Jak dosáhnout zlatohnědé kůrky v pečivu?

Když je svěží těsto připraveno jít do trouby, zbývá jen jeden poslední dotek. Přiblížený muffin nebo bábovkový dort je nutné něčím pomazat. Tento jednoduchý krok často vyvolává spoustu kontroverzí a otázek. Někdy se hospodyňky pletou, tím lepší namazat těsto: bílkem nebo žloutkem. Ale co kdyby vejce nebyla po ruce? Mnohé také zajímá, jak housky po upečení namazat, aby se leskly. Na všechny tyto otázky odpovíme níže.

Jak namazat pečivo pro zlatou kůrku

• Jeden žloutek dodá kůrce nejjasnější barvu.
• Žloutková směs, 2 polévkové lžíce. l. měkké máslo a 1 polévková lžíce. l. voda způsobí, že povrch bude měkký, načervenalý a lesklý. A pokud přidáte také 1 polévkovou lžíci. l. cukru, těsto si zachová texturu a barvu, ale zmatní.
• Žloutek a 1 polévková lžíce. l. smetana libovolného obsahu tuku dodá koláčům sytou barvu, ale minimální lesk.
• Jeden protein zajistí silný lesklý efekt, křupavou kůrku a dobrou přilnavost kousků těsta. Dort však bude bledý.
• Protein a 1 polévková lžíce. l. pitná voda dodá těstu také lesk, ale ne růžový. Směs ale dokonale ochrání spodní vrstvu pečení a zabrání vytékání náplně.

Kterákoli z těchto kombinací bude fungovat pro upevnění slunečnicových semínek, drcených ořechů a jiných polev.

Co si vzít místo vajíčka

Další produkty pomohou přidat barvy do pečení:

1. Rostlinný olej (slunečnice, oliva a kukuřice). Pomůže dosáhnout lehkého začervenání a matného finišu. Impregnace by měla být aplikována před vložením do trouby. Je lepší vybrat produkty bez vůně a chuti, aby koláče neabsorbovaly další příchutě. Olivový olej také nekombinujte se sladkým pečivem, jinak pochoutka zhořkne.
2. Máslo. Výrobek také dodá zlatavý odstín buchtům a koláčům. Červený povrch však zůstane bez lesku. Vršky namažte 10 minut před koncem pečení, aby se směs nepřipálila. Pokud chcete impregnaci aplikovat před vařením, pak kombinujte 2 polévkové lžíce. l. rozpuštěné máslo s 1 polévkovou lžící. l. voda a 1 polévková lžíce. l. mouka. Volitelně můžete přidat také 1 polévkovou lžíci. l. Sahara.
3. Mléko a smetana. Dodají produktům světle světle hnědý tón a jemný lesk. Můžete je aplikovat ve dvou fázích: před vstupem do trouby a 5 minut před připraveností. Je důležité, aby byly komponenty teplé, protože změny teploty nepříznivě ovlivní těsto. Pro sladkou pochoutku je přípustné zadat 1 polévkovou lžíci. l. Sahara.
4. Silný sladký čaj. Drdoly s ním získají krásné opálení a opar. Na 100 ml tekutiny budete potřebovat 1 lžičku. čajové lístky nebo 1 čajový sáček, 2 polévkové lžíce. l. cukr a 2 lžičky. mouka. Směs se nechá vychladnout na pokojovou teplotu, těsto se bohatě potře tukem a obrobek se upeče.
5. Sour Cream. Tenká vrstva této složky pomůže dosáhnout zlatého odstínu a mírného lesku. Je vhodné vybrat produkt s obsahem tuku 15-20%, protože má méně hustou texturu. Pro aplikaci je vhodná i směs 1 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana, 1 polévková lžíce. l. rozpuštěné máslo a 1 lžička. mouka. Je důležité hmotu dobře promíchat, aby nevznikly hrudky. Před vařením se obrobek rozloží na syrové těsto.
6. majonéza. Tento produkt je užitečný pro zdobení slaných muffinů. Pečení s ním se ukáže jako bohaté na barvu a mírný lesk. Jemně namažte horní část a pošlete produkt do trouby.
7. Aquafaba. Tekutina z vařené nebo konzervované cizrny je považována za vegetariánskou náhražku vaječného bílku. Pokud tedy na koláče dáte trochu aquafaby, po upečení získají křupavou kůrku s trochou lesku.

Pokud je to žádoucí, každý z těchto produktů může být smíchán s kurkumou, pak bude barva hotového pokrmu ještě jasnější.

Jak namazat hotové koláče

Výrobky aplikované před pečením nebo během něj poskytnou chutnou kůrku. Pokud chcete přidat nové příchutě nebo udělat pečivo jemnější a lesklejší, zpracujte produkty již připravené. Co lze aplikovat?

• Máslo. Stačí pár kousků rozetřít na povrch dortu. Roztaví se při vysoké teplotě a udělají vršek ještě měkčím a voňavějším. Na přání lze do oleje přidat koření: mletý česnek nebo bylinky pro slaná jídla a skořici nebo muškátový oříšek pro sladké pochoutky.
• Sirup. Pro jeho přípravu se voda a cukr smíchají v poměru 1: 1. Po rozpuštění koření slabým sirupem se housky a koláče bohatě promastí. Směs můžete také vařit na ohni 2-3 minuty, aby získala hustší konzistenci. Pro různé chutě zkuste během vaření přidat nějaké zmrazené bobule. K dekoraci výrobků pomůže i javorový sirup nebo agávový sirup.
• medová glazura. Zde 1 polévková lžíce. l. med je kombinován s 2 polévkovými lžícemi. l. rozpuštěné máslo, intenzivně promíchejte, dokud se úplně nespojí a rozlijte na pochoutku. Pamatujte, že med má dostatečně silnou chuť, která dokáže zastínit pečivo.
• Krémová poleva. Tato možnost dekorace je vhodná zejména pro skořicové rolky. Na 100 g cukru je třeba vzít 100 ml smetany s obsahem tuku nejméně 20%. Ingredience se spojí a vaří na mírném ohni do zhoustnutí. Poté zadejte 0,5 lžičky. máslo, rychle promícháme a rozetřeme na horké máslové vršky.

Jak správně aplikovat směs

Výrobek je lepší zpracovat před i po přípravě speciálním silikonovým kartáčem. Pomůže nanést směs v tenké vrstvě a nepoškodí vláčné těsto. Místo štětce si můžete vzít malý kousek gázy nebo vatový tampon, ale práce s nimi nebude tak pohodlná. Hmotu je lepší rozmístit krouživými pohyby ve směru od středu k okrajům. Při zdobení je důležité těsto netlačit.

Zde je několik jednoduchých ingrediencí, které vám pomohou udělat pečivo ještě chutnější. Přejeme si, aby vaše koláče a buchty byly vždy červené, křupavé a chuťově nezapomenutelné.

tajemství vaření
Rychlá mistrovská třída: Skořicové buchty

Historie oblíbených žemlí Cinnabon se začala psát v roce 1985 a nyní se připravují v cukrárnách po celém světě a téměř v každé kuchyni.

Pečení s listovým těstem: 20 nejlepších receptů z „Jezte doma“

Práce z listového těsta je všestranná. Dělá skvělé koláče s náplní, koláče s lahodným krémem a rychlé, uspokojivé občerstvení. A

Sladké a slané sušenky: 10 receptů z „Jezte doma“

Galette není jen suchá sušenka s dírami. Francouzský otevřený koláč se také nazývá podobně. Jeho zvláštností je, že uprostřed

Tři jednoduché způsoby, jak upéct pečivo, pokud se nechce zhnědnout. A v případě potřeby přidejte lesk. A ve „staré“ troubě každého roku bude pečivo krásné, se zlatou kůrkou, s chutným ruměncem.

Trik 1. Čaj. Jen silný čaj

Pečivo bude mít krásnou zlatou nebo hnědou barvu jako ty „školní“ buchty.

Silně louhovaný čaj dodá koláčům a buchtám krásné opálení. Pečivo bude od světle zlaté až po sytě téměř hnědou. Ale nebude lesklý ani lesklý. Existují však možnosti.

Uvařte silný čaj, velmi silný. Raději ne z tašek. Když do konce pečení zbývá 7-10 minut, rychle vytáhněte plech a velmi rychle namažte výrobky „nálevem“. Pokračujte v pečení, dokud nebude hotový.

To je pravda: ne na začátku, před vložením do trouby, ale na konci.

Mimochodem. Čaj by měl být teplý nebo pokojové teploty, aby se výpek neusadil a nezhoustl. Ano, je nepravděpodobné, že se bude moci usadit, ale kůra může být hustší.

Pokud potřebujete sytější barvu, lze postup opakovat.

Pokud se trouba dobře „opeče“, můžete koláče pozlatit obyčejnou vodou. Hlavní je metoda – mazání kapalinou. Voda, čaj nebo cokoliv jiného se odpaří a výpek zhnědne.

Trik 2. Cukrová voda nebo rostlinný olej

Zhnědne a dodá lesk. Hlavně s čajem. Dalším způsobem zlacení upečeného zboží je jeho zlatohnědé s chutnou lesklou kůrkou. Všechno je jednoduché a směšné a nejsou potřeba žádné speciální recepty.

Stačí cukr naředit v teplé vodě – 1-1 polévkové lžíce na 2 sklenici, podle požadovaného účinku. Ne příliš hustý cukrový sirup, kůrka může být příliš hustá – jen velmi sladká voda.

Výrobky na konci pečení jen rychle namažte. A pro efekt „dva v jednom“ můžete housky namazat velmi sladkým a silným čajem. Vznikne sytá zlatá nebo téměř hnědá barva a krásný lesk.

A také. Pokud potřebujete velmi silný lesk, můžete jej namazat rostlinným olejem + cukrovou vodou v poměru 1:1, 1:2.

Trik 3. Jen pára

Co dělat?
Když zbývá 5-7 minut do konce pečení a až 10-12 minut (podle požadovaného stupně ruměnce), dejte studenou vodu do ohnivzdorné nádoby úplně dole v troubě na mřížku. Může to být hrnek nebo miska.

Je to jednoduché: voda se odpaří a výpek pozlátí. Stejně jako u prvního způsobu, ale intenzivnější.

Tři jednoduché způsoby, jak upéct pečivo, pokud se nechce zhnědnout. A v případě potřeby přidejte lesk. A ve „staré“ troubě každého roku bude pečivo krásné, se zlatou kůrkou, s chutným ruměncem.

Trik 1. Čaj. Jen silný čaj

Pečivo bude mít krásnou zlatou nebo hnědou barvu jako ty „školní“ buchty.

Silně louhovaný čaj dodá koláčům a buchtám krásné opálení. Pečivo bude od světle zlaté až po sytě téměř hnědou. Ale nebude lesklý ani lesklý. Existují však možnosti.

Uvařte silný čaj, velmi silný. Raději ne z tašek. Když do konce pečení zbývá 7-10 minut, rychle vytáhněte plech a velmi rychle namažte výrobky „nálevem“. Pokračujte v pečení, dokud nebude hotový.

To je pravda: ne na začátku, před vložením do trouby, ale na konci.

Mimochodem. Čaj by měl být teplý nebo pokojové teploty, aby se výpek neusadil a nezhoustl. Ano, je nepravděpodobné, že se bude moci usadit, ale kůra může být hustší.

Pokud potřebujete sytější barvu, lze postup opakovat.

Pokud se trouba dobře „opeče“, můžete koláče pozlatit obyčejnou vodou. Hlavní je metoda – mazání kapalinou. Voda, čaj nebo cokoliv jiného se odpaří a výpek zhnědne.

Trik 2. Cukrová voda nebo rostlinný olej

Zhnědne a dodá lesk. Hlavně s čajem. Dalším způsobem zlacení upečeného zboží je jeho zlatohnědé s chutnou lesklou kůrkou. Všechno je jednoduché a směšné a nejsou potřeba žádné speciální recepty.

Stačí cukr naředit v teplé vodě – 1-1 polévkové lžíce na 2 sklenici, podle požadovaného účinku. Ne příliš hustý cukrový sirup, kůrka může být příliš hustá – jen velmi sladká voda.

Výrobky na konci pečení jen rychle namažte. A pro efekt „dva v jednom“ můžete housky namazat velmi sladkým a silným čajem. Vznikne sytá zlatá nebo téměř hnědá barva a krásný lesk.

A také. Pokud potřebujete velmi silný lesk, můžete jej namazat rostlinným olejem + cukrovou vodou v poměru 1:1, 1:2.

Trik 3. Jen pára

Co dělat?
Když zbývá 5-7 minut do konce pečení a až 10-12 minut (podle požadovaného stupně ruměnce), dejte studenou vodu do ohnivzdorné nádoby úplně dole v troubě na mřížku. Může to být hrnek nebo miska.

Je to jednoduché: voda se odpaří a výpek pozlátí. Stejně jako u prvního způsobu, ale intenzivnější.