Jak dlouho vydrží domácí mléko v lednici?

Každý výrobek má v lednici své místo, i když o tom málokdo přemýšlí. Mléko, vejce, maso, zelenina a ovoce mohou být skladovány déle, pokud jsou umístěny na „správných“ policích. Němečtí specialisté z Federálního centra pro výživu (BzfE) řekli našim kolegům od doktora Petera, jak vyčistit ledničku.

Dole klobása, nahoře sýr

Všechny produkty podléhající zkáze vložíme do chladničky a bez váhání je umístíme na volné police. Tento přístup ke skladování potravin je podle odborníků velkou chybou. V lednici jsou různé tzv. „studené zóny“. Nejnižší teplota je v jeho spodní části, tam se nejlépe skladují ryby, maso, uzeniny a uzeniny. Nad ním, na středních policích, je podmíněná „střední zóna“, kde je nejlepší umístit fermentované mléčné výrobky. Sýr a zbytky jídla by měly být umístěny na horní polici. Pamatujte, že pro ovoce a zeleninu v chladničce jsou k dispozici speciální nádoby.

Jak správně uchovávat mléko

Potraviny podléhající zkáze by neměly být skladovány ve dveřích chladničky, protože je to nejteplejší místo, říkají odborníci. Lidé tam často umisťují mléko a tvaroh a zkracují tak jejich trvanlivost. Mléko je nutné skladovat velmi vědomě – nenechávejte ho ve dveřích, pokud ho neplánujete použít do 1-2 dnů.

— Pokud bylo mléko již otevřeno, lze jej na krátkou dobu uložit ve dvířkách. Ale pokud si koupíte několik balení a chcete je skladovat déle, měli byste je vložit do chladnější střední přihrádky, říká Gabriele Kaufmannová, specialistka z Federal Nutrition Center.

Nesprávné skladování mění nejen kvalitu mléka, ale i jeho chuť. Dokáže absorbovat pachy jiných potravin, jako jsou zapáchající sýry nebo uzeniny. Snažte se proto tyto produkty umístit co nejdále od sebe.

Odborníci připomínají, že čerstvé mléko vyrobené tradičním způsobem lze skladovat sedm až deset dní při teplotách pod 8 stupňů, v otevřených obalech až pět dní. UHT mléko s dlouhou trvanlivostí lze skladovat tři až šest měsíců v uzavřené nádobě při pokojové teplotě. Po otevření je balení skladováno asi sedm dní.

Další zajímavé články o jídle:

Je zakázáno mýt tyto výrobky před vařením, ale téměř nikdo o tom neví.

Potřebujete semínko a párátko: jak pěstovat avokádo na parapetu – praktické tipy pro začátečníky.

Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
Anonymní názor

Elena Koržaněvská
Doporučené

To nejlepší, co můžete před cestou udělat. Jak si na dovolené odpočinout od sociálních sítí

Odložená svatba a školák Matvey. Ve Smolném byli oceněni ti, kteří zachránili pasažéry potápějícího se autobusu

“Večeře, snídaně, vodní park.” Blogerka Lerchek řekla, kolik peněz měsíčně utratí za děti: video
“Každý by udeřil svou matku!”: školačka z Permu, která zbila vrstevníka v nákupním centru, vysvětlila svůj čin

„Malý šokový obsah“: Krasnojarští studenti lovu potkali medvěda. Nyní budou mít co dodat ke svému životopisu

Vysoce kvalitní moskytiéry od výrobce

Vykoupíme a vyvezeme bazarové litinové baterie (radiátory) a vany

Elena Koržaněvská
Doporučené

To nejlepší, co můžete před cestou udělat. Jak si na dovolené odpočinout od sociálních sítí

Odložená svatba a školák Matvey. Ve Smolném byli oceněni ti, kteří zachránili pasažéry potápějícího se autobusu

„Malý šokový obsah“: Krasnojarští studenti lovu potkali medvěda. Nyní budou mít co dodat ke svému životopisu

Vysoce kvalitní moskytiéry od výrobce

Vykoupíme a vyvezeme bazarové litinové baterie (radiátory) a vany

přihlásit se k odběru novinek
Odeslat novinky
Nadpisy
reklama
O nás
Naše ocenění
Naše volná místa
Podpora
Volební kampaň
Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

reklama
O nás
Naše ocenění
Naše volná místa
Podpora
Volební kampaň

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích
Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Síťová edice “NGS.NEWS” (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Registrační číslo EL č. FS 77-84683
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Šéfredaktorka: Marina Andreevna Malkova
Adresa redakce: 630099, Rusko, Novosibirsk, st. Lenina, 12, 6. patro, telefon 8 (383) 212-52-52, 8 (923) 157-00-00 (XNUMX hodin)
E-mail redakce: ngs@sholding.ru
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: juristnsk@sholding.ru
Technická podpora: help@sholding.ru nebo použijte webový formulář

Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (383) 212-52-52, 8 (800) 200-03-83 (volání z mobilního telefonu je zdarma), reklamangs@sholding.ru
Publikace označené „Novinky firem“, „O právech inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Vets-2019“, „Vets-2020“ a „Vets-2021“ jsou hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.

I když chováte svá vlastní dojná zvířata, je velmi časově náročné a nepraktické vyrábět sýr z každé porce vyrobeného mléka. Mnohem lepší je nashromáždit mléko alespoň den předem a jednorázově zpracovat na sýr.

Pokud vyrábíte sýr nákupem mléka, je také potřeba mléko uchovat, dokud ho nebudete moci zpracovat.

Experimentálně bylo zjištěno, že pro dlouhodobé skladování musí být mléko ochlazeno na teplotu 4–4,5 °C. Při této teplotě v mléce se počet bakterií během 48 hodin prakticky nezvýší. Kyselost bakteriálně čistého mléka se po dvou dnech skladování při teplotě 4,5°C nemění. Když ale teplota během stejných dvou dnů stoupne na 15°C, vytvoří se v mléce tolik bakterií, že se stává nevhodným pro výrobu tvrdých sýrů.

Pokud se čisté mléko ihned po nadojení dostane do chladiče, kde se za míchání účinně a rychle ochladí na 4°C, může v něm baktericidní fáze trvat až 36 hodin. (Baktericidní fáze – to je doba, po kterou se v něm mikroorganismy vstupující do čerstvě nadojeného mléka nevyvíjejí a dokonce částečně odumírají.)

Míchání v chladiči je nutné, jinak bude i malé množství mléka trvat velmi dlouho, než se ochladí. Ale při intenzivním mechanickém působení (přílišné míchání) mléko zachycuje vzduch (provzdušňuje), což vede k lipolýze (štěpení tuku) působením vlastní lipázy mléka.

Rychlé ochlazení a skladování při nízkých teplotách tedy umožňuje bezpečně uchovat mléko vhodné pro výrobu sýra po dobu 48 hodin. Ale jako vždy a ve všem platí, že kde jsou klady, jsou i zápory. Při skladování mléka v chladu, nazývaném také stárnutí za studena, v něm dochází k řadě změn.

ZMĚNY MLÉKA BĚHEM UDRŽOVÁNÍ ZA STUDENA

Chemické změny: rozpuštění koloidního fosforečnanu vápenatého a kaseinu, přenos rozpuštěného fosforečnanu vápenatého a rozpuštěného kaseinu z micel do syrovátkové fáze mléka. Tím se zhoršuje kvalita sraženiny a prodlužuje se doba jejího vytvoření. Chemické změny spojené se stárnutím mléka za studena jsou prakticky úplné po 24 hodinách skladování čerstvě nadojeného mléka v chladu. Chemické změny lze zvrátit pasterizací při 72 °C po dobu 15 sekund.

Mikrobiologické změny: růst populace psychrotrofních mikroorganismů. Všechny mikroorganismy, které mohou růst při teplotách pod 7 °C, se nazývají psychrotrofní. Psychrotrofové se tak mohou množit, i když pomalu, při nízkých udržovacích teplotách několika stupňů Celsia. Některé z psychrotrofních bakterií jsou patogenní. Většina z nich se však při pasterizaci zničí a jelikož se jedná převážně o aerobní látky, bez přístupu vzduchu pod kůrou sýra se nemohou znatelně rozvinout. Zrání sýrů může být negativně ovlivněno enzymy produkovanými psychrotrofními bakteriemi, zejména proto, že mnohé z těchto enzymů jsou tepelně stabilní a nelze je zničit pasterizací. Rozklad bílkovin a tuků sýrového těsta těmito enzymy může vést k rozvoji nežádoucích vůní a chutí v sýrech, jako je hořkost. Mléko ve vemeni zdravého dojného zvířete je prosté psychrotrofů, stejně jako dalších cizích mikroorganismů, do mléka a sýrů se dostávají z prostředí. Čistota při dojení, skladování a přepravě mléka je účinným prostředkem v boji proti psychrotrofním mikroorganismům. I při 5 °C se v kontaminovaném mléce může za dva dny vyvinout taková mikroflóra, že se stane nevhodným pro výrobu sýra.

Enzymatické změny: zvýšení úrovně enzymatické aktivity v mléce v důsledku produkce proteináz (enzymů, které štěpí bílkoviny) psychrotrofními bakteriemi a jejich odbouráváním kaseinu.

fyzické změny: destrukce membrán tukových kuliček a následně hydrolýza volných tuků lipázami psychrotrofních bakterií a/nebo vlastní lipázou mléka, což vede ke snížení obsahu tuku. Tyto změny jsou tím větší, čím nižší je teplota zdržení, čím delší je období a čím větší je počet somatických buněk a psychrotrofních mikroorganismů v mléce před ochlazením.

Obecně platí, že stárnutí za studena spolu se zvýšením trvanlivosti mléka, což je jednoznačné plus, vede také k nežádoucím následkům, protože výše uvedené změny mohou prodloužit dobu tvorby sraženiny působením enzymu srážejícího mléko, snížit pevnost sýřeniny a snížit výtěžnost sýra.

Mikrobiologické, enzymatické a fyzikální změny jsou zase nevratné. Ale lze je výrazně snížit, pokud se mléko před ochlazením termizuje (např. zahřeje na 65 °C po dobu 5 sekund).

Hodně štěstí při výrobě sýra!