Jak dlouho můžete Mousse Cake uchovávat v mrazáku?
❔ Máme další otázku od předplatitele! Ahoj! ❔ Otázka: Jak dlouho lze skladovat sestavený pěnový dort v mrazáku? A je možné skladovat bez formy, ale ve více vrstvách fólie? Předem všem děkujeme za odpovědi. Čekáme na vaše odpovědi.
❔ Máme další otázku od předplatitele!
❔ Otázka: Jak dlouho lze skladovat sestavený pěnový dort v mrazáku? A je možné skladovat bez formy, ale ve více vrstvách fólie?
Předem všem děkuji za odpovědi.
Čekáme na vaše odpovědi
tortendesignjulia
Pokud je mrazák výkonný, tak půl roku určitě
gost.market
Rádi si vyslechneme vaše možnosti. Protože u chlazených dortů existují přesné datumy spotřeby, ale u mražených dortů ne)
Bez ztráty kvality až měsíc. A tak je toho v zásadě samozřejmě víc. Můžete ho uložit bez formy, ale ve fólii, aby se dovnitř dostalo co nejméně vzduchu. Bez ohledu na to, o jaký druh mrazničky se jedná, stejně se vysuší (
kabakovanataliia
Je velmi zajímavé, proč by měl být produkt zmražen po dobu šesti měsíců. Čím čerstvější, tím chutnější. hlavně dort
olesya_guenzel
Musíme se zaměřit na mrazák. Neskladoval bych to déle než měsíc
filatova.margo
elvina_mukhamadeeva
korotkova_kseniya80
Pierre Hermé připravuje svůj typický vánoční dort šest měsíců předem a zmrazí ho v šoku, ale pod podmínkou, že se v něm nezmění teplota, to znamená, že se neotevře, dokud nejsou koláče vyjmuty, a i když tam je přímou blízkost, až měsíc.
Vše záleží na mrazáku, ale každopádně za optimální období považuji maximálně 1-1.5, pokud je dort správně zabalený (forma nebo fólie) V tomto období je docela možné dort prodat.
olantpekařství
sadovská.oli
Pokud vím, tak ne déle než měsíc
nadin_nadin_zx
14 dní od data výroby
nadin_nadin_zx
Při teplotách do -25
tasha_kudian
21 dní při správném skladování v mrazničce)
chutné_v_říši divů
Obecně maximálně měsíc, pak začne výrobek mrznout (zmenšuje se jeho objem a hmotnost, zhoršuje se jeho chuť). Ale pokud váš dort leží déle než 2 týdny, pak stojí za to zkontrolovat vaše obchodní procesy.
Jednou jsem svůj dort snědla asi po čtyřech měsících, nebyl důvod, pak jsem na něj zapomněla, pak se objevil důvod – vyndala jsem ho a snědla s kamarádkou. Dort byl velmi chutný, to znamená, že vůbec neutrpěl, nezměnil se. Celou tu dobu byl uchováván ve filmu a také – můj mrazák má funkci rychlého mrazení, v případě potřeby se zapíná samostatně. Používám ho k rychlému zmrazení všech lesních plodů, hub a zeleniny (je to proto, aby se co nejvíce zachovaly vitamíny, a pěnové koláče také).
maliastikk
@tortendesignjulia jak je to silné?)
sladké_nika_pečivo
Ne déle než dva týdny a pouze v případě šoku
katy.titova
Asi měsíc, pokud není speciální zařízení pro hluboké zmrazení, jinak dort „zmrazí“ a chuť se ztratí/zhorší
katy.titova
@tortnazakaz.ekaterinburg měli jste ovocnou náplň? Konfitovat/kompot?
tortnazakaz.ekaterinburg
@miurko_candy ano, byla tam bobulovitá vrstva krému z černého rybízu, a piškot + křupavá vrstva
tortendesignjulia
@maliastikk mám až -60 stupňů
tortendesignjulia
@tortnazakaz.ekaterinburg přesně o tomhle jsem psala výše, po půl roce jsme to jedli sami a vůbec nic se v tom nezměnilo, samozřejmě nevím jaká byla váha před a po
@kabakovanataliia držela jsem to půl roku, byla objednávka, pak kvůli autonehodě zrušena, personalizovanou jsem nemohla prodat, po půl roce to snědli sami.
Moje nevěsty si často top dort na rok zmrazují, pak ho snědí na výročí, často slýchám, že ho dostaly a byl stále stejně čerstvý a chutný
@tortendesignjulia i “jíst doma” je mléčný výrobek, který stejně pohltí všechny pachy ledničky, domácí cukráři nemají šokové mrazení a v -18 se chuť nemění k lepšímu moje domácnost tímto způsobem.))
@kabakovanataliia Mám to ve studiu Je to jen na dorty a je to nárazuvzdorné a může dosáhnout -60 stupňů. Ani bych to nezkoušel skladovat pro sebe doma.
Můj mrazák je -32, plus supermražení je vždy zapnuté. Nějak tam zpočátku ležely měsíc 2 koláče, nic se v nich nezměnilo. Nyní nikdo nezůstal pozadu)
maliastikk
@tortendesignjulia jaký máš mrazák?
tortendesignjulia
@maliastikk BARTSCHER TIEFKÜHLTRUHE 458LW
. No, existují stupně k nastavení, ale nezkontroloval jsem, zda se ochladí
Dezerty vyrobené z neuvěřitelně jemné pěny si rychle získávají oblibu mezi cukráři a jejich zákazníky. Technologie výroby takových dortů se může zdát docela jednoduchá, ale nejdůležitějším krokem při vytváření mousse dortů je jejich zmrazení. Mnoho cukrářů navíc často přemýšlí o tom, jak tento druh dortu správně skladovat. Tento článek vám pomůže pochopit všechny nuance zmrazení a skladování mousse dortů.
Proč a jak zmrazit mousse dorty
Aby bylo možné kompetentně přistupovat k otázce, jak zmrazit mousse dort, stojí za to pochopit, proč je to dokonce potřeba. Začněme tím, že hlavní složkou pěny je želatina. Proto nás tato složka zavazuje, abychom si udělali čas na zmrazení dortu. Důležité je použít kvalitní želatinu a dodržet technologii přípravy pěnového dortu. Samotná pěna je v době sestavování dortu tekutá, a proto musíme dezert zmrazit, abychom pěnu stabilizovali.
Minimální doba zmrazení dortu je 12 hodin v mrazáku. Optimální teplota v mrazáku by měla být od -18 do -20 stupňů Celsia. Věnujte pozornost tomu, zda je v mrazáku dostatek místa. Mimochodem, v době sestavování mousse dezertu musí být náplň předem zmrazená. Pokud je dort špatně zmrazený, nevyjmete ho z formy bez poškození, vady bude mít i velur a glazura.
Čas, který strávíte zmrazením dortu na bázi pěny, se může zdát jako velká nevýhoda receptu. Ovšem právě proto, že je potřeba takové dorty zmrazit, můžeme je skladovat v mrazáku poměrně dlouho. To výrazně zjednodušuje život cukrářů: je možné připravit se na budoucnost.
Pravidla pro skladování mousse dortů
Máme tedy dvě možnosti pro vývoj událostí. První je uložit mousse dort v mrazáku, druhý je v lednici. Podívejme se na nuance každé z možných metod, protože rozdíly jsou značné.
Není žádným tajemstvím, že teplota v mrazáku je mnohem nižší než v lednici. To je zřejmá výhoda této metody, protože šokové zmrazení zaručuje úplnou bezpečnost produktu pro spotřebitele.
Názory cukrářů na trvanlivost mousse dortů se různí. Ideální variantou jsou podle nás 3 měsíce. V této situaci si můžete být jisti, že chuť a estetické vlastnosti dezertu zůstanou nezměněny.
Často vyvstává otázka: je možné zmrazit dort pokrytý velurovou nebo zrcadlovou glazurou? Dort zdobený velurem můžete zmrazit, pokud nedochází ke kondenzaci (jinak si všimnete nepříjemných bělavých skvrn, což samozřejmě kazí vzhled dortu). Čokoládový velur vyrobený z kvalitních surovin a nanášený v tenké vrstvě na dortu okamžitě ztuhne. V této formě můžete dort vložit do mrazáku. U zrcadlové glazury lze říci, že během mrazení ztratí svůj lesk, proto jí doporučujeme dort pokrýt dříve, než dort budete muset předat zákazníkovi.
Nezapomeňte mousse dort pevně zabalit do potravinářské fólie. Dávejte pozor na volný prostor v mrazáku, aby nedošlo k deformaci dortu. Jiné potraviny by správnému zmrazení neměly překážet. Také byste neměli skladovat koláče vedle produktů, které mají silné, výrazné aroma. Dort by neměl absorbovat cizí pachy.
Trvanlivost pěnového dortu v chladničce je 72 hodin (3 dny). Potažený dort můžete skladovat v lednici. Zbývající kritéria pro uložení dortu v chladničce jsou stejná jako v mrazáku.
Je důležité si uvědomit, že lednice je vhodnější pro rozmrazování – rozmrazování mousse cake. Chcete-li to provést, vložte dort na 5-6 hodin do chladničky. To je jeden z nezbytných kroků v procesu výroby dortu. Někdy cukráři dávají své dezerty zákazníkovi zmrazené, když se předem dohodli, že dort by měl být umístěn v lednici, aby se rozmrazil. Ale můžete to udělat sami, pokud o to zákazník požádá.
Trochu více o mousse dortech
- Dort znovu nezmrazujte. To negativně ovlivní chuť pěny. To platí i pro dorty pokryté velurovou nebo zrcadlovou glazurou.
- Pěnový dort určitě zmrazte. Tato fáze je nezbytná pro dodržení správné receptury.
- Dbejte na kvalitu surovin. Důležité je použít kvalitní želatinu, vzhledem k její síle (měřeno v květech). Vyplatí se vybrat želatinu, jejíž síla je nejméně 200 Bloom. Informace o tom najdete na obalu želatiny. Nedoporučujeme jej nahrazovat agar-agarem, protože jej nelze zmrazit. Pektin můžete použít do ovocných náplní.
- Po zmražení pěnového dortu těsně před zdobením projděte po jeho povrchu hřbetem ruky, abyste odstranili všechny zbytky. V tomto případě bude velur ležet v rovnoměrné vrstvě a zrcadlová glazura nebude stékat dolů. Nezapomeňte na provozní teplotu povlaku: pro velur – od 32 do 35 stupňů Celsia, pro zrcadlovou glazuru – od 33 do 35. Kromě toho vyberte správná barviva pro potažení dortu. V závislosti na použitých přísadách přidejte barvivo rozpustné v tucích nebo ve vodě. Na čokoládový velur můžete použít pouze rozpustný v tucích.
