Jak dlouho sušit řepu v sušičce?
Sušení brambor.
Nejvhodnější k sušení jsou pozdní škrobové odrůdy brambor: Lorch, Epron, Oktyabrenok, Smyslovsky atd. Množství odpadu bude menší, pokud použijete oválné nebo kulaté hlízy s tenkou slupkou a mělkými očky Před loupáním brambory důkladně omyjte, poté oloupejte a odstraňte oči. Oloupané hlízy se nakrájí na kostky o straně 7–8 cm, sloupce nebo kruhy. Rovnoměrnost částic při řezání brambor a jiných okopanin a zeleniny zajišťuje rovnoměrné odstranění vlhkosti a uvedení produktu do plné připravenosti. Část nakrájených brambor se omyje vodou, vloží do cedníku nebo gázového sáčku a ponoří na 3 až 5 minut do vroucí vody. Poté se brambory ponoří do studené vody a poté se nechají okapat. Připravené brambory se vyskládají na síta (podnosy) v rovnoměrné vrstvě 2-2,5 cm a vloží se do sušárny nebo pece. Při sušení je třeba dávat pozor, aby se brambory nepřipálily. Teplota sušení (kterou lze zkontrolovat umístěním teploměru na síto) by neměla překročit 80C. Když brambory trochu oschnou, lehce je promíchejte, aniž byste kousky poškodili. Sušené brambory se ochladí a nasypou do skladovací krabice nebo sáčku
Někdy se používá jiný způsob sušení brambor. Hlízy „ve své uniformě“ se vaří ve vodě, dokud nejsou téměř hotové. Poté se oloupou a projdou mlýnkem na maso s velkou mřížkou. Výsledná hmota ve formě nudlí se rozloží na síto v tenké, volné vrstvě a suší se. Dobře usušené brambory by měly být jantarově žluté barvy, průsvitné, bez ztmavnutí. Výtěžnost sušených brambor je 15-20% původní suroviny.
Sušení řepy.
Doporučené odrůdy: Bordeaux, Egyptian, Canned, Incomparable. Řepná dužina by měla být tmavě červená, bez bílých prstenců nebo žilek. Řepa se očistí od zeminy a malých kořínků a poté se umyje. Omytá řepa se blanšíruje v celku, aby nedocházelo k velkým ztrátám živin rozpuštěných ve šťávě. Blanšírování se provádí ve vroucí vodě po dobu 20-30 minut v závislosti na velikosti řepy. Ke konci blanšírování by měla být řepa měkká, ale ne kašovitá. Po blanšírování se řepa ochladí vodou a slupky se odstraní ručně pomocí nože. Řepa se nakrájí na nudle a nasype se na síta k sušení. Doporučená teplota sušení je 75-80C, doba sušení je 5-6 hodin Hotová sušená řepa má tmavě červenou barvu s fialovým nádechem. Výnos sušení řepy v závislosti na velikosti okopanin a jejich kvalitě je 12-15 % původní suroviny.
Sušení mrkve.
Pro sušení se doporučuje brát odrůdy mrkve s jasně oranžovou barvou (obsahující hodně karotenu) as malým jádrem. Mrkev se oloupe, umyje a blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 15-20 minut, dokud nezměkne. Blanšírovaná mrkev se ochladí vodou a nakrájí se na nudličky nebo kolečka o tloušťce 3-4 mm. Mrkev se suší stejným způsobem jako řepa. Výtěžnost sušené mrkve je 10-14% původní suroviny.
Sušení mrkve 2.
Mrkev se omyje, ponoří na 5 minut do vroucí vody, ochladí se ve studené vodě a oloupe. Nastrouhejte na velkém struhadle na zeleninu a rozložte v tenké vrstvě na plech pokrytý bílým papírem. Sušíme při teplotě 60C. K tomu můžete pod sporák umístit pečicí plech na kovové trojnožky vysoké 20 – 30 cm Po zaschnutí lupínků můžete pokračovat v sušení v troubě při teplotě 67 – 68C. Sušenou mrkev skladujeme na suchém a tmavém místě ve vzduchotěsné nádobě.
Sušení bílých kořenů.
Mezi bílé kořeny patří petržel, celer a pastinák. Kořenová zelenina se bez předchozího blanšírování dobře omyje ve vodě, oloupe a nakrájí na kolečka nebo nudle. Bílé kořeny se doporučuje sušit při teplotě ne vyšší než 60-65C.
Sušení bílého zelí.
K sušení jsou nejvhodnější husté hlávky zelí. Jsou očištěny od vnějších kontaminovaných a zelených listů a pahýly jsou vyříznuty. Poté se zelí nakrájí na proužky o tloušťce 0,3-0,4 cm, poté se rozprostře na síto a suší se při teplotě 65-70 °C po dobu 4-5 hodin.
Sušení cibule.
Pro sušení je vhodné vzít ostré odrůdy cibule. Cibulka se oloupe z horních šupin, spodní část (kořenový lalok) a horní část se odříznou. Poté oloupanou cibuli nakrájíme příčně na kolečka o tloušťce 3–4 mm nebo nasekáme. Výsledné kruhy jsou rozděleny do samostatných kroužků, aby se vytvořily podmínky pro rovnoměrnější sušení. Cibule se rozloží na síta a suší se při teplotě 60-650 °C po dobu 3-4 hodin.
Sušení česneku.
Cibule česneku se rozdělí na stroužky, oloupou se z krycích šupin, omyjí se vodou a suší se za stejných podmínek jako cibule. Hřebíček můžete nakrájet na 3-4 kousky, urychlíte tím sušení.
Sušení řepy
K sušení se doporučuje použít řepu s tmavě zbarvenou dužninou. Kořenová zelenina se důkladně omyje, voda se mění 2-3krát. Konce (kořeny a hlavy) jsou odstraněny, opláchnuty, vařeny po dobu 20-40 minut, poté přeneseny do studené vody po dobu 10-12 minut, poté se odstraní kůže a nakrájí se na nudle nebo hranolky o tloušťce 2 až 5 milimetrů. Nakrájená řepa se opláchne a umístí na síta k sušení.
Můžete použít jiný způsob přípravy řepy. Kořenová zelenina se omyje, oloupe, nakrájí na nudličky a blanšíruje 2–3 minuty ve vroucí osolené vodě (4–5 gramů soli na litr vody) a ochladí v čisté studené vodě. Řepa by měla být sušena při vysoké teplotě (80-85 stupňů) po dobu 5-6 hodin.
Kvalitní sušená řepa má tmavě červenou barvu s růžovým nebo fialovým nádechem.
Výtěžnost sušeného produktu v závislosti na velikosti kořenů a jejich kvalitě je 12-15 procent.
Sušení rajčat
Sušení zralých červených rajčat je velmi obtížné, protože pokud je nakrájíte na plátky nebo plátky a dáte na síta, začnou vylučovat šťávu, plátky se přilepí na síta a ve výsledku, nemluvě o ztrátách, bude hotový produkt získává neatraktivní vzhled. Pro sušení se doporučuje vybrat malé ovoce (ne více než 5-6 centimetrů v průměru), s hustou, elastickou dužinou a nepřezrálou. Plody se oloupou, umyjí a rozříznou na poloviny podél osy ovoce. Půlky se ukládají na síta řeznou stranou nahoru, která zabrání vytékání šťávy při sušení.
Během prvního období sušení se teplota udržuje na maximálně 50–60 stupních a po 5 hodinách, kdy se značná část vody z ovoce odpaří, se teplota zvýší na 65–70 stupňů (ne více). . Pokud se rajčata suší při teplotách nad 70 stupňů, mohou získat hnědohnědý odstín, což sníží jejich kvalitu. Rajčata se suší 8-10 hodin a po 6-7 hodinách si můžete udělat přestávku a dosušit produkt další den.
Výtěžnost sušeného produktu je 6-7 procent původní suroviny. Doporučuje se skladovat v dobře uzavřené nádobě.
Sušená rajčata se používají jako přísada při přípravě sušených zeleninových směsí na halenky.
Doporučené podmínky a teplotní režimy pro sušení produktů jsou uvedeny v tabulce. Doby sušení jsou přibližné a mohou se značně lišit v závislosti na velikosti, konzistenci, hmotnosti a obsahu vlhkosti zpracovávaných potravin.
Tabulka – Technologie sušení produktů.
K sušení se hodí cukrové melouny se šťavnatou, ne však drobivou, ale tvrdou dužinou. Nejlepší je sušit středoasijské melouny (odrůdy Gulyabi, Koibash atd.).
Nejprve se melouny zcela položí na stojany po dobu 1-2 dnů pro předběžné vadnutí. Poté se omyjí, podélně rozříznou na polovinu, odstraní se semena a nakrájí se na podélné proužky o tloušťce 2 až 3 cm, výsledné proužky se oloupou a odříznou se vedle nich zelená dužina. Pásy jsou umístěny na paletách a sušeny při teplotě 60-70°C.
Lehce nezralé jahody jsou vhodné k sušení (můžete si vzít i jahody, pokud chcete a je to možné).
Před sušením se ujistěte, že bobule nejsou zkažené nebo otlačené. Takové plody nejsou vhodné k sušení, proto je lepší je odstranit. Vybrané ovoce je nutné pečlivě omýt ve studené vodě a poté nechat oschnout. Poté jahody dáme na tác a sušíme při teplotě 40–45 °C.
Plody jeřábu určené k sušení se sklízejí před mrazem. Plody jeřabin se suší při 70-75 ° C. Dobře usušené plody jsou svraštělé, zachovávají si lesk a příjemnou vůni, při vymačkání se nestlačují do hrudky.
Sušené ovoce a bobule se skladují v uzavřených nádobách – v krabicích, sudech nebo pytlích – na chladném a suchém místě. Ze sušeného ovoce se připravují dietní odvary a nápoje.
Pro sušení by měl být vybrán pouze zralý nebo mírně přezrálý rybíz. Musí se umýt, odstranit větvičku a stopky, stejně jako malé, nezralé a poškozené bobule. Po předběžné přípravě je třeba bobule rybízu rozložit na palety a sušit při teplotě 60-70 °C.
Správně usušený černý rybíz by měl být mírně pevný a vrásčitý. Sušený rybíz se doporučuje skladovat ve skleněných nádobách na suchém místě.
Pro sušení se vybírají zralé plody, které mají nejpříjemnější chuť díky akumulaci velkého množství sacharidů v nich.
Dýni je také potřeba nakrájet na kousky, nejlépe na malé kostičky, pak je třeba vložit na 5-7 minut do vroucí oslazené vody. To dodá dýni sytější chuť. Poté je třeba kousky vyjmout z vody, ochladit, umístit na podnosy a vysušit. Nejprve se dýně suší při teplotě 50-60 stupňů po dobu 3-4 hodin, poté se teplota zvýší na 70 stupňů po dobu 1-2 hodin. Podobně lze dýni sušit v domácí sušičce. Takto vysušené kousky dýně mohou zůstat mírně měkké, skladujte je ve vzduchotěsné nádobě.
DOPORUČENÍ PRO SUŠENÍ RYB
POZORNOST! NEDODRŽOVÁNÍ DOPORUČENÍ PRO SUŠENÍ RYB A MASA MŮŽE ZPŮSOBIT OTRAVU JÍDLEM!
Než začnete ryby sušit, musíte je co nejvíce zbavit vlhkosti, protože ryba je velmi vodnatý produkt, a pokud ryby sušíte, aniž byste je nejprve udili nebo nesolili, sušení může trvat velmi dlouho. .
SUŠENÍ A PLNĚNÍ RYB
Nesuší se všechny druhy ryb, ale pouze ty, jejichž maso jakoby dozrává v procesu přirozeného sušení, získává specifickou chuť a vůni.
Nejlepší je sušit ryby se středním obsahem tuku. Pokud jsou malé, pak celé nebo ve formě vrstev, nařezaných z jatečně upravených těl podél hřbetu nebo na kousky (o hmotnosti asi 100 g) nařezané napříč vrstvou.
Nejlepší příchutě v sušené podobě jsou beran, plotice, plotice, cejn, cejn, cejn, vimba, šavle, bleak, ide, shemaya, cejn, okoun, štika, kapr, huňáček a některé další ryby.
Malé ryby jsou zpravidla soleny a sušeny bez vykuchání. Zároveň se do masa při sušení vsákne podkožní tuk a tuk z vnitřností ryb a ryba se stává mnohem chutnější.
Proces sušení ryb se skládá ze tří hlavních fází:
Při solení ryb k sušení se zpravidla používají dvě hlavní metody:
– mokrý nebo solný roztok;
Nepříliš velké ryby (250-500 g) se solí mokrou metodou: plotice, cejn, cejn, ryzec, ryby, šavle, bolen, okoun a malá štika.
Ryba se nemyje, ale pouze otírá suchým ručníkem.
K solení používejte pouze hrubě mletou sůl. Do smaltovaného kbelíku, pánve nebo umyvadla nasypte na dno trochu soli. Ryby jsou umístěny v hustých řadách: od hlavy k ocasu, zády k břichu a ještě lépe zády k břichu: takto bude útlak fungovat lépe. Každá řada je štědře osolena. Přidejte tolik soli do horní řady, aby pokryla celou rybu. Pro zvláštní chuť přidejte trochu cukru. Nahoru se položí dřevěný kruh nebo smaltovaná poklička z menší pánve, na kterou se působí tlakem. Silný tlak zabraňuje tvorbě plynových bublin a dutin v rybách, ve kterých se mohou vyvíjet hnilobné bakterie.
4-5 hodin po nasolení ryba sama pustí lák. Jedná se o tzv. solanku.
Po celou dobu solení musí být ryby umístěny na co nejchladnějším místě.
Po 2-3 dnech (v závislosti na velikosti ryby) ztvrdne hřbet běžně nasolené ryby, maso tmavě šedé a kaviár žlutočervený; když ho zatáhnete za hlavu a ocas, vrzá. .
Větší ryby, vážící více než kilogram, se solí suchou metodou.
Každá ryba je řezána podél hřbetu a zploštělá. Vyjměte vnitřky a poté otřete suchým hadříkem. Vnitřek ryby je bohatě posypán solí, ale samozřejmě ne tolik, aby to nebylo možné vzít do úst: všeho by mělo být s mírou. Rybí jatečně upravená těla jsou umístěna v řadách v dřevěné krabici tak, aby břicha směřovala nahoru, a sůl se také přidává nahoře – na váhy.
Solení trvá v závislosti na velikosti ryby 3 až 7 dní. Ryba při solení také pustí šťávu, ale ta okamžitě vyteče z krabičky škvírami. To je význam suchého solení ryb.
Suchou metodou můžete solit i malé nevykuchané ryby. Jakýkoli čistý hadr se rozprostře na široké prkénko nebo překližku, ryby se dávají do řad hlavami k ocasu a vždy tak, aby hřbet jedné spočíval na břiše druhé. Ryby jsou umístěny v řadách nad sebou, posypány solí a zabaleny do stejného hadru. Horní část „balení“ je pokryta další deskou nebo překližkou a je na ni vyvíjen tlak. Solanka uvolněná z ryb prosákne látkou a stéká na zem.
Solená ryba se promyje studenou tekoucí vodou. Pokud je konzistence masa velmi hustá, pak se ryba namočí na 5-10 hodin do studené vody a vodu vymění 2-3krát. Předpokládá se, že ryby by měly být namočené na tolik hodin, kolik dní byly nasoleny.
Množství soli zbývající v rybách po namáčení by se mělo pohybovat mezi 5 a 7 %.
Zlatá střední cesta namáčení nastává v okamžiku, kdy nasolená ryba začne plavat. To je přesně to, co je požadováno: nálev změkne, na světle bude hřbet ryby jantarově průhledný a maso po vysušení získá načervenalou barvu.
Před sušením rybu rozložte do řad na papír, aby trochu oschla, a poté ji položte na tácy. Sušení se provádí nejprve při teplotě 45-55ºС po dobu 10-14 hodin a poté při teplotě 55-65ºС, dokud není připraven, v závislosti na požadované skladovatelnosti.
Dobře usušená ryba nemá na povrchu vyčnívající sůl, její struktura je na světle dobře viditelná. Po odstranění kůže a šupin je patrná vrstva aromatického lesklého tuku, maso není suché a elasticky tvrdé.
DOPORUČENÍ PRO SUŠENÍ MASA
SUŠENÉ VAŘENÉ MASO
Maso předem uvaříme, zbavíme všech žilek a tuku. Maso sušte v kouscích asi 5 mm nebo kostkách 10 x 100 mm asi 6 – 8 hodin na mřížce. Po osušení by maso nemělo být mokré, ale úplně suché a pevné. Takové maso lze skladovat 6 týdnů, ale pokud je maso skladováno v lednici, trvanlivost se zvyšuje na 8 týdnů. Zmrazené maso lze skladovat šest měsíců.
Hovězí zadní čtvrtky nebo vepřové či hovězí kotlety koupíte v poměru 5 kg syrového masa na 1 kg hotového výrobku.
Maso se rozmrazí a očistí od žilek a tuku, které nevysychají. Poté jej musíte znovu na chvíli vložit do mrazáku, ale znovu jej nezmrazujte, dokud nezmrzne, ale vyjměte jej z mrazáku o něco dříve, v této podobě je vhodné maso nakrájet na kotlety. Kotlety by měly být nakrájeny na tloušťku 2–3 mm, na ploše a tvaru nezáleží. Poté se musí nakrájené maso důkladně vyklepat a osolit. Sušení se provádí nejprve při teplotě 45-55ºС po dobu 10-14 hodin a poté při teplotě 55-65ºС, dokud není připraven, v závislosti na požadované skladovatelnosti.
Po oschnutí maso můžete nalámat na menší kousky nebo rozemlít na mleté maso. Proces drcení lze usnadnit použitím nůžek na drůbež.
Maso můžete skladovat v plastových sáčcích na chladném a suchém místě. K těmto účelům můžete použít lednici, ale můžete použít i kuchyňskou skříňku. Během balení byste měli do každého sáčku masa přidat trochu soli (1 dezertní lžičku na 1 kg sušeného masa), aby vytáhl zbývající vlhkost.
Během vaření se maso vhazuje do varné nádoby ve stále studené vodě. Neměli bychom zapomínat na to, že maso je již osolené, a tak je k vaření potřeba soli méně.
SUŠENÍ KVĚTINOVÉHO PYLU
Výhoda květového pylu spočívá v široké škále vitamínů, mikroelementů a aminokyselin, které obsahuje. Z hlediska biologické hodnoty je jeho bílkovina cennější než dokonce bílkovina kravského mléka. Hlavními vitamíny, na které je pyl bohatý, jsou vitamín E, vitamíny skupiny B, p-karoten, který se v lidském těle přeměňuje na vitamíny A a C a další. Mezi mikroelementy v pylu je hodně draslíku, fosforu, hořčíku, vápníku a železa. Proto je nepostradatelný pro plný rozvoj těla.
Aby byl pyl květů dlouhodobě skladován, musí se sbírat a usušit. Sbírají ho včely a včelaři ho z úlu odstraňují pomocí pylové pasti. Tento proces se provádí každý den, protože vlhký pyl nelze skladovat, protože je nasycen bakteriemi, plísněmi a hnilobou. A v sušeném stavu lze skladovat až 2 roky. Nasbíraný pyl obsahuje až 30 % vlhkosti, přičemž tuzemské normy pro jeho dlouhodobé skladování regulují obsah vlhkosti nepřesahující 10 %.
Existuje několik způsobů, jak sušit květní pyl. Zkušenosti ukazují, že maximální teplota procesu sušení by neměla překročit 45 stupňů Celsia. Pyl by se proto neměl sušit na otevřeném slunci, protože to může vést ke zničení vitamínů a enzymů.
Pyl se nasype na listy papíru. Tloušťka pylové vrstvy by neměla přesáhnout 15 mm. Plechy se vloží do elektrické sušičky a suší se při teplotě 41-45 stupňů Celsia po dobu 24 hodin.
Pro velké objemy se používají sušicí skříně s regulací teploty a dobrou ventilací. Pro tento typ sušení je ideální elektrická sušička.
