Jak vařit medové houby, aby neztmavly?

Medové houby s bramborem jsou jednoduchým a uspokojivým pokrmem pro každodenní menu. Houby mohou být čerstvé nebo mražené. Pokrm je lahodný a zcela bez koření a doplněný lehkým tónem aromatických bylin.

Medové houby s bramborami lze vařit buď na sporáku v hluboké pánvi nebo hrnci, nebo v pomalém hrnci, nejprve v režimu „smažení“ a poté v režimu „Dušení“.

Ahoj! Jsem Daria Chernenko a jsem tvůrcem tohoto webu. Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit.
Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Jak vařit medové houby s bramborami

Složení:

Pro počet porcí − +

• Brambory – 600 g
• Medové houby – 400 g
• Cibule – 100 g
• Mléko – 100 ml lze nahradit smetanou s nízkým obsahem tuku
• Máslo – 30 g
• Sůl – 2 špetka
• Koření – volitelné

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno na půlkolečka. Tradičně je pro taková jídla běžnější a dostupnější cibule, ale pokud je k dispozici pórek, použijte jej stejným způsobem. V tomto případě nakrájejte jeho bílou část. Brambory je lepší připravit předem, abyste se jimi později nerozptylovali při dušení cibule a medových hub. Aby oloupané brambory nezhnědly, vložte je do studené vody.

Krok 2

Do hrnce nebo hluboké pánve dejte máslo a cibuli. Zahřívejte je současně, aby cibule byla spíše dušená než smažená. Smažená cibulka přeruší chuť medových hub, dušená cibule naopak vůni hub harmonicky doplní a výsledné omáčce dodá příjemnou chuť a požadovanou konzistenci.

Krok 3

Na mírném ohni za stálého míchání cibuli dusíme asi pět minut. Lehce osolte, stačí jedna špetka.

Krok 4

Čerstvé medové houby musí být očištěny a omyty, pokud je to žádoucí, mohou se několik minut vařit a zmrazené medové houby je nutné zalít vroucí vodou, aby se z nich odstranila ledová glazura. Nejlepší houby jsou ty, které si sami nasbíráte a připravíte. A pokud musíte použít ty z obchodu, pak je lepší použít známé výrobce, kteří jsou na trhu již dlouho, a dát přednost průhledným obalům nebo volně loženým. Na cibuli položte připravené medové houby.

Krok 5

Medové houby a cibuli společně dusíme asi pět minut na středním plameni za občasného míchání.

Krok 6

Přidejte oloupané a středně velké brambory, podle chuti je posypte aromatickým kořením, nebo raději jen jedním kořením, například rozmarýnem, koprem nebo tymiánem). Zalijte teplým mlékem. Můžete přidat i smetanu, ale mléko je levnější. Všechny ingredience společně dusíme na středním plameni, dokud nejsou brambory zcela uvařené, vždy zakryté a bez míchání během procesu dušení. Brambory se v tomto případě nerozpadnou na kaši a zachovají si chuť i tvar a houby si zachovají svůj. Vařením k tomu získáte jak kousky brambor, tak bohatou houbovou omáčku. Je nejen chutný, ale také skvěle vypadá.

Krok 7

Téměř hotové brambory osolte a poté jemně promíchejte s medovými houbami. Brambory se nedoporučuje předem solit, protože se mohou při dušení rozpadat na kaši.

Medové houby je potřeba vařit maximálně 30 minut. Po uvaření vařte medové houby, dokud se nevytvoří pěna (5 minut). Poté vyměňte vodu za medové houby a vařte v nové vodě 20 až 25 minut. Medové houby vařte 25 minut v multivarku v režimu „Pára“ Před smažením vařte medové houby 20 minut. Zmrazené medové houby vařte 10 minut po uvaření, bez rozmrazování.

Jak vařit medové houby

Budete potřebovat – houby, vodu, sůl, koření Jak čistit houby
1. Poškozená, nahnilá místa a spodek kýty opatrně odřízněte nožem. Zmačkané a zkažené houby vyhoďte.
2. Suchým měkkým (můžete použít zubní kartáček) kartáčkem očistěte nohu od zbytku nečistot a odstraňte fólii pod kloboukem.
3. Na houbách nebo pod krycí fólií mohou být nečistoty, které lze snadno odstranit omytím hub vodou nebo nožem.
4. Houby důkladně opláchněte ve studené vodě, v případě potřeby nakrájejte na nudličky. Jak vařit medové houby
1. Houby vařte maximálně dva dny po sběru.
2. Na vaření hub připravte smaltované nádobí bez hranolků.
3. Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl (1 polévková lžíce na 2 litry vody) a zapalte.
4. Po uvaření vložíme omyté houby do vody.

5. Vařte houby 30 minut po varu, odstraňte pěnu; pokud se pak mají smažit houby, tak 10 minut. Pokud máte pochybnosti o kvalitě hub, vyměňte vodu po 5 minutách vaření.
6. Hotové houby by se měly usadit na dně pánve.
7. Houby dejte do cedníku, vývar nechte odkapat do kastrůlku: poté jej můžete použít do polévek nebo omáček.
8. Ochlaďte houby a použijte při vaření.
Jak vařit mražené houby
Zmrazené houby zakoupené v obchodě a doma zmrazené houby nelze před smažením vařit.
1. Zmrazené houby před vařením nerozmrazujte.
2. Houby dejte do hrnce a zalijte malým množstvím vody (tak, aby houby jen pokrývala).
3. Vodu osolte (na každý kilogram hub 1 polévková lžíce soli).
4. Položte pánev na oheň a vařte 20 minut po varu, odstraňte pěnu.
5. Slijeme vývar z hub, použijeme houby na smažení, vývar – na vývar nebo houbovou omáčku.

Jak osolit houby?

Výrobky na moření
Medové houby – 1 kilogram
Česnek – 1 žárovka
Cibule – 1 hlava
Kopr – 1 svazek
Sůl – 2 lžíce
Černý mletý pepř – 10 kusů
Bobkový list – 2 listy Jednoduchý recept na nakládání medových hub horkým způsobem
Vyčistěte a důkladně omyjte. Pokud připravujete velké houby, oddělte kloboučky od nožiček a nožičky tence nakrájejte, kloboučky napůl. Malé houby by měly být ponechány tak, jak jsou. Houby uvaříme v osolené vodě, vodu slijeme. Česnek oloupeme a nakrájíme na poloviny, cibuli nakrájíme na půlkolečka, nasekáme kopr. K uvařeným houbám přidáme oloupaný česnek, cibuli, kopr, petrželku a koření. Na 1,5 kg. medové houby, stačí 2,5-3 lžíce soli – promíchejte. Vše by mělo být umístěno do nádoby pod tlakem a ponecháno po dobu 4-5 dnů. Poté přeneste do sklenic a skladujte obrobek v chladničce. Složitý recept na moření opět horkým způsobem
Vařené houby vložte do předem připraveného nálevu a vařte 10 minut, poté 10 minut pasterujte ve sklenicích. Komplexní recept na solení medových hub studeným způsobem
Na dno nádoby dáme koření, houby a navrch posypeme solí. Nahoře dejte útlak a držte
měsíc a půl. Když se objeví plíseň, odstraňte ji a pravidelně ji omyjte. Pak slané houby
Uložte do sklenic a skladujte na chladném a suchém místě.

Fkusnofakty

— Pokud jsou houby po čištění určeny k sušení, není oplachování vodou nutné. Postačí kvalitní chemické čištění. — Houba medonosná dostala své jméno podle toho, že tyto houby rostou hlavně na pařezech. Nejběžnější druhy jedlých medových hub jsou: letní medonosná houba a podzimní medová houba. Letní medonosná houba roste obvykle na starých pařezech a padlých stromech, podzimní medonosná houba se však může usadit i na živých stromech a postupně je ničit. Proto se jí říká „parazitická houba“. — Medové houby je lepší sbírat do košíku, v sáčku rychle zmoknou a ztratí svůj tvar. — Jen zkušený houbař rozezná nepravé houby medonosné od jedlých a mohou růst na stejném pařezu jako pravé. Proto jsou medové houby pěstované průmyslově nejbezpečnější pro konzumaci. — Průmyslově se pěstují nejen „podzimní“ medové houby, ale i „zimní“ (enokitake). Tyto houby se pěstují uvnitř na pytlích pilin ze stromů z tvrdého dřeva. Čínský enokitake najdete v obchodech, podobně jako naklíčenou pšenici. Z hlediska kvality nejsou horší než medové houby s klobouky. — Nohy hub obsahují velké množství vlákniny, která je nezbytná pro správné trávení. Tyto houby obsahují flamulin, který působí proti vzniku rakoviny, jako je sarkom. — Medové houby přinesené domů je třeba ihned zpracovat, protože rychle tmavnou. Čisté a sušené medové houby lze skladovat v mrazáku po dobu jednoho roku. — Medové houby se nasolí 20 dní. — Malé mladé houby jsou nejvhodnější k nakládání medových hub. — Jako předkrm se podávají hotové solené houby smíchané s rostlinným olejem a nakrájenou cibulí na půlkolečka. – Pokud medové houby během moření zesvětlí, nemusíte nic dělat, je to normální. — Abyste byli v bezpečí před otravou, můžete houby vařit v jedné vodě 10 minut, poté vodu vyměnit a houby v ní dovařit. — Kdy končí sezóna?
Sezóna medových hub obvykle začíná v polovině srpna, samotná sezóna je v září a končí v polovině října nebo na konci října, pokud byl říjen teplý a deštivý. V roce 2020 je sezona medových hub kvůli vlhkému klimatu brzy – první houby se objevily koncem května. Zbytek času (kromě zimního období sněhu) rostou medové houby, ale v zanedbatelném množství. — Medové houby před vařením musí být vyčištěn, čištění země, tmavých a poškozených míst. — Kalorická hodnota vařené medové houby – 17 kcal na 100 gramů. — Medové houby obsahují vitamíny C (imunita), E (zdraví buněčných membrán), kyselina nikotinová (norma redoxních procesů), skupina B (zdraví tkání, tvorba energie).

Co vařit s vařenými houbami

1. Jak uvařit houbovou polévku

Výrobky pro houbovou polévku
Půl kila hub, 1 cibule, 1 mrkev, 4 střední brambory, zakysaná smetana a sůl podle chuti.
Stát za sezónu: 150 rublů. (v průměru v Moskvě k září 2017). recept na houbovou polévku
Houby uvaříme ve větším množství osolené vody, cibuli nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Osmahneme cibuli a mrkev, oloupeme a nakrájíme brambory na kostičky. Vše vložíme do vývaru s uvařenými houbami, podle chuti osolíme a okořeníme. Vařte, dokud brambory nezměknou (15-20 minut).

2. Salát s vařenými houbami

salátové produkty
Čerstvé houby – 250 gramů
Brambory – 250 gramů
Rajčata – 2 velké nebo 3 střední
Rostlinný (slunečnicový nebo olivový) olej – 3 polévkové lžíce
Kuřecí vejce – 1 kus
Petržel a kopr – každý po 10 gramech
Sůl a pepř – podle chuti Vaření salát s vařenými houbami
1. Medové houby oloupeme, omyjeme, nakrájíme a uvaříme.
2. Brambory uvaříme ve slupce, uvaříme vejce.
3. Brambory a vejce oloupeme, nakrájíme na plátky.
4. Rajčata nakrájejte na malé poloviční plátky.
5. Smíchejte produkty v salátové misce, osolte, opepřete, dochuťte olejem.
6. Zeleninu nasekejte, salát jím posypte.
Podávejte s radostí!