Jak testovat brokolici?
Brokolice dnes zaujímá první místo mezi všemi druhy zelí z hlediska zdravotních přínosů. Kde se k nám takový zázrak vzal?
Botanický název této zeleninové rostliny je Brassica oleracea italic. Brokolice pochází ze Středomoří. Vyvinuli ho z příbuzného zelí staří Etruskové, kteří byli dlouho považováni za zahradnické génie. Název tohoto druhu zelí v některých jazycích pochází z italského brocco a latinského brachium, což znamená ruka, větev, výhonek.
Když se tento druh zelí poprvé objevil v Anglii, říkalo se mu italský chřest. Komerční pěstování brokolice začalo v roce 1500, ale ve Spojených státech se stalo populární až na počátku 1920. let XNUMX. století.
Stejně jako artyčok je to v podstatě velká jedlá květina. Stonky a malá květenství se konzumují syrové a po uvaření. Připomínají vůni zelí.
Pokud milujete brokolici, můžete vyzkoušet brokolici, což je kříženec brokolice a květáku.
Brokolice je bohatá na vápník a má antioxidační vlastnosti, což z ní činí žádoucí doplněk na seznam protirakovinných potravin.
Tento druh kaputy nejlépe zpracujete tak, že jej krátce namočíte do vroucí vody nebo orestujete na pánvi za stálého míchání. Jakékoli vaření tohoto zelí musí být rychlé. Pokud plánujete použít stonky a růžičky ve stejném pokrmu, začněte vařit stonky 1–2 minuty před přidáním růžičky. Stonky se vaří déle.Většina kuchařů dává přednost odstranění tlusté části stonku brokolice.
Zdroj fotografií: Instagram
Při přípravě květenství tohoto zelí na vaření je pomocí nože přiveďte na stejnou velikost. Přibližně 7 minut je optimální doba, kdy zelí zůstane ve vroucí vodě. Během této doby několikrát zvedněte víko, aby se uvolnila pára, která pomůže brokolici udržet si zářivě zelenou barvu.
– Brokolici omyjte pouze před vařením.
— Brokolice a květák se mohou navzájem skvěle nahradit v různých receptech.
— Citronová šťáva a hořčičná semínka mohou vařené brokolici dodat extra chuť.
— Nepřidávejte kyselá jídla, dokud není miska s brokolicí hotová.
Pokud váš recept vyžaduje pouze růžičky brokolice, stonky nevyhazujte. Očistěte je, na pár minut blanšírujte ve vroucí vodě, zalijte studenou vodou a na pár měsíců zmrazte. Pak se skvěle hodí do polévek nebo omáček.
Zdroj fotografií: Instagram
Jak si vybrat dobrou brokolici při nákupu
Brokolice je k prodeji po celý rok. Nejvhodnější dobou, kdy se s tímto druhem zelí začít seznamovat, je ale konec léta a začátek podzimu.
Při výběru brokolice dejte přednost exemplářům se zelenými listy a květenstvími, tenkými stonky. Silné stonky budou tvrdé, a to je známka toho, že zelí je přezrálé. Květenství by měla být kompaktní, těsně uzavřená a zelená. Vyhněte se zažloutlým hlávkám s otevíracími žlutými květy. Tento druh zelí není dobrý.
Můžete si koupit mraženou brokolici
Kupovanou brokolici je lepší uvařit hned, nemá ráda dlouhodobé skladování. Pro skladování můžete květenství zabalit do mokrých papírových ručníků a umístit je do chladničky. Takže zelí bude ležet 2-3 dny.
Neuchovávejte čerstvou brokolici ve vzduchotěsném sáčku nebo nádobě. Je nutná cirkulace vzduchu. Pro krátkodobé skladování brokolice je proto vhodnější perforovaný plastový sáček.
Misky s brokolicí nelze skladovat v uzavřené nádobě v chladničce déle než 3 dny.
Jak zmrazit brokolici
Květenství a stonky nakrájejte na malé kousky. Blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Zelí ihned ponořte do ledové vody. Osušte a vložte do nádob s víkem na zmrazení. Zmrazenou brokolici lze skladovat až 12 měsíců.
Škůdci brokolice jsou bohužel poměrně četní, ale nejčastěji rostlina čelí útokům brouků brukvovitých, mušek kapustových, hlemýžďů a slimáků, mšic, ale i běláska zelného a červce zelné, ale první dva škůdci z tohoto seznamu jsou stále nejvíce nebezpečný . Začněme charakteristikou brukvovitých brouků. Tento škůdce je nebezpečný jak ve formě brouka, tak v larválním stádiu: oba začnou hlodat otvory v listech zelí, načež poškozené listy nevyhnutelně zasychají a postupně odumírají. Pro boj s brukvovitým broukem je nutné včas zničit plevel, použít včasnou výsadbu zelí a také pěstovat zelí výhradně v zatažených dnech. Kromě toho věnujte pozornost technologii zálivky: Zelí zalévám často, ale ne hojně, je vhodné použít metodu kropení.
Bohužel, škůdci brokolice jsou poměrně četné, ale nejčastěji rostlina čelí útokům brukvovitých brouků, zelné mouchy, hlemýžďů a slimáků, mšic, ale i běláska zelného a červce zelné, ale první dva škůdci z tohoto seznamu jsou stále nejnebezpečnější. Začněme charakteristikou brukvovitých brouků. Tento škůdce je nebezpečný jak ve formě brouka, tak v larválním stádiu: oba začnou hlodat otvory v listech zelí, načež poškozené listy nevyhnutelně zasychají a postupně odumírají. Pro boj s brukvovitým broukem je nutné včas zničit plevel, použít včasnou výsadbu zelí a také pěstovat zelí výhradně v zatažených dnech. Kromě toho věnujte pozornost technologii zálivky: zelí zalévejte často, ale ne hojně, je vhodné použít metodu kropení. Upozorňujeme, že čím teplejší a sušší počasí, tím rychlejší proces rozmnožování blech probíhá. Brokolici zasaďte blíže rajčatům, česneku a cibuli. Pokud se stále nelze vyhnout výskytu blešivců, připravte si roztok dřevěného popela a brzy ráno jej posypte zelí. Dobré výsledky navíc mohou poskytnout roztoky na bázi tabáku, česneku nebo dokonce rajčat. Takové roztoky můžete připravit následovně: vezměte deset litrů teplé vody a sklenici česneku, rozemlejte na mlýnku na maso, přidejte sklenici listů nebo výhonků rajčat, které lze také nahradit bramborovými vršky, a poté přidejte výslednou hmotu do vody a přidejte alespoň lžíci mýdla Na každý čtvereční metr výsadby by mělo být použito alespoň jeden a půl litru roztoku. Minimální povolené množství je litr směsi. Teplota roztoku by měla být přibližně dvacet dva stupňů. K přípravě roztoku můžete také vzít pampelišky: k tomu potřebujeme kořeny a listy rostliny. Musí být také mleté nebo jemně nasekané nožem. Ani zde se neobejdete bez lžíce mýdla – musí se přidat do směsi. Množství vody je stejné jako u předchozího řešení – deset litrů. Rostliny se stříkají buď ráno nebo večer, a to litrem roztoku na každý metr čtvereční výsadby.
| Biologický prostředek pro hubení škůdců Ogorodnik® Tabákový prach Koupit | Fungicid Alirin B Ogorodnik Koupit | Zelené mýdlo Sadovnik® v lahvích 250ml Koupit |
Pokud jsou sazenice ještě velmi mladé, a škůdce již začíná svou energickou aktivitu, následující řešení vám pomůže se s tím vyrovnat: smíchejte sklenici dřevěného popela s chmýřím vápnem, které je třeba nejprve prosít, smíchejte tyto přísady – roztok je připraven. Stříkání se provádí přes dvojitou vrstvu gázy a nic jiného. Pro brokolici je velmi nebezpečná i moucha zelná. Vzhled tohoto škůdce je zpravidla zaznamenán v květnu, poté až do konce června klade moucha vajíčka přímo na zem kolem stonku nebo na samotný stonek. Již po týdnu se z vajíček vylíhnou larvy, které požírají kořenový systém brokolice. Navíc tento škůdce stejně úspěšně napadá sazenice i rané odrůdy rostlin zasazené přímo do země. V boji s mouchami vám pomůže jakási repelentní směs: k její přípravě budete potřebovat dřevěný popel a tabákový prach – od každého po sto gramech, v kombinaci se lžící mletého černého pepře. Dobře funguje i tabákový roztok, na jehož přípravu se smíchá dvě stě gramů tabáku se lžící mýdla a vzniklá směs se přidá do deseti litrů vody. Před použitím je nutné roztok přecedit a vychladit. Ošetřit by se měly nejen samotné rostliny, ale i půda kolem nich.
