Jak dlouho trvá houbové mycelium?
V současnosti se při pěstování hub využívá především mycelium připravené na zrnu pšenice, žita nebo prosa.
K výrobě obilného mycelia se používá jemnozrnná pšenice s vysokým obsahem lepku, jejíž zrno se po 20 minutách varu smíchá se sádrou a drcenou křídou, následně se autoklávuje 1,5 hodiny při teplotě 124 °C a tlak 1,3 atm. Po sterilizaci by pH substrátu mělo být 6,5-6,7. Naočkovaná zrna se udržují za sterilních podmínek v inkubátoru při 22 °C a relativní vlhkosti 60 % po dobu 2-3 týdnů, dokud není mycelium připraveno ke spotřebě. Poté se mycelium přemístí do chlazené místnosti a skladuje se při teplotě 2 °C. Pokud je skladování prováděno při vyšší teplotě, například pokojové teplotě (22 °C), a relativní vlhkosti vzduchu asi 60 %, mycelium pokračuje roste a pevně zaplete základ zrn s hyfami. Pro zachování vysoké kvality mycelia a zabránění jeho předčasnému stárnutí je tedy nutné zpomalit růst mycelia.
Existují dva způsoby skladování mycelia: skladování v chladu a skladování s kapalným dusíkem. Při rozhodování o skladování mycelia je důležité ujasnit si následující aspekty: 1) doba skladování mycelia zrna; 2) faktory ovlivňující jeho bezpečnost; 3) kritéria pro posouzení vhodnosti mycelia ke konzumaci.
Vhodnost pro skladování v chladu se stanoví zkušebním očkováním. V určitých intervalech se mycelium na obilném substrátu odebírá z lednice, protřepe a naočkuje do sterilního substrátu v 1litrových nádobách. Substrát se inkubuje při teplotě 22 °C. Po 5-8 dnech se hodnotí rychlost růstu, vzhled a vůně mycelia.
Experimentální výsledky ukázaly, že pro posouzení rychlosti růstu stačí jedna kontrolní inokulace sterilního substrátu skladovaným myceliem po důkladném protřepání.
Kromě testovacích očkování existují další jednoduché způsoby, jak zjistit vhodnost mycelia pro další použití. Typicky je substrát zrna dobře prostoupen myceliálními hyfami. Pokud se však skladované mycelium z každé šarže silně protřepe a nechá se 3-4 dny při teplotě 20-22 °C, rozdíl bude jasně viditelný. Aktivní mycelium začíná po protřepání rychle růst, ale zkažené mycelium, nevhodné ke konzumaci, neroste, zrna jsou holá a mají hnědý odstín. Druhým znakem nevhodnosti skladovaného podhoubí je přes korek zřetelně patrný kyselý pach kvašení (zdravé podhoubí má většinou houbový zápach). Hodnota pH čerstvě připraveného mycelia je 6,4-6,7 a starého mycelia s kyselým zápachem je nižší než 6,0, v některých případech dokonce nižší než 5,0. Protože ve výše popsaných experimentech bylo použito sterilní mycelium a při opakovaných sterilních testech nebyly zjištěny žádné bakterie, je pravděpodobné, že podobný vzhled nebo kyselý zápach mycelia během skladování je způsoben metabolickými produkty samotného mycelia. V důsledku skladování v chladu se mycelium stává zvláště citlivým na alkoholy a tato citlivost se zvyšuje s prodlužující se dobou skladovatelnosti. Studie metabolických produktů mycelia a jejich vlivu na dobu skladování mycelia provedla řada autorů, ale tato otázka zůstává otevřená.
Bezpečnost mycelia je ovlivněna takovými faktory, jako je typ obilného substrátu, velikost nádob, množství substrátu a ventilace. Bylo zjištěno, že u zrn s vysokým obsahem lepku je zachování mycelia nejnižší. Konzervace mycelia prosa je vyšší než u pšenice. V tomto případě je mycelium na sterilním O. Substrát může být skladován v lednici po dobu jednoho roku nebo déle při teplotě 2-5 °C. Velikost nádob a počet zrn jsou druhořadé, za předpokladu že poměr mezi objemem nádob a jejich náplní je stejný. Jedním z nejdůležitějších faktorů je provzdušňování mycelia. Při nedostatečném provzdušňování může dojít k poškození mycelia, protože výměna vzduchu je obtížná a v důsledku toho se zpomaluje pronikání hyf do substrátu. Zvláště důležité je provzdušňování nádob s myceliem od okamžiku jejich vyjmutí z lednice až do naočkování substrátu.
V poslední době se kapalný dusík úspěšně používá k prevenci vegetativního růstu mycelia. Byl studován vliv doby skladování mateřské kultury v kapalném dusíku na produktivitu a kvalitu následné kultury. Byl stanoven vliv ochranného činidla na životaschopnost mycelia při dlouhodobém skladování. Nahrazení ochranného prostředku dimethylsulfoxidu glycerolem v období mrazu mělo příznivější vliv na zachování mycelia.
Před skladováním se mycelium udržuje při teplotě 5 ° C po dobu 1-7 dnů. Potom se šest až osm zrn pokrytých myceliem umístí do 1-2 mm skleněných ampulí a přidá se 0,5 ml suspenzního média. Před zmrazením jsou zrna s myceliem umístěná v ampulích udržována při pokojové teplotě po dobu 1 hod. Zmrazování probíhá pomalu pomocí technologie, která zajišťuje kontrolu procesu chlazení. Zmrazené kultury se skladují v chladničce s kapalným dusíkem při teplotě -160 až -196 °C. Pro obnovení zmrazeného mycelia se ampule uchovávají ve vodní lázni při 38 °C, dokud nezmizí poslední stopy ledu. To trvá něco málo přes 1 minutu.
Růst mycelia všech odrůd hub se určuje před a po skladování. K tomu bylo jedno zrno s myceliem kultury umístěno do Petriho misky s agarovým médiem. Životaschopnost a vitalita byly hodnoceny pomocí údajů o růstu v Petriho miskách a výsledků výtěžku. Ke stanovení výtěžnosti bylo použito 36 ampulí po uložení do lednice s kapalným dusíkem. Obsah každé ampule byl použit k inokulaci jedné kultury mycelia. Vyhození mycelia trvá 21 dní. Použitá technika umožnila porovnat životaschopnost a sílu růstu mycelia před a po skladování v chladničkách s kapalným dusíkem. Bylo zjištěno, že růst mycelia skladovaného za takových podmínek po dobu jednoho roku byl téměř stejný jako před skladováním.
Použití kapalného dusíku lze tedy považovat za skutečný způsob uchování houbové kultury, zajišťující minimální genetické změny v myceliu. Výhodou nové metody je, že odpadá periodická obnova mateřské kultury, která je v moderní praxi povinná. Při tomto způsobu skladování je variabilita vlastností mycelia nevýznamná, takže zachování morfologických a biochemických forem mutací je snadno zajištěno. Vzhledem k tomu, že povaha a způsoby šíření chorob a odchylky od normy ve vývoji mycelia jsou v současné době málo pochopeny, bude nový způsob skladování v kapalném dusíku minimalizovat výskyt těchto faktorů. Prezentovaná data ukazují, že použití kapalného dusíku pro skladování mycelia má velkou hodnotu jak pro výzkumnou práci, tak pro produkci mycelia.
Další materiály k tématu
- Výroba mycelia jedlých hub
- Povrchové pěstování mycelia jedlých hub
- Laboratorní zařízení pro výrobu mycelia jedlých hub
- Hlavní výsledky kultivace mycelia jedlých hub
- Nutriční hodnota kulturního mycelia jedlých hub
- Hluboké pěstování mycelia jedlých hub
- Kontrola čistoty kultury a identifikace při kultivaci mycelia jedlých hub v tekutých médiích
- Výběr živných půd pro kultivaci mycelia jedlých hub
- Obecné vzorce růstu mycelia hub na kapalných médiích
- Historie pěstování jedlých hub
V poslední době se v distribuční síti prodejen sadebního materiálu (Semena, Sadovod atd.) a v reklamách na internetu objevil poměrně nový produkt pro ruského kupce – mycelium pěstovaných dřevokazných (xylotrofních) hub na dřevě. hole. Mnoho kupujících tyto produkty zaujaly díky jejich neobvyklé povaze, všestrannosti použití pro extenzivní i intenzivní technologie pěstování hub a snadnému skladování a přepravě. Pokusme se pochopit výhody a nevýhody tohoto výsadbového materiálu. Začněme biologickými otázkami. Podhoubí na pevném tvarovaném dřevěném podkladu (tyčinky, tužky, řízky atd. – nezaměňovat s pilinami a štěpkami) se zásadně neliší od podhoubí na nosiči zrna (ječmen, pšenice, proso atd.). Kromě samotného substrátu (nosiče) samozřejmě. Podstata této problematiky spočívá v substrátu.
Historicky Rusko není, řekněme, zákonodárcem a vývojářem houbařských technologií, a proto k nám ze zahraničí přišly různé druhy substrátu pro sadbu (mycelium) hub. Například v zemích jihovýchodní Asie (Čína, Japonsko atd.) začali již velmi dávno využívat dřevitá média pro množení pěstovaných xylotrofních hub, jako jsou shiitake, různé druhy medových hub atd.
A nyní o pozitivních aspektech použití mycelia na dřevěném podkladu.
Hlavním bodem je jeho dlouhá trvanlivost při pokojové teplotě (+18 – +22 °C) a ještě o něco vyšší teplotě. V takových podmínkách může ležet šest měsíců bez ztráty klíčivosti během klíčení v substrátu. Jediným limitujícím faktorem je zde vlhkost samotného dřeva. Pokud tyčinky v sáčku vyschnou (vlhkost nižší než 40 %), mycelium může jednoduše odumřít. Suché mycelium není životaschopné! Někdy reklamy uvádějí prodej „suchého“ mycelia. Z biologického hlediska je toto synonymum pro „mrtvé“ mycelium. To mimochodem platí i pro mycelium obilí, zejména v baleních do 50 g Praktická doporučení mohou znít, že v případě nutnosti dlouhodobého skladování je velmi vhodné dodatečně vkládat sáčky „stickového“ mycelia do plastových sáčků. dávat tam ještě mokré kousky kartonu, vaty atd. A to vše je samozřejmě lepší uchovávat pokud možno v lednici. Toto přání se týká zejména prodejců a majitelů maloobchodních prodejen, kde lze tyto produkty prodávat veřejnosti.
Dalším pozitivním bodem spojeným s prvním je možnost přepravy takového mycelia na velké vzdálenosti. To platí zejména v teplých a horkých obdobích.
Dalším „plusem“ je pohodlnost jeho aplikace na dřevo a další substráty během setí. Do vyvrtaného otvoru ve dřevě stačí vložit špejli (chopik) a vchod uzavřít (vatou a zahradním lakem, plastelínou, nebo dřevěnou zátkou).
Toto mycelium má také nevýhody. Ale to s největší pravděpodobností ani nejsou nevýhody, ale omezení v použití. Pěstitelé hub, zemědělci a obyčejní fandové by měli zpočátku vzít v úvahu, že hlavní použití takového mycelia je pro extenzivní, přirozené pěstitelské technologie: na pařezech, kládách a odřezcích dřeva. Použití tyčinek dřevnatého mycelia pro očkování substrátů v intenzivních nesterilních technologiích je méně žádoucí, protože přerůstání probíhá výrazně pomaleji než u mycelia na obilí. U hlívy ústřičné dosáhl podle mých pozorování tento rozdíl jeden a půl týdne. Pro průmyslové pěstování, kde každý promeškaný den přináší ztráty, je to zcela nepřijatelné. V intenzivních sterilních technologiích (substrát je autoklávován nebo dlouhodobě upravován horkou párou) jsou pro inokulaci vhodnější tyčinky než u nesterilních, ale za předpokladu, že mycelium na tyčinkách je sterilní. Náš výzkum ukázal, že téměř všichni skuteční producenti podhoubí na tyčinkách nejprve naočkují dřevo myceliem do nějaké sterilní nádoby (sklenice, sáčky) a poté ručně balí do sáčků. U velkých objemů se z důvodu úspory času balení provádí v rozporu se sterilitou (a sáčky se zpravidla nesterilizují). Houbaři pracující v průmyslovém měřítku a používající dřevěné tyčinky s myceliem k naočkování (infikování) substrátu si toto mycelium obvykle sami pěstují, než aby ho kupovali ve výprodeji. Někteří řemeslníci používají sterilní mycelium na tyčinkách jako mezikulturu při výrobě obilného mycelia. Způsob zavedení tyčinky spočívá v propíchnutí stěny polyetylenového sáčku s obilím s následným utěsněním místa vpichu lepicí páskou.
A přeje kupujícím při výběru takového mycelia. Standardní podmínkou je věnovat pozornost datu vydání (pokud je uvedeno) a podmínkám skladování mycelia (při nákupu v maloobchodních prodejnách se na to můžete zeptat prodejce). P/etylenový sáček mražených tyčinek bývá zabalen ve značkové barevné obálce s nákresy, návody atp. Po zakoupení takového obalu je nejlepší otevřít obálku, aniž byste opustili zásuvku. V průhledném polyetylenovém sáčku můžete jasně vidět stav mycelializovaných tyčinek. Pokud jsou zcela „nahé“ (neexistují ani bílé skvrny podhoubí), jsou na nich zelené, černé a jiné barevné skvrny, plastový sáček byl otevřený, poškozený, je lepší takový obal vyměnit. Pokud existuje mycelium od více výrobců současně, odeberte vzorky od všech. Alespoň poznáte jejich kvalitu do budoucna. A ještě něco: tyčinky většího průměru by teoreticky měly udržet vlhkost déle než ty tenčí.
