Jak je květák dobrý na játra?

Odborník vám řekne, jaké vitamíny a mikroelementy jsou obsaženy v květáku a zda existují kontraindikace jeho použití.

Oksana Mikhaleva
endokrinolog, nutriční specialista v lékařském centru SM-Clinic, Ph.D.

– Květák je zdravá zelenina pro dietní a jednoduše zdravou výživu. Výrobek je nízkokalorický a přitom obsahuje velké množství různých mikroživin. Zelí obsahuje cenné bílkoviny (2,5 g na 100 g) a vlákninu (2 g na 100 g), které stimulují trávicí trakt, pomáhají vylučovat toxiny, těžké kovy a cholesterol z těla a také chrání střeva před rozvojem onkologických onemocnění. .

Květák je významným zdrojem vitaminu C (100 g výrobku obsahuje denní normu kyseliny askorbové), vitaminu K, který ovlivňuje srážlivost krve a hustotu kostí, dále vitaminy skupiny B (B1, B2, PP, kyselina listová). Vitamin C je silný antioxidant, který chrání před záněty, posiluje imunitní systém, podporuje vstřebávání železa. Vitamíny skupiny B jsou potřebné pro metabolismus (bílkoviny a tuky na prvním místě), stejně jako pro normální fungování nervového a svalového systému. Minerální složení květáku představuje draslík (nezbytný pro práci svalů včetně srdečního svalu, nervové soustavy, pro vylučování hormonů), vápník a hořčík.

Užitečné pro trávení. Květák je bohatý na pektin, kyselinu jablečnou a citrónovou. Tyto látky přispívají k trávení a rozvoji normální mikroflóry v gastrointestinálním traktu. Vzhledem k tomu, že květák obsahuje méně hrubé vlákniny než bílé zelí, hodí se lépe pro výživu lidí s onemocněním trávicího traktu a také do dětské výživy, protože je snadno stravitelný a vstřebatelný.

Stimuluje imunitní systém. Fytochemikálie obsažené v květáku zabraňují oxidativnímu stresu (který je zodpovědný za poškození buněk a chronický zánět v těle), stimulují detoxikační enzymy a imunitní systém a snižují riziko vzniku různých druhů rakoviny.

Komu se doporučuje jíst květák opatrně?

Květák se nedoporučuje při zhoršení onemocnění spojených se zvýšenou kyselostí žaludku, jako je peptický vřed, dále při akutních zánětlivých onemocněních trávicího traktu a chronických zánětlivých onemocněních střev v akutním stadiu. Opatrní by měli být i lidé se syndromem dráždivého tračníku, jelikož v tomto případě může květák (stejně jako ostatní jeho druhy) zesilovat střevní křeče a nadýmání.

Výhody zelí pro ženy

Květák je dobrý pro ženy během těhotenství. Díky vysokému obsahu vitaminu C posiluje obranyschopnost organismu, snižuje riziko virových onemocnění, pomáhá předcházet problémům s trávením a stolicí a také snižuje otoky a odvádí z těla přebytečné tekutiny. Výrobek je bohatý na kyselinu listovou, která je nezbytná pro správný vývoj plodu, a vitamín K – důležitý pro tvorbu srdečního svalu u dítěte.

Květák je povolen i ženám během laktace, ale neměli byste jíst více než 200 g denně, abyste u dítěte nevyvolali plynatost.

Jak vařit květák?

Květák lze konzumovat syrový i vařený. Tradičně se vaří, smaží, dusí. Nejlepší je pár minut povařit ve vroucí osolené vodě (stačí 2-3 minuty), tím je křehčí a stále si zachová většinu vitamínů. Při smažení věnujte pozornost množství použitého oleje, protože to značně zvyšuje obsah kalorií v hotovém výrobku.

Květák se tradičně používá jako základ krémové polévky nebo pyré. Jedná se o chutné a výživné jídlo. Krémová polévka se smetanou je chutné, ale stále vysoce kalorické jídlo, takže pokud máte nadváhu, je lepší použít méně kalorické možnosti pro vaření zelí. Například smetanu v klasickém receptu nahraďte mlékem s normálním obsahem tuku.

Krémová polévka s květákem

Můžete použít tento recept: 500 g čerstvého nebo mraženého květáku povařte 4-5 minut, v hrnci orestujte nadrobno nakrájenou cibuli na jedné lžičce olivového oleje. Poté zelí rozdrťte spolu s cibulí na kaši a přidejte 100-200 ml normálně tučného mléka, abyste získali požadovanou konzistenci. Podle chuti osolíme a opepříme. Vaření vám nezabere více než 15 minut a získáte dvě porce lahodné a velmi zdravé polévky.

Hotové květákové produkty, jako jsou hotové řízky, jsou dobrou variantou pro rychlé a chutné jídlo. Jsou zdrojem dietní vlákniny, bílkovin a řady vitamínů, jejichž obsah je nižší než v čerstvém produktu, ale přesto tam jsou.

Květák se hodí k mnoha druhům potravin. Dá se použít jako příloha k masu nebo drůbeži a jako hlavní chod kombinovat s rýží a jinými obilovinami.

Obvyklá porce květáku pro dospělého je 200–300 g.

Květák se skladuje v chladničkách při teplotě vzduchu 3-4 ° C po dobu nejvýše 10 dnů, při teplotě 0,5 až 0 ° C a relativní vlhkosti 85-95% – ne déle než 60 dnů. Při rychlém zmrazení si zachovává většinu svých užitných vlastností, po rozmrazení se musí ihned uvařit a sníst. V hotové formě se zelí skladuje v chladničce ne déle než 48 hodin.

květák pro miminka

Květák je jednou z prvních potravin pro kojence a je povolen od 4 měsíců věku. Jeho jemná textura šetří nezralý trávicí trakt a dostatek vitamínů harmonizuje jídelníček dítěte.

Květák a hubnutí

Květák je ideální potravina pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Je nízkokalorický, přitom obsahuje mnoho užitečných látek, které jsou potřebné při dodržování diety. Květák obsahuje látku zvanou sulforafan. Bylo prokázáno, že je prospěšný při hubnutí i při zlepšování inzulínové senzitivity, která zabraňuje rozvoji cukrovky a progresi obezity a pomáhá předcházet rozvoji metabolických poruch při nadváze. Zvláštní význam má sulforafan v prevenci obezity. V rodinách, kde mají příbuzní nadváhu, musíte naučit děti jíst květák a dbát na to, aby byl vždy zařazen do jídelníčku. Zvykem jíst květák si můžete udržet normální váhu po celý život (samozřejmě za předpokladu, že budete vést celkově zdravý životní styl a nebudete se přejídat).

Je užitečné trávit postní dny na květáku?

Moderní dietologie považuje dny půstu za neúčinné a použití květáku pro dny půstu není příliš opodstatněné, protože může vést k dysfunkci střev. Pro zdravou váhu je mnohem důležitější jíst vyváženou stravu a vést aktivní životní styl. Pokud každý den věnujete alespoň 30 minut fyzické aktivitě, hlídáte si jídelníček a vyhnete se excesům, o postní dny nebude nouze!

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

• zelenina
• zdravé stravování

Květák pochází z oblastí Středomoří. Poprvé byla přivezena ze západní Evropy v XNUMX. století. My ji však milujeme mnohem méně než obvyklou bílou hlavu a přidělujeme jí vedlejší role. Na rozdíl třeba od Evropy. Tam je květák dietní produkt, užitečný v každém věku a velmi milovaný. Má mnohem méně vlákniny než běžné, a proto je lehce stravitelné.

Květák je jednoletá jarní nebo zimní rostlina. Kořenový systém je vláknitý, těsně přiléhající k povrchu půdy. Lodyha je válcovitá, 15-70 cm vysoká, s listy vodorovně uspořádanými nebo přímými nebo šikmo vzhůru směřujícími, velmi často spirálovitě zakřivenými. Listy od celokrajných přisedlých až po lyrovitě zpeřeně dělené, s řapíky dosahujícími délky 5–40 cm. Zbarvení od světlé po modrozelenou a méně často šedé se silnou antokyanovou pigmentací. Horní listy jsou malé, krátce oválné a široce čárkovité, s hladkým okrajem nebo kopinaté a protáhle trojúhelníkové, pilovité. Hrozny květů jsou husté, od velmi krátkých (3 cm) po dlouhé (přes 15 cm). Květy jsou většinou drobné od 1,2-2,0 cm Barva okvětních lístků je bílá, světle žlutá a žlutá, jejich povrch je zvlněný nebo bublinkovitě vrásčitý.

Plodem je vícesemenný lusk. Lusky jsou krátké a středně dlouhé (6,0-8,5 cm), většinou válcovité, méně často zploštělé válcovité, tuberkulovité s krátkým nosem.

Užitečné vlastnosti květáku

Syrový květák obsahuje (na 100 g):

Kalorie 25 kcal

Vitamíny	mg	Minerály	mg
vitamin C	48,2	Draslík, K	299
Vitamin B4	44,3	Fosfor, R	44
Vitamin B5	0,667	Sodík, Na	30
Vitamin B3	0,507	Vápník, Ca	22
Vitamin B6	0,184	Hořčík, Mg	15

Květákové proteiny jsou bohaté na cenné aminokyseliny (arginin, lysin). V tomto zelí je trochu celulózy, která je díky své jemné struktuře pro tělo docela snadno stravitelná. Většina dusíkatých látek květáku jsou lehce stravitelné bílkovinné sloučeniny, díky kterým je květák naším tělem vnímán lépe než jiné druhy zelí.

Květák obsahuje obrovské množství vitamínů C, B1, B6, B2, PP, A, H. V hlávkách zelí je zastoupen draslík, vápník, sodík, fosfor, železo, hořčík. Květák je bohatý na pektin, kyselinu jablečnou a citronovou, kyselinu listovou a pantotenovou.

Takže například železa je v něm 2krát více než v zeleném hrášku, paprikách, salátu a 3krát více než v cuketě a lilku; a kyseliny askorbové, 2-3 krát více než v bílém zelí

Květák se díky své struktuře vstřebává tělem lépe než všechny ostatní druhy zelí, a proto je zvláště užitečný jako dietní potravina při onemocněních trávicího traktu, nemluvě o každodenní stravě.

Květák lze považovat za rekordmana v obsahu biotinu mezi potravinami dostupnými v běžné stravě. Biotin neboli vitamin H zabraňuje zánětlivým procesům kůže, zabraňuje vzniku specifického onemocnění kožních žláz – seborey. Často je součástí produktů péče o obličej a vlasy.

Díky tenké buněčné struktuře je květák tělem absorbován lépe než jiné druhy zelí. Má méně hrubé vlákniny než bílé zelí, takže je lehce stravitelné a méně dráždí žaludeční sliznici. Je zvláště užitečný při onemocněních zažívacího traktu a v dětské výživě.

Při snížené sekreční funkci žaludku se ke konzumaci doporučují pokrmy z vařeného květáku. Při peptickém vředu žaludku nebo dvanáctníku je povolen květák a zakázáno bílé zelí. Při onemocněních jater a žlučníku se doporučuje zelenina pouze ta, která zvyšuje odlučování žluči a přispívá k pravidelnému vyprazdňování. Patří k nim i květák.

Pravidelná konzumace květáku snižuje riziko rakoviny prsu u žen a rakoviny prostaty u mužů. Stejně jako květák a další druhy zelí je to profylaktikum proti rakovině.

Květáková šťáva se doporučuje při gastritidě, cukrovce, bronchitidě, poruchách ledvin, jaterních onemocněních.

Nebezpečné vlastnosti květáku

Květák se nedoporučuje zařazovat do jídelníčku těm, kteří trpí zvýšenou kyselostí žaludku, vředy, akutní enterokolitidou a střevními křečemi. Pokud použijete toto zelí pro taková onemocnění, pak se zvýší bolest, může dojít k podráždění žaludeční sliznice a podráždění střev.

Nejezte tento výrobek osobám, které nedávno podstoupily operaci břišní dutiny nebo hrudníku.

Lidé trpící onemocněním ledvin, vysokým krevním tlakem by měli být tímto zelím léčeni velmi opatrně. Pro pacienty s dnou může být květák nebezpečný, protože obsahuje puriny, a pokud začnou vytékat a postupně se hromadí ve velkém množství v těle, koncentrace kyseliny močové se zvýší. To zase může vést k opakování onemocnění.

Lidé, kteří si jsou vědomi svých alergií na jakékoli potraviny, by si měli dát pozor i na konzumaci této zeleniny.

Lékaři také zaznamenávají negativní vliv této zeleniny na štítnou žlázu. Všechny potraviny patřící do čeledi brokolice jsou schopny způsobit rozvoj strumy.

Máte rádi jednoduché a chutné recepty? Vyzkoušejte květák zapečený se sýrem a česnekem!

Pokračování v tématu:

• Barvy ovoce a zeleniny – jaká barva je podle vědců užitečná
• Chemické složení a kalorický obsah zeleniny (40+ živin)
• Zeleninové šťávy, prospěšné a nebezpečné vlastnosti každého druhu

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiné zeleniny:

Sezónní produkty z našeho katalogu: