Jak dlouho byste měli kimchi uchovávat při pokojové teplotě?

Zelí jako umění? Všechno je možné, pokud jde o kimchi zelí, charakteristický znak Koreje. Gimjang, umění výroby kimchi, bylo v roce 2013 zařazeno na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. V zemi ranní svěžesti existuje více než 100 receptů na nakládanou zeleninu a každá korejská hospodyňka ví, jak udělat minimálně tucet variací. Proč nezkusíme uvařit alespoň jeden?

Pojďme vařit kimchi v korejštině!

Výhody Kimchi

Hlavní hodnotou této úžasné svačiny je obrovské množství prospěšných laktobacilů, které vznikají při procesu fermentace. Blokují práci škodlivých „bratrů“, snižují kyselost ve střevech a podporují tvorbu správných enzymů trávicího systému. Kimchi, v podstatě přírodní probiotikum a antioxidant, posiluje imunitní systém a snižuje hladinu cholesterolu. A vysoký obsah česneku a pepře v pokrmu pomáhá urychlit metabolismus. Kimchi je nepostradatelným společníkem jídla s masitými pokrmy: s ním se těžká jídla tráví mnohem lépe. Zajímavé je, že stejně jako šťáva z okurek je zelí považováno za účinný lék na kocovinu.

Z jaké zeleniny se vyrábí domácí kimchi?

Existují druhy občerstvení, které používají bílé zelí známé Rusům (yangbaechu kimchi), ale tradiční možností je stále kimchi vyrobené z čínského zelí: má méně tuhé listy. Chcete-li přidat rozmanitost chuti a textury, použijeme mrkev a daikon, ale obecně můžete do pokrmu přidat širokou škálu zeleniny:

Ředkvičky;
Okurky
Lilek, cuketa a tykev;
Paprika atd.

Na dvě hlávky zelí potřebujete jednu velkou mrkev a jednu ředkev daikon. Dále potřebujeme 5-6 stroužků česneku, kořen zázvoru, zelenou cibulku a červenou feferonku. Ideální, pokud je to kochukaru – vločky korejského pepře.

Ingredience na marinádu: pasta z červené papriky gochudang, rybí omáčka. Základ dresinku je tradiční: voda, sůl a cukr. Chcete-li zajistit křupavé zelí, použijte filtrovanou vodu a mořskou sůl, ne jodizovanou sůl. Pikantnost zálivky přímo závisí na množství česneku, kochudyanu a kochukaru.

Technologie přípravy

Jakýkoli recept na kimchi vyžaduje dvoustupňovou fermentaci: nejprve musí být zelí naloženo ve slaném nálevu (solný roztok) a poté smícháno s pikantní marinádou. Ve druhé fázi můžete proces urychlit přidáním rýžové mouky nebo škrobu do marinády.

Každou hlávku zelí podélně rozřízněte na dva kusy (pokud máte raději malé listy, můžete zelí nakrájet i příčně). Nejprve odstraňte stopku.
Nastrouhejte mrkev a daikon pomocí korejského struhadla na mrkev.
Nakrájejte česnek a zelenou cibulku, nastrouhejte kořen zázvoru na jemném struhadle.

Solanka se připravuje z podílu 1 kg soli na 10 litrů vody. Zelí by se mělo vložit do pánve s fyziologickým roztokem a umístit pod tlak, aby se listy rovnoměrně osolily. Alternativou je namočit každou hlávku zelí a poté na každý list posypat sůl a opatrně jej ohnout.

Pod tlakem by zelí mělo stát několik dní na chladném místě. Ujistěte se, že jsou listy osolené rovnoměrně. Když se začnou volně ohýbat, můžete přejít do druhé fáze. Roztok sceďte, jeden šálek si vyhraďte, zelí opláchněte od přebytečné soli a rukama lehce vymačkejte přebytečnou vodu.

Přidejte nasekaný česnek, 1-2 polévkové lžíce do sklenice solanky. lžíce cukru, špetku strouhaného zázvoru a červené papriky, 3-4 lžíce pasty gochudian a 30 ml rybí omáčky. Směs rozšlehejte v mixéru, nalijte do hrnce a přiveďte k varu.

Pro urychlení přípravy domácího kimchi si připravte roztok láku a pár lžic rýžové mouky nebo škrobu. Přivedeme k varu, na sporáku necháme omáčku za stálého míchání lžící trochu zhoustnout a smícháme s předem připravenou česnekovo-paprikovou směsí.

Nyní je potřeba naši zeleninu důkladně obalit, aby nezůstala prázdná místa. Je vhodné mazat listy zelí silikonovým kartáčem. Zelí se vloží do nádoby nebo se vloží do sklenic a nechá se několik dní kvasit (čím menší listy, tím rychleji kimchi kvasí). Pravidelně je třeba kontrolovat, zda lák pokrývá vrchní listy, a přitlačit misku lžící, aby se uvolnily bublinky plynu. Hotová svačina se uchovává v lednici.

Nepochybujeme o tom, že pikantní, pikantní a křupavé kimchi se stane vaším oblíbeným korejským jídlem. Pokud ještě nemáte čas na kulinářské experimenty, podívejte se na naši nabídku hotové kimchi zeleniny a najděte si svou oblíbenou chuť!

Tak jako je v Rusku poznávacím znamením národní gastronomie kaviár, ve Francii víno a sýry a v Koreji nakládaná zelenina kimchi. Je to jeden z nejvýraznějších symbolů, který nejlépe reprezentuje Koreu a její kulturu. V každém případě si tedy myslí sami obyvatelé Koreje. Tato pikantní svačina je nezbytnou součástí každého korejského menu.

Kimchi – Jedná se o solené a nakládané zelí, ředkvičky nebo jinou zeleninu, která se vaří s kořením. Liší se od sebe sadou složek a způsoby solení, navíc v různých ročních obdobích se korejské kimchi připravují různými způsoby.

Podle odborníků existuje více než 100 druhů kimchi. V Koreji se podává dokonce v západních nebo čínských restauracích a dokonce i v pizzeriích. Možná vás to překvapí, ale nyní se kimchi dokonce přidává do pizzy a hamburgerů. Dětem se kimchi začíná podávat zhruba ve třech letech, a to mytím kousků zelí ve vodě, což poněkud zjemní pikantnost tohoto pokrmu, i když i po této proceduře zůstává stále velmi pikantní.

V samotné Koreji existuje obrovský průmysl kimchi, pořádají se festivaly tohoto jídla, vznikla muzea a vládne skutečný kult tohoto skutečně národního jídla. Univerzita Jeonju otevřela jedinou fakultu na světě, která učí technologii výroby tohoto pokrmu. Už během studia jsou absolventi skautováni firmami zabývajícími se výrobou národních produktů. Každý podzim se soulské hospodyňky předhánějí v umění fermentace kimchi.

Předpokládá se, že dobrá korejská manželka by měla být schopna uvařit až 30 (!) odrůd kimchi. A jak sami Korejci říkají, o dovednosti kuchaře často rozhoduje jeho schopnost tento pokrm připravit.

V dávných dobách se každý podzim scházelo několik žen, aby připravily kimchi pro budoucí použití, aby vydrželo několik rodin po celou zimu. V tradiční Koreji sloužily zásoby kimchi během zimy jako hlavní zdroj vitamínů v každodenní stravě rodiny. V naší době se však malé rodiny staly běžnými a obyvatelé měst žijící v bytech nemají příležitost sejít se. Dříve se kimči skladovalo pod zemí v hliněných kádích nebo v květináčích, které byly na dvoře domu zakopány až po krk v zemi, ale nyní existují speciální kádě na jeho uskladnění a lednice. Díky nim může mnoho Korejců vyrábět malé dávky kimchi po celý rok.

Proč se kimchi objevilo v Koreji?

Kimchi vzniklo v Koreji kolem 7. století. Ve svých nejranějších fázích se kimchi skládalo pouze z nakládané zeleniny, ale během 12. století se objevil nový typ kimchi, který zahrnoval některé koření a koření. V 18. století se pálivá paprika konečně stala jedním z hlavních koření používaných k výrobě kimchi. V 19. století můžeme díky dovozu čínského zelí do Koreje ochutnat kimchi, které známe dnes.

Zeleninové okurky lze nalézt ve všech zemích. Zde jsou ale některé možné důvody, proč se kimchi jako nálev objevilo v Koreji: (1) zeleninu milovali staří Korejci, jejichž hlavním zaměstnáním bylo pěstování zeleniny a ovoce; (2) Korejci měli pozoruhodnou technologii zpracování ryb, která se často používala jako koření; (3) Ve velkém se pěstovalo čínské zelí.

Během království Goryeo bylo zelí zmíněno v knize o orientální medicíně nazvané Hanyakgugupban. V této době existovaly dva druhy kimchi: jangati (nakrájená ředkev konzervovaná v sójové omáčce) a sunmu segeumjori (solená ředkev). Kimchi si začalo získávat pozornost nejen jako zimní komfortní jídlo, ale také jako jídlo, které si můžete vychutnat bez ohledu na roční období. Předpokládá se, že právě v této době se do kimchi začala přidávat různá koření.

Králům období Joseon se podávaly tři druhy kimchi: zelné kimchi (jeotgukji), nakrájené ředkvové kimchi (kkaktugi) a vodní kimchi (dongchimi). Pro přípravu „jeotgukji“ se do kimchi přidalo velké množství solené ryby. Kniha receptů z období Joseon uvádí následující způsob přípravy „jeotgukji“.

Důkladně omyté zelí a ředkvičky nejprve nakrájíme na malé kousky a osolíme. Jako druhé do připravené směsi přidejte mletou červenou papriku, česnek, minari, hořčičné listy (gat) a trochu mořských řas. Za třetí uvařte marinovanou rybu a ochlaďte ji. Za čtvrté, přidejte jej do výše uvedené hmoty. Za páté, vložte směs do hrnce a přiveďte k fermentaci.

Pro přidání chuti do „donchimi“, jehož hlavními produkty byly ředkvičky a voda, bylo použito velké množství koření. Ředkev používaná pro tento typ kimchi musela mít speciálně stanovený tvar a velikost. Navíc se muselo umýt a osolit den předtím, než se naložilo a zakopalo ve sklenicích pod zem. Existuje legenda, že král Gojong, předposlední král Joseonu, miloval studené nudle v donchimi šťávě s hovězím vývarem jako zimní večerní svačinu. Královští kuchaři připravili pro krále speciální vodní kimchi s hruškami, které se používalo pouze na studené nudle.

Jaké jsou výhody kimchi?

Dobře fermentované kimchi má antibiotické vlastnosti, protože bakterie mléčného kvašení, které se objevují během fermentačního procesu, potlačují rho

st škodlivých bakterií. Tyto bakterie nejen vytvářejí kvas, ale také zabraňují nadměrné fermentaci tím, že brání dalším bakteriím v růstu ve střevech. Laktobacily vzniklé jako výsledek fermentace blokují nárůst škodlivých bakterií ve vnitřních orgánech, stimulují sekreci pepsinu, enzymu pro analýzu bílkovin v žaludku a střevech, napomáhají trávení a normalizují distribuci bakterií ve vnitřních orgánech. Kimchi tedy potlačuje vliv škodlivých bakterií, snižuje hladinu kyseliny ve střevech jako jogurt, a když kimchi dozrává, zvyšuje se obsah bakterií mléčného kvašení.

Kimchi je alkalický dodavatel, který chrání před kyselými toxiny vznikajícími oxidací krve při konzumaci příliš velkého množství masa a

zda kyselé jídlo. Kimchi je také považováno za účinný lék na kocovinu.

Kromě toho je kyselina mléčná produkovaná v kimchi účinná v prevenci nemocí, jako je obezita, cukrovka, rakovina žaludku a střev.

Podle výsledků nedávných studií bylo zjištěno, že kimchi chrání před aterosklerózou tím, že snižuje množství cholesterolu v krvi. Kimchi je antioxidant a aktivní složky jako vitamin C, karoten, fenolické sloučeniny a chlorofyl atd. potlačují stárnutí, zejména pokožky.

Čínské zelí, které se používá k výrobě kimchi, má schopnost předcházet rakovině tlustého střeva a česnek chrání před rakovinou žaludku. Česnek se v Koreji používá téměř ve všech typech jídel a je velmi důležitou složkou kimchi. Kvůli silné a štiplavé vůni a chuti se jí lidé vyhýbají, ale různé potraviny obsahující česnek se rychle stávají zdravými potravinami. Mletá červená paprika, hlavní složka kimchi, napomáhá trávení tím, že stimuluje sekreci žaludečních šťáv

a, a je antioxidant s vysokým množstvím vitamínu A a C. Allicin obsažený v česneku aktivuje metabolismus, napomáhá vstřebávání vitamínu B. Zázvor navíc zvyšuje chuť k jídlu a stimuluje krevní oběh.

Kombinace kimchi s různými potravinami

Kimchi smažená rýže Jedná se o jedno z nejjednodušších jídel na přípravu. Do kimchi můžete přidat cibuli a mrkev.

Kimchi ramen – polévka kimchi, která se navíc snadno připravuje. Nakrájené kimchi vložte do hrnce s vroucím ramenem. Polévka tak získá smíšenou chuť. Kimchi udon Polévka je podobná kimchi ramen. Pokud do polévky udon přidáte trochu kimchi, křupavá chuť kimchi udělá polévku mnohem jasnější. Pro lepší chuť můžete přidat i zeleninu nebo houby.

Studené nudle s ředkvičkovým kimchi dobré, když je venku horko. Tajemstvím tohoto jídla je vývar. Do vroucího hovězího vývaru nalijte nálev z kimchi v poměru 50/50. Pokrm dokončete přidáním trochy octa nebo hořčice podle chuti.

Kimchi a maso vzájemně dokonale harmonizovat. Nízký obsah kalorií a vysoký obsah vitamínů, maso s vysokým obsahem kalorií a vysokým obsahem bílkovin, kimchi je všestranná vynikající kombinace potravin. Osvěžující kimchi s bulgogi je báječná kombinace. Kimchi můžete také smíchat s mletým restovaným hovězím nebo kuřecím masem, přidat nakrájenou šalotku, česnek a pepř.

Kimchi a tofu jdou spolu dokonale. Dají se jíst teplé i studené. Zde je příklad: odstraňte přebytečnou vlhkost a nakrájejte tyto produkty na malé kousky. Smažte několik sekund v horkém sezamovém oleji. Jedinečná chuť zaručena.

Zatímco po celém světě se objevují četní přívrženci kimchi a ženy v domácnosti je připravují v různých zemích, podle nedávných průzkumů v Jižní Koreji 65 % moderních Korejek žijících v megaměstech kimchi samy nevyrábí, ale jednoduše je kupují v supermarketech a umístěte je do svých domovů.speciální ledničky. Výroba kimchi je poměrně zdlouhavý proces. Pokud ho chcete vidět na stole i druhý den, můžete si kimchi koupit v našem obchodě nebo si kimchi vyrobit sami doma, naštěstí máme všechny ingredience na kimchi.