Jaký je rozdíl mezi francouzským vínem a italským?

Poselství vržené do masy komunity v otázce výběru španělských vín, myslím, prokázalo oprávněnost fenomenologického přístupu k oblíbenému tématu. To druhé bylo považováno za způsob popisu prožitku kognitivního vědomí, který soustředil základní rysy mnoha španělských vín.
Na podporu fenomenologického přístupu mohu naštěstí uvést výrok Hanse-Georga Gadamera, že fenomenologie je praktickou filozofií, která se často odehrává v přístupech k popisu fenoménů vědy, poezie, malířství, architektury a samozřejmě vinařství. ). Nebudu se zdržovat Hansem-Georgem Gadamerem a jeho filozofií, i když je to jistě velmi mimořádný člověk, protože měl obrovský vliv na evropskou duchovní kulturu 20. století.

Přestaň být chytrý, pojďme k věci.

italská vína.
Itálie je jednou z nejstarších vinařských zemí, podle některých údajů již v 8. století před naším letopočtem. Etruskové začali na jeho pozemcích pěstovat vinnou révu. Staří Řekové, kteří věděli hodně o víně, nazývali Itálii Enotria, což znamená „země vína“.

Naše vlastní klasifikace vín, kterou bych se svolením čtenáře rád krátce představil, vznikla v italském vinařském světě na počátku 60. let minulého století.
1. Table VdT (Vino da Tavola) – vína, pro která nejsou přísné požadavky na způsob výroby, použité odrůdy vinné révy apod. Mohou to být vína nízké i střední kvality.
2. Místní IGT (Indicazione Geografica Tipica) – vína jsou vyráběna pouze z odrůd pěstovaných v konkrétní italské oblasti. Kontrolují se použité odrůdy, výnos, obsah alkoholu atd.
3. Ročník DOC (Denominazione di Origine Controllata) – oblast pěstování hroznů, odrůdy a další jakostní znaky vín jsou kontrolovány v souladu se zákonem.
4. Vintage DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – nejvyšší kategorie kvality. Oblast původu, odrůdy, sklizeň a podmínky zrání podléhají nejpřísnějším státním kontrolám.
Itálie, stejně jako Španělsko, je celá pokryta vinicemi a produkcí vína. Existuje 20 vinařských oblastí, z nichž každá produkuje vlastní vína, vyznačující se rozmanitostí, terroirem a jedinečným vinařským přístupem.

Dnes je v Itálii 523 vinařských zón, včetně 332 DOC, 73 DOCG a 118 IGT. Tato vína tvoří 70 % produkce.

První zónou, která získala kategorii DOC, byla Vernaccia di San Giminiano v Toskánsku. Stalo se tak v roce 1966 a v roce 1993 byla zóna povýšena na DOCG. Poprvé byla nejvyšší kategorie DOCG oceněna v roce 1980 Brunello di Montalcino (Toskánsko), Nobile di Montepulciano (Toskánsko) a Barolo (Piemont) – šampioni suchých červených vín z legendárních odrůd Sangiovese a Barbera.
Existuje další klasifikace italských vín, která určuje některé nuance jejich původu a výroby:
1. Classico: V letech 1960 až 1970 začalo mnoho producentů, kteří získali status DOC, aktivně rozšiřovat své vinice. Nové vinice byly často vysazovány v mírně odlišném složení půdy, což vedlo ke změnám chuti. Termín „Classico“ označuje původní oblast vinice.
2. Superiore se přiřazuje těm vínům, na která se vztahují přísnější požadavky na kvalitu hroznů (např. maximální výnos) a také na dobu zrání (delší).
3. Riserva – označuje vyšší standard výroby vína, zahrnující delší zrání v sudech před lahvováním. Kromě toho v zemích Starého světa do této kategorie spadají vína vyrobená z sklizně hroznů, která jsou uznávána jako vynikající.
Itálie je z hlediska klasifikace jedním z nejobtížnějších regionů. Nejen proto, že zkopírovali francouzský systém klasifikace vín, ale také proto, že Itálie má OBROVSKÉ množství odrůd hroznů. Oficiálně se v Itálii mluví o 350 (!) odrůdách hroznů. Sami Italové (kteří rádi přehánějí) mluví o 2000 odrůdách.

francouzská vína.
Nelze chápat Francii jako zemi produkující víno, je to jakýsi vesmír alkoholu, který je omezený, ale nekonečný. S jeho povzbuzujícími produkty a výrobou alkoholu se můžete podrobně seznámit například v seriálu „Jednoduché vinařské novinky. Jednoduše o nejlepších vínech“ nádherných knih z nakladatelství Eksmo – www.labirint.ru/series/28974/. Ale přesto…
Francouzské vinařské oblasti nejsou tak početné jako ty v Itálii,

Zde: 1 – Champagne, 2 – Alsasko-Lotrinsko, 3 – Burgundsko, 4 – Beaujolais, 5 – Jupas, 6 – Voye, 7 – Rhone Valley, 8 – Provence, 9 – Korsika, 10 – Languedoc-Russillon, 11 – Yugo -West, 12 – Armagnac, 13 – Cognac, 14 – Bordeaux, 15 – Lyara Valley, 16 – Calvados.
Oblasti Bordeaux a Beaujolais jsou obecně uznávány jako nejlepší pro výrobu červených vín. První region je prostě absolutním šampionem všech dob, druhý ve výrobě vín, která mají svou zvláštnost. Vzhledem k přirozeným podmínkám růstu hroznů a specifikům výroby nelze hotové víno Beaujolais dlouhodobě skladovat. Otevírá se třetí čtvrtek v listopadu v roce sklizně a pije se až do jara. Francouzi vytvořili a poté obratně popularizovali svátek mladého vína „Beaujolais Nouveau“, který se dnes slaví po celém světě. V Rusku jsem o tom opravdu neslyšel.)

Klasifikace francouzských vín.
1. VdT (Vin de Table) – stolní vína; Nejjednodušší vína, která se vyrábí z různých hroznů v různých oblastech země. Tyto nápoje podléhají především bezpečnostním požadavkům.
2. VdP nebo IGP (Vin de Pays nebo Identfication Geographique Protegee) – místní vína. Levná, vysoce kvalitní vína, pro která nejsou kladeny žádné požadavky na odrůdu vinné révy: může být z různých oblastí Francie i jiných zemí a výnos révy může být výrazně vyšší než u AOC nebo VDQS.
3. Kategorie vín VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) – vína se zaručenou kvalitou. Patří sem produkty z těch regionů, které produkují nápoje uznávané kvality, ale dosud nezískaly status AOC.
4. Kategorie vína AOC (Appellation d’Origine Controlee) – vína kontrolovaná podle místa původu. Nejvyšší kategorie francouzských vín.
Na vína z této kategorie jsou kladeny nejpřísnější požadavky:
– musí být vyrobeno na určitém území (například šampaňské);
– musí být vyrobeno z hroznů získaných z určitých vinic;
– nesmí mít výtěžek vyšší, než je maximální přípustný.
Kromě toho je kategorie AOC dále komplikována dalšími, ještě přísnějšími standardy specifickými pro subregiony.

Samostatnou linií v klasifikaci francouzských vín je klasifikace Grand cru – v historicky doslovném překladu z francouzštiny znamená „sklizeň z vynikajícího pozemku“. Pravda, vinice na tomto místě není jednoduchá, ale vinice mezinárodního významu ve vinařství, to znamená s vynikající a zavedenou pověstí. Vína úrovně Grand cru jsou předmětem obdivu sommeliérů po celém světě. Ale ne všechno je tak jednoduché, jak se na první pohled zdá. V různých regionech této vinařské země se termín vykládá po svém s dodatečným dělením na podúrovně a člověk se v tom může snadno splést a proč bychom měli?)

Doufám, že výše uvedené informace pomohou čtenáři lépe se orientovat v katalozích a regálech oddělení vín v supermarketech a specializovaných vinotékách. Hodně štěstí při výběru kvalitního vína.
Zpráva může obsahovat sémantické opakování materiálů o klasifikaci vín uvedených dříve na Drive. Navíc jsem viděl zprávu na toto téma o vínech z Francie – upyours v komunitě Food & Wine Nepředstírám, že jsem nový, jen jsem chtěl spojit materiály o třech zemích EU produkujících víno.