obsah kalorií a obsah aflatoxinů. Proto, abyste odstranili všechny negativní účinky tohoto produktu a zažili všechny jeho blahodárné vlastnosti, odborníci na výživu doporučují konzumovat ne více než tři polévkové lžíce těstovin týdně.

• Bao Y a kol. (2013). Asociace konzumace ořechů s celkovou a příčinně specifickou úmrtností. DOI:
  doi.org/10.1056/NEJMoa1307352
• Bes-Restrallo, M, a kol. (2009). Prospektivní studie konzumace ořechů, dlouhodobé změny hmotnosti a rizika obezity u žen. DOI:
  doi.org/10.3945/ajcn.2008.27276
• Lilly N a kol. (2018). Vliv přidaného arašídového másla na glykemickou odpověď na jídlo s vysokým glykemickým indexem: pilotní studie. DOI:
  doi.org/10.1080/07315724.2018.1519404

Autor recenze Irina Sidorová,