Jak uchovat rostlinný olej déle?

Oleje značky Sarepta jsou skladovány při pokojové teplotě!

Přírodní nerafinované oleje obsahují mnoho rozpuštěných živin a vitamínů. Je známo, že při skladovacích teplotách pod +10 °C se vlastnosti olejů mění, zhoustnou, začne se v nich tvořit sediment. V tomto případě se všechny prospěšné látky z oleje vysrážejí.
Totéž se děje s hořčičnými, šafránovými a hermelínovými oleji značky Sarepta. Když se však teplota skladování zvýší, hořčice Sarepta a oleje z lničky opět získají svůj původní stav a vlastnosti, což umožňuje jejich přepravu v chladném období bez vytváření dalších zvláštních podmínek.
Pokud však neustále skladujete nerafinovaný olej v lednici, pak když láhev vytáhnete z lednice jen na pár minut k přípravě pokrmu, olej se nestihne zahřát a vrátit své prospěšné látky ze sedimentu. Ukazuje se, že místo plnohodnotného zdravého a chutného oleje používáte pouze usazený tuk se změněnou chutí.
Nikdy nedávejte svůj hořčičný olej značky Sarepta do chladničky, jak často radí jiní výrobci olejů.
Dodržujte správné skladovací podmínky pro hořčici Sarepta a oleje z hermelíny uvedené na štítku. Po použití vždy pevně uzavřete uzávěr, aby se kyslík nedostal do kontaktu s olejem.
Ideálním místem pro bezpečné uskladnění hořčice Sarepta a olejů z cameliny je skříňová police umístěná mimo dosah světla, zdrojů tepla a vlhkosti. Olej skladujte při pokojové teplotě a potěší vás svou chutí a blahodárnými vlastnostmi po celou dobu spotřeby uvedenou na etiketě.

Nadšenci zdravé výživy se konečně vzdávají myšlenky, že tuky a potraviny, které je obsahují, jsou persona non grata v naší stravě. Naopak moderní výzkumy tvrdí, že správné tuky tvoří ochranné vlastnosti buněčných membrán, podporují růst a vývoj buněk, poskytují energii a výživu mozku (který tvoří 60 % tuku) a mají pozitivní vliv na naši pohodu a zdraví. nálada. Rostlinné oleje jsou jedním z hlavních zdrojů takových zdravých tuků a zároveň mnoha užitečných prvků. Často máme doma rafinovaný slunečnicový olej na smažení a nerafinovaný olivový olej na zálivku salátů. Z tohoto článku se dozvíte, že slunečnicový olej není vždy tím nejideálnějším pomocníkem pro vaření při vysokých teplotách a kromě olivového oleje existuje celá řada neméně užitečných analogů.

Jak vybrat správný rostlinný olej

1. Jak vzniklo máslo. Rostlinný olej může být syrový lisovaný, lisovaný za studena nebo lisovaný za tepla. Nejzdravější a nejdražší je surový lisovaný olej (protože na 1 litr oleje je potřeba vzít více surovin) a nejzbytečnější a nejlevnější je olej lisovaný za tepla. To také závisí na teplotě tlaku: čím vyšší je, tím méně prospěšných vlastností zůstane ve výsledném oleji.
2. Jak se ropa zpracovávala. Nezpracovaný olej se nazývá nerafinovaný. Je nejzdravější, ale zachovává si chuť a vůni, navíc může mít mírnou usazeninu. Zpracovaný olej lze rafinovat (ošetřovat alkálií), deodorizovat (ošetřovat horkou párou) a hydratovat (čistit sprejem horké vody). Má malé nebo žádné aroma nebo chuť a dobře se hodí pro vaření při vysokých teplotách.
3. Z jakých surovin byl olej vyroben? Nepovinný, ale důležitý bod, který stojí za zmínku. Rostlinný olej může být organického nebo anorganického původu. Množství živin v rostlinách závisí na kvalitě půdy a podmínkách pěstování. To znamená, že organický rostlinný olej bude mít nejprospěšnější a nejrozmanitější složení, ale konečné složení anorganického oleje se může lišit od normy.

Závěr: Nejzdravější rostlinný olej je organický, nerafinovaný olej získaný lisováním za studena nebo lisováním v surovém stavu.

Jaký rostlinný olej lze na smažení použít a který ne?

Abychom pochopili, jak správně používat rostlinný olej, seznamme se s pojmem „kouřový bod“.

Kouřový bod je teplota, při které olej oxiduje a začíná uvolňovat toxické látky. Olej se navíc jednoduše připálí a získá nepříjemnou hořkou chuť. Obecně platí, že je lepší nepřinášet rostlinný olej do bodu kouření.

Nerafinované oleje, přestože si zachovávají největší zásobu živin, mají často nízký kouřový bod (ale ne všechny). To znamená, že tyto oleje nelze použít na vaření na pánvi, ale jsou skvělé na dochucení studených pokrmů. Rafinované oleje mají vyšší kouřový bod a jsou dobré na smažení a dušení.

Pokud je teplota rozehřáté pánve 160–190 °C, zvolte olej s bodem kouře nad touto značkou.

Zkontrolovali jsme několik zdrojů a poskytujeme odkaz na kompletní tabulku s ukazateli nejoblíbenějších rostlinných olejů. A níže najdete seznam olejů, které lze rozhodně použít při vysokých teplotách:

• rafinovaný slunečnicový olej;
• avokádový olej;
• kokosový olej;
• kukuřičný olej;
• hořčičný olej;
• ghí (ne zeleninové, ale dobré na vaření).

Pokud nerafinovaný slunečnicový olej hoří při teplotě 107°C, pak je bod kouře rafinovaného oleje 227°C. Mějte ale na paměti, že slunečnicový olej obsahuje vysoké množství omega-6 mastných kyselin s malým množstvím omega-3 mastných kyselin, což může vést k nerovnováze v těle. Proto by se měl střídat s jinými oleji, jako je hořčičný nebo avokádový olej.

Závěr: Na zálivku salátů a studených pokrmů používejte nerafinovaný rostlinný olej, na smažení a dušení rafinovaný olej. Pro oba účely je lepší koupit několik lahví různých olejů.

Jak skladovat rostlinný olej

Kvalitu rostlinného oleje ovlivňují faktory, jako je teplo, teplotní změny, přítomnost slunečního záření a kyslík vstupující do obalu. Rostlinné oleje proto oproti převládajícímu zvyku raději neskladujte na kuchyňském stole u sporáku.

Při výběru oleje dejte přednost produktům v nádobách z tmavého skla. Rostlinný olej je také lepší skladovat na tmavém a chladném místě, například v kuchyňské skříňce (ale ne v blízkosti sporáku) nebo v chladničce v přihrádce na ovoce a zeleninu (tam se udržuje nejoptimálnější teplota a nejsou žádné takové rozdíly jako ve dveřích). Mějte na paměti, že u olivového oleje se může v lednici vytvořit mírná usazenina a kokosový olej zcela zmrzne.

Po otevření balení olej spotřebujte do měsíce a nedovolte jej spotřebovat po uplynutí doby použitelnosti.