Jak doma dozrávají švestky?

Odborník Roskachestvo mluví o výhodách a nebezpečích švestek, vitamínech v nich a jak si vybrat dobré švestky.

Jaké vitamíny jsou ve švestkách?

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Švestka (jakákoli odrůda) je bohatá na cenné látky potřebné pro tělo k udržení zdraví a vitality. Jedna velká švestka váží asi 80 g. Toto množství tvoří přibližně 0,5 g bílkovin, 0,1 g tuku, 7,0 g sacharidů, 1,7 g vlákniny, 8 g cukru. Jedna švestka má asi 29 kalorií.

Švestky jsou bohaté na vitamíny a antioxidanty: obsahují vitamíny A a C, vápník, fosfor, draslík a železo. Čerstvé i sušené švestky jsou neuvěřitelně bohaté na antioxidanty, pektiny, organické kyseliny a třísloviny.

Jaké jsou zdravotní přínosy švestek?

Dobré pro játra. Švestky, stejně jako švestková šťáva, pomohou chránit játra před negativními účinky, a proto jsou preventivním opatřením pro rozvoj různých onemocnění. Vědci tvrdí, že funkce jater se zlepšuje po zavedení sušených švestek a švestkové šťávy do stravy. Pokud tedy chcete mít zdravá játra, radíme co nejčastěji přidávat švestky do snídaně nebo ovocného salátu.
Pomáhá udržet váhu pod kontrolou. Švestka obsahuje hodně vlákniny, takže dodává pocit sytosti na dlouhou dobu a umožňuje udržovat stabilní hladinu cukru v krvi.
Podporuje zdraví cév. Tvorba plaku v tepnách může způsobit aterosklerózu a vazokonstrikci, což vede k nedostatku kyslíku v tkáních těla. To vše může následně vyústit v srdeční selhání, mrtvici nebo infarkt. Riziko rozvoje aterosklerózy můžete snížit správnou výživou. Vědecké studie prokázaly, že pití sušených švestek a šťávy ze sušených švestek může výrazně snížit krevní tlak a hladinu špatného cholesterolu.
Prodlužuje mládí. Švestky jsou mimo jiné bohaté na antioxidanty (jako jsou například antokyany, kyselina askorbová, karotenoidy, vitamin E). Antioxidanty snižují oxidační stres a chrání buňky před agresivními účinky volných radikálů. Vědecké studie potvrzují souvislost mezi konzumací švestek a sušených švestek a zlepšením paměti. Sušené švestky obsahují také hodně draslíku, který snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění díky tomu, že draslík je nezbytný pro normální činnost srdce.
Posiluje kostní tkáň. Pravidelná konzumace švestek má dobrý vliv nejen na stav vnitřních orgánů, ale i na stav kostí. Vědecké studie prokázaly, že sušené švestky a švestky jsou díky svým fenolickým a flavonoidním sloučeninám nejúčinnější v prevenci úbytku kostní hmoty u žen po menopauze. Kromě toho jsou švestky důležitým zdrojem bóru, který pomáhá při posilování kostí a svalů.
Zabraňuje nedostatku železa. Švestky jsou bohaté na železo, jehož nedostatek může vést k anémii, což je stav, kdy je snížen hemoglobin v krvi. Na 100 g švestek připadá 2,1 mg železa.
Užitečné pro trávení. Za zmínku stojí, že toto ovoce slouží jako výborná prevence zácpy, přirozenou cestou jemně stimuluje peristaltiku. A to vše díky pektinům a dietní vláknině, rozpustné i nerozpustné.

Kolik ovoce můžete jíst najednou

Přes všechny užitečné vlastnosti švestek je třeba je jíst s mírou. Nadměrná konzumace ovoce je plná nadýmání a průjmu, alergických reakcí.

Denní norma švestek pro zdravého dospělého není více než 5-6 kusů denně. Optimální množství jsou 3-4 švestky.

Doporučuje se jíst ne více než dva druhy ovoce najednou.

Při žaludečních potížích není doporučená norma více než jedna nebo dvě švestky denně.

V jakém věku mohou být švestky podávány dětem?

Švestkovou šťávu lze zkusit dát dítěti po šesti měsících (při absenci sklonu k průjmu a alergiím). První porce není více než jedna čajová lžička. Při absenci negativních důsledků lze dávku postupně zvyšovat na 50 ml. Po roce může být část šťávy pro dítě přivedena až na 100 ml. Od dvou let můžete jíst celé švestky. Stačí z nich odstranit kosti a velké ovoce nakrájet na kousky.

Švestky spolu s ovocnými příkrmy v podobě jablek a hrušek můžete miminku nabídnout po devíti měsících. Žaludek dítěte však ne vždy dobře tráví čerstvé švestky, takže takové ovoce by mělo být zavedeno do dětské stravy ve formě pyré. Nejprve se připravuje ze světlých odrůd švestek a později dopřávají dítěti tmavé ovoce.

Škody na zdraví a kontraindikace

Švestky obsahují velké množství organických kyselin, proto je při gastritidě s vysokou kyselostí, erozivní gastritidě, peptickém vředu žaludku a / nebo dvanáctníku nutné se švestkám ve stravě vyhnout.
Vzhledem k tomu, že švestky mají laxativní účinek, mohou být švestky kontraindikovány i v malých množstvích u lidí se sklonem k průjmu, snížení enzymatické aktivity různých částí gastrointestinálního traktu, a tedy i narušení trávení potravy. Nezralé plody mají zvláště silný projímavý účinek, pokud se konzumují nalačno.
Obézním lidem a kojícím matkám se nedoporučuje konzumovat švestky ve velkém množství.
Švestka obsahuje oxaláty, soli a estery kyseliny šťavelové. Mohou se hromadit a krystalizovat v těle, což může vést ke zdravotním problémům ledvin a žlučníku. Lidé, kteří trpí onemocněním těchto orgánů, by měli omezit množství švestek.
A samozřejmě stojí za to vyloučit švestky pro individuální nesnášenlivost a alergické reakce.

Jak se švestka používá k léčebným účelům?

Švestka v čerstvé, sušené formě, stejně jako její odvary, mají silný projímavý účinek. Při zácpě a syndromu líného střeva napomáhá přirozenému pohybu střev. Také pektiny a vláknina obsažené v ovoci zlepšují trávení a slouží jako živné médium pro střevní mikroflóru. Švestková dužina se přidává do některých lékárenských laxativ s přírodním složením.

Při stomatitidě se doporučuje oplachování odvarem švestkových listů: 20 g sušených listů se nalije do sklenice vroucí vody, vaří se 20 minut a poté se přidá vařená voda, čímž se objem kapaliny zvýší na původní.

V indické medicíně jsou švestky zahrnuty jako jedna z hlavních složek ve složení léků používaných při léčbě gynekologických onemocnění. A v čínském lidovém léčitelství se plody švestky používají jako lék na zvracení a švestce se připisuje i expektorační účinek.

Nezapomeňte však, že tradiční medicína v žádném případě neruší léčbu předepsanou lékařem, ale slouží spíše jako doplněk nebo prevence onemocnění.

Jaká jídla se spárují se švestkami?

Pokud se budeme bavit o ovoci (například při přípravě ovocných salátů), ke švestkám se hodí meruňky, třešně, citrony, pomeranče, nektarinky, broskve, maliny. A z koření se dobře hodí zázvor, kardamom, skořice, vanilka, koriandr, med, máta. Můžete přidat i ořechy, jako jsou mandle, kaštany, lískové ořechy, pekanové ořechy, piniové oříšky, pistácie, vlašské ořechy.

Švestka se hojně využívá i při pečení. S ním můžete vařit lahodné a zdravé dezerty: koláče, kastrol, džemy a mnoho dalšího. Neméně oblíbené mezi lidmi jsou kompoty z různých odrůd švestek.

Skvělou chuť má i maso dušené se švestkami. Ptáčka můžete nacpat švestkou a upéct v troubě. Sladkokyselá chuť švestky se dobře hodí k tučným masům. Slavné židovské jídlo tsimes se často připravuje ze sušených švestek.

Ze švestek se vyrábí oblíbené alkoholické nápoje: srbská slivovice, maďarský likér Palinka, čínské švestkové víno. Ze švestek jsou vynikající dezertní vína. Čím déle švestkové víno skladujete, tím lépe chutná.

A samozřejmě nesmíme zapomenout na obrovské bohatství omáček, které se ze švestek vyrábí. Nejoblíbenější (a mimochodem zdaleka ne náročný na přípravu) je tkemali.

Jak vybírat a skladovat švestky?

Při výběru švestek byste měli věnovat pozornost absenci skvrn, změny barvy a důlků. Švestky si můžete dozrát sami doma, takže nejdůležitější je vybrat si dobré švestky, i když jsou ještě trochu tvrdé.

Pokud zakoupené švestky ještě nenavoněly a jen mírně změkly, měli byste je několik dní uchovávat mimo lednici (protože proces zrání nemůže pokračovat v chladu), dokud nedozrají. Aby švestky rychleji dozrály, můžete je umístit do papírového sáčku. Faktem je, že když jsou zralé, uvolňují ethylen. Umístěním švestek do papírového sáčku je obklopíte tímto plynem, který jim pomůže rychle dozrát.

Jak poznáte, že jsou švestky zralé? Je to jednoduché: pokožka získá lehce zaprášený vzhled. Plody změknou na dotek a získávají bohatou sladkou vůni.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Maria_Ivanova22 — 19. prosince 2020

Na podzim se někdy mnozí letní obyvatelé, radující se z bohaté úrody švestek, obávají o jejich kvalitní uchování po celé zimní období. S vědomím několika důležitých bodů týkajících se této záležitosti si každý bude moci užívat ovoce po dlouhou dobu.

Složení: švestky
Čas do záložky: podzim

Před uskladněním švestek je nutné posoudit stupeň zralosti plodů a vědět, ke které odrůdě patří. Na tom závisí doba použitelnosti produktu. Například ne zcela zralé švestky by se neměly posílat do chladné místnosti. V takových podmínkách začnou vadnout a hnít.

Několik důležitých nuancí skladování švestek

Abyste si šťavnatou chuť švestek mohli užívat co nejdéle, je třeba dodržet některé důležité body.

Nezralé švestky by měly být skladovány v běžné místnosti. Pro rychlé dosažení jejich zrání můžete plody na chvíli zabalit do papírových sáčků.
Pokud jsou švestky v místnosti a dozrávají tímto způsobem, měly by být odeslány do chladicího zařízení, až když dosáhnou požadovaného stupně zralosti.
Neskladujte švestky na přímém slunci. Jinak se ovoce během jednoho dne stane nepoužitelným.
Často mají zralé švestky povlak, který připomíná prach. Nejedná se o odchylku od normy.
Pro úsporu odtoků byste neměli volit plastový sáček. V něm plody nebudou moci dýchat. Pokud neexistuje jiná možnost úspory, pak by takové balení nemělo být pevně svázáno.
Pro uložení velkých švestek v lednici je dobré použít kartonovou nádobu, ve které se vejce prodávají.
Vysoká vlhkost vzduchu (ne vyšší než 90 %) může vést k předčasnému zkažení plodů.
Nejlepší skladovací teplota pro švestky je považována za 5 až 6 ° C, pokud jsou ukazatele pod těmito limity, pak může dužina produktu ztmavnout.
Švestky lze skladovat poměrně dlouho (2-3 týdny). Ale každý den jejich chuť a vůně nebude tak bohatá.
Pokud plánujete poslat ovoce do mrazničky, musíte z nich před zmrazením odstranit kosti.
Velké množství švestek lze uložit na balkoně (v tmavém rohu) nebo suterénu umístěním (v každé maximálně 3-4 vrstvách) do dřevěných krabic vyložených papírem. Míč musí být také oddělen od míče listem papíru.

Vhodnost pevných švestek rozšíříte velmi snadnou manipulací. Nejprve je třeba nechat plody dosáhnout stupně zralosti při pokojové teplotě, poté je uchovat 15 hodin při 0 °C v chladničce a teprve poté je poslat na místo, jehož teplota bude od 2 do 5 °C V tomto případě si švestky udrží vysokou kvalitu po dobu 3 týdnů.

Trvanlivost švestek

Při teplotách od +20 do +25 ° C zůstane úroda švestek čerstvá několik dní. Během této doby budou nezralé plody měkčí a šťavnatější. Pokud se švestky za takových teplotních podmínek nezačaly zhoršovat, lze je poslat do chladničky, a tím prodloužit trvanlivost na nějakou dobu.

Umístěním zralých švestek do chladničky v oddělení ovoce bude možné chránit jejich bezpečnost od 10 dnů do 2 týdnů. Existují odrůdy švestek, které lze uchovávat čerstvé v lednici až 3 týdny.

V mrazáku lze švestky (v tácku nebo speciálním sáčku) skladovat téměř 1 rok. Toto ovoce není možné znovu zmrazit.

Ve sklepě nebo na místě, kde existují stejné podmínky, mohou být švestky skladovány po dobu několika týdnů. Čas od času je třeba plody zkontrolovat a v případě potřeby roztřídit. Nezapomeňte, že švestky nemají rády prudké výkyvy teplot. Sušené švestky jsou použitelné několik měsíců.

Samotný proces skladování švestek neznamená nic složitého, pouze je důležité nezanedbat žádné z výše uvedených pravidel.