Jaké víno je potřeba na svařené víno, suché nebo polosladké?

Svařené víno je hlavním nápojem zimy. Variace na něj existují v mnoha zemích po celém světě. Takže v Německu je to glühwein – ohřívané víno. Ve Skandinávii je známé jako glögg, v Itálii a Francii jako vin brulee a vin chaud a v Holandsku jako bisschopswijn neboli biskupské víno. Svařené víno dobře zahřeje, zvedne náladu a vůně koření, pomerančů a sušeného ovoce vytvoří zvláštní vánoční atmosféru. Na svařeném víně je nejlepší to, že se snadno připravuje doma.

V tomto článku vám prozradíme, jaké víno se k pravému svařenému vínu nejlépe hodí a jak si ho doma uvařit.

Co potřebujete k výrobě horkého vína?

K výrobě svařeného vína budete potřebovat levné červené víno – Merlot, Zinfandel nebo Grenache. Dále budete potřebovat koření, pomeranče a další citrusové plody. Nápoj musíte zahřát na mírném ohni, aby se víno nedostalo do varu. Při příliš dlouhém vystavení ohni se může změnit chuť nápoje – stane se příliš kořeněným a štiplavým a alkohol se začne rychle odpařovat. Proto jsou za nejlepší nádobí považovány litinové pánve se silným dnem a pomalé hrnce, určené spíše k dlouhému vaření než k rychlému vaření.

• Červené víno
• Koření: skořice, hřebíček, anýz
• Brandy
• Pomeranče – na šťávu a podávání

Počet porcí se počítá poměrně jednoduše: jedna láhev vína obvykle vystačí na 4-5 sklenic. Na 10 porcí budete potřebovat dvě lahve a na 20 – čtyři.

Jak vybrat víno ke svařenému vínu?

Nepříliš vhodná jsou také vyzrálá vína s vysokým obsahem tříslovin – španělská, italská Reserva a vyšší kategorie, dále vína Cabernet Sauvignons a Great Bordeaux. Jejich chuť zpočátku obsahuje tóny koření a dřeva, a proto přidání skořice a hřebíčku nepřinese mnoho užitku a nepřinese požadovaný efekt.

Ideální suché červené víno pro výrobu svařeného vína je australský Shiraz, jihoafrický Pinotage, argentinský Malbec nebo Merlot z Nového světa, směs Bordeaux, ve které dominuje spíše Merlot než Cabernet. Tato vína se vyznačují sytou tmavě fialovou barvou, jsou plná a velmi ovocná: jejich chuť má výrazné tóny švestek, černých třešní, džemu a vanilky. Dobře fungují v koktejlech a svařeném víně.

Jaké víno použít na svařené víno?

Ke svařenému vínu se hodí červená vína. Zde je jen několik příkladů:

• 1. Marques de Caceres Crianza 2017
• 2. Barkan Merlot Classic 2019
• 3. Vina Tarapaca Carmenere 2020
• 4. Diemersdal Pinotage 2019
• 5. 770 mil Zinfandel
• 6. Poggio Al Tesoro Mediterra Toscana IGT 2018
• 7. Ferro 13 Hipster 2020
• 8. Finca La Colonia Malbec 2021
• 9. Robertson Winery Barista Pinotage 2020
• 10. Chateau Haut Branda 2019

Jaké koření je potřeba na svařené víno?

V obchodech seženete hotové sady koření na svařené víno, ale doporučujeme je zakoupit samostatně: tyčinky skořice (cejlonské nebo čínské – podle chuti), badyán (badyán), hřebíček. Ke svařenému vínu se nejlépe hodí celé koření než mleté. Také si lépe udrží čerstvost a mají delší trvanlivost než mleté ​​koření.

Proč přidat brandy do horkého vína?

Do svařeného vína se obvykle přidává koňak nebo brandy, aby se zvýšila jeho síla. Zde jsou doporučené poměry stejné jako u Sangrie – postačí velmi malé množství. Pokud nechcete zvýšit sílu vína, můžete se obejít bez koňaku.

Pokud jde o odrůdy, měli byste používat zdravý rozum – dobrá, ale ne příliš drahá a komplexní brandy bude ideální volbou. Nejlepší je francouzský nebo arménský koňak starý 5 let.

Mimochodem, místo brandy můžete do svařeného vína přidat další silné nápoje: například gin, který dodá horkému vínu specifickou chuť jehličí a jalovcových plodů, nebo pomerančový likér Cointreau, který zvýší kyselost a zdůraznit chuť citrusové šťávy.

Jaké druhy pomerančů jsou vhodné?

Ke svařenému vínu se doporučuje kupovat ty nejmenší pomeranče, které se bez problémů vejdou do šálku na čaj. Na jednu láhev vína byste si měli vzít pár pomerančů: některé se použijí na šťávu a zbytek (1-2 hrnky na šálek) se použije na podávání.

Co ještě přidat do svařeného vína?

Při zahřátí se chuť alkoholu stává výraznější a ostrější. Zjemnit ji pomůže lipový med (ne kandovaný) nebo javorový sirup. Postačí jedna polévková lžíce – chuť vína bude jemnější, ale nápoj nebude příliš sladký. Do svařeného vína můžete přidat podle chuti také bobule, jako jsou brusinky nebo kalina, a med nahradit hnědým cukrem.

Z koření se do klasické sady často přidává nové koření a bobkový list. Je třeba mít na paměti, že toto koření může přidat hořkost, což není vždy žádoucí ve svařeném víně – zde byste se měli řídit svými vlastními chuťovými preferencemi.

V jaké nádobě byste měli nápoj připravit?

• Jedna láhev – 2 litrový rendlík
• Dvě láhve – 3 litry
• Tři láhve – 4 litry

Svařené víno můžete připravit i v pomalém hrnci odpovídající velikosti – v nádobě, která je vynikající pro pomalé dušení pokrmů. Doporučená doba vaření v pomalém hrnci je 30-60 minut.

Horké víno naléváte do pohárů nejlépe naběračkou. Podávejte v porcelánových nebo skleněných hrncích.

Návod na přípravu svařeného vína krok za krokem

Složení pro podávání 4:

• Láhev červeného vína – 1 kus
• Pomeranče – 2 malé nebo 1 velký
• Brandy – 50 ml
• Med nebo sirup – 1-2 polévkové lžíce
• Celá skořice – 2 ks.
• Badyán – 3 hvězdičky
• Karafiát – 4 kusů

metoda

1. Pokud jste si koupili dva malé pomeranče, nakrájejte jeden na kolečka a druhý na půlky. Pokud je tam jen jeden pomeranč, pak ho nakrájejte na polovinu a jednu z půlek na půlkroužky. Vložte kroužky do pánve. Vymačkejte půlky.
2. Nalijte čerstvě vymačkanou šťávu, víno a brandy (pokud používáte) do hrnce. Přidejte lžíci medu nebo sirupu a také všechno koření.
3. Zahřívejte pánev na střední teplotu, dokud se nezačne tvořit pára (asi 5 minut). Jakmile se začnou objevovat bublinky, snižte teplotu na nízkou.
4. Zkus to. Přidejte koření a med podle chuti. Vařte na nejnižším plameni dalších 5 minut.
5. Podávejte v hrncích s plátky pomeranče, tyčinkami skořice, lesním ovocem, anýzem.

Víno byste po uvaření měli nechat na nejnižším ohni, pouze pokud ho plánujete vypít během příští půl hodiny. V průběhu času stráveného na ohni se nápoj více nasytí kořením, takže ve většině případů by mělo být svařené víno okamžitě odstraněno z ohně a v případě potřeby znovu zahřáto. Aby se víno nenasytilo kořením, mělo by se přecedit.

Recept od Jamieho Olivera

Slavný britský kuchař, který se ve své domovině proslavil svým odhodláním ke zdravému stravování a velmi radikálním přístupem ke snídani ve školních jídelnách, přišel s vlastním originálním receptem na svařené víno, poněkud odlišným od toho tradičnějšího. K přípravě horkého vína navrhuje následující metodu.

Složení

• Mandarinky – 2 kusy
• Citron – 1 kus
• Limetka – 1 ks.
• Moučkový cukr – 200 g
• Karafiát – 6 kusů
• Celá skořice – 1 ks.
• Bobkový list – 3 ks
• Muškátový oříšek – 1 ks.
• Vanilkový lusk – 1
• Chianti – 6 l
• Badyán – 2 ks.

metoda

1. Citrusové plody oloupejte ze silných kůrek pomocí speciálního nože.
2. Do hrnce nasypeme cukr, přidáme kůru, vymačkáme šťávu z mandarinek. Umístěte pánev na střední teplotu.
3. Přidejte hřebíček, skořici, bobkový list a malé množství strouhaného muškátového oříšku. Vanilkový lusk rozkrojte napůl a vložte do pánve. Podlijte vínem, dokud téměř nepokryje cukr.
4. Počkejte, až se cukr ve víně úplně rozpustí. Vařit. Udržujte 4-5 minut nebo dokud se nevytvoří hustý sirup. Díky této metodě se získá velmi aromatický sirup bohatý na koření, není potřeba celé víno zahřívat, což minimalizuje dobu a intenzitu odpařování alkoholu.
5. Snižte oheň pod hotovým sirupem na minimum. Přidejte badyán a zbývající víno. Po 5 minutách je svařené víno hotové. Může se podávat u stolu.

Co dělat se zbytky?

Hotové svařené víno lze se zavřeným víkem skladovat v lednici několik dní. Pokud se vám nechce pít zbytky svařeného vína, můžete z něj vyrobit vánočku a cukroví, namočit do něj hrušky a podávat se zmrzlinou. Svařené víno je také dobré pro přípravu salátů z červeného zelí.

Co sloužit?

Červené víno, včetně horkého, se hodí k široké škále pokrmů, zejména k vydatným. Ke svařenému vínu se hodí vepřová jídla, pečené kuře nebo králík, palačinky s kaviárem, šunka a téměř jakékoli občerstvení, které se obvykle podává na novoroční a vánoční stůl.

Je možné vyrobit svařené víno z bílého vína?

Složení:

• Oranžová – 1 kus
• Citron – 1 kus (nakrájený na kroužky)
• Skořice – 8 tyčinek (přelomte napůl)
• Hrášek z nového koření – 12-15 ks.
• Kardamom – 6 ks.
• Karafiát – 14-16 kusy
• Ryzlink rýnský (kabinetní nebo Auslese) – 6 litrů
• Cukr – 150 g
• Pomerančový džus – 120 ml

metoda

1. Pomeranče rozpůlíme. Hřebíček do nich vtlačíme ze strany dužiny.
2. Do hrnce se silným dnem dejte víno, pomerančovou šťávu a cukr.
3. Přidejte nakrájené pomeranče, koření a citrony.
4. Zahřívejte na mírném ohni, bez varu, po dobu 20-30 minut.
5. Nalijte do šálků. Ozdobte plátky citronu a tyčinkami skořice. Podávejte teplé.

Zbylé bílé svařené víno je lepší ihned scedit, aby příliš nezhořklo přítomností koření a citrusových plodů v něm. Lze skladovat v lednici 2-3 dny. Zahřívejte v mikrovlnné troubě nebo na mírném ohni po dobu ne déle než 30 sekund.

Nejlepší víno ke svařenému vínu

Mladá ovocná vína s tóny švestek, ostružin, třešní, černého rybízu, která ve svém buketu nemají téměř žádné tóny dřeva a koření, jsou ideální volbou ke svařenému vínu. Doporučujeme následující značky.

14%, červená, suchá, Španělsko, Rioja

Marques de Caceres Crianza 2017 – ideální červené víno původem ze Španělska. Elegantní a zaoblený ušlechtilý nápoj je vytvořen ze tří odrůd vinné révy – Garnacha, Tempranillo a Graciano. Chuť odhaluje přetrvávající tóny tmavého ovoce a lehký balsamikový nádech. Třešeň, anýz, švestka a třešeň se harmonicky kombinují a dávají úžasnou vůni. Víno v dárkové krabičce bude ideálním dárkem a jen dobrým doplňkem svátečního stolu. Jako gastronomický pár byste měli zvolit tvrdé sýry a grilované červené maso.

13%, červená, suchá, Izrael, Galilea

Barkan Merlot Classic 2019 – Kosher izraelské víno vyrobené pasterací. Ideální ke svařenému vínu. Hlavním rysem tohoto nápoje je jeho jasná, džemová chuť, které dominují tóny lesních plodů a šťavnatých třešní. S tímto vínem jsou možné jakékoli experimenty: s přidáním různých koření a dalších přísad.

13 %, červená, suchá, Chile, Central Valley

Vina Tarapaca Carmenere 2020 — bohatá chuť čerstvého ovoce je u tohoto vína zachována díky studené maceraci a zrání v nerezových nádobách. Vůně je velmi svěží, ale ne ohromující nebo přehnaně komplexní. Poslouží jako výborný základ pro horké víno a další vinné koktejly, jako je tradiční sangria.

14 %, červená, suchá, Jižní Afrika, Pobřežní oblast

Diemersdal Pinotage 2019 – klasická jihoafrická pinotage s velmi hlubokým ovocným aroma, ve kterém jsou jasně patrné odstíny ostružin a zralých švestek. V chuti jsou také patrné nuance lékořice a pepře, ale dominantní tóny zůstávají stejné: lesní plody, švestková povidla, černá třešeň.

14%, červená, suchá, USA, Kalifornie

770 mil Zinfandel — Kalifornský Zinfandel jako by byl stvořen pro zimní svařené víno. Jedná se o víno s poměrně vysokým obsahem alkoholu a velmi příjemným ovocným buketem. Právě vysoký stupeň v kombinaci s čistou, svěží chutí umožňuje získat dokonalé, silné svařené víno i bez přidání koňaku nebo brandy.

14%, červená, suchá, Itálie, Toskánsko

Poggio Al Tesoro Mediterra Toscana IGT 2018 — Toskánské víno se vyrábí ze tří odrůd révy vinné, které nejsou pro tuto oblast charakteristické – Merlot, Syrah a Cabernet Sauvignon. V chuti tohoto ušlechtilého nápoje ucítíte od první kapky muškátový oříšek, ovocné a kořenité odstíny. Příjemná kyselinka dodává nápoji rovnováhu a dlouhá dochuť vás zahalí svou hřejivostí. Ovocné aroma odhaluje tóny třešní, švestek a ostružin, které jsou orámovány špetkou pepře a piniových oříšků. Víno se nejlépe hodí k vepřovým nebo hovězím steakům.

13%, červená, suchá, Itálie, Apulie

Ferro 13 Hipster 2020 – mladé italské víno tmavě rubínové barvy, v jehož chuti dominují tóny borůvek, ostružin a světlých odstínů koření. Při přípravě svařeného vína z tohoto kořeněného vína je třeba dát přednost skořici a hřebíčku, protože nuance anýzu jsou již obsaženy v jeho buketu.

13.5 %, červená, suchá, Argentina, Mendoza

Finca La Colonia Malbec 2021 – Argentinský Malbec, demonstrující velmi šťavnatý ovocný buket: především zde lze vysledovat tóny červených třešní, švestek, malin a rybízu. Střední chuťová komplexnost a malý počet vedlejších tónů činí z tohoto vína ideální volbu ke svařenému vínu, koktejlům, ale také k použití jako aperitiv.

13%, červená, suchá, Jižní Afrika, Západní Kapsko

Robertson Winery Barista Pinotage 2020 – víno s velmi charakteristickou džemovou chutí, ve které ucítíte i odstíny kávy a čokolády. Vyrábí se metodou bleskové pasterizace – rychlé a krátké zahřátí (ne více než 30 sekund) s následným ochlazením. Právě díky této technologii získává nápoj šťavnatou chuť švestkových povidel, která se hodí především k horkému vínu.

13.5 %, červená, suchá, Francie, Bordeaux

Chateau Haut Branda 2019 – Bordeauxská směs s převahou Merlotu. Vysoké procento této odrůdy (až 90 %) spolu se zráním v ocelových nádobách činí chuť nápoje šťavnatou, ovocnou, umírněnou tříslovinou a příjemnou a zaoblenou dochuť. Právě z tohoto druhu vína vyrábějí Francouzi vin chaud na svých slavných vánočních trzích.

Svařené víno je za studena oblíbeným a dalo by se říci i život zachraňujícím nápojem. Receptů na nealkoholické svařené víno je samozřejmě mnoho, ale pro nás jsou málo zajímavé, protože jsme se rozhodli přijít na to, které víno je pro výrobu svařeného vína nejvhodnější.

Které víno je lepší: suché nebo polosladké?

Ano, samozřejmě, víme, že každý má rád sladké, ale mějte na paměti, že sladká (polosladká, polosuchá) vína nejsou úplně přírodní, jelikož jejich fermentace byla zastavena a často se po nich přidává cukr. Svařené víno má již dostatek aditiv v podobě koření, ovoce a bylinek. Pokud opravdu chcete, můžete dosladit, ale stále je lepší použít suché víno.

Silná a dezertní vína, mimochodem, by měla být také vyřazena, protože jsou zcela nevhodná pro výrobu svařeného vína.

Červená nebo bílá?

Nyní existuje mnoho receptů na svařené víno na bázi bílého vína, ale stále je lepší použít ten tradiční – červený.

Ke svařenému vínu se nejlépe hodí mladá červená vína s jednoduchou vůní, jasnou chutí, ne příliš silná a hutná. Ale dělat svařené víno z letitého drahého vína je špatná forma. Jen promarníte víno!

Síla vína, mimochodem, musí být alespoň 7%. A ano, stále vám radíme brát vína od známých značek, a ne zrovna levná neznámého původu. Mimochodem, to vás nezavazuje k tomu, abyste si vzali slavná francouzská nebo italská vína, abyste si vybrali levnější variantu mezi víny z Nového světa. Ujišťujeme vás, že budou skvělým základem pro váš zahřívací nápoj!

A poslední rada: dejte si pozor na datum stáčení.

Máte-li před sebou levné víno, ale soudě podle jeho stáří již zrálo docela dobře, pak s ním nespěchejte: ne všechna vína jsou po zrání dobrá. A cena jasně říká, že tady není něco v pořádku. A ani svařené víno takové víno nezachrání. Zopakujme si, že chcete-li si být jisti svým svařeným vínem, nakupujte mladá vína přímo z továrny. A to není vtip: čím „čerstvější“ víno, tím je jasnější a tím vhodnější pro přípravu zahřívacího koktejlu.

Mimochodem, na svařené víno už existují hotová vína. Najít je je o něco obtížnější než jakékoli jiné víno, ale můžete si méně lámat hlavu a přemýšlet, zda vám bude vyhovovat nebo ne.

A perfektní víno k dokonalému svařenému vínu koupíte vždy v obchodě WineStreet.

Další články ze sekce „Tipy“.

Začněme vnitřním stavem a poté přejdeme k vnějšímu vzhledu.

Mezi rozmanitými potenciálními dárky je jen malý zlomek těch, které lze nazvat univerzálními a vhodnými pro téměř všechny příležitosti. Mluvíme o alkoholu. Bude se hodit na narozeniny, firemní akce i rodinné dovolené.

Upřímně si přiznejte (zvlášť pokud jste muž), že jste měli situaci, kdy jste museli vypít sklenku (panák, skleničku) vodky na jeden zátah. A tady je otázka cti: buď na jeden zátah, nebo ne chlap! Řekněme, že vodku nepijete vůbec, nebo ji pijete poprvé, nebo ji pijete na jeden zátah poprvé. Co dělat? Jak pít?

• Encyklopedie alkoholu
• Klasifikace nápojů
• Советы
• Etiketa alkoholu
• Zajímavosti o alkoholu
• Hry s pitím
• Průvodce vodkou
• Průvodce koňakem
• Rumový průvodce
• Průvodce whisky
• Průvodce vínem a šampaňským
• Průvodce alkoholem
• Analytika
• Koktejly
• Alkoholový horoskop
• Recenze z WineStreet
• Alkoholické prázdniny
• Průvodce pivem
• Ochutnávky
• Celebrity a alkohol