Jak quinoa roste?

V čeledi amarantů, jejichž domovinou jsou břehy známého jezera Titicaca, je zajímavá rostlina. Přírodním stanovištěm jsou vysokohorské svahy And s chudou půdou a drsným klimatem. Quinoa se stala známou jako potravinářská plodina před více než 3000 lety. Kultura byla domestikována a zavedena do stravy andskými domorodci. Produkt byl široce používán v indické stravě spolu s kukuřicí a bramborami. Inkové nazývali tuto rostlinu „zlaté zrno“. V ruském názvu má quinoa několik synonym: rýžová quinoa, quinoa, quinoa, quinoa a další.

Quinoa (chenopodium quinoa), nebo Kinva – pseudocereální plodina, jednoletá rostlina, druh rodu Mary (chenopodium) rodiny Amaranth (Amaranthaceae).

O quinoa

Nenáročnost quinoy na podmínky pěstování, vysoká nutriční hodnota a obsah léčivých látek dávají v současnosti široké vyhlídky pro rozšíření a pěstování plodiny v oblastech, které jsou pro zemědělství problematické ve všech zemích a kontinentech.

V Rusku se quinoa neboli rýžová quinoa objevila poměrně nedávno, ale její obliba neustále roste. Tato plodina miluje chladné noci a nesnáší denní horko. V Rusku je pro její pěstování nejvhodnější Sibiř a severní oblasti evropské části země.

Semena quinoa pro setí v letních chatách lze zakoupit ve stejných supermarketech nebo od společností, které dodávají zemědělská semena. Při nákupu semen, včetně sadby, v běžných obchodech nemůžete počítat se 100% klíčivostí. Zrno před prodejem prochází loupáním a při tomto procesu dochází k poškození zárodků části plodiny. Praktičtější je zakoupit semena k setí ve specializovaných prodejnách nebo online.

Blahodárné a léčivé vlastnosti quinoy

Staří Inkové nazývali tuto rostlinu „matkou všech zrn“ pro její blahodárné a léčivé vlastnosti. Složením a stupněm stravitelnosti odborníci na výživu přirovnávají quinou k mateřskému mléku a považují ji za nepostradatelný dietní produkt pro bezlepkovou, proteinovou a paleo dietu i pro alergiky. Kultura se těší velkému zájmu lékařů, milovníků správné výživy, odborníků na výživu, kuchařů, kulinářských blogerů a velmi si ji cení i vegetariáni.

Chemické složení quinoy se nevyrovná obsahu vitamínů „B“, „A“, „E“, „C“, „K“, „PP“, „D“ a dalších. Obsahuje mnoho minerálních látek, zejména vápník, zinek, fosfor, železo, měď, hořčík a mangan. Quinoa je bohatá na vlákninu, tuky a kvalita živočišných bílkovin je srovnatelná s přírodním plnotučným mlékem. Vyznačuje se poměrně vysokým obsahem bílkovin a aminokyselin, zejména lysinu, který podporuje rychlé hojení ran včetně pooperačních. Plody obsahují tryptofan, valin, threonin, fenylalanin, tyrosin, histadin, isoleucin a leucin.

Svým složením se quinoa řadí mezi léčivé rostliny. Má antioxidační, choleretické, protizánětlivé, diuretické vlastnosti. Pozitivně působí na nervovou soustavu, používá se při léčbě trávicího traktu, ovlivňuje stavbu kostí, normalizuje krevní tlak a snižuje cholesterol, čistí tělo od toxinů. Má protionkologické vlastnosti. Používá se při problémech s játry a slinivkou. Produkty z quinoy jsou vhodné pro dietu astronautů při dlouhých letech.

Plody quinoa mají jemnou oříškovou příchuť, dodávají kaším a přílohám neobvyklý křupavý efekt. Používá se k přípravě mnoha hlavních jídel, předkrmů, příloh s poměrně neutrální chutí, nápojů a pečiva. V Evropě se quinoa někdy pěstuje jako zeleninová rostlina a používá se do salátů. Milovníci syrové stravy používají k jídlu semínka quinoa, namočená a důkladně omytá, aby se odstranily saponiny, které dodávají produktu hořkost, nebo ve formě klíčků.

Biologické vlastnosti quinoa

Quinoa neboli quinoa rýžová je jednoletá rostlina z rodu Chenopodiaceae. Co se týče vnější stavby stonků a listů, quinoa připomíná obří maurskou quinou. Rostliny v přírodních podmínkách doma dosahují výšky 4,0 m. Při pěstování v evropských zemích je o něco nižší – 1,5-2,0 m Mají rozvětvenou lodyhu s jednoduchými trojlaločnými listy připomínajícími vrané nohy. Mladé listy se používají do salátů, ze semen se získávají obiloviny a mouka. Na podzim se listy zbarvují ze zelené do žluté, červené, fialové a vypadají velmi dekorativně. Kořeny jsou kůlové a rozvětvené, schopné zásobovat rostliny vodou z hlubokých vrstev, což je velmi důležité při pěstování v suchých oblastech. Vegetační období trvá od 90 do 130 dnů a závisí na oblasti pěstování a odrůdě.

Quinoa je samosprašná plodina, ale s cizosprašným opylením zvyšuje výnos o 10 až 20 %. Po odkvětu vytváří vysoké svíčkovité hrozny (jako čirok) nebo laty bílé, žluté a červené barvy, složené z jednotlivých shluků. Květy v květenstvích jsou bělavě žluté a drobné. Biologové řadí plodinu mezi pseudoobiloviny kvůli absenci tvrdé skořápky na zrnu a plody zrna se nazývají plody. Ve skutečnosti to není zrno, ale velmi malý semenný plod. Semena jsou malá (průměr 0,3 cm), tvarovaná jako tableta velikosti zrnka prosa. Konzistence semen je velmi jemná. Semena, v závislosti na odrůdě, mají různé barvy: bílá, žlutá, oranžová, růžová, červená, černá.

Zemědělská technologie pro pěstování quinoa

Vezmeme-li v úvahu oblast rozšíření (hlavně horské oblasti) a zvláštnosti přirozených podmínek růstu, plodina potřebuje hlinitopísčité a písčité půdy s nízkou úrodností a velmi širokým rozsahem úrovní kyselosti půdy. Na chatě lze umístit na pustinu s kyselou složkou pH = 4,8 až silně zásaditou s pH = 8,5.

Výsev quinoi

Quinoa, tolerantní vůči teplotě během růstu a vývoje, vyžaduje specifické půdní podmínky, aby vyklíčila. Za racionální dobu výsevu semen se považuje období, kdy se půda ve vrstvě 5-15 cm zahřeje na +6.. +8 °C. Toto období obvykle trvá od poloviny dubna do poloviny května. Pokud je jaro krátké a horké, teplota půdy překročí +8 ° C, semena se uchovávají v mrazáku po dobu 2-3 dnů a vysévají se zmrazená. Bez takové přípravy nebudou sazenice na horkém jihu fungovat.

Výsevní schéma je běžné. Vzdálenost v řádku je 5-7 cm, po proražení se zvětší na 20-40 cm Hloubka uložení semen se pohybuje od 0,5-1,5 cm Vzdálenost mezi řádky je 40-60 cm než člověk. Umělé zahušťování snižuje výnos. Mladé zelené výhonky se po naředění používají spolu s listy k přípravě jarních salátů bohatých na vitamíny. V případě potřeby se po 10 dnech provede druhé ředění.

Postemergentní péče o quinou

Před setím je lepší půdu navlhčit a po setí mulčovat. Před hromadným klíčením vyžaduje quinoa stálou vlhkost. V případě potřeby zaléváme konví pouze pruh mezi řadami. První zálivka se provádí, když se objeví 2-3 pravé listy. I přes rychlé klíčení rostou rostliny quinoa zpočátku velmi pomalu a vyžadují udržování prostoru v čistotě. V tomto období spočívá hlavní péče v ručním ničení plevelů. Při čištění oblasti od plevele buďte opatrní, quinoa je velmi podobná běžné quinoa. Pro vnější podobnost se jí lidově říká rýžová quinoa (ovoce připomíná zrnko rýže).

Před dosažením 30 cm výšky je růst rostlin quinoa pomalý. Po vstupu do vývojové fáze rostliny velmi rychle získávají zelenou hmotu, vyhazují vysoké elegantní laty a kvetou.

Hnojení a zalévání quinoa

Quinoa, vyvíjející hluboce pronikající kohoutkový kořen, prakticky nepotřebuje zalévání a je to jednoletá rostlina odolná vůči suchu. Plodina potřebuje pouze jednu zálivku v období od hromadného vyklíčení do 3 pravých listů.

Pokud je půda před setím naplněna organickou hmotou, hnojení se během vegetačního období neprovádí. Pro dosažení vyšších výnosů (až 18% nárůst) lze rostliny během období uvolňování květenství krmit nitrofoskou nebo dusíkatými fosforečnými hnojivy. Dávka hnojiv je 70-90 g resp. 50 a 40 g dusíku a fosforu ve formě dusičnanu amonného a superfosfátu. Hnojiva se aplikují pod závlahou (pokud existuje) nebo do horní 10-15 cm vrstvy půdy a uvolní se. Při pěstování bez zavlažování se hnojení načasuje tak, aby se shodovalo se srážkami, nebo se provádí ve formě roztoku s následným zapuštěním do půdy.

Ochrana quinoa před chorobami a škůdci

Nejčastěji je quinoa postižena hnilobou stonků, plísní šedou, spálou, peronosporou a skvrnitostí listů. Doma, k boji proti chorobám, musíte k ochraně rostlin před chorobami používat pouze biologické produkty, které jsou neškodné pro lidi a zvířata. Jedná se o Agat-25, Alirin-B, Gamair, Glyokladin. Uvedené biofungicidy jsou účinné proti rosení různé etiologie, hnilobě a bakteriálním popáleninám. Dávkování, období ošetřování rostlin, použití v tankových směsích s bioinsekticidy jsou uvedeny na obalu nebo návodu k použití.

Quinoa není prakticky poškozena škůdci, ale pokud jsou pozorováni jednotliví zástupci ohryzávání nebo sání rostlin, lze ji použít v tankové směsi s biofungicidy Lepidocid, Bitoxibacillin, Fitoverm, Gaupsin dle doporučení.

Sklizeň quinoa

Čištění se provádí po úplném zežloutnutí a pádu listů. Někdy, s nástupem raných mrazů, quinoa nestihne dozrát. Snadno snáší krátkodobé mrazy do -2..-3 °C a dozrává v následujících teplých dnech.

Čištění začíná za suchého počasí. Latiny se odříznou, svážou do snopů a odvezou na místo výmlatu. Pokud deštivé počasí přetrvává, vyjměte mokré laty a zavěste je do sucha pod markýzy v průvanu. Potřebují rychlé sušení, protože semena mohou klíčit do 24 hodin v řezaných latách. Suché laty se vymlátí a zbaví odpadu za větru nebo se používají různá zařízení (lze použít domácí ventilátor).

Nejlepší možností pro skladování quinoy je v lednici nebo mrazáku. Při skladování za jiných podmínek musí být produkty v nádobě pevně zabaleny a skladovány na suchém a tmavém místě při nulové nebo mínusové teplotě.

Před použitím ovoce quinoa k vaření je třeba je umýt, aby se odstranil saponin, který dodává pokrmům hořkou chuť.

Opláchněte semena ve vodě pokojové teploty, vodu vyměňte alespoň 5x, dokud mýdlová pěna úplně nezmizí. Někteří zahradníci nabízejí originální metodu. Semena se zašijí do povlaku na polštář, vloží se do pračky a zapne se režim máchání při nízké rychlosti. Výrobky umyté ze saponinů se pokládají na ručníky a suší (nikoli na filmu). Uchovávejte v těsně uzavřené nádobě a použijte podle potřeby.

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:

• Nejlepší nový obsah webu
• Populární články a diskuze
• Zajímavá témata fóra

Náš chat v telegramu

Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!

Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.

Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!

• Top publikace
• Nové a zajímavé odrůdy
• Krásná krajinná řešení

V moderní kuchyni se neustále objevují nové nebo (dobře zapomenuté „staré“) produkty, které mají blahodárné vlastnosti, přesněji řečeno zejména blahodárné vlastnosti, které mají pozitivní vliv na lidské zdraví. Jedná se například o obilnou (přesněji pseudoobilnou) plodinu quinoa. Nenechte se zastrašit pojmem „pseudozrno“ – pohanka a sezam jsou také pseudoobiloviny.

Quinoa se latinsky nazývá Chenopōdium quīnoa, obilnina chleba. Kromě nejběžnějšího názvu „quinoa“ se tato rostlina také nazývá Quinoa, Quinoa a dokonce „rýžová quinoa“. Rodištěm této kultury jsou svahy jihoamerických And kolem jezera Titicaca. Nejpříznivější podmínky pro tuto rostlinu jsou horské svahy, terasy a údolí v nadmořské výšce 3000-4000 m nad mořem. Půda v těchto místech je chudá a podnebí dosti drsné. Vlhkost se pohybuje od 40 % do 88 %, rostlina snáší sucho a dokonce i menší mrazíky.

Tato rostlina je lidem známa již velmi dlouho, více než 3000 let. V civilizaci Inků byly tři nejdůležitější potraviny ve stravě brambory, kukuřice (kukuřice) a quinoa. Inkové navíc quinou nazývali „zlatým zrnem“ a „matkou všech zrn“. Plody quinoa byly považovány za posvátné. První semínka quinoy nové sklizně zasel osobně incký císař pomocí zlatého vybavení.

Zralá semena quinoa se konzumovala jako obiloviny nebo se melou na mouku. Použili jsme také čerstvé listy quinoy. Semínka quinoa mohou mít různé barvy – bílou, žlutou, červenou a dokonce i černou. Mimo země pěstující quinou, Bolívii a Peru, získal produkt celosvětové uznání v polovině roku 2000, kdy si zdravotníci všimli prospěšných vlastností této pseudoobiloviny. V dnešní době je quinoa jednou z dvaceti nejzdravějších potravin na světě. Valné shromáždění OSN vyhlásilo rok 2013 „Mezinárodním rokem quinoy“.

I když je quinoa považována za pseudoobilovinu, nijak to nesnižuje její hodnotu. Plody quinoy obsahují alfa-tokoferol, kyselinu listovou a riboflavin v množství, které je několikanásobně vyšší než obsah těchto látek v rýži, pšenici a ječmeni. Dalším plusem je, že quinoa neobsahuje lepek, a proto je doporučována alergikům. Množstvím bílkovin ve svém složení, přibližně 16-20%, se quinoa blíží pohance a některé odrůdy jsou s ní srovnatelné. Z hlediska souboru aminokyselin v bílkovině je quinoa srovnatelná s ženským mateřským mlékem a je 100% stravitelná. Konzumace quinoy se doporučuje sportovcům, těhotným ženám a dětem.

Tuky z quinoy obsahují pro člověka nezbytné omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, dále značné množství kyseliny lecitinové a navíc širokou škálu vitamínů, makro- a mikroprvků. Například quinoa není v obsahu fosforu horší než cenné druhy ryb, jako je jeseter. A obsah železa v quinoa je více než dvojnásobný oproti pšenici.

Jak používat quinou v jídle?

Quinoa je skvělá jako příloha, vařená quinoa má oříškovou chuť. Což je samo o sobě z kulinářského hlediska dobré. Quinoa se dá použít i do polévek, jako zrno. Lze použít do salátů a předkrmů, jako obal na pečená jídla, jako je krůtí nebo kuřecí maso. Quinoa dělá výbornou kaši. Quinoa se dá použít k výrobě kastrolů s různými přísadami (maso, zelenina). K snídani se hodí vařená quinoa s ovocem a medem. Quinoa se skvěle hodí k tofu.

Jak vařit quinou?

Nic složitého jako mnoho zrn, jako je rýže. Semínka quinoy propláchněte tekoucí vodou, přidejte je do vody, dodržujte poměr – 1 díl quinoy na 2 díly vody. Přiveďte vodu k varu, snižte plamen na minimum, pánev přikryjte pokličkou a vařte 15–20 minut, dokud quinoa nevsákne všechnu vodu.

Recepty s quinoou

Quinoa s tofu

Toto jídlo je inspirováno čínskou smaženou rýží. Jen místo rýže se používá quinoa.

Ingredience (na 2 porce):

• pevné tofu – 400 g,
• bílá zrna quinoy – 170 g,
• Romano salát – 100 g,
• sušené houby shiitake – 4-5 ks.,
• česnek – 2 stroužky,
• zelená cibule – 2 stonky,
• mrkev (malá) – 1 ks,
• koriandr – 1 velkorysý keř,
• Hoisin omáčka – 65 g,
• sladká sójová omáčka – 2 lžíce,
• bílý rýžový ocet – 1 polévková lžíce,
• sezamový olej – 1 polévková lžíce,
• zázvor – 1 kus (asi 2 cm dlouhý),
• směs bílých a černých sezamových semínek – 1 polévková lžíce,
• rostlinný olej (na smažení) – 3 polévkové lžíce,
• voda – 60 ml,
• mletý černý pepř podle chuti.

1. Uvaříme quinou.

Semínka quinoy propláchněte tekoucí vodou, přidejte je do vody, dodržujte poměr – 1 díl quinoy na 2 díly vody. Přiveďte vodu k varu, snižte plamen na minimum, pánev přikryjte pokličkou a vařte 15–20 minut, dokud quinoa nevsákne všechnu vodu. Přendejte do misky a dejte zatím stranou.

2. Připravte si zbývající ingredience.

Vyjměte tofu z obalu, opláchněte a poté osušte papírovou utěrkou. Tofu nakrájejte na kostky vhodné pro konzumaci hůlkami, například 1,5 x 1,5 cm.

Sušené houby shiitake předem namočíme do teplé vody, poté vodu slijeme, houby opatrně vymačkáme z vlhkosti, zbavíme tvrdých zbytků stonků a kloboučky nakrájíme na proužky.

Zázvor a česnek oloupeme, česnek a zázvor nakrájíme na malé kostičky.

Zelené cibulové stonky opláchněte, oddělte bílou část od zelené a zelenou část nakrájejte na kroužky a bílou na kolečka, bílou a zelenou složte zvlášť.

Listy římského salátu opláchneme, setřeseme z nich vodu a nakrájíme na široké proužky.

Mrkev omyjeme, oloupeme vrchní vrstvu (jako brambory) a nakrájíme na nudličky (například korejské struhadlo na mrkev).

Zelený koriandr opláchněte, setřeste z něj vodu a oddělte listy od stonků. Odstraňte kořeny ze stonků a stonky nakrájejte na 2-3 cm kousky.Listy nechte celé.

3. Připravte omáčku na smažení.

V misce smíchejte omáčku Hoisin, sladkou sójovou omáčku, bílý rýžový ocet a vodu. Misku odložte stranou.

Zahřejte 1 polévkovou lžíci na pánvi na středním ohni. rostlinný olej až do zahřátí. Přidejte kostky tofu a opékejte ze všech stran, dokud lehce nezhnědnou. Bude to trvat asi 10 minut. Poté přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby absorboval veškerý zbývající rostlinný olej na tofu.

5. Osmažte houby.

Do stejné pánve, kde se smažilo tofu, přidejte 1 polévkovou lžíci. rostlinný olej, zahřejte jej na středním plameni, dokud nebude horký. Do pánve přidejte houby shiitake, opepřete je podle chuti a za míchání opékejte 3–4 minuty. Poté houby přendejte na tofu.

6. Orestujte zeleninu.

Ve stejné pánvi, kde se smažilo tofu a houby, přidejte 1 polévkovou lžíci. rostlinný olej, zahřejte jej na středním plameni, dokud nebude horký. Do pánve přidejte bílou část stonku cibule, zázvor, česnek a stonky koriandru. Smažte obsah pánve po dobu 30-60 sekund nebo dokud stonky koriandru nebudou voňavé a mírně změklé. Přidejte mrkev do pánve a pokračujte ve vaření za stálého míchání ještě asi 2 minuty nebo dokud mrkev nezměkne. Přidejte římský salát do pánve a vařte za stálého míchání ještě 1 minutu, dokud salát nezvadne.

7. Závěrečná fáze přípravy pokrmu.

Do pánve přidejte polovinu koleček zelené cibule a restovanou omáčku. Obsah pánve promíchejte. Tofu a houby vraťte do pánve a obsah pánve znovu promíchejte. Pokračujte ve vaření další 2 minuty a míchejte, dokud se tofu neprohřeje. Vypněte teplo pod pánví. Do pánve přidejte uvařenou quinou, přidejte sezamový olej a obsah pánve promíchejte. Přidejte sůl a pepř podle chuti a znovu promíchejte.

8. Podáváme před podáváním.

Obsah pánve navršte na servírovací tác nebo servírovací talíře a posypte směsí černých a bílých sezamových semínek, koleček zelené cibule a lístků koriandru. Připraveno.

Quinoa rizoto s houbami, špenátem a vejcem

Ingredience (na 2 porce):

• cereálie „tricolor“ quinoa – 100 g,
• zeleninový vývar (horký) – 600 ml,
• hlíva ústřičná – 60-70 g,
• sušené houby shiitake – 5-6 ks.,
• žampiony – 50-60 g,
• čerstvý špenát – 50 g,
• cibule (střední cibule) – 1 ks,
• česnek – 1 stroužek,
• čerstvý tymián (jemně nasekaný) – 0,5 lžíce,
• čerstvá petrželka (jemně nasekaná) – 0,5 lžíce,
• tvrdý sýr (například Grana Padano) – 30 g,
• sůl – podle chuti,
• mletý černý pepř – podle chuti,
• olivový olej – 1 polévková lžíce,
• slepičí vejce – 2 ks.,
• voda – 2 lžíce.

1. Namočte houby shiitake.

Pokud jsou vaše houby shiitake čerstvé, můžete tento bod přeskočit. Pokud jsou vaše houby shiitake zmrazené, musíte je rozmrazit při pokojové teplotě, pokud jsou houby sušené, musíte je na 30 minut namočit do teplé vody.

2. Předehřejte troubu.

K podávání tohoto jídla potřebujete sázená vejce. Lze je připravit různými způsoby. Tento recept popisuje, jak je vařit v troubě. Nejprve je potřeba předehřát troubu na 180⁰C a připravit si formičky na košíčky (muffiny) podle počtu vajec, které potřebujete uvařit. Do každé formy nalijte 1 polévkovou lžíci. vodou a nalijte slepičí vejce do formy, žloutek nechte nedotčený. Formičky s vejci si zatím dejte stranou.

3. Uvaříme quinou.

Do vhodného kastrůlku nalijte horký zeleninový vývar a přidejte najemno nasekaný tymián. Pokud nemáte čerstvý tymián, můžete použít sušený tymián v polovičním množství čerstvého tymiánu. Přidejte propláchnutou quinou, přiveďte vývar k varu, snižte teplotu na minimum a vařte quinou do měkka, asi 20 minut (nebo dokud se nevstřebá vlhkost).

4. Příprava produktů.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.

Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.

Smažte na strouhanku.

Špenát propláchneme vodou a vodu setřepeme. Pokud jsou špenátové listy malé, pak je nechte celé, pokud jsou velké, pak můžete špenát nakrájet na nudličky.

Namočené houby shiitake jemně vymačkáme a nakrájíme na široké proužky.

Hlívu ústřičnou také nakrájejte na nudličky. Malé žampiony nakrájejte na poloviny, větší na 4 nebo více kusů.

Na pánvi na středním plameni rozehřejte olivový olej, přidejte špetku soli, česnek a houby, smažte za stálého míchání 4–5 minut, dokud se houby lehce neopečou.

6. Vaření sázených vajec.

Vejce s vejci opatrně vložíme do předehřáté trouby a pečeme 11 minut. Bílek by měl zbělat, ale žloutek by měl zůstat tekutý. Pokud chcete, můžete upéct i žloutky, jen nechte formičky déle v troubě.

7. Závěrečná fáze přípravy pokrmu.

Do pánve s houbami přidejte uvařenou quinou, obsah pánve promíchejte. Poté přidejte špenát, obsah pánve znovu promíchejte a přikryjte pokličkou. Vypněte teplo pod pánví.

8. Servírování pokrmu.

Když jsou sázená vejce hotová, opatrně vyjměte pánve z trouby. Na servírovací talíře naskládejte kopečky rizota a ozdobte strouhaným sýrem a petrželkou. Navrch položte sázené vejce a podle chuti posypte černým pepřem a solí.

Gimbap s quinoa (korejské rohlíky)

Ingredience (na 2 rohlíky):

• vařená quinoa (teplá) – 250 g,
• bílý rýžový ocet – 2 polévková lžíce,
• cukr – 1 polévkové lžíce,
• sezamový olej – 1 lžička,
• mořské řasy nori – 2 ks.

• mrkev (střední) – 1 ks,
• sušené houby shiitake – 10 ks.,
• nakládaný daikon (takuan) – 1 ks,
• kapusta (kale) – 1 svazek,
• pevné tofu – 200 g.

1. Připravte jídlo.

Uvařte quinou. Připravte si dresink na uvařenou quinou. Ve vhodné misce smíchejte bílý rýžový ocet, cukr a sezamový olej. Zálivku mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Uvařenou quinou dochutíme připraveným dresinkem, vmícháme cereálie a dáme zatím stranou.

Namočte houby shiitake na 30 minut. Poté opatrně vymačkáme vodu a nakrájíme na nudličky. Smažte houbové nudličky v 1 polévkové lžíci jen pár minut. sezamový olej na středním plameni. Mrkev oloupejte z horní vrstvy, nakrájejte na tyčinky a poté tyčinky blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 10–20 sekund. Dáme na síto a necháme okapat. Nakládaný daikon opláchneme od marinády, osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na tyčinky široké asi 1,5 cm a vysoké také 1,5 cm. Vzniknou tyčinky s krychlovým průřezem. Dejte zatím stranou. Kapustové listy opláchněte, nakrájejte na nudličky a 30 sekund blanšírujte ve vroucí vodě. Poté dejte na síto, přelijte studenou vodou a nechte okapat. Tofu opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na proužky o velikosti proužků daikon (1,5 cm x 1,5 cm). Přidejte více chuti tofu tak, že ho nakrájíte a přes noc marinujete ve směsi sójové omáčky, sezamového oleje a nastrouhaného čerstvého zázvoru.

2. Formování rohlíků.

Na bambusovou podložku Makisu položte list řasy nori lesklou stranou dolů. Položte před sebe podložku s listem nori. Uvařenou quinou položte na plát nori tak, aby vrstva zrna pokrývala 70 % povrchu plátu. Na quinou, rovnoběžně s dlouhou stranou listu nori, položte proužky mrkve, daikon, tofu, podél proužků tofu, položte blanšírované listy zelí a houby shiitake.

Pomocí bambusové podložky rolujte rolku Makisu tak, aby se okraje quinoy spíše dotýkaly, než aby se překrývaly. Pak získáte krásnou a správnou rolku a ne šneka. To samé udělejte s druhým plátem a zbylou náplní.

Vzniklé rohlíčky nakrájejte ostrým nožem na kolečka silná 1 cm.