Jak dlouho byste měli mít nakládané okurky pod dekou?

Mohu odhalit své tajemství výroby okurek, které nikdy nevybuchnou. Chodil jsem k němu dlouho a se ztrátami
tak, tam jsou některé povinné body
1. Okurky by měly sedět ve studené, čisté vodě po dlouhou dobu.
2. je nutné odříznout konce, protože se zde hromadí dusičnany
3. všechny okurky na nakládání je potřeba dát do jedné velké pánve, kbelíku nebo sudu, zalít vroucí vodou, přikrýt pokličkou, zabalit do deky a nechat, dokud se voda neohřeje (jde o šetrnou sterilizaci)
4. okurky vyjmeme, dáme do sterilovaných sklenic, přidáme pouze bobkové listy, feferonky a stroužky česneku, veškeré ostatní koření včetně kopru je nutné rozvařit v marinádě!! to je důležité
5. Vroucí marinádu přelijte okurky pouze jednou: například moje standardní jsou 1 polévkové lžíce. sůl, 2 polévková lžíce. l. cukr, 1l. voda (počítáno na 1,5 třílitrovou sklenici) + všechno koření, po kterém vaše srdce touží – „starý“ kopr, hřebíček, černý pepř.
6. Je potřeba ji naplnit vrškem, aby z dózy rovnou vyteklo trochu vody.
7. Přidejte 2-3 polévkové lžíce pod víko. l. 6% ocet, okamžitě uzavřete, otočte víkem dolů (dózu nejprve převalím na podlahu, aby byla teplota rovnoměrně rozložena), zabalte na pár hodin do teplé deky.
Pozor – nenechávejte pod dekou dlouho, jinak okurky změknou a nebudou křupat!
8. vybourat do sklepa, sklepa, garáže, šatny atp.
9. Do marinády můžete přidat dubové, akátové nebo třešňové listy – okurky budou pevnější

15 Aug 2009 16: 42
alena-solena

Rusko, západní Sibiř, Ťumeň

Sano, ukázalo se, že vaříme podle stejného receptu! No, no, to znamená, že byl testován časem, klimatem (jsem ze Sibiře!) a pozitivními chuťovými vjemy!

22 Aug 2009 10: 47

Sana07 napsal:

Pozor – nenechávejte pod dekou dlouho, jinak okurky změknou a nebudou křupat!

a jak dlouho si to přibližně nechat. Poprvé v životě, jednoho dne budu dělat okurky na zimu, takže neznám podrobnosti a nemám se koho zeptat kromě tohoto webu

22 Aug 2009 14: 18
Jsem pomalý, v receptu je napsáno “pár hodin”, teď to vidím)))))
23 Aug 2009 1: 10

Děkuji, vaši radu jsem vzal v potaz, ale s TÍMTO nesouhlasím

Sana07 napsal:

Je nutné odříznout konce, protože zde se hromadí dusičnany

Nikdy je nestříhám a všimněte si, že babičky, které prodávají na trhu, mají vždy CELÉ okurky.

31 Aug 2009 13: 04

Ladušík
Lado, není to moje chyba) věda prokázala, že k akumulaci dusičnanů v okurkách dochází právě ve špičkách.

31. prosince 2009 20:19

57 let
Murmanská oblast – Moskva

Právě jsem otevřel sklenici, která byla zavřená v srpnu. Můj manžel musel naléhavě jít do obchodu pro okurky, protože. Nemohl jsem se přinutit dát tyto úžasné okurky do Oliviera. Skvělý recept. Děkuji.

31. prosince 2009 22:32

50 let
Nalchik
Ahoj2
Jsem moc ráda, že se ti to líbilo!
Re: Můj recept na zavařování okurek
26. června 2010 22:38

Sana07 napsal:

Pozor – nenechávejte pod dekou dlouho, jinak okurky změknou a nebudou křupat!

Podle tohoto receptu jsem často připravoval okurky, ale nevěděl jsem, že z dlouhého stání pod dekou změknou! Díky, budu s tím muset do budoucna počítat.

Léto je téměř u konce, což znamená, že je čas nakládat a připravit se na zimu. Pokud byla vaše sklizeň kvůli nestabilním povětrnostním podmínkám bohatá pouze na okurky, nevadí. Na portálu Gastronom je mnoho různých způsobů, jak tuto zeleninu marinovat a corr. Tisková agentura SachalinMedia připravila pro čtenáře 10 nejlepších z nich.

Solené okurky s jablky

Kombinace sladkokyselého ovoce a šťavnaté zeleniny dává dokonalou rovnováhu chuti. Tato metoda je vhodná pro potěšení vašich chuťových buněk a překvapení vašich hostů.

Složení

• černý pepř – 10 hrášek;
• petržel – 1 svazek;
• zelená jablka – 2 ks;
• okurky – 1 kg;
• kopr – 1 svazek;
• třešňové listy – 2-3 kusů;
• listy černého rybízu – 8 ks;
• česnek – 1 hlava.

Pro solanku

• kamenná sůl (na 1 litr vody) – 2 polévkové lžíce. l.

příprava

Umyjte okurky, jablka a zeleninu. Česnek rozdělte na stroužky a oloupejte. Okurkám odřízněte konce. Jablka nakrájejte na 4 části, aniž byste odstranili jádřince. Vložte okurky a jablka do misky nebo sklenice a proložte je bylinkami a stroužky česneku. Přidejte černý pepř. Vařte vodu, přidejte sůl a důkladně promíchejte. Nalijte horkou solanku do misky. Nechte při pokojové teplotě. Druhý den jsou okurky připraveny k jídlu.

Lehce solené okurky s jablkem. Foto: gastronom.ru

Nakládané okurky s bylinkami

Tato metoda je vhodná pro milovníky pikantní chuti. Silné okurky ve správném láku budou vynikajícím předkrmem na každém stole.

Složení

• malé okurky na moření s tenkou slupkou – 1 kg;
• estragon – 2 snítky;
• tymián – 2 snítky;
• citronová kůra – 3 proužky;
• česnek – 4-5 hřebíček;
• kořen křenu – 1 ks;
• nové koření – 5 hrách.

Pro solanku na 1 litr vody

• hrubá nejodizovaná sůl – 35 g;
• cukr – 10 gr;
• černý pepř – 5 hrách.

příprava

Na každý 1 kg okurek vezměte 4-5 stroužků oloupaného česneku, 10 gramů křenu, 2 snítky bylinek, 3 proužky citronové kůry. Okurkám odřízněte „nezbytky“ a namočte je na 2–3 hodiny do velmi studené vody. Vložte okurky do nádoby, kde je budete připravovat, a zalijte je vodou tak, aby byly pokryty o 5 cm. Vodu z okurek slijte a její množství přesně odměřte. Připravte lák. Vodu zahřejeme na 45–50°C a rozpustíme v ní cukr a sůl, přidáme lehce nasekaný pepř. Okurky dejte do nádob s česnekem, křenem a bylinkami. Nalijte výsledný lák, přitlačte ho dřevěným kruhem a položte na něj závaží. Nechte okurky při pokojové teplotě po dobu 2 dnů. Poté dejte na 4-6 týdnů do lednice.

Nakládané okurky s bylinkami. Foto: gastronom.ru

Solené okurky s žitným chlebem

Neobvyklý druh moření, který stojí za vyzkoušení.

Složení

• silné a malé okurky – 2 kg;
• žitný (nejlépe Borodino) chléb – 120-130 g;
• snítka kopru – 20-25 g;
• sůl – 100 g;
• mladý česnek – 4-5 stroužků.

příprava

Naplňte okurky studenou pitnou vodou, nejlépe ze studny nebo pramene. Nechte 3-5 hodin na chladném místě. Každých 1,5 hodiny vodu slijte a zeleninu zalijte čistou vodou. Nemusíte to dělat, ale zalévané okurky jsou pevnější, křupavější a lépe se nakládají. Konce okurek z obou stran odřízněte nebo je 1-2x propíchejte vidličkou. Chléb nakrájejte na plátky a na suché pánvi opečte, dokud lehce nezuhelnatí. Nepřehánějte to.

Vložte okurky do 3litrové sterilizované nádoby. Nahoru položte chleba. Přidáme kopr a nadrobno nakrájený nebo celý česnek. Zalijte osolenou vroucí vodou tak, aby voda sahala až na samý vrchol zavařovací sklenice nebo dokonce mírně přetekla. Sklenice uzavřeme a necháme 2-3 dny při pokojové teplotě. Poté již můžete jíst okurky.

Nakládání okurek s žitným chlebem. Foto: gastronom.ru

Nakládané okurky s aronie a meduňkou

Další neobvyklý přípravek s aronie. Okurky jsou chutné, křupavé, ale trochu neobvyklé barvy.

Složení

• malé okurky – 1 kg;
• chokeberry – 1/4 objemu okurek;
• meduňka – 1 svazek.

Pro marinády

• voda – 1 litr;
• cukr – 3 lžíce;
  sůl – 2 polévková lžíce;
• ocet 9% – 3 polévková lžíce.

příprava

Namočte okurky na několik hodin do velmi studené vody, omyjte je a odřízněte konce. Vytřiďte aronie. Osvoboďte některé z větví a některé na nich nechte. Opláchněte ho pod tekoucí vodou, poté vložte do cedníku a zalijte vroucí vodou. Meduňku důkladně omyjte teplou převařenou vodou. Do sterilních sklenic naskládejte okurky a jeřabiny, na boční stěny kolmo položte větvičky meduňky. Připravené okurky s lesním ovocem a meduňkou zalijte vroucí vodou. Zakryjte sterilními víčky, přikryjte ručníkem a nechte 5-10 minut.

Vodu slijte, přiveďte k varu, na stejnou dobu nalijte podruhé. Potřetí vodu slijte, přidejte cukr a sůl podle receptu. Marinádu přiveďte k varu, zalijte octem. Vařící marinádu nalijte do sklenic a hermeticky uzavřete. Sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a udržujte v teple, dokud úplně nevychladnou. Nakládané okurky s aroniemi a meduňkou skladujte na chladném místě.

Nakládané okurky s aronie a meduňkou. Foto: gastronom.ru

Džem z okurky, limetky a máty

Mnoho hospodyněk kromě nakládání zeleniny připravuje mnoho druhů marmelád. Sladkým doplňkem palačinek mohou být i okurky.

Složení

• malé, silné okurky – 1 kg;
• cukr – 60 gr;
• vápno – 1 ks;
• máta (celá snítka) – 40 gr.

příprava

Okurky nakrájíme na velké kostky 1×1 cm do hrnce a necháme, dokud nepustí šťávu. Poté umístěte pánev na střední teplotu a prohřejte ji. Na jemném struhadle oloupejte kůru z limetky a vymačkejte šťávu. 10-15 minut po uvaření okurek přidejte připravené přísady a snítky máty. Přiveďte k varu a vařte 10 minut. Odstraňte z tepla a úplně vychladněte. Opakujte ještě 3x. Odstraňte mátu a nalijte do sklenic. Utěsněte, obraťte a úplně vychladněte.

Džem z okurky, limetky a máty. Foto: gastronom.ru

okurky v bulharštině

Okurky jsou velmi křupavé, sladké a pikantní. Dobře stojí při pokojové teplotě, aniž by ztratily své vlastnosti.

Složení

• okurky – 1,2 kg;
• česnek – hřebíček 6;
• nové koření – 10 g;
• černý pepř – 10 g;
• listy rybízu – 10-12 kusů;
• listy křenu – 10-12 ks;
• pálivá paprika – 1 ks;
• ocet 9% – 500 g;
• voda – 1,3 litry;
• cukr – 130 gr;
• sůl – 60 g;
• kopr s deštníky – 1 svazek.

Na 1 litr solanky

• voda – 300 ml;
• cukr – 130 gr;
• sůl – 60 gr.

příprava

Okurky omyjeme a okurek odřízneme konce. Do vysterilizovaných sklenic dáme česnek, nové koření, kuličky černého pepře, kopr, listy křenu a rybízu, feferonku. Podle chuti můžete přidat hořčičná semínka. Nalijte 500 gramů 9% octa do malého kastrůlku a zahřívejte, dokud nebude horký, ale ne k varu.

Okurky namáčejte po dávkách do horkého octa, držte okurky 30 sekund a vyjměte je. Po octu dejte okurky do sklenic s kořením. Naplňte okurky horkým nálevem, srolujte je a přikryjte, aby zůstaly teplé. Solanka by měla být sladká. Pokud je více okurek, pak by mělo být i více láku, chuť láku si pak upravte podle své chuti.

bulharské okurky. Foto: gastronom.ru

Zázvorové okurky

Tento recept je vhodný pro posílení imunitního systému a nevšední doplněk ke gurmánskému obědu či večeři.

Složení

• malé okurky – 4 ks;
• ovocný ocet, světlý – 80 ml;
• limetková šťáva – 1 polévkové lžíce;
• aromatický sezamový olej – 2 polévkové lžíce;
• mletý černý pepř – 1/3 lžičky;
• cukr – 2 lžička;
• sůl – 1 lžičky;
• jemně nastrouhaný zázvor – 2 lžičky;
• výhonky zelené cibule – 5 ks;
• nori – 1 list.

příprava

Nakrájejte okurky na silné diagonální plátky. Umístěte na tác vyložený několika vrstvami papírových utěrek. Nalijte ocet do malého hrnce a vařte na mírném ohni na 2 polévkové lžíce, 4-6 minut. Přendejte do misky, ochlaďte na pokojovou teplotu, vmíchejte limetkovou šťávu, zázvor, sezamový olej, cukr, sůl a pepř. Zelenou cibuli nakrájejte na tenké plátky na diagonále. Osušte sezamová semínka a nalámaný plát nori na suché pánvi. Před podáváním smícháme okurky se zelenou cibulkou, přelijeme zálivkou a promícháme.

Zázvorové okurky. Foto: gastronom.ru

Marinované okurky s brusinkami

Příjemná bobulovitá kyselost okurky ideálně vyživí. Pokrm se bude perfektně hodit k novoročnímu stolu.

Složení

• okurky – 1,5 kg;
• brusinky – 200 gr.

Pro marinádu na 1 litr vody

• sůl – 50 g;
• ovocný ocet, světlý – 50 ml;
• cukr – 100 gr.

příprava

Sklenice důkladně umyjte, zalijte vroucí vodou a otočte dnem vzhůru na suché čisté ručníky. Umyjte okurky. Z každé okurky odřezávejte nožem v pravidelných intervalech úzké proužky slupky. Nakrájejte okurky na velké kusy. Roztřiďte brusinky, vytřiďte poškozené bobule a omyjte. Vložte okurky do sklenice a proložte je brusinkami. Udělejte marinádu. Vařte vodu, přidejte sůl, ocet a cukr. Přiveďte k varu a ihned stáhněte z ohně. Horkou marinádu nalijte do sklenice s okurkami. Zavřete víko. Nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté uložte na chladné místo.

Nakládané okurky s brusinkami. Foto: gastronom.ru

Okurky „Svačiny“ (studená metoda)

Křupavá, slaná svačina, středně pikantní, velmi chutná a chutná.

Složení

• okurky – 2 kg;
• cukr – 0,5 lžíce;
• sůl – 2 polévková lžíce;
• česnek – 1 hlava;
• jablečný ocet – 100-150 ml;
• kopr (deštníky) – 2 ks;
• kopr a petržel – 1 svazek;
• rostlinný olej – 100 ml;
• bobkový list – 4 ks;
• pepř – 6 ks .;
• chilli – podle chuti.

příprava

Malé okurky nakrájíme na čtvrtky. Nasekejte česnek, bylinky a chilli. Vše smícháme v hrnci, přidáme sůl, cukr, ocet a olej. Nechte 4-5 hodin při pokojové teplotě, dokud se cukr nerozpustí. Poté navrch přitlačte a nechte přes noc na chladném místě. Vyteče hodně šťávy. Sklenice sterilizujte. Do každé sklenice dejte deštník kopru, bobkový list, pár hrášku nového koření a pár kousků česneku. Sklenice naplníme okurkami a okurkovou marinádu rovnoměrně nalijeme do sklenic. Pokud je málo, přidejte rostlinný olej. Přikryjeme pokličkou a uložíme na chladné místo.

Svačina okurky (studená metoda). Foto: gastronom.ru

Nakládané okurky na hamburgery a saláty

Pikantní, sladkokyselá chuť, okurky jsou ideální pro domácí hamburgery, párky v rohlíku, pizzu nebo saláty.

Složení

• okurky – 2 kg;
• česnek – 1 hlava.

Pro marinádu na 1 litr

• pitná voda – 750 ml;
• jablečný ocet – 150 ml;
• hnědý cukr – 50 g;
• nejodidovaná sůl – 40 g;
• skořice – 1 hůl;
• hořčice se zrny – 1 polévková lžíce.

příprava

Okurky nakrájejte na plátky o tloušťce 1 cm, vložte do sterilizované sklenice, zalijte vodou a sceďte, odměřte množství. Vařte marinádu a vypočítejte množství přísad: smíchejte je v hrnci, přiveďte k varu a vařte 2 minuty. Zcela vychladnout. Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, přidáme k okurkám. Naplňte nálevem, uzavřete a otočte sklenici. Okurky budou hotové za 4 dny.

Nakládané okurky na hamburgery a saláty. Foto: gastronom.ru