Jak uchovat dýni doma?

Dýně je jednou z nejoblíbenějších „zimovacích“ zelenin. Pokrmy z něj jsou chutné a výživné, přínosy pro zdraví jsou neocenitelné a sklizeň můžete uchovat bez konzervování nebo jiných pracných metod.

Abyste si ale udělali zásoby dýní na celou zimu, je potřeba ještě dodržovat některá pravidla.

Výběr dýní pro skladování

Produkty z tohoto článku

Jsou všechny dýně vhodné ke skladování? Ano. Ne všechny se ale hodí do dlouhodobých zásob, které vydrží až do jara bez ztráty chuti a nutričních vlastností. Podívejte se proto pozorně na svou sklizeň a vybírejte ke skladování pouze dýně, které splňují následující kritéria:

● Stolní odrůdy. Dezertní dýně mají dostatečné zásoby sacharidů, aby si udržely svůj „jedlý stav“ po několik měsíců. Odrůdy pícnin jsou na tyto látky chudé, a tak začnou chátrat téměř ihned po sklizni.

● Velká velikost. Tyto dýně mají poměrně hustou a šťavnatou dužinu, takže určitá dehydratace během skladování jim neuškodí.

● Silná kůra. Čím silnější a hustší slupka, tím lépe je dužina chráněna před vysycháním a tím spolehlivější je bariéra, která brání pronikání patogenů hniloby.

● Dostatečná zralost. Nedozrálá dýně není problém, zralost nabere během skladování. Ale úplně zelená, se šťavnatou stopkou, rychle zavadne.

● Žádné poškození, alespoň ne významné. Drobné škrábance nepřekáží při skladování, protože podléhají antiseptické úpravě. Ale dýně, které jsou potlučené, depresivní nebo mají známky onemocnění, nejsou vhodné ke skladování.

Dýně vybrané pro tyto vlastnosti jsou ideálními kandidáty na skladování, ale i ty je třeba řádně připravit.

Příprava dýně ke skladování

První fází přípravy je zrání. Po sklizni přesuňte vytříděnou dýni na 7-10 dní na teplé suché místo. Umístěte je v krátké vzdálenosti od sebe, na „hnízda“ vyrobená z kousků lepenky nebo slámy. Během této doby dýně naberou zralost a jejich kůra bude hustší.

Poté dýně znovu roztřiďte: některé z nich mohou vykazovat známky onemocnění nebo dříve nepozorovaného poškození.

První ponechte na současnou spotřebu potravin a druhé ošetřete oblíbeným vhodným přípravkem – 3% roztokem manganu, salicylalkoholem, roztokem jódu atd.

Pokud jste sklízeli z mokrých záhonů a na dýni zůstala zemina, musíte ji pečlivě omýt nebo vyčistit. Je důležité nepoužívat detergenty, které poškodí voskový film na slupce a tím ohrozí její ochranné funkce.

Nejprodávanější v obchodě

Vytváření skladovacích podmínek

Dýně je poměrně vybíravá zelenina, pokud jde o podmínky skladování. Má rád chladný, mírně suchý vzduch a tmu.

Dýně by proto měly být skladovány při teplotě 4℃ až 9℃ a vlhkosti 60-70%. Pokud nemáte sklep, dýně dobře přezimují v teplé (ale bez topení!) lodžii nebo dokonce v bytě, pokud v ní najdete dostatečně chladné místo. Nezapomeňte však plodinu chránit před světlem: každou dýni zabalte zvlášť papírem, silnou látkou atd.

Vhodné jsou také možnosti, jako je stodola nebo garáž, ale tam, na rozdíl od bytu, musí být plodina chráněna před mrazem. Když teplota klesne na 2-3 ℃ a níže (a při vysoké vlhkosti na 4-5 ℃), dýňová dužina se začne zhoršovat.

Jako tepelnou ochranu lze použít kartonové krabice vyložené polystyrenovou pěnou, pěnovou pryží a několika vrstvami netkaného krycího materiálu.

Následující doporučení také pomohou prodloužit trvanlivost dýně:

● umístěte dýně v určité vzdálenosti od sebe (stačí 10-15 cm);

● při skladování dýní ve sklepě místnost nejprve vydezinfikujte (například ošetřete vápnem), dobře vyvětrejte a osušte;

● dýně neumísťujte na podlahu, ale na vyvýšený povrch (palety, krabice apod.), aby bylo zajištěno větrání i zespodu;

● je-li vlhkost vzduchu vyšší než je nutné, rozmístěte po místnosti hydrofilní látky nebo materiály (lisované piliny, sůl, speciální pohlcovače vlhkosti);

● pravidelně kontrolovat stav dýní a ty, které se začaly kazit, neprodleně odeslat ke zpracování,

A pokud absolutně nemůžete vytvořit správné podmínky pro skladování plodiny, neznamená to, že zůstanete bez dýně. Použijte níže uvedené tipy.

Další možnosti uložení

Vhodné skladovací podmínky umožňují mít čerstvé dýně po ruce po dobu 6-8 měsíců po sklizni. Pokud ale takové dlouhodobé zásoby neplánujete, můžete si dýně dát i pod postel nebo na chodbu a dalších pár měsíců se o ně nestarat. V tomto případě je nejdůležitější chránit dýně před mrazem a pravidelně kontrolovat jejich stav, aby se ty, které se začaly kazit, rychle vyřadily z oběhu.

Pokud neexistuje způsob, jak skladovat dýně vůbec, a to ani v bytě, pak na záchranu přijdou polotovary. Nejjednodušší z nich je zmrazení.

Oloupanou a vypeckovanou dýni nastrouháme, mírně osolíme a necháme půl hodiny odležet. Vzniklou šťávu pak vymačkejte, zabalte do sáčků nebo nádob a zmrazte. Z takové dýně můžete připravit jakýkoli pokrm – od kaše po palačinky a mražení chuť nijak neovlivní.

Dýni můžete skladovat i v běžné lednici, na spodní polici. Dýni oloupeme a vyjmeme a nakrájíme na porce (podle přibližného množství dýně, které použijete na jedno jídlo). Každý plátek zabalte do pergamenu a vložte do chladničky. V tomto stavu lze dýni skladovat 2-3 měsíce, ale je důležité ji umístit odděleně od ostatní zeleniny, ovoce nebo bylinek.

Jak vidíte, máte spoustu možností, jak si dýni uchovat co nejdéle. Využijte naše tipy a vychutnejte si svá oblíbená jídla z čerstvé dýně bez ohledu na počasí venku!

Pěstování dýní je radost. Vždy potěší vynikajícím výnosem a sklizeň se promění v zábavnou hru, protože nikdy s jistotou nevíte, jaké velikosti se plody skrývají v houštinách velkých listů. Jak si ale všechnu tuto krásu během zimy uchovat? Vše závisí na rozsahu „problému“.

Dýně je všestranná zelenina. Díky neutrální chuti jej lze použít k přípravě hlavních jídel i sladkých dezertů. Z dužiny pomeranče se připravuje kaše, přidává se do jáhlové kaše, peče se v troubě a podává se jako příloha nebo čerstvá nastrouhaná do salátu. Když přidáte citronovou nebo pomerančovou kůru, promění se ve výbornou náplň do sladkých koláčů a kastrolů, můžete z ní udělat džem a hustou sladkou šťávu. Hlavní otázkou je, jak uchovat dýni, aby byl zimní jídelníček pestřejší?

Dýňová královna podzimu

Dýně se také používá jako vitaminový doplněk pro výkrm drůbeže, selat a krav. Kuřata a husy s radostí klují do šťavnaté dužniny, prasata a krávy považují kousky pomeranče za delikatesu a jedí je s velkou chutí. Dýně je nenáročná na péči, dalo by se říci, roste sama, takže majitelé svých soukromých usedlostí si nenechají ujít příležitost získat zdarma krmivo pro zvířata. Jedinou potíž je v tom, jak dýni přes zimu uskladnit.

Podmínky skladování

Skladování dýně je jiné než skladování brambor, kořenové zeleniny nebo zelí. Optimální skladovací teplota zeleniny je +2-4°C při relativně vysoké vlhkosti vzduchu v rozmezí 88-95%. U dýně jsou potřeba úplně jiné parametry: pokojová teplota by měla být vyšší, od +5° do +15°C, a vlhkost mnohem nižší – 65-70%.

Ve volně stojících sklepech teplota v zimě většinou nevystoupí nad +1-2°C a vzdušná vlhkost je vysoká. Při skladování ve sklepě začne dýně rychle hnít a zůstane tam ne déle než 1-2 měsíce.

V podzemí, které se nachází pod domem, je obvykle tepleji, teplota je + 3-7 ° C a vlhkost je mnohem nižší, asi 80%. Takové podmínky jsou pro skladování dýní vhodnější. Plody však budete muset pravidelně kontrolovat, zda nemají plíseň.

Chladná spíž je ideální pro skladování, pokud teplota v místnosti není vyšší než +16°C. Zateplenou lodžii lze využít jako zimní sklad pro různé druhy zeleniny včetně dýní.

Pokud není zateplený balkon ani sklad, můžete dýni skladovat v domě nebo bytě. Plody jsou rozloženy na podlaze mimo topná zařízení, blíže ke zdroji chladu: balkon nebo přední dveře.

Které odrůdy se nejlépe skladují?

Různé odrůdy mají různou trvanlivost, závisí na hustotě dužiny a tloušťce slupky. Čím vyšší obsah sušiny a cukru, tím déle budou dýně skladovány. A každý měsíc budou chutnější a chutnější.

Dýňová japonská princezna

Malé hruškovité plody odrůdy japonská princezna lze skladovat 150 dní při zachování kvality velkoplodého greenbark Věštci – až 200 dní.

Velkoplodá dýně se šedou slupkou a hustou jasně oranžovou dužinou je ceněna pro svou vysokou chuť a dlouhodobé skladování. Populární odrůdy: Sweet Puffy, Půvabná, Mramor, Léčebné, Malé dítě, Volga Grey.

Vynikající skladovací kvalita a šťavnatá aromatická dužina muškátové dýně. Odrůdy oblíbené mezi zahradníky provensálský, Vitamin, Pearl.

Vitamín z muškátové dýně

Velké oranžové plody odrůd budou skladovány po celou zimu Královna podzimu, Zdravotní spíž, Stoepund a malé světlé dýně Sladkosti и Sladké chleby.

Příprava na uložení

Je důležité si uvědomit, že pouze plně vyzrálá dýně je vhodná pro dlouhodobé skladování. V době sklizně by měla mít hustou slupku, kterou nelze promáčknout prstem nebo poškrábat nehtem. Zralé plody mají suchou stopku, kterou lze snadno oddělit od révy.

Dýně musí být sklizena před prvním nočním mrazem. Mráz poškozuje slupku ovoce, což snižuje jeho trvanlivost. Jsou fajn na vaření a zpracování, ale dlouho nevydrží.

Dýni určenou k zimnímu uskladnění je nutné sbírat opatrně, bez poškození slupky nebo házení na zem, abychom nevyhodili dužinu. Skladují se pouze plody s celou slupkou bez prasklin nebo známek hniloby. Ocasy je vhodné zachovat, proto se jich při přenášení nedotýkejte, abyste si je neulomili.

Sklízet je lepší za suchého počasí, odpoledne, když už plody uschly od ranní rosy. Pokud byl podzim deštivý, budou strany dýně, které se dotkly země, špinavé. Když půda na slupce zaschne, musíte ji setřít suchým hadříkem.

Za žádných okolností by se dýně neměly mýt kvůli skladování. Plody jsou pokryty přírodním voskovým povlakem, který je chrání před pronikáním patogenních mikroorganismů, což zvyšuje trvanlivost.

Jak skladovat dýně

Plody určené ke krmení hospodářských zvířat se hromadí v místnosti, kde v zimě nemrzne. Může to být jedna z částí stodoly, vytápěná stodola nebo terasa domu. Když není volné místo, dýně je uložena ve sklepě nebo se ji snaží krmit na podzim, před příchodem silných mrazů. Zmrazená dužnina je vhodná i pro krmení hospodářských zvířat po rozmrazení, ale pouze v případě, že se mrazy nestřídají s táním.

Dýně pro krmení hospodářských zvířat

V bytě

Uskladnění malého množství zeleniny v bytě nebo domě je snadné. Jakmile pochopíte, jak ukládat dýně, můžete najít místo pro velké ovoce v každé místnosti. Jsou rozloženy pod postelí nebo na skříni, naskládané v hromadě v rohu od radiátoru ústředního topení nebo rozložené na stojanu ve spíži.

Je vhodné je pokládat v jedné vrstvě stonky nahoru. Vzhledem k tomu, že hniloba obvykle začíná v místě pod „ocasem“, rychle si všimnete, že proces začal a budete mít čas jednat.

Malé, jasně oranžové dýně vypadají velmi dekorativně, takže mohou být v kuchyni stále viditelné. A pokud projevíte trochu kreativity, váš domov bude mít originální interiérové ​​kompozice z dýní, sušených květin a dalších přírodních materiálů.

Tmavá chladná spíž je nejlepším místem pro skladování dýní. Nedostatek světla je důležitý zejména pro skladování cuket. Na světle začnou uvnitř plodu klíčit jejich semena a dužnina zhořkne a stane se nepoživatelnou.

Při skladování ve vnitřních prostorách je třeba plody pravidelně kontrolovat, zda nejeví známky kažení. Vyplatí se je umístit na místa, kde je budete snadno sledovat. Pokud to neuděláte, můžete se v určité chvíli setkat s nepříjemným překvapením. Zkažené ovoce se šíří do louže s nepříjemným zápachem.

Na balkoně

Pokud není vaše věc proměnit váš byt na sklad zeleniny, můžete dýni naskládat na balkon. Skladování dýní na chladném balkoně příliš dlouho nevydrží, plody je potřeba zpracovat před prvními většími mrazíky. Zabalení do deky pomůže ochránit plody před mírným mínusem, ale při -10 °C nevyhnutelně zmrznou.

Pokud je balkon nebo lodžie zateplená a udržuje se tam alespoň minimální kladná teplota, bude dýně perfektně uskladněná po celou zimu. Ovoce musíte pravidelně kontrolovat, a jakmile se objeví první skvrny hniloby, uveďte je do zpracování.

V podzemí

Pokud je v podzemí nebo sklepě udržována nízká vzdušná vlhkost, lze tam dýně skladovat. Neměli byste je hromadit, pokud se zdravé a nahnilé ovoce dostane do kontaktu, proces hnití se urychlí.

Ideální je naskládat dýně na rošty v jedné vrstvě a nechat mezi nimi malé mezery. Pokud jsou police dřevěné, není potřeba žádná podestýlka. Pokud jsou vyrobeny z kovu nebo jiného materiálu, na kterém se usazuje kondenzace, je lepší položit dýně na vrstvu slámy nebo hoblin nebo pod ně položit listy překližky. Přebytečná vlhkost urychlí hnilobu, proto je důležité izolovat ovoce od vlhkosti.

Jablka skladovaná ve sklepě mají špatný vliv na trvanlivost dýně. Ethylen, který vyzrálé ovoce uvolňuje při skladování, urychluje kažení plodů. Je třeba poznamenat, že samotné dýně během skladování uvolňují ethylen, což urychluje klíčení brambor a zhoršuje trvanlivost mrkve, řepy a zelí.

V ledničce

Je nemožné sníst velkou dýni najednou, takže zbytky musíte skladovat v lednici. Aby plody zabíraly méně místa, jsou oloupané a semena a nakrájeny na velké plátky.

Pokud jsou na plodech již zkažená místa, je potřeba je nejprve vyříznout, důkladně omýt nůž a až poté začít dýni vykrajovat. V opačném případě se na čerstvé řezy dostanou bakterie a patogenní houby, které způsobují hnilobu, což urychlí znehodnocení oloupané dužiny.

Ani v lednici nakrájená dýně dlouho nevydrží, maximálně 3-4 dny. Důvodem je vysoký obsah cukrů, které houby a bakterie zbožňují, a téměř úplná absence kyselin.

Plátky dýně vydrží v lednici 7-10 dní, pokud je namažete citronovou šťávou nebo jinou kyselinou, postačí jablečný ocet, stolní ocet nebo roztok kyseliny citrónové. Kyselina nepronikne hluboko, takže neovlivní chuť hotových pokrmů, ale vytvoří malou bariéru pro pronikání patogenní mikroflóry.

Metody zpracování

I když víte, jak skladovat dýně, v určitém okamžiku najdete několik zkažených plodů, které je třeba naléhavě zpracovat. Existuje několik způsobů, jak „porazit“ velké objemy dýně.

Šťáva

Příprava dýňové šťávy výrazně zmenší objem, pokud máte doma odšťavňovač. Hotová šťáva se musí vařit, podle chuti přidat cukr a kyselinu citronovou a uchovávat ve sterilizovaných sklenicích.

Puree

Dýňové pyré používané k přípravě polévek lze zmrazit. K tomu se plátky nejprve očistí, nakrájí na malé kousky a dusí ve vlastní šťávě do měkka. Hotová hmota se mele v mixéru do hladka, nalije se do plastových nádob a zmrazí.

Zmrazení

Čerstvou dýni lze zmrazit pro pozdější použití při vaření. Strouhá se na hrubém struhadle, přebytečná šťáva se vymačká a po malých dávkách se balí do igelitových sáčků. Nakrájené kousky dýně zaberou v mrazáku více místa, ale pokud to není problém, je vhodné kostky zeleniny nejprve zmrazit na prkénku a poté je vložit do skladovacích sáčků.

Příprava sáčků ke zmrazení

A samozřejmě nezapomeňte na své sousedy a přátele. Vyřezávání velké dýně může být skvělou příležitostí pro přátelská setkání, pokud přinesete jako dárek plátek pomeranče, který si zachoval letní aroma.