Jak si vybrat zelí pro nakládání na zimu?

Kysané zelí je tradiční studený předkrm s příjemnou křupavostí a zajímavou chutí. Toto kvašené zelí je kromě působivé chuti bohaté na vitamín C a také pomáhá zlepšovat střevní mikroflóru, což pomáhá posilovat imunitní systém. Ale ne všechno zelí je vhodné ke kvašení. Jak vybrat hlávku zelí a správně ji fermentovat, vám prozradíme v článku.

Výběr hlávky zelí

Pozdní odrůdy, vhodné pro kvašení pro vysoký obsah cukru, se objevují v prodeji na trzích a v obchodech v polovině podzimu a často se poznají podle zploštělého tvaru. „Zimní“ zelí od raného poznáte podle vzhledu: barva horních listů pozdně zrajícího zelí je téměř bílá, u raného zelí zelená. Pokud navíc hlávku zelí pozdních odrůd zmáčknete rukama, zachová si svůj tvar.

Vyberte si velké hlávky zelí o hmotnosti od 2 kg: mají čas dozrát a akumulují maximální množství užitečných látek.
Ke správnému výběru vám pomůže i vzhled hlávky zelí: nejlepší je kupovat listy čisté, jednotně zbarvené, bez skvrn a řezů.

Foto: Ahanov Michael/Shutterstock.com

Před kvašením odstraňte vrchní listy, hlávku zelí opláchněte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Rozřízněte na dvě poloviny a podívejte se na stonek. Mělo by být husté, bez tmavých oblastí naznačujících začátek hnilobných procesů. Všechny listy hlávky zelí, včetně těch, které se nacházejí kolem stonku, by měly být bílé. Pokud je střed zelený nebo žlutý, znamená to, že zelí ještě není zralé a nemusí správně kvasit.
Zelí ochutnejte: zimní odrůdy jsou většinou dosti šťavnaté, nasládlé, bez hořké pachuti.

Foto: Ahanov Michael/Shutterstock.com

Recept na kysané zelí s brusinkami

Šťavnaté, křupavé zelí s jasnými brusinkami je vitamínovou vzpruhou, která dodává zdraví a dobrou náladu v chladném období. Navíc takové jídlo ozdobí sváteční stůl a harmonicky doplní další pochoutky.

Foto: Anna Shepulova/Shutterstock.com

Složení:

Bílé zelí – 2 kg,
Mrkev – 200-300 g,
Brusinky – 200 g,
Hrubá sůl – 40 g.

Příprava:

Odstraňte vrchní listy z hlavy, opláchněte a osušte.
Čerstvé brusinky omyjte, důkladně osušte a odstraňte suché stonky.
Oloupejte a omyjte mrkev.
Zelí nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na jemném struhadle, ingredience promícháme a dosolíme.
Umístěte předkrm do skleněné, smaltované nebo dřevěné nádoby, rozemlejte, dokud se neobjeví šťáva, a lehce zhutněte a navrstvěte brusinky a zelí s mrkví.
Ponechte misku při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů a umístěte na ni závaží.
Zelí propíchejte ostrou dřevěnou tyčí až do dne. To se musí provádět denně, několikrát denně. Jakmile se na povrchu přestanou objevovat bublinky, je zelí hotové. Přeneste do skladovacích nádob a uložte na chladném místě.

Hotové kysané zelí skladujte v lednici v uzavřené skleněné nádobě až dva měsíce, po otevření nádoby 10 dní.

Pokud si chcete ušetřit přípravy na zimu, doporučuje se kysané zelí zamrazit v pytlích. Zelí lze skladovat v mrazáku až 9 měsíců.

Tento předkrm lze podávat bez jakýchkoli přísad nebo ochucený zelenou cibulkou a malým množstvím slunečnicového oleje. Kysané zelí díky své zajímavé chuti ozdobí každý stůl a osloví všechny členy rodiny.

Přečtěte si:

Rolky z červeného zelí
Zelná bábovka s kuřecím masem a rýží
Bigos: dušené kysané zelí s masem

Aby bylo kysané zelí v zimě velmi chutné a křupavé, musíte si v obchodě vybrat správné hlávky zelí pro nakládání a zavařování. Pomohou vám s tím naše osvědčené užitečné tipy. Nekupujte rané odrůdy. Nejlepší odrůda na kysané zelí je Sláva 1305, Moskovskaja, Valentina, Aurora, hraběnka a Bělorusskaja 455. Mají pravidelný kulatý tvar a bílé listy, s nejvyšším obsahem cukru. Pozdní odrůda bude sladší a šťavnatější, je-li řez po prvním mírném mrazu, a hotový fermentovaný produkt chutná mnohem lépe. Přečtěte si, jak a čím nakrájet zelí.

Jak pochopit, jak by mělo vypadat bílé zelí pro fermentaci (solení) na zimu. Známky nakládaného zelí, pokud není označeno

Jak poznáte zelí k nakládání a nakládání od běžného zelí podle vzhledu poté, co vyroste? Jak a podle jakých kritérií vybrat zelí pro nakládání (kysané těsto). Důležitý bod při výběru čerstvého zelí: hlávky zelí (vidličky) pro nakládání musí být nejméně 1 kg. Malé vzorky nebudou vhodné, protože neměly čas akumulovat vitamíny a mikroelementy, bez kterých nebude dobrá fermentace, a tudíž ani chutné kysané zelí.

Kdy zvolit zelí k nakládání? Po úplně prvních lehkých mrazících si můžete jít vybrat a koupit čerstvé zelí na nakládání na trh nebo do obchodu.

Jak zkontrolovat a jak rozlišit rané od pozdního zelí? Po výběru hlávky zelí ji vezměte rukama a stiskněte ji dlaněmi. Vhodné pozdní nakládané zelí z takového stisku ruky neztrácí tvar. rozdíl mezi hlávkovým salátem a raným zráním. Pokud je zploštělý, byl oříznut před plánem. Definice podle listů. Neměl by tam být žádný zelený list.

Jak zjistit, zda je zelí šťavnaté pro nakládání nebo ne? Pokud existuje možnost, ochutnejte malý kousek zelného listu. Mělo by být šťavnaté, sladké, bez hořkosti a příjemné na chuť.

Je možné zkvasit rané zelí? Možné, pouze na krátkodobé použití.

Které zelí je lepší koupit pro nakládání, velké nebo střední? Velké zelí je lepší, protože je zralé. Je lepší to vzít.

Je zelí uvnitř nažloutlé vhodné na kynuté těsto? Vnitřní nažloutlé listy nejsou vhodné k moření.

Je možné kvasit zelí v zimě?? Ano, můžete kvasit zelí z obchodu.

Jak vypadá dobrá vidlička zelí? Které zelí lze osolit a které ne. Posouzení kvality bílého zelí

Jak zjistit, zda je zelí šťavnaté? Před prodejem musí být odříznuty všechny zelené ochranné listy. Ideální, dobré, vyzrálé a vhodné k nakládání zelí by mělo být hustý и těžký podle váhy (bez ohledu na tvar, ploché, oválné nebo špičaté). Dá hodně chutné šťávy.

Dále list natrhejte. Pokud si všimnete skvrn a stop škůdců, pak taková hlávka zelí není vhodná k nakládání. Při moření takového zelí se vyvinou hnilobné bakterie, které povedou ke znehodnocení nakládaného produktu.

Jak rozeznat rané zelí od pozdního podle hlávky? Jak by měl salát vypadat? Rané zelí je měkké na dotek, světle zelené barvy, obsahuje příliš málo cukru, což znamená, že se prostě nevyvinou bakterie mléčného kvašení, které by se měly množit při procesu kvašení. Nemá smysl používat raný salát. A v bílých vidličkách pozdní nakládané zelí vysoký obsah cukru a to znamená, že kysané zelí bude dobré a chutné. Věnujte pozornost stonku zelí. Pokud má na řezu skvrny nebo kroužky, je to neklamné znamení, že zelí zevnitř hnije. Pořádná hlávka nakládaného zelí má bílou stopku dlouhou maximálně 3 cm. S takto dokonalým bílým zelím bude mít nakládání (solení) určitě úspěch.

Jaký druh zelí je potřeba k nakládání? V obchodech prodávají velmi tvrdé zelí, jak ho kvasíte? Hlavní věc je, že zelí je šťavnaté a chutné a můžete jej fermentovat obvyklým způsobem.

Musím umýt zelí? Zelí odstraníme vrchní listy a hlávku zelí opláchneme tekoucí vodou.

Mám při nakládání zelí odstranit stopku? Je vhodné jej odstranit.

Je možné použít zelené listy na moření? Je to možné, jedině sůl Tyto kapustové listy jsou lepší samostatně, a používá se především k přípravě zelné polévky a boršče.

Co je lepší na kysané zelí, plast nebo sklo? Lepší je skleněná nádoba na nakládání zelí. Čím se dá zelí kvasit? Kvasit můžete i v dubových sudech a smaltovaných pánvích.

Které zelí je lepší kvasit: bílé zelí pozdní nebo střední sezóny? Pozdní zelí lépe kvasí. Video ukazuje, jak vizuálně rozlišit zelí pro skladování a nakládání a které zelí zvolit pro nakládání je lepší.

Kolik listů má zelí, které se používá k nakládání na zimu? Počet zelných listů nehraje při moření žádnou roli. Které zelí není vhodné k nakládání? Rané zelí, měkké (ne hutné), nebude fungovat.

Vyplatí se solit měkké zelí? Pro dlouhodobé skladování měkké zelí nesolte.

Jak vybrat správný den na kysané zelí a jak poloha měsíce ovlivňuje kvalitu hotového zelí? Vážení čtenáři, věřte, že ani den v týdnu, ani poloha měsíce neovlivňuje kvalitu hotového kysaného zelí.

Kysané zelí doma na zimu

Jak správně kvasit bílé zelí – vlastnosti a pravidla pro nakládání na zimu. Nabízíme léty prověřený recept na výrobu kysaného zelí.. Musím čerstvé zelí před nakládáním omýt? Musíte odstranit horní listy (použijte je na boršč), poté opláchněte hlavu zelí tekoucí vodou.

Hlavní věc je, že při nakládání zelí dodržujte poměry soli a hmotnost již nakrájeného zelí s mrkví bez stopek (stonek se nepoužívá k moření – kvůli vysokému obsahu dusičnanů).

Kolik soli potřebujete na kysané zelí (poměry na nakládání zelí)? Na 10 kg zelí s mrkví přesně 200 gram soli (hrubé mletí). Važte na váze, neměřte brýlemi.

Je nutné zelí při kvašení zhutňovat? Ano, musíte jej zhutnit a naložit navrch. Po dobu 3 dnů (ráno a večer) musíte zelí propíchnout, aby plyn vycházel ve formě bublin. Na konci třetího dne byste měli zelí ochutnat.

Jaké jsou známky toho, že zelí již zkvasilo a jak poznáte, že je kysané zelí hotové? Pokud se neuvolní žádné bublinky, pak je kysané zelí připravené k jídlu. Jak dlouho uchovat zelí doma po nakládání a jak ho skladovat? Jakmile zelí zkvasí (3-4 dny), mělo by být okamžitě umístěno na chladné místo (balkon, sklep). Nejlepší je dát kysané zelí do potravinových sáčků spolu s lákem a zamrazit v mrazáku.

Proč je zelí po nasolení měkké? Důvodů může být několik: málo soli, odrůda zelí není zimní. Poměry soli a zelí jsou uvedeny výše.

Jak si vybrat zelí pro nakládání? Pro nakládání zelí jsou pravidla pro výběr hlávek zelí stejná, jak je popsáno v článku. Je možné v zimě kvasit zelí z obchodu? Můžete!

ZÁKLADNÍ DŮLEŽITÁ PRAVIDLA PRO VÝBĚR ZELÍ PRO SBĚR. 1. Nejlepší čerstvé zelí by mělo být bílé. 2. Měl by být hustý a tvrdý na dotek. 3. Mělo by chutnat sladce a křupavě.