Jak dlouho lze invertní sirup skladovat?

Invertní sirup, invertní cukr, trimolin – tato slova v technologických mapách často děsí mé začínající studenty cukrářství. Ve skutečnosti na nich není nic špatného, to vše je název stejné ingredience, která se v jídle poměrně hojně používá.

Invertní sirup se získává z běžného cukru (sacharózy) vystavením vysokým teplotám a kyselinám. Zahříváním a oxidací se sacharóza štěpí na dva jednoduché cukry – glukózu a fruktózu, které jsou v průmyslu obsaženy v konečném produktu ve stejném množství, 1:1.

Hlavním důvodem pro použití invertního sirupu jsou jeho antikrystalizační vlastnosti a vlastnosti vázající vlhkost, polevy necukrují, pečivo vydrží déle čerstvé, krémové textury se stávají plastičtějšími a ve zmrazených složkách se neobjevují ledové částice; dezerty.

Vraťme se ke jménům. Přesto jsou invertní cukr a invertní sirup mírně odlišné přísady do sirupu, ale často, když se v receptech mluví o invertním cukru, ve skutečnosti stále znamenají sirup. Trimolin je jednou z nejoblíbenějších značek invertního sirupu.

A nejčastější dotaz se týká náhrad. Za prvé, průmyslový invertní cukr má přírodní analog – med a lze je navzájem bez následků nahradit. Ale pozor, v některých druzích těsta působí med jako oxidační činidlo sody – invertní cukr tuto vlastnost nemá.

Za druhé, v extrémních případech můžete invertní sirup nahradit glukózovým nebo kukuřičným sirupem, a přestože mají různou sladkost a některé vlastnosti, ve většině případů je náhrada celkem přijatelná.

Za třetí, invertní sirup si můžete vždy připravit sami. Od průmyslového se bude lišit v poměru glukózy a fruktózy, rozklad se posune jedním směrem, což ovlivní úroveň sladkosti. Tento sirup nedoporučuji používat pro dlouhodobé skladování produktů (glazury a krémové náplně, které plánujete zamrazit, nebo cukrové ganache), ale na těsto to není problém.

SLOŽENÍ
Invert sirup

1000 g cukru
440 g vody
6 g kyseliny citrónové
5 g jedlé sody.

NÁVOD NA VAŘENÍ
Invert sirup

Cukr a vodu přiveďte k varu, přidejte kyselinu citronovou a sirup vařte na mírném ohni na 108 stupňů. Ochlaďte na 80 stupňů, přidejte sodu – začne aktivní pěnění. Počkáme na dokončení reakce, nalijeme do hermeticky uzavřené nádoby a skladujeme při pokojové teplotě.

Jsme stále v kontaktu
Napište nám a my pro vás vybereme vhodnou mistrovskou třídu nebo uděláme speciální dort.
Krasnojarsk, sv. 78 Dobrovolnická brigáda, 14B
Telefon: + 7 (903) 922 53 63

Cukrářský blog
Hlavní třídy
Dorty na objednávku
Cukrářské poradenství

Cukrářský blog
Objednejte si dort

Druhy dortů
Tortové náplně

Zásady zpracování osobních údajů

1. Obecná ustanovení

Tyto zásady zpracování osobních údajů byly vypracovány v souladu s požadavky spolkového zákona ze dne 27.07.2006. července 152. č. XNUMX-FZ „O osobních údajích“ a určuje postup zpracování osobních údajů a opatření k zajištění bezpečnosti osobních údajů Vsevolod Valdemarovich Petrov (dále jen Provozovatel).

Provozovatel si jako svůj nejdůležitější cíl a podmínku realizace svých aktivit stanoví dodržování lidských a občanských práv a svobod při zpracování svých osobních údajů, včetně ochrany práv na soukromí, osobní a rodinné tajemství.
Tyto zásady Provozovatele týkající se zpracování osobních údajů (dále jen Zásady) se vztahují na veškeré informace, které může Provozovatel získat o návštěvnících webových stránek https://melnica-lab.ru/.

Automatizované zpracování osobních údajů – zpracování osobních údajů pomocí výpočetní techniky;
Blokování osobních údajů – dočasné ukončení zpracování osobních údajů (kromě případů, kdy je zpracování nezbytné k objasnění osobních údajů);
Webové stránky – sbírka grafických a informačních materiálů, jakož i počítačových programů a databází, které zajišťují jejich dostupnost na internetu na síťové adrese https://melnica-lab.ru/;
Informační systém osobních údajů – soubor osobních údajů obsažených v databázích a zajišťujících jejich zpracování informačních technologií a technických prostředků;
Depersonalizace osobních údajů – akce, v jejichž důsledku nelze určit, bez použití dalších informací, příslušnost osobních údajů ke konkrétnímu uživateli nebo jinému subjektu osobních údajů;
Zpracování osobních údajů – jakákoli akce (operace) nebo soubor akcí (operací) prováděných pomocí automatizačních nástrojů nebo bez použití těchto nástrojů s osobními údaji, včetně shromažďování, zaznamenávání, systematizace, akumulace, ukládání, vyjasňování (aktualizace, změna), extrakce , používání, přenos (distribuce, poskytování, přístup), depersonalizace, blokování, mazání, ničení osobních údajů;
Provozovatel – státní orgán, obecní orgán, právnická osoba nebo fyzická osoba, samostatně nebo společně s jinými osobami organizujícími a (nebo) zpracovávajícími osobní údaje, jakož i určení účelů zpracování osobních údajů, složení osobních údajů, které mají být zpracovávány, akce (operace) prováděné s osobními údaji;
Osobní údaje – veškeré informace týkající se přímo nebo nepřímo konkrétního nebo identifikovaného Uživatele webu https://melnica-lab.ru/;
Uživatel – každý návštěvník webu https://melnica-lab.ru/;
Poskytování osobních údajů – akce zaměřené na poskytnutí osobních údajů určité osobě nebo určitému okruhu osob;
Šíření osobních údajů – jakékoli akce zaměřené na poskytnutí osobních údajů neurčitému okruhu osob (přenos osobních údajů) nebo na seznámení s osobními údaji neomezeného počtu osob, včetně zpřístupnění osobních údajů v médiích, zveřejnění na informační a telekomunikační sítě nebo poskytování přístupu k osobním údajům jakýmkoli jiným způsobem;
Přeshraniční přenos osobních údajů – přenos osobních údajů na území cizího státu orgánu cizího státu, zahraniční fyzické osobě nebo zahraniční právnické osobě;
Zničení osobních údajů – jakékoli akce, v jejichž důsledku jsou osobní údaje nenávratně zničeny s nemožností dalšího obnovení obsahu osobních údajů v informačním systému osobních údajů a (nebo) v důsledku čehož jsou zničeni hmotní nositelé osobních údajů .

Celé jméno;
Emailová adresa;
Telefonní čísla;
Web také shromažďuje a zpracovává anonymizovaná data o návštěvnících (včetně cookies) pomocí internetových statistických služeb (Yandex Metrica a Google Analytics a další).
Výše uvedené údaje dále v textu Zásad spojuje obecný pojem Osobní údaje

Účelem zpracování osobních údajů Uživatele je uzavírání, uzavírání a ukončování občanskoprávních smluv; poskytování přístupu Uživateli ke službám, informacím a/nebo materiálům obsaženým na webových stránkách https://melnica-lab.ru/; upřesnění detailů objednávky.
Provozovatel má dále právo zasílat Uživateli upozornění na nové produkty a služby, speciální nabídky a různé akce. Uživatel může vždy odmítnout příjem informačních zpráv zasláním dopisu Provozovateli na e-mailovou adresu yaromana84@ya.ru s poznámkou „Odmítnutí upozornění na nové produkty a služby a speciální nabídky“.
Anonymizovaná data uživatelů shromážděná pomocí internetových statistických služeb slouží ke shromažďování informací o akcích uživatelů na webu, zlepšování kvality webu a jeho obsahu.

Provozovatel zpracovává osobní údaje Uživatele pouze v případě, že je vyplní a/nebo odešle Uživatel samostatně prostřednictvím speciálních formulářů umístěných na webových stránkách https://melnica-lab.ru/. Vyplněním příslušných formulářů a/nebo odesláním svých osobních údajů Provozovateli vyjadřuje Uživatel svůj souhlas s těmito Zásadami.
Provozovatel zpracovává anonymizované údaje o Uživateli, pokud je to povoleno v nastavení prohlížeče Uživatele (je povoleno ukládání cookies a používání technologie JavaScript).

Zabezpečení osobních údajů zpracovávaných Provozovatelem je zajištěno implementací zákonných, organizačních a technických opatření nezbytných k úplnému dodržení požadavků aktuálních právních předpisů v oblasti ochrany osobních údajů.

Provozovatel zajišťuje bezpečnost osobních údajů a přijímá veškerá možná opatření k vyloučení přístupu k osobním údajům neoprávněných osob.
Osobní údaje Uživatele nebudou za žádných okolností nikdy předávány třetím stranám, s výjimkou případů souvisejících s implementací stávající legislativy.
Pokud jsou zjištěny nepřesnosti v osobních údajích, může je Uživatel nezávisle aktualizovat zasláním oznámení Provozovateli na e-mailovou adresu Provozovatele yaromana84@ya.ru s poznámkou „Aktualizace osobních údajů“.
Doba zpracování osobních údajů je neomezená. Uživatel může svůj souhlas se zpracováním osobních údajů kdykoli odvolat zasláním oznámení Provozovateli e-mailem na e-mailovou adresu Provozovatele yaromana84@ya.ru s poznámkou „Odvolání souhlasu se zpracováním osobních údajů“.

Před zahájením přeshraničního přenosu osobních údajů je provozovatel povinen zajistit, aby cizí stát, na jehož území má osobní údaje předávat, poskytoval spolehlivou ochranu práv subjektů osobních údajů.
Přeshraniční přenos osobních údajů na území cizích států, které nesplňují výše uvedené požadavky, lze provést pouze v případě, že existuje písemný souhlas subjektu osobních údajů s přeshraničním přenosem jeho osobních údajů a / nebo plnění smlouvy, jejímž předmětem je subjekt osobních údajů.

Uživatel může obdržet jakékoli vysvětlení ohledně otázek, které ho zajímají ohledně zpracování jeho osobních údajů, kontaktováním Provozovatele prostřednictvím e-mailu yaromana84@ya.ru.
Tento dokument bude odrážet veškeré změny v zásadách zpracování osobních údajů Provozovatelem. Zásady platí neomezeně dlouho, dokud nejsou nahrazeny novou verzí.
Aktuální verze Zásad je volně dostupná na internetu na adrese https://melnica-lab.ru/.

Invertní sirup je nepostradatelný v případech, kdy je vyžadován javorový sirup, med nebo melasa. S jeho pomocí můžete tyto ingredience snadno nahradit v dezertech, aniž by ztratily své pojivové, estetické a chuťové vlastnosti. Dnes vám prozradíme, jak si ji připravit doma, kde a jak ji použít.

Co je invertní sirup

Invertní sirup slouží jako náhrada melasy, protože má antikrystalizační vlastnosti a je vodným roztokem směsi stejného množství glukózy a fruktózy.
Invertní sirup se získává zahříváním vodného roztoku cukru s kyselinou, při kterém dochází k inverznímu procesu, který spočívá ve štěpení sacharózy na fruktózu a glukózu (kyselou nebo enzymatickou hydrolýzou sacharózy). Právě fruktóza obsažená v invertním sirupu spolu s glukózou poskytuje ty vlastnosti, pro které je tento sirup tak ceněný.

V cukrářských receptech se tomuto sirupu říká také trimolin. Zpočátku se tak jmenovala značka, která tuto přísadu vyráběla, ale později se tento název vžil. Trimoline je invertovaný cukr, který nemá žádný zápach, ve formě pasty. Používá se stejným způsobem jako invertní sirup.

Mezi hlavní vlastnosti invertního sirupu patří:

Zachovává barvu a chuť výrobku, proto se často používá při výrobě nealkoholických nápojů, džusů a konzervování.
Je vysoce hygroskopický, což pomáhá zpomalit zatuhnutí produktu (obzvlášť důležité pro dietní potraviny, marshmallows, měkké bonbony atd.).
Zabraňuje krystalizaci sacharózy.
Zabraňuje tvorbě ledu v hotových výrobcích během procesu zmrazování.
Snadno fermentované droždím.

Jak vyrobit invertní sirup doma

Složení:

300 gramů cukru

1,7 gramu práškové kyseliny citronové

1,2 gramy jedlé sody

Příprava:

Na přípravu invertního sirupu potřebujeme rendlík se silným dnem. Nejprve v hrnci smíchejte cukr a vodu. Směs dejte na oheň a přiveďte k varu. Po varu sirupu do něj přidejte kyselinu citronovou a směs znovu přiveďte k varu. Poté otočte rendlík na nejnižší možnou teplotu a vařte sirup 35-40 minut do světle zlatohnědého nebo 110 C. Odstraňte z ohně. Nalijte sodu s dezertní lžící vody. Do sirupu po malých dávkách nalijte sodovou vodu a důkladně promíchejte. Jedlá soda se přidává k neutralizaci kyseliny a vytváří hodně pěny. Po 10-15 minutách, kdy pěna postupně mizí, je sirup hotový. Míchejte, dokud není neutralizační proces dokončen. Neutralizační proces se považuje za dokončený, pokud se proces vývoje plynu zastaví. Sirup nalijte přes jemné sítko do zavařovací sklenice s těsně přiléhajícím víčkem. Hotový sirup ihned použijte nebo jej uchovávejte v lednici v těsně uzavřené sklenici po dobu až 1 měsíce.

Pravidla pro použití invertního sirupu

Při použití invertního sirupu musíte pamatovat na následující obecná pravidla pro jeho použití:

Vzhledem k tomu, že se invertní sirup připaluje, je nutné snížit teplotu pečení o 15 stupňů.
Objem invertního sirupu v pečivu by neměl překročit 25 % celkového množství cukru požadovaného v receptuře.
Objem invertního sirupu v ganache by neměl přesáhnout 10 % celkové hmotnosti cukru.
K přípravě zmrzliny byste neměli odebrat více než 30. 50% invertního sirupu z celkové hmotnosti cukru.
Nepoužívejte k výrobě karamelu.

Jak můžete nahradit invertní sirup?

Velmi častá otázka zní: čím lze v receptu nahradit invertní sirup? Existuje několik analogů, které v té či oné míře mají stejné vlastnosti jako invertní sirup:

Miláček. Med se svým složením blíží invertnímu sirupu, ale na rozdíl od něj má výraznou chuť, která není vhodná pro všechny produkty. Kromě toho může med způsobit alergickou reakci. Při výměně invertního sirupu za med musí být poměr 1:1.
Fruktózovo-glukózový sirup (isoglukóza, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy atd.). Vyrábí se průmyslově. Má téměř totožné vlastnosti jako invertní sirup.

Recepty na pokrmy s invertním sirupem

Recepty na pokrmy s invertním sirupem jsou velmi rozmanité. Používá se při výrobě různých cukrových fondantů, krémů, náplní a glazur. Nahrazuje cukr v těstě a umožňuje déle skladovat hotové výrobky v nepocukrované podobě. S jeho pomocí získá pečivo příjemnou zlatavou barvu a výrazně zpomalí zatuchlost pečiva. Tento produkt je vhodný na cupcaky, dorty, pečivo, koláče, sladké rolády, palačinky, koblihy, palačinky a další sladkosti. A samozřejmě invertní sirup je přísada, bez které je pečení téměř nemožné, zvláště pokud jde o perníčky a perníčky.

P.S. Nejúžasnější použití: Invertní sirup ve směsi s červeným potravinářským barvivem se na natáčení používá jako falešná krev!