Jak správně připravit sušené houby shiitake?

Houby shiitake neboli lentinula jsou v asijských zemích mimořádně oblíbené. Jsou součástí jídel čínské, japonské a vietnamské kuchyně. Chuť produktu je jasná, bohatá, s tóny koření a charakteristickou masovou dochutí. Lentinuly jsou bohaté na vitamíny skupiny B, fytoncidy, mastné kyseliny Omega-3 a 6. Jsou zdrojem silné antioxidační látky – koenzymu Q10. Chcete-li zachovat prospěšné vlastnosti a plně odhalit organoleptické vlastnosti, musíte vědět, jak vařit shiitake. Obsah článku:

• Předběžné ošetření
• Tepelné zpracování
• Co vařit z hub
• Závěr

Předběžné ošetření

V obchodech jsou častější sušené čočky. Ve velkých městech je produkt dostupný i v čerstvé formě.

Čerstvé houby

Před vařením hub shiitake:

1. Důkladně opláchněte. K odstranění nečistot se používá studená voda. Lentinuly lze předem namočit na 10-15 minut.
2. Odstraňte skvrny. Pokud jsou tmavé skvrny, odřízněte je ostrým nožem. Tvrdé stonky se také nejlépe odstraňují, zatímco měkké stonky jsou vhodné pro kulinářské účely.
3. Osušte houby. Plodnice musíte osušit čistým ručníkem nebo ubrousky.
4. Brousit. Řez se volí v závislosti na receptu. Malé kostky jsou optimální do omáček a plátky do teplých jídel nebo polévek.

Sušené shiitake

Vaření sušené shiitake vždy začíná namáčením. Výrobek se předem nemyje. Důležité podrobnosti:

• plátky lze namočit do studené nebo teplé vody nebo mléka;
• udržujte produkt ve vodě po dobu nejméně 6 hodin, nebo ještě lépe přes noc, pravidelně vyměňujte kapalinu;
• Po namočení nezapomeňte kousky opláchnout v tekoucí vodě.

Pokud nemáte čas na úplné namáčení, můžete proces urychlit. Shiitake je třeba vařit 15-20 minut, poté vyměnit vodu a vařit dalších 10-15 minut. Nezapomeňte odstranit veškerou pěnu, která se vytvoří během vaření.

Tepelné zpracování

Po uchování produktu ve vodě si můžete vybrat, jak připravit suché shiitake. Tradičně se vaří nebo smaží. Podobné metody jsou vhodné pro čerstvou lentinulu.

Jak vařit

Namočené nebo čerstvé ovoce je lepší předem nakrájet na kousky. Po tepelné úpravě se houby výrazně zvětší, což může ovlivnit estetiku hotového pokrmu. Výrobek se vaří v horké vodě s přidáním koření a soli. Ke zpracování můžete použít masové, zeleninové nebo rybí vývary. Je lepší umístit kousky do vroucí kapaliny. Jak dlouho vařit houby shiitake:

1. Sušené. Optimální doba vaření je 7 minut po varu vody.
2. Zamrzlý. Je lepší je nechat v lednici předem, dokud se úplně nerozmrazí. Poté vymačkejte uvolněnou vlhkost a osušte papírovou utěrkou. Zmrazená čočka se vaří nejdéle 7 minut po varu vody.
3. Čerstvý. Ovoce se nedoporučuje vařit déle než 5 minut. Jinak houby zgumovatí a ztratí chuť.

Odborníci doporučují čočku vařit ve dvou vodách. Není však nutné dodržovat rady, pokud první vývar zůstane čirý.

Jak smažit

Čočku nemůžete hned smažit. Před přípravou suchého shiitake nebo čerstvého ovoce je třeba houby povařit 5-7 minut. Poté se produkt umístí do cedníku, aby se vypustila kapalina. Nezapomeňte povrch osušit ručníkem. Příprava hub shiitake:

1. Rozpalte pánev. Nalijte jakýkoli rafinovaný olej a počkejte, až se zahřeje.
2. Umístěte čepice a stonky do pánve. Je vhodné nesmažit velké množství najednou. Jinak se čočka dusí.
3. Počkejte, až se objeví kůra. Houby je potřeba neustále míchat, aby se uvařily rovnoměrně. Obvykle stačí shiitake ponechat na pánvi 5-10 minut.

Čerstvé shiitake lze vařit na elektrickém grilu. Rošt by měl být namazaný rostlinným olejem a lentinula by měla být smažena z obou stran.

Co vařit z hub

Existuje mnoho způsobů, jak připravit čerstvé shiitake nebo sušené plátky shiitake. Tato přísada se hodí k drůbeži, masu a zelenině. Dá se dát do polévky, nudlí nebo jarních závitků.

Kuřecí rýžové nudle

Čínský pokrm ze snadno dostupných surovin, který lze připravit za půl hodiny. Budete potřebovat:

• 0,5 kilogramu kuřecího filé;
• 250 gramů rýžových nudlí;
• květenství brokolice;
• 100 gramů zelených fazolí;
• 150 gramů hub;
• cibule, bílá nebo cibule;
• stroužky česneku;
• rybí omáčka, sůl a koření.

Nudle uvaříme podle návodu a scedíme v cedníku. Filet nakrájíme na plátky a smažíme na rozpálené pánvi, dokud se nevytvoří kůrčička. Umístěte na samostatný talíř. Na stejné pánvi orestujte nakrájenou cibuli, fazole, brokolici, česnek a předvařené shiitake. Do směsi přidáme kuřecí maso a nudle, zalijeme rybí omáčkou, podle chuti osolíme a přidáme koření. Pokrm dusíme, dokud nebude zelenina hotová.

Grilované houby v marinádě

Recept je jednoduchá, ale velmi chutná svačina s asijskou příchutí. Komponenty:

• 500 gramů shiitake;
• sklenice sušené lentinuly;
• rafinovaný olej;
• sůl a černý pepř.

Zahřejte pánev na vysokou teplotu a přidejte čtvrt šálku oleje. Přidáme nakrájené čerstvé a sušené houby. Smažte dozlatova několik minut, nalijte do sklenice vody. Na mírném ohni vařte hodinu. Vodu z hub slijeme, vymačkáme, přidáme 2 lžíce oleje, osolíme a opepříme. Nechte v nádobě s víkem marinovat 1-2 hodiny. Grilujte houby, dokud nebudou hotové.

Červená čočková polévka

Dobrý způsob, jak vařit sušené houby shiitake. Ingredience:

• 500 gramů červené čočky;
• 100 gramů sušených hub;
• 1 velká mrkev;
• 3 stonky celeru;
• 2 polévkové lžíce sezamového oleje;
• mořská sůl;
• kořen zázvoru;
• pepř.

Čočku a houby namočte přes noc a poté produkt opláchněte. Fazole zalijte vodou, která zbyla z hub. Čočku vařte na mírném ohni do měkka. Na oleji orestujte čočku s malými kostičkami zázvoru. Čočku podle libosti osolíme, opepříme a okořeníme. Všechny ingredience dejte do mixéru a přiveďte do konzistence pyré.

Telecí guláš

Voňavý, vydatný guláš s jemným telecím masem je připraven za pouhých 45 minut. Potřeboval:

• 750 gramů masa;
• 450 gramů žampionů;
• 150 gramů shiitake;
• 50 mililitrů červeného vína;
• sklenice nebo 300 gramů čerstvého zeleného hrášku;
• sůl a černý pepř.

Maso nakrájejte na velké kusy o straně asi 4 centimetry. Telecí maso opečte na suché rozpálené pánvi nebo na másle do zlatova. Vyjměte hovězí maso na samostatný talíř. Na stejné pánvi orestujte houby a poté smíchejte ingredience. Pokrm dusíme v nádobě se silným dnem, přidáme víno a koření. 10 minut před připraveností přidejte zelený hrášek.

Salát s modrým sýrem a ořechy

Elegantní a lehký salát s jednoduchým receptem. Ingredience:

• 100 gramů hub;
• 150 gramů listů salátu;
• olivový olej;
• 100 gramů modrého sýra;
• 50 gramů jader vlašských ořechů;
• sůl, pepř.

Jádra ořechů smažte na suché pánvi několik minut, dejte na talíř a vychladněte. Shiitake také smažte s olejem do krusty. Salát omyjeme, osušíme, nakrájíme nebo natrháme rukama. Sýr nakrájíme na kostičky nebo rozdrobíme. Smíchejte ingredience v hluboké misce a přidejte trochu olivového oleje. Hotový salát posypte vlašskými ořechy.

Závěr

Vaření shiitake není vůbec obtížné, ale tento produkt může přidat nové tóny i známému jídlu. Důležité je vybrat si kvalitní produkt, houby před dalším zpracováním namočte a povařte.

V obchodech seženete sušené shiitake, ale v této podobě se nejedí. Co s tímto produktem dělat, jak vařit suché shiitake a jaké pokrmy používat?

Jak vařit sušené houby

Suché shiitake se snadno připravují. Princip jejich zpracování a podávání je stejný jako u jiných odrůd hub: hříbky, lišky, medové houby. Hlavní věcí je znát řadu povinných zásad, které vám pomohou připravit chutné a zdravé jídlo:

1. Předmáčení.
2. Povinná tepelná úprava.

Níže jsou uvedeny další podrobnosti o těchto zásadách.

Musím předem namočit?

Namáčení suchých hub je povinným požadavkem pro jejich vaření. Houby se před sušením nemyjí, to znamená, že se musí před použitím namočit a omýt. Navíc se shiitake nekonzumuje suché. Takže postup namáčení pro přípravu pokrmů ze sušeného shiitake je povinný. Jedná se o pomalý proces, proto je lepší plánovat jídelníček předem.

Namáčení shiitake je jednoduché, k tomu potřebujete znát následující nuance:

1. Suché plátky můžete namočit do teplé, studené vody nebo i mléka, pokud to recept vyžaduje.
2. Shiitake je třeba namáčet po dobu 5-6 hodin nebo i přes noc. V ideálním případě byste měli houbám několikrát vyměnit vodu. Tím se odstraní přebytečné pachy z výrobku a zaručí maximální očištění od prachu a nečistot.
3. Po namočení je třeba houby opláchnout pod tekoucí vodou, abyste z jejich pórů odstranili zrnka písku.
4. Pokud nemáte čas namáčet, můžete suché plátky jednoduše povařit ve vroucí vodě po dobu 15-20 minut. Poté slijte vodu a vařte je podruhé 10-15 minut. Nezapomeňte sebrat pěnu, aby se její vločky neusazovaly na houbách.

Houby v žádném případě nevařte ve stejné vodě, ve které byly namočené – budou chutnat hořce.

Tepelné zpracování

Existují dva hlavní způsoby, jak vařit suché shiitake: vaření a smažení. Tepelnou úpravu lze zahájit až po předběžném namáčení.

Jak vařit

Při vaření shiitake zvažte následující:

1. Velké klobouky a stonky je lepší řezat, protože při tepelné úpravě se zvětší a v pokrmu nemusí vypadat příliš esteticky.
2. Namočené plátky by se měly vařit 10-15 minut, pokud čepice vaříte zvlášť, pak 5-10 minut.
3. V ideálním případě se doporučuje vařit houby ve dvou vodách, ale není to nutné, pokud první voda zůstane čistá.
4. Pokud se voda během máčení nezměnila, pak je nutné shiitake uvařit ve dvou vodách. Houby povařte 5 minut, vyměňte vodu a postup opakujte.

Jak smažit

Při smažení shiitake zvažte následující:

1. Shiitake se doporučuje smažit až po uvaření. V případě následného smažení stačí houby povařit 3-5 minut.
2. Je důležité, aby se houby v pánvi nevysušily, k tomu pomůže pravidelné míchání.
3. Je lepší odstranit houby poté, co se objeví světlá kůra.

Shiitake recepty

Začátečníkům, kteří orientální pochoutku vyzkouší poprvé, se může zdát chuť příliš bohatá a dokonce specifická, ale později se její stránky odhalí a stanou se mimořádně atraktivní. A nezapomeňte, že houby jsou velmi zdravé. Přečtěte si o tom, jak shiitake působí na tělo.

Rozmanitost pokrmů, které lze ze shiitake připravit, je úžasná. Se suchým produktem lze také použít jakýkoli recept, který vyžaduje syrové shiitake.

Sušené čínské houby se přidávají do prvních chodů, jedí se s rýží, zabalí se do sushi, drobí se do zeleninového guláše, vaří se ve formě odvarů a čajů a nakládá se. Tento produkt se hodí k vařeným, smaženým, dušeným a pečeným pokrmům. Nejčastěji se suché shiitake přidává do polévek, rizota, dušeného masa, salátů, omáček nebo pečiva.

Japonci milují čaj shiitake. K tomu je sušený produkt namočen ve vodě po dobu 1-1,5 hodiny. Poté se promyje, přidá se čistá voda a vaří se 10-20 minut.. Poměr vody a hub je následující: na šálek se bere jedna houba. Najednou můžete vypít ne více než půl šálku léčivého nápoje. Tento odvar je výborný při nachlazení a autoimunitních onemocněních.

Pokrmy vyrobené ze suchého shiitake uchvátí neuvěřitelnou vůní a jedinečnou chutí. Tento produkt můžete zařadit do svého jídelníčku nejen kvůli rozmanitosti, ale také kvůli jeho výhodám. Vysoce kvalitní suché houby mají obrovské množství léčivých vlastností a nasycují tělo vitamíny, mikro- a makroelementy.

Líbil se vám článek? Hodnotit