Jaký je rozdíl mezi feferonkou a feferonkou?

Dekorativní paprika nebo kapie. Této rostlině se také říká mexický pepř; v mnoha zemích se jeho plody používají jako koření. Foto: Kenpei/Wikimedia Commons/CC-BY-SA.

Červená paprika Savina s tepelným hodnocením 5 tisíc jednotek na stupnici Scoville. Foto: Uživatel Avriette/Wikimedia Commons/CC-BY-SA.

Trinidadská paprika Scorpio je jednou z nejpálivějších, s indexem více než milion jednotek na Scovilleho stupnici. Foto: Vicary Archangel/Wikimedia Commons/CC-BY-SA.

Velmi pálivá odrůda pepře Naga Jolokia. Foto: Cannon Anjo/Wikimedia Commons.

Můj zájem o feferonku nevznikl náhodou. V naší rodině málokdy připravujeme pokrmy bez této zeleniny. Bylo tomu tak od let po frontě, kdy se v domě často scházeli otcovi kolegové vojáci a přátelé – většina z nich pocházela z Kavkazu a Zakavkazska. Nejen, že milovali a preferovali pokrmy s kořeněnými kořeními, ale považovali je za prostředek pro dlouhověkost a zlepšení zdraví, zejména v kombinaci s kořeněnými bylinkami.

Domovinou feferonek je Mexiko, Guatemala a Guyana – jihoamerické země s příznivým klimatem. Téměř okamžitě po objevení zámořského kontinentu se rostliny s hořícími plody rychle rozšířily do Španělska, Itálie, Řecka, Turecka a dalších zemí, kde léto trvá déle než šest měsíců. A v Rusku se feferonka, i když se objevila na začátku 17. století, stala víceméně známou až po století a půl, a i to pouze v Astrachani a blízkých provinciích.

Klimatické podmínky moskevské oblasti jsou velmi odlišné od úrodných jižních, takže není snadné zde pěstovat odrůdy, které se prohlašují za ohnivou pochoutku. Ale jak ukazuje zkušenost, je to docela možné.

Dlouhou dobu se vysazuje spíše zastaralá, málo výnosná, chuťově průměrné, drobnoplodá odrůda Astrachaň. Mnohem lepší je pepř Miracle of Moscow Region, vyšlechtěný ve Všeruském výzkumném ústavu výběru a semenářství zeleninových plodin. Je raná, produktivní (až téměř 4 kg na 1 m2), dosti velkoplodá (až 65 g), jemně štiplavá, s příjemnou specifickou vůní. Ve středním pásmu tato plodina roste téměř všude pod širým nebem.

Z hlediska velkoplodosti a výnosu jsou papriky Miracle of the Moscow Region horší než odrůdy stejného institutu: Yubileiny VNIISSOK, Fiery Volcano, Ogonyok, Dragon’s Tongue, Vizier (jejich plody jsou 10-20 g každý, výnos je ne více než 0,5 kg na keř).

Existují také více než dvě desítky malých okrasných keřových paprik, které se často pěstují na parapetech. Bylo by správnější nazývat tento pepř „dekorativní a potravinový“, protože jeho plody jsou nejčastěji jedlé. Pěstované elegantní papriky jsou zpravidla tenkostěnné (do milimetru silné), horké a suché, s množstvím tvrdých semen a jsou vhodnější jako přísada do prvního a druhého chodu nebo ke konzervování. Jejich dalším účelem je paprika, tedy přeměna na prášek po usušení a mletí.

Ale mezi feferonkami pro salátové účely – velkými, masitými a šťavnatými – mnoho zahradníků dává přednost odrůdám Bouquet of the East, Charm a Molniya Zolotaya (tloušťka stěny ovoce 5-6 mm, hmotnost – do 150 g).

Bouquet of the East má poloostrou chuť, pohlcující jemné aroma orientálního koření, zatímco další dvě mají chuť lehce kořenitou. Odrůdy Dagger, Magma a Gorgon jsou považovány za velmi ostré.

Na konci loňské sezóny se mi doslova sto metrů od mého osobního pozemku podařilo potkat majitele nejbohatší sbírky feferonek. Již více než 15 let pěstuje ve skleněném skleníku teplomilné feferonky, které si přivezl z Jižní Ameriky.

Jednoho dne soused otevřel dveře lednice, kde byly police přeplněné malými, padesátigramovými sklenicemi s pepřovými omáčkami a pastami. Vzorek byl odebrán v mikrodávkách: strouhanku zrnité dužiny si na špičce dezertní lžičky přinesete k ústům, ochutnáte a. za chvíli zapomenete na všechno na světě: všechno hoří a pálí, ale ono vůbec nepřináší negativní emoce! Překvapí vás tóny a půltóny chuťových vjemů a specifické aroma. Navíc každá těstovina a každá omáčka má své. Tak jsem poprvé vyzkoušel jihoamerickou, nejpálivější papričku na světě, pod exotickým názvem Habanero.

Habaneros jsou zvláštní skupinou odrůd. V přírodních podmínkách jsou rozšířeni v tropech Jižní Ameriky a Karibiku. Obzvláště populární na Jamajce, Kubě, Brazílii a Mexiku.