Jaký je nejlepší způsob, jak jíst květák?

Jaké vitamíny obsahuje květák, jaké má blahodárné vlastnosti, jak působí na náš organismus a v jaké formě se používá při vaření.

Speciální nabídka
Přečtěte si k tématu
12 rychlých a chutných postních obědů
Jak správně a bezpečně ukončit půst: 5 hlavních pravidel
Pokračujeme v příspěvku: 7 jídel, které zpestřují jídelníček
12 chyb, kterých se v kuchyni neustále dopouštíme
Jak správně ukončit půst: 7 užitečných tipů
Jak přestat neustále se přejídat: 7 účinných technik

Květák je kulturní rostlina, za jeho domovinu je považováno Středomoří. Zajímavé je, že s květákem se v přírodě jako s planě rostoucí rostlinou ještě nikdo nesetkal.

Tento druh zelí je nejcennější rostlinou zeleniny. Americký spisovatel Mark Twain jednou poznamenal: „Květák je obyčejné zelí s vyšším vzděláním. A je to pravda – příroda velkoryse obdařila tento druh zelí vlastnostmi prospěšnými pro člověka.

Trocha historie

Říká se mu „barevný“ ne proto, že má jasné barvy, ale spíše proto, že jeho květenství, která se používají přímo jako potrava, připomínají květiny. Slavný arabský lékař Avicenna doporučoval jíst květák v zimě jako prevenci sezónních onemocnění.

Předpokládá se, že květák byl zaveden do pěstování ve Středomoří, ale po dlouhou dobu byl nazýván syrským kvůli zvláštní pozornosti syrských rolníků této zelenině. V té době se květák pěstoval pouze v Sýrii a dalších arabských zemích.

Ve 12. století jej Arabové přivezli do Španělska a ze Sýrie na Kypr. Kypr byl po dlouhá staletí možná hlavním dodavatelem jeho semen do evropských zemí. Ve 14. století se květák zakořenil ve Francii a Itálii a do 15. století v Holandsku a Anglii.

V Rusku se květák objevil za Kateřiny II. Pěstoval se pouze v zahradách některých šlechticů. Říká se, že v 18. století ruští majitelé půdy nakupovali její semena z Malty za neuvěřitelné ceny. V ruských zeměpisných šířkách se květák dlouho díky podmínkám pěstování neujal, ale postupně se ho naučili pěstovat.

Dnes jsou USA, Francie, Itálie, Indie a Čína zeměmi, které pěstují většinu květáku pro svět.

Užitečné vlastnosti

Jednou z nejzdravějších vlastností květáku je, že je lehce stravitelný. Na rozdíl od bílého zelí mohou toto zelí jíst všichni: děti i dospělí, lidé s vynikajícím zdravím a lidé trpící nemocemi trávicího systému.

Květák lze právem dát palmě z hlediska obsahu základních vitamínů a minerálů. Obsahuje obrovské množství vitaminu C, vitaminy skupiny B, dále vitaminy A, E, D, K, H, U. Obsahuje sacharidy, vlákninu, organické a polynenasycené kyseliny, škrob, cukry. Květák obsahuje minerální soli draslíku, vápníku, chlóru, fosforu, hořčíku, síry, sodíku, mědi, manganu, železa, zinku, molybdenu, kobaltu.

Právě toto složení vysvětluje blahodárné vlastnosti květáku. Toto není jen produkt zdravé výživy, je to skutečný lék, který může zmírnit mnoho onemocnění a zdravotních problémů.

Složení a vlastnosti různých druhů zelí jsou velmi podobné. Ale jsou mezi nimi jak oblíbenci, tak outsideři. Které zelí je nejzdravější? Jak se od sebe liší?

Zelí je jednou z nejčastějších druhů zeleniny na našem stole. Pravda, většina lidí zná jen bílé zelí, zatímco odrůd zelí je poměrně dost.
Zelí znamená ve starověkém Římě „hlava“. Není divu, protože hlávka zelí vypadá jako hlava. Do Ruska byl přivezen z Krymu a oblasti Černého moře. Od té doby se stala královnou postního stolu.

Bíle umýt
Nejběžnějším druhem je bílé zelí. Ale tady je paradox: ze všech kapustových zelenin je z hlediska užitečnosti na posledním místě. Ale je to levné a vydrží celou zimu. Jeho šťáva má léčivé vlastnosti, proto je tak oblíbená v lidovém léčitelství. Jeho šťáva léčí žaludeční a dvanáctníkové vředy.
Mladé zelí je užitečnější, to znamená zelenější. Bílá není tak křehká, obsahuje méně vitamínů a velké množství vlákniny způsobuje plynatost. Navíc vyzrálá hustá hlávka zelí obsahuje více dusičnanů. Navíc se jejich koncentrace směrem ke stonku zvyšuje.
Pamatujte: bílé zelí je zdravější jíst syrové. Právě v této podobě obsahuje velké množství vitamínu C.

Zrzavá
Červené zelí není vzhledem k bílému zelí daleko. Jeho červené listy blednou tepelnou úpravou. Složením se také blíží svému bílému příbuznému. Pigment, který tak krásně barví listy, je užitečný pro srdce, protože dokáže zpevnit stěny cév.

brokolice
Zelená poupata tohoto zelí tvoří jedlou část. Na rozdíl od zelí brokolice nezpůsobuje nadměrnou tvorbu plynu. Obsahuje karoten a mnoho rostlinných bílkovin, které blokují tvorbu cholesterolu. Brokolici se také říká chřestové zelí, chutnají velmi podobně.

Barevný
Je blízkým příbuzným brokolice. Jak víte, květák není jen bílý, ale také modrý, červený a žlutý. Obsahuje hodně bílkovin a vitamínů. Toto dietní jídlo je dobře absorbováno tělem. Zdá se, že zelenina nemá žádné nevýhody, ale stále existuje jedna nevýhoda: nedoporučuje se lidem s urolitiázou.
Neotevřené pupeny jsou vhodné k jídlu. Jedlá část by měla být obklopena zelenými listy. To je ukazatel kvality květáku.

Brusel

Růžičková kapusta je mnoho malých hlav. Obsahuje třikrát více rostlinných bílkovin než kapustové zelí a také obrovské množství vitamínu C. Pokud se ale špatně vaří, zhořkne. Abyste tomu zabránili, musíte při vaření přidat do vody sůl nebo citronovou šťávu. Růžičková kapusta je bohatá na draslík, který je důležitým a prospěšným prvkem pro kardiovaskulární systém.
Růžičková kapusta nezpůsobuje bolesti břicha, takže ji mohou jíst i malé děti.

Savoy
Tento kudrnatý drdol pravděpodobně znáte. Jeho vlastnosti jsou téměř stejné jako u jeho příbuzných zelí. Jen její listy jsou tenčí a jemnější. Taková kadeřavá zelenina se nehodí jen na nakládání. Savoy zelí obsahuje řádově více bílkovin a méně vlákniny, obrovské množství vitamínu C, A a vitamínů B. Z minerálních látek obsahuje toto zelí hodně draslíku, hořčíku, fosforu a manganu.
Jedná se o dietní pokrm. Doporučuje se dětem a starším lidem.

Peking
Jedná se o velmi oblíbenou salátovou zeleninu milovanou mnoha lidmi. Chuťové vlastnosti čínského zelí zůstávají zachovány i při skladování. Je bohatý na aminokyseliny, draslík a hořčík. Stejně jako všechny druhy zelí má šťáva z čínského zelí baktericidní vlastnosti, a proto se zelenina doporučuje při onemocněních trávicího traktu. Nízký obsah vlákniny nezpůsobuje plynatost a zvýšenou zátěž žaludku.

Kohlrabi
Toto není spíše zelí, ale stonka. Jí se nať kedlubny. Hlavní je nekoupit starou, suchou a téměř dřevnatou lodyhu.
Kedlubna obsahuje vitamín A, C a vitamíny skupiny B. Má hodně vápníku. Kedlubny obsahují kyselinu tartronovou, která zabraňuje tvorbě tuku ze sacharidů. Doporučuje se pro dietní výživu těhotných žen a malých dětí. Pomáhá zlepšit funkci jater, hojí vředy, zvyšuje chuť k jídlu a čistí odpad a toxiny. Nejlepší ze všech kapustová zelenina snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Všechny druhy zelí jsou pro člověka prospěšné. Nejchudší na obsah živin je obvyklé bílé zelí, které se pěstuje všude. Dali jsme ji na poslední místo. Brokolice je považována za nejzdravější zelí.

Všechny druhy zelí pomáhají:
zhubnout nadváhu
snížit hladinu cholesterolu
zvýšit chuť k jídlu
posilovat imunitu
zmírňuje ulcerózní záněty v žaludku
Zelí obsahuje hodně rostlinných bílkovin a vitaminu C. Neobsahuje prakticky žádný škrob a sacharózu. Bez ohledu na to, které zelí je zdravější, pomáhá při zácpě a hemeroidech. Prospěšnější je čerstvé a nakládané zelí. Menší přínos má dušené nebo smažené zelí.
Kysané zelí sloužilo v ruské kuchyni odedávna jako nevyčerpatelný zdroj vitamínu C v zimě, který s oblibou využívali naši předkové.
Před objevením brambor byla tato zelenina nejoblíbenější v celé Evropě. Ale ani nyní zelí neztrácí svou pozici a drží čestné místo v seznamu nepostradatelných produktů. Hlavní je nezůstat jen u jedné odrůdy, ale zařadit do jídelníčku pokaždé nové druhy zelí.