Jaké potraviny se po zmrazení stávají jedovatými?
Chuť léta si můžete uchovat a v zimě si dopřát lahodné bobule nebo ovoce, pokud je zmrazíte. Téměř v každé domácnosti je lednice a mrazák. Lze ale zmrazit všechny potraviny?
Teoreticky, pokud se spoléháte na údaje z webu Rospotrebnadzor, můžete zmrazit jakékoli vysoce kvalitní potravinářské výrobky, s výjimkou syrových vajec (ve skořápce) nebo konzerv. Odborníci však okamžitě poznamenávají, že možnost zmrazení některých produktů je čistě teoretická. Po rozmrazení bude vzhled a chuť nevyhovující. Stejná majonéza, hlávkový salát nebo okurky se promění v neurčitou kaši.
Existuje však řada potravin, které se při zmrazení mohou stát zdraví nebezpečnými. „Doktor Peter“ zjistil, co tyto produkty jsou a proč se to děje, od Sergeje Lopatina, terapeuta a gastroenterologa.
terapeut, gastroenterolog na SM-Clinic v Petrohradě, lékař první kategorie
Vždy pamatujte na bezpečnost
V létě se mražení různých produktů stává obzvláště populární: mnoho lidí se snaží uchovat sezónní zeleninu, bylinky, ovoce a bobule pro budoucí použití. Ve snaze zásobit se je důležité pamatovat na to, že ne všem výrobkům prospívá pobyt v mrazáku (ani krátkou dobu). Mražené potraviny mohou v některých případech dokonce poškodit naše zdraví.
Seznam produktů nedoporučovaných ke zmrazení je poměrně široký. Je však třeba rozlišovat, kdy je mražení pro tělo opravdu nebezpečné, a kdy může konzistenci a chuti produktu jednoduše uškodit.
Přečtěte si také
Chuť a vzhled se zhorší
Zeleninu s vysokým procentem obsahu vody byste neměli zmrazovat: okurky, zelí, cukety. Po zmražení se promění ve vodnatou kaši, která se bude při vaření používat jen velmi těžko. A nebudou chutnat stejně, ani nebudou mít stejnou konzistenci.
Po rozmrazení čerstvá zelenina a salát zmoknou a přestanou křupat. Brambory změní chuť a zesládnou – při nízkých teplotách se škrob v jejich složení přemění na jednoduché cukry.
Mléko a jogurty se během rozmrazování oddělí a místo homogenního produktu získáte tekutinu s hrudkami.
Bez šoku to nepůjde.
Nejbouřlivější debatu obvykle vyvolává domácí zmrazení ovoce, bobulovin a zeleniny. Z lékařského hlediska zde nepanuje shoda. Na jednu stranu jsou ve zmrazeném stavu skutečně schopny zachovat většinu prospěšných látek – vitamíny, minerální složky, ale i základní živiny. Navíc existují studie prokazující pozitivní vliv nízkých teplot na antioxidační vlastnosti ovoce a bobulovin.
Na druhou stranu je téměř nemožné dosáhnout maximálního uchování vitamínů a makroprvků pomocí klasického mrazáku (v domácí lednici). To vyžaduje metodu „šokového zmrazení“ a speciální vybavení, které vám umožní zcela zmrazit potraviny během několika minut.
Přečtěte si také
Podmínky skladování
Další důležitý bod související s bezpečností mražených potravin se týká dodržování podmínek skladování. Rozmrazování a následné opětovné zmrazování jsou obecně nepřijatelné procesy! Zcela zabíjejí všechny prospěšné vlastnosti téměř jakéhokoli produktu. To platí jak pro produkty zakoupené v obchodě v originálním balení, tak pro produkty doma zmrazené.
Co byste nikdy neměli zmrazit
Za nejnebezpečnější zmrazování lze ze zdravotního hlediska považovat tři produkty. První jsou vejce. Při zmrazení v lednici se tekutý bílek uvnitř vejce roztáhne, což způsobí prasknutí skořápky. I malé poškození již bude fungovat jako úrodná půda pro pronikání a množení patogenních bakterií. Pokud tedy přesto chcete syrová vejce zmrazit, je lepší je rozbít a po promíchání obsah přelít do vzduchotěsné nádoby. V případě potřeby můžete také oddělit bílky od žloutků.
Přečtěte si také
Chraňte před mrazem a měkké sýry. V mrazáku zcela změní strukturu a ztratí chuť. Nízké teploty také způsobují, že se tyto sýry oddělují, což je činí náchylnými vůči bakteriím. Ale ne vždy umírají v mrazácích a ne všechny.
Konečně je přísně zakázáno již znovu zmrazovat rozmrazované maso, drůbež, ryby a mořské plody. V takových produktech se téměř zaručeně množí patogenní bakterie, které mohou způsobit vážné infekce. Když rozmrznou, probudí se a mohou výrazně poškodit vaše zdraví.
Mimochodem, mražené maso není z hlediska nutričních vlastností příliš užitečné. Dvojité rozmrazování vede ke zničení proteinu v jeho složení. Výhody takových pokrmů budou extrémně malé a rizika jejich konzumace budou neúměrně vysoká.
V létě se zmrazování různých produktů stává obzvláště populární: mnoho lidí se snaží uchovat sezónní zeleninu, bylinky, ovoce a bobule pro budoucí použití.
Když se snažíte udělat si zásoby, je důležité si uvědomit, že ne všem potravinám prospívá umístění v mrazáku. Lékař, gastroenterolog Sergej Lopatin řekl Doctorpiterovi, které potraviny se při zmrazení mohou stát zdraví nebezpečnými. Přečtěte si více v materiálu Tengri Lifestyle.
Seznam produktů nedoporučovaných ke zmrazení je poměrně široký. Je však třeba rozlišovat, kdy je mražení pro tělo opravdu nebezpečné, a kdy může konzistenci a chuti produktu jednoduše uškodit.
Chuť a vzhled se zhorší
Zeleninu s vysokým procentem obsahu vody byste neměli zmrazovat: okurky, zelí, cukety. Po zmražení se promění ve vodnatou kaši, která se bude při vaření používat jen velmi těžko. A nebudou chutnat stejně, ani nebudou mít stejnou konzistenci.
Po rozmrazení čerstvá zelenina a salát zmoknou a přestanou křupat. Brambory změní svou chuť a zesládnou: při nízkých teplotách se škrob v jejich složení přemění na jednoduché cukry.
Mléko a jogurty se během rozmrazování oddělí a místo homogenního produktu získáte tekutinu s hrudkami.
Bez šoku to nepůjde.
Nejbouřlivější debatu obvykle vyvolává domácí zmrazení ovoce, bobulovin a zeleniny. Z lékařského hlediska zde nepanuje shoda. Na jednu stranu jsou ve zmrazeném stavu skutečně schopny zachovat většinu prospěšných látek – vitamíny, minerální složky, ale i základní živiny. Navíc existují studie prokazující pozitivní vliv nízkých teplot na antioxidační vlastnosti ovoce a bobulovin.
Na druhou stranu je téměř nemožné dosáhnout maximálního uchování vitamínů a makroprvků pomocí klasického mrazáku (v domácí lednici). To vyžaduje metodu rychlého zmrazení a speciální vybavení, které vám umožní zcela zmrazit potraviny během několika minut.
Podmínky skladování
Další důležitý bod související s bezpečností mražených potravin se týká dodržování podmínek skladování. Rozmrazování a následné opětovné zmrazování jsou obecně nepřijatelné procesy! Zcela zabíjejí všechny prospěšné vlastnosti téměř jakéhokoli produktu. To platí jak pro produkty zakoupené v obchodě v originálním balení, tak pro produkty doma zmrazené.
Co byste nikdy neměli zmrazit
Za nejnebezpečnější zmrazování lze ze zdravotního hlediska považovat tři produkty. První je яйца. Při zmrazení v lednici se tekutý bílek uvnitř vejce roztáhne, což způsobí prasknutí skořápky. I malé poškození již bude fungovat jako úrodná půda pro pronikání a množení patogenních bakterií. Pokud tedy přesto chcete syrová vejce zmrazit, je lepší je rozbít a obsah nalít do vzduchotěsné nádoby, přičemž je nejprve promíchejte. V případě potřeby můžete také oddělit bílky od žloutků.
Chraňte před mrazem a měkké sýry. V mrazáku zcela změní strukturu a ztratí chuť. Nízké teploty také způsobují, že se tyto sýry oddělují, což je činí náchylnými vůči bakteriím. Ale ne vždy umírají v mrazácích a ne všechny.
Konečně je přísně zakázáno znovu zmrazovat již rozmražené maso, drůbež, ryby a mořské plody. V takových produktech se téměř zaručeně množí patogenní bakterie, které mohou způsobit vážné infekce. Když rozmrznou, probudí se a mohou výrazně poškodit vaše zdraví.
Mimochodem, mražené maso není z hlediska nutričních vlastností příliš užitečné. Dvojité rozmrazování vede ke zničení proteinu v jeho složení. Výhody takových pokrmů budou extrémně malé a rizika jejich konzumace budou neúměrně vysoká.
Dříve jsme mluvili o tom, co známky na kůži naznačují, že krev je příliš hustá.
