Jak rychle vyčistit štikový kaviár z filmu?

Rybí kaviár má kromě své vytříbené chuti působivé množství vitamínů, aminokyselin a dalších pro lidský organismus důležitých mikroelementů. Připravit si výživnou svačinku doma z kvalitních surovin je snadné. Kaviár připravený doma vás potěší svou přirozenou bohatou chutí. Před solením musí být kaviár odstraněn z poklopu. Existuje několik jemností, jak správně oddělit kaviár od filmu.

O užitečném produktu

Kaviár jakékoli ryby má rozsáhlý seznam živin, aminokyselin, vitamínů a Omega-3 kyselin nezbytných pro tělo. Složení lososového kaviáru se bude lišit od ostatních druhů, ale o to je jejich rozmanitost cennější.

Červená pochoutka

Pochoutka pocházela z Dálného východu. Je těžké si to představit, ale červený kaviár se původně používal jako krmivo pro hospodářská zvířata nebo jako lepidlo. Čas plynul, chutě se změnily a nyní je kaviár žádanou pochoutkou na svátečním stole. Obyvatelé Japonska byli mezi prvními, kteří začali skladovat kaviár pro budoucí použití. Určitě každý přemýšlel o tom, co určuje vysoké náklady na kaviár.

Vědci prokázali vysokou nutriční hodnotu tohoto produktu. Chemické složení pochoutky je jedinečné a nemá obdoby. Většinu tvoří lehce stravitelné bílkoviny (asi 30 procent), lecitin (biologicky aktivní látka, která se účastní mnoha důležitých životních procesů), minerální látky, vitamíny skupin A, D, E, B. Při takovém množství složek, nejsou v něm absolutně žádné škodlivé sacharidy a tuky.

Druhy lososového kaviáru

Zástupci lososových ryb, které produkují červený kaviár, jsou losos sockeye, losos chum, losos růžový, pstruh a losos coho. Kladou vejce, která jsou identická v chemickém složení a vlastnostech, rozdíly jsou pouze ve vzhledu, velikosti a chuti. Největší vejce ryby Chinook má průměr asi 7 milimetrů, je jasně červené a mírně hořké.

Druhá největší co do velikosti a chuti jsou chum lososová vejce. Dosahují průměru 5 milimetrů. Dříve se této pochoutce říkalo královská. Má jasně jantarovou barvu. Ne každý je potěšen chuťovými vlastnostmi tohoto kaviáru, takže se častěji používá k ozdobení hotových jídel.

Nejoblíbenější je kaviár z růžového lososa. Vejce jsou světle oranžové barvy, malá, asi 5 milimetrů a skořápka snadno praskne. Kaviár z lososa Sockeye je podobný kaviáru z růžového lososa, ale jeho průměr je o něco menší. Nejmenší pstruhové jikry nejsou větší než 3 mm a jejich barva se pohybuje od světle žluté po tmavě oranžovou. Losos Coho má malá vajíčka vínové barvy s hořkou dochutí.

Mezi hlavní vlastnosti produktu Lze rozlišit:

• prevence vaskulárních onemocnění, zejména aterosklerózy;
• pozitivní vliv na fungování imunitního systému těla;
• posílení kostní tkáně;
• zlepšení funkcí zrakového nervu;
• stimulace krevního oběhu, snížení rizika trombózy a kardiovaskulárních onemocnění obecně;
• Cholesterol obsažený v kaviáru je velmi důležitý pro buněčné membrány. Přebytek cholesterolu snižuje lecitin, který je rovněž obsažen v produktu;
• zvýšené hladiny hemoglobinu.

Čtěte také: Popis, příznivé vlastnosti a recepty na rybí pokrmy Chinook

Přebytek produktu může ovlivnit lidské zdraví. Těhotným a kojícím ženám se nedoporučuje konzumovat pochoutku ve velkém množství.

Kaviár z štiky

Tento produkt není tak slavný a oblíbený jako kaviár z lososa nebo jesetera, ale jeho výhody nejsou o nic menší. Dietní hodnota pochoutky ze štiky je navíc vyšší než u jesetera nebo lososa. Chemické složení a nutriční vlastnosti produktu si zaslouží zvláštní pozornost: díky němu si můžete udržet zdraví.

Nejčastěji můžete vidět v prodeji hotový, solený výrobek. Má drobivou strukturu, jasně jantarovou barvu a příjemnou chuť. Konzumuje se jako samostatná svačina nebo se přidává jako přísada do jiných jídel, omáček a paštik. Štika se vyskytuje téměř ve všech regionech republiky, takže po ulovení si můžete pochoutku připravit sami doma. Příprava nebude vyžadovat mnoho úsilí a práce.

Kaviár ze štiky obsahuje vitamíny skupin A, D, C, E, B, mnoho důležitých aminokyselin, lehce stravitelné bílkoviny, Omega-3 mastné kyseliny, esenciální fosfor, jód a železo. Kalorická hodnota produktu je 120 kcal na 100 gramů produktu. Mezi přínosy pro lidský organismus Lze rozlišit následující vlastnosti:

Konzumace pochoutky má také řadu kontraindikací. Přípravek by se neměl používat při individuální nesnášenlivosti nebo pro děti do tří let.

Čištění a oddělování vajec

Tenký film pokrývající vejce se nazývá vejce. Čištění je ryze praktický přístup. Film má hořkou chuť, a pokud ho necháte během solení, bude veškerý kaviár chutnat hořce. Pokud vejce neodstraníte, produkt nebude tak drobivý a chutný, vejce se budou lepit a mít hrudkovitý tvar.

Čtěte také: Ucho z hlavy lososa, obsah kalorií, výhody a škody rybí polévky

Nejpřijatelnější a nejpohodlnější metoda je metoda používaná na rybích farmách. Zkušení profesionálové jim rukama předávají tuny kilogramů rybí pochoutky. Pro zachování chuti a kvality konečného produktu je víčko rychle a bez poškození vajec odstraněno. To se provádí pomocí sítí s otvory o něco většími než vejce. V podstatě je to cedník. Pro domácí verzi je vhodné síto s velkými otvory. Hlavní kroky čištění jsou:

• přípravná fáze – mytí kaviárových sáčků ve vodě;
• odstranění ostia;
• solení čištěných surovin.

Protření přes sítko je klasický způsob, jak odstranit film z růžového lososového kaviáru. Existuje ale mnoho dalších, například velmi oblíbených způsob oddělení vajec pomocí vroucí vody a šlehače:

1. Do velké nádoby – kastrolu nebo naběračky nalijte studenou vodu. Zapálit.
2. Jakmile se voda vaří, okamžitě do ní vložte 1-2 sáčky kaviáru. Není třeba dávat více – bude to pohodlnější.
3. Kaviár míchejte, dokud se vařené vejce neobalí kolem čepelí metly. Fólie musí být zcela navinutá.
4. Když je všechen kaviár vyčištěný, slijte vodu a můžete začít solit.

Jedním z moderních způsobů, jak oddělit film od červeného kaviáru, je použití mixéru. Tato metoda také vyžaduje maximální péči a pozornost nepoškodí celistvost vajec:

1. Vložte sáčky kaviáru do pánve.
2. Nastavte mixér na minimální rychlost.
3. Směs jemně prošlehejte, aniž byste příliš tlačili nástavci, snažte se pohybovat pouze po povrchu fólie.
4. Vejce, která na fólii zůstala, odstraňte vidličkou nebo rukama.

Čištění doma

Nejběžnějším způsobem je použití horké vody. Jen horká, ne vařící voda. Sůl nasypte do mírně ohřáté vody (1 polévková lžíce na litr vody), míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Vložte kaviárové váčky do solného roztoku a poté lehce prošlehejte vidličkou nebo malou metličkou. Během procesu šlehání se yashtik omotá kolem vidlice, což bylo požadováno. Když je celý obrobek vyčištěn, vypusťte vodu a odstraňte zbývající film rukama.

Čtěte také: Jak doma rychle a chutně osolit makrelu

Vždy chcete vyrobit chutný a vysoce kvalitní produkt. Nejchutnější svačinu získáte, když se vejce oddělí od fólie ručně pomocí čajové lžičky nebo kávové lžičky. Nevýhodou této metody je, že zabere hodně času.

Nejlepší možností pro odstranění kůry je použití cedníku. Musíte si vzít cedník nebo síto, jehož otvory jsou menší než vejce. Sítko (cedník) vložte do pánve s ohřátou vodou (50-60 stupňů, ne více). Surovinu je třeba trochu zahřát, poté kaviár promíchat krouživými pohyby vidličkou a přitom obalit fólii kolem vidlice. Po odstranění všech fólií vyjměte cedník z pánve a nechte okapat. Kaviár by měl vychladnout na pokojovou teplotu – tak zůstane zachována přirozená chuť a tvar kaviáru. Jakmile se obrobek ochladí, můžete začít solit.

Stává se, že při řezání zmrazených ryb se objeví plné kaviárové váčky. V tomto případě je třeba yastyk zalít vroucí vodou a sloupnout jako mandarinku. Fólie se snadno sundává, aniž by způsobovala jakékoli potíže. Metoda je vhodná pro jakákoli vejce – velká i malá. Na větší vejce (chum, chinook, losos) používají některé ženy v domácnosti tenisovou raketu. Jedná se o neobvyklou metodu, ale zároveň vejce snadno prosakují přes síťku a zanechávají za sebou prázdnou díru.

Solení surovin

Otázka, jak oddělit kaviár z růžového lososa od filmu, není tak důležitá. Mnohem důležitější je čištěný produkt správně nasolit. Existuje univerzální možnost moření, která je vhodná pro jakýkoli druh pochoutky. Toto je přesně ten druh ambasadora, který se používá v sériové výrobě:

Obrobek by se neměl sušit déle než 11 hodin. Pokud to přeženete, můžete skončit se suchým produktem bez chuti. Hotovou pochoutku vložte do sklenic a do každé nádoby přidejte malé množství rostlinného oleje. Sklenice pevně uzavřete víčky a dejte alespoň na den do lednice.

Kaviár z štiky je oblíbeným produktem na solení. Proces trvá trochu času, ale výsledek je krásný.

V tomto článku budeme sdílet oblíbené recepty na solení kaviáru ze štiky doma.

Výhody produktu

Stejně jako ostatní druhy mořských plodů je bohatý na vitamíny A, E, D, nenasycené Omega-3 kyseliny a také mikroelementy. Doporučuje se pro:

• Kardiovaskulární choroby.
• Vysoký cholesterol a obezita.
• Problémy s kůží, nehty, vlasy.
• Nemoci štítné žlázy.

Štikový kaviár také v mírném množství posiluje imunitní systém, obnovuje hladinu krevního tlaku a má pozitivní vliv na nervový systém.

Přísady a nástroje pro moření

První věc, kterou potřebujete, je štika nebo její loupaný kaviár. Vzhledem k tomu, že se tato ryba tře na konci zimy a brzy na jaře, jedinci chycení v lednu až únoru budou mít zralejší a větší jikry. Hmotnost jedince musí být minimálně 2 kilogramy.

Příprava kaviáru ze štiky doma zahrnuje dva postupy – čištění a solení. K tomu potřebujete:

1. Hrubá sůl – hrubě mletá kuchyňská nebo mořská sůl. Nedoporučujeme používat jodizovaný. Množství závisí na způsobu vaření.
2. Voda – teplá nebo studená, záleží na receptu. Důležitá podmínka: nepoužívejte vroucí vodu.
3. Pomůcky na čištění sklenice (filmu) – nůž, vidlička, mixér, mlýnek na maso.

Dále budete potřebovat hluboké nádobí, cedník nebo sítko, gázu a slunečnicový olej, který se používá v některých receptech.

Čištění kaviáru

Vajíčka štik jsou malá, proto jsou velmi křehká a snadno se poškodí. Musí být velmi pečlivě odděleny od skořápky. Pokud tato podmínka není splněna, stanou se kašovitými a ztratí konzistenci a chuť. Proto je proces čištění nejdelší a nejnáročnější fází vaření.

Chcete-li vyčistit štiku, rozpněte její břicho. Při vykuchání nezasouvejte nůž hluboko, jinak si poškodíte vaječník nebo propíchnete žlučník, načež bude pochoutka chutnat hořce. Poté opatrně vyjměte sáčky od vajec a vložte je do hluboké misky.

Proces zbavování se skořápky je náročný na práci, lze to provést pomocí:

• Obyčejný nůž. Sáčky rozřízněte na několik částí a pomalu vymačkejte vejce plochou stranou nože.
• Mlýnky na maso. Kaviár je nutné umístit do nakládacího tácu a protáhnout ho čepelemi, které mohou být ostré nebo tupé. Při použití ostrých nožů se některá vajíčka poškodí, vajíčka se s nimi promíchají, což bude vyžadovat dodatečné čištění. Máte-li mlýnek na maso s tupými čepelemi, zachováte celistvost pochoutky, ale fólie se bude ovinout kolem nožů, takže ji budete muset neustále čistit.
• Mixér. Jeden z nejrychlejších a nejjednodušších způsobů, jak odstranit jikry: koruny je omotají kolem sebe, aniž by poškodily kaviár. Důležitá podmínka: používejte pomalé nebo střední režimy, abyste film neroztrhli.
• Struhadlo. Vezměte sáček, přiložte jej na stranu s velkými buňkami a pomalu přitlačte. Na vnější straně zůstane film a vajíčka spadnou dovnitř. Pokud nemáte struhadlo, můžete použít cedník nebo síto.
• Vidlička. Existují dva způsoby. Nejprve příborem opatrně udělejte do sáčku dírku a za podpírání opatrně seškrábněte vejce. Za druhé, vložte kaviár spolu s vejcem do teplé vody a jemně promíchejte vidličkou, dokud se nerozpadne.

Bez ohledu na zvolenou metodu je po odstranění fólie nutné další čištění. Pochoutku doporučujeme 1–2krát přecedit přes plátýnko nebo jemné síto. To pomůže zbavit se zbytků skořápky, krve a vnitřností.

Lahodné domácí recepty na nakládání kaviáru ze štiky

Existuje mnoho možností pro přípravu produktu doma. Liší se složením, dobou zrání, ale hlavně způsobem zpracování. Jsou dva z nich:

• Studená – při solení pochoutka neprochází tepelnou úpravou.
• Ke sterilizaci se používá horká – teplá voda.

Každá metoda má své vlastní recepty a výhody. Pojďme se na ně podívat blíže.

Studená metoda

Jedna z nejběžnějších a nejjednodušších možností. Zachovává blahodárné a chuťové vlastnosti štikové pochoutky. Vzhledem k tomu, že tato metoda nezahrnuje tepelné ošetření, doporučujeme kupovat ryby nebo kaviár pouze od důvěryhodných výrobců.

K nakládání 300 gramů produktu budete potřebovat 2 polévkové lžíce soli a sklenici studené vody. Proces se skládá z několika fází:

1. Odstraňte film z kaviáru – zvolte kteroukoli z výše uvedených metod, vložte ji do hluboké misky.
2. Připravte si solanku – silný solný roztok (3-4 lžíce soli na litr vody) – a zalijte jím očištěnou pochoutku.
3. Obsah protřepejte vidličkou a nechte 15 minut v misce.
4. Přeceďte přes síto nebo plátýnko a nechte 1 hodinu okapat.
5. Přeneste produkt do skleněné nádoby,
6. Sklenice s kaviárem dejte na jeden den do chladu.

Pokud jste správně splnili všechny podmínky, po 24 hodinách získá pochoutka jantarový odstín a může se podávat.

Horká metoda

Zvláštností solení je tepelné ošetření horkou vodou, abychom se zbavili parazitů. Mezi nejoblíbenější recepty pro tuto metodu patří:

• Domov. Pochoutku (500 g) nasypte do hluboké misky a zalijte horkou vodou, ne však vařící. Když se vejce oddělí od vajec a vyplavou na povrch, slijte tekutinu, opláchněte a znovu sceďte pomocí cedníku. Přidejte sůl (40 g) a míchejte asi 10 minut. Poté přidejte asi 60 ml slunečnicového oleje, míchejte 3-5 minut, vložte kaviár do sterilizovaných sklenic, přidejte dalších 40 ml slunečnicového oleje a vložte do chladničky. Produkt lze konzumovat po 5 dnech.
• Severní. Poměrně jednoduchý recept na nakládání, ale takto nasolenou pochoutku lze skladovat maximálně 3 dny. Chcete-li připravit, budete muset vařit vodu (2 litry) se solí (3-4 polévkové lžíce), umístit kaviár, vyčištěný jakýmkoli způsobem, a míchat po dobu tří minut na sporáku. Poté vše nalijte do cedníku s gázou a sušte 10 minut. Počkejte, až se vejce ochladí, přidejte rostlinný olej (50 g), promíchejte. Nyní můžete pochoutku přenést do sklenic a dát do lednice. Kaviár z štiky připravený podle tohoto receptu je připraven k jídlu po 7 hodinách.
• “Pět minut.” Nejrychlejší způsob nakládání kaviáru ze štiky: bude hotový za 30 minut. Za tímto účelem oloupejte produkt (300 g) ze skořápky, vložte jej do horké osolené vody (jedna polévková lžíce na litr) a míchejte po dobu 5 minut. Poté vše přecedíme přes sítko a dáme na půl hodiny do lednice.

Kromě těchto receptů je oblíbené připravit produkt pomocí octa, másla, česneku a kopru. Každá z nich přidává určité poznámky k chuti pochoutky, ale neovlivňuje její příznivé vlastnosti. Vyzkoušejte různé druhy moření, abyste našli ideální volbu pro vás.