Jaký je rozdíl mezi studenou kuchyní a studeným předkrmem?
Studená jídla a občerstvení se dělí do následujících skupin: sendviče, saláty a vinaigretty, pokrmy ze zeleniny, ryb, masa. Vzhledem k tomu, že studená jídla a občerstvení jsou připravovány z produktů, které nejsou následně tepelně zpracovány, příprava, prezentace, skladování a prodej těchto produktů musí probíhat v přísném souladu s hygienickými předpisy.
Studená jídla a přesnídávky se připravují ze zeleniny, ovoce, hub, vajec, masa, ryb, masných a rybích gastronomických produktů a dalších produktů. Jako koření se používají dresinky, majonéza, zakysaná smetana a různé omáčky. Mnoho studených jídel a přesnídávek je bohatých na cenné živiny a má vysoký obsah kalorií (šunka, vařené vepřové maso, sýry, kaviár, salát s majonézou atd.). Stimulují chuť k jídlu a podporují lepší vstřebávání potravy.
Sendviče jsou nejběžnějším typem svačiny. K jejich přípravě se používá žitný nebo pšeničný chléb, který se krájí s kůrkou i bez kůrky na podlouhlé plátky o tloušťce cca 1 cm Na chlebíčky se používá široká škála produktů: maso a rybí gastronomické a kulinářské výrobky, sýry, tvarohová hmota, džem , džemy, vejce, máslové a olejové směsi, různé omáčky, zelenina, ovoce a další produkty, aby se chuťově i barevně dobře spojily a nakrájíme na tenké plátky. Umístěte 1-3 kusy produktu na chleba. Jsou tam sendviče otevřené, uzavřené (sendviče) a snack bary (jednohubky, koláčky).
Otevřené sendviče mohou být jednoduché nebo složité. Jednoduché otevřené chlebíčky se připravují z jednoho druhu výrobku, např. chlebíček s máslem, klobásou, sýrem apod. Z plátku se krájí příčně 10–12 cm dlouhý, 1–1,5 cm silný plátek o hmotnosti 30–40 g. bochník bílého chleba a na něj připravený produkt. Pokud připravujete sendvič z nízkotučných výrobků, můžete nejprve chléb namazat máslem nebo z másla udělat růži a položit ji na výrobek. Otevřené chlebíčky na žitném chlebu se nejčastěji připravují s vepřovým sádlem, šproty s vejci i bez, tvrdými nebo tavenými sýry, rybami a sleděmi.
Lisovaný kaviár, je-li tvrdý, se nakrájí na plátky, měkký se hněte na prkénku, na něj se položí kousky chleba a z prkénka se krájí kaviár s chlebem. Nahoru můžete dát máslové růže a zelenou cibulku.
Zrnitý a chum kaviár se umístí lžící, sledě se nakrájí na 2-3 kusy.
Chleba (bochník) nakrájíme na úzké proužky a pomažeme máslem, poklademe na tenké plátky nakrájeným masem nebo rybou, kaviárem, sýrem atd., přikryjeme dalším pruhem chleba, namazaným máslem, proužky chleba lehce přitlačíme a nakrájíme na kousky 7–8 cm dlouhé Tyto chlebíčky mohou být 2-3vrstvé i kombinované.
Tyto sendviče svým tvarem připomínají malé koláčky. Používají se k ozdobení stolu při zvláštních příležitostech. Vařené na malých krutonech – krutony vyrobené z pšeničného chleba s několika druhy výrobků.
Chleba se usmaží na oleji, vychladí, pomaže máslem nebo majonézou a krásně se na něj položí jídlo.
Chléb lze opékat v toustovači, k přípravě uzavřených chlebíčků lze použít i elektrické sendvičovače a další spotřebiče.
SALÁTY A VINEGRETTY
Saláty se připravují ze syrové, vařené, nakládané, nakládané, mražené zeleniny, hub, luštěnin, syrového i konzervovaného ovoce, citrusových plodů. Některé druhy salátů obsahují maso, drůbež, ryby, sledě, nerybí mořské plody, vejce atd. Saláty se oblékají bezprostředně před odjezdem.
Omyté listy salátu nakrájíme na 3-4 kusy nebo nakrájíme na proužky. Dejte na talíř nebo do salátové mísy a přelijte zakysanou smetanou nebo salátovým dresinkem. Do salátu můžete přidat 1/3 nebo 1/4 vajec a výtěžnost se zvyšuje. Pokud se salát používá jako příloha k pokrmům z masa, drůbeže a ryb, listy se nakrájí na menší.
SALÁT Z ČERSTVÉ OKURKY
Připravené čerstvé okurky nakrájíme na kolečka nebo plátky, dáme na talíř nebo do salátové mísy, při podávání potřeme dresinkem nebo zakysanou smetanou, ozdobíme listy salátu, posypeme bylinkami. Připravuje se také salát z čerstvých rajčat.
ZELENÝ SALÁT S VEJCEM
Oloupanou a omytou zelenou cibuli nakrájíme na kostky 1–1,5 cm dlouhé, posypeme solí a zakysanou smetanou a navrch položíme plátky vajec.
SALÁT Z BÍLÉHO ZELÉHO
Množství produktů pro přípravu jedné porce o hmotnosti 150 g: čerstvé zelí – 90 g, brusinky – 15 g, cibule – 15 g nebo mrkev – 15 g, 3% ocet – 15 g, cukr – 7 g, rostlinný olej – 7 g.
První cesta. Oloupané bílé zelí nakrájíme, dáme do širokého kastrolu, osolíme (na 1 kg 15 g), zalijeme octem a za stálého míchání zahříváme, až se trochu usadí a nezíská jednotnou matnou barvu. Při ohřívání zelí je třeba dbát na to, aby příliš nezměklo. Zelí, které se během zahřívání usadilo, se odstraní z ohně, ochladí se, přidá se rostlinný olej a cukr a promíchá se.
Při podávání posypeme jemně nakrájenou zelenou cibulkou.
Druhá cesta. Zelí je nakrájeno na proužky, posypané solí, mleté, dokud se neobjeví šťáva, přidá se cukr, ochucený octem a rostlinným olejem.
Do salátu z bílého zelí můžete přidat čerstvá nebo namočená jablka, nakládané švestky nebo třešně, hroznové víno, brusinky a čerstvou mrkev. Při přípravě salátu s nakládaným ovocem lze místo octa použít trochu marinády. V tomto případě jsou živiny lépe zachovány, chuť pokrmu se zlepšuje, doba zpracování produktů se zkracuje a výtěžnost se zvyšuje.
Ke kysanému zelí přidáme čerstvá jablka nakrájená na nudličky, nadrobno nakrájenou cibuli, cukr, sůl a dochutíme olejem. Místo čerstvých jablek můžete přidat nakládaná jablka, brusinky, mandarinky, pomeranče a třešně.
Množství produktů pro přípravu jedné porce o hmotnosti 200 g: maso – 88 g, brambory – 69 g, okurky – 50 g, zelený salát – 15 g, vejce – 1/2 ks., račí ocásky – 5 g, majonéza – 40 g, omáčka „Yuzhny“ – 10 g, zelenina – 2 g, koření.
Vařené nebo smažené maso (hovězí, telecí, libové jehněčí, vepřové) se nakrájí na plátky nebo tenké plátky, brambory, kyselé okurky – na tenké plátky, spojí se s nahrubo nakrájeným salátem, smíchá se a dochutí majonézovou omáčkou s přídavkem omáčky „Yuzhny“ .
Připravený salát se hromadí na listech salátu do salátové mísy a zdobí kousky masa, plátky nebo plátky vajec, čerstvé okurky, rajčata, bylinky, račí ocásky.
Vařené brambory, čerstvé nebo nakládané okurky nakrájíme na tenké plátky nebo kostičky, přidáme zelený hrášek. Veškerá zelenina je smíchána a ochucena majonézou a omáčkou Yuzhny. K zelenině můžete přidat nakrájené kousky ryby.
Salát je rozložen na hromadu na listech salátu v salátové míse, zdobený kousky ryby, čerstvými okurkami, rajčaty a bylinkami. Salát můžete podávat na talíři s hromadou ochucené zeleniny uprostřed. Poté se zelenina vytvaruje do tvaru pyramidy s tenkými podlouhlými kousky ryby, zbylá zelenina se kolem nich poskládá do kytic a přelije salátovým dresinkem. Připravuje a podává se také salát z krabích a tresčích jater.
Vinaigrettesjsou druh salátu, ale musí být připraveny s červenou řepou. Červenou řepu se doporučuje před smícháním s jinými produkty ochutit odděleně rostlinným olejem, aby se zachovala barva zeleniny.
Vařená řepa, mrkev, brambory jsou nakrájeny na plátky. Nakládané okurky jsou také nakrájeny na plátky, cibule – na kroužky nebo půlkroužky, zelená cibule – na malá kolečka. Kysané zelí se vymačkává z nálevu, a je-li kyselé, promyje se studenou vodou. Veškerá připravená zelenina se rozmixuje, dochutí salátovým dresinkem, případně majonézovou omáčkou, případně zakysanou smetanou.
Vinaigrette se vloží do salátové mísy, ozdobí se karotkou, červenou řepou, okurkami, salátem a posype se bylinkami. Vinaigrette lze připravit z masa, ryb, hub, sledě nakrájeného na čisté filé, chobotnice atd.
Tento text je informační list.
Pokračování na litry
Přečtěte si také
STUDENÉ PŘEDkrmy
STUDENÉ PŘEDCHOVY Předkrmy z masa, ryb, drůbeže a zeleniny jsou v dietě široce používány, vyznačují se velkou rozmanitostí, různým designem a lze je rychle připravit
STUDENÁ JÍDLA A SVAČINY
STUDENÁ JÍDLA A PŘEDCHOVY Chcete-li povzbudit svou chuť k jídlu a dodat vašemu jídlu zvláštní kouzlo a pikantnost, pozvěte své hosty, aby ochutnali tyto lahodné předkrmy a lehké saláty.„UNAVENÉ KREVY“ Požadováno: 350 g krevet, 2 mrkve, 2 okurky, 3 střední brambory, lžička..
STUDENÁ JÍDLA A SVAČINY
STUDENÁ JÍDLA A SVAČINKY Lahodně připravené, krásně prezentované a dovedně vybrané občerstvení nejen zvýší vaši chuť k jídlu, ale může být také velmi výživné. Záleží na produktech obsažených v jejich složení. Při přípravě banketních pokrmů a občerstvení se kladou na
Studené občerstvení
Studené předkrmy Royal salát Ingredience: Hovězí maso – 80 g, nakládané žampiony – 50 g, nakládaná okurka – 1 ks, cibule – 1 ks, majonéza – 2 polévkové lžíce. lžíce, okurková marináda – 2 polévkové lžíce. lžíce, zelená cibule, kopr, sůl a pepř podle chuti. Cesta
Studené občerstvení
Studené předkrmy Sendviče „Čína“ Ingredience: Housky s kmínem – 2 ks, vepřové maso – 100 g, sýr – 50 g, piniové oříšky – 30 g, rostlinný olej nebo tuk – 1–2 polévkové lžíce. lžíce, majonéza – 2 polévkové lžíce. lžíce, masový vývar – 2 polévkové lžíce. lžíce, hořčice – 1 lžička, petržel, sůl a pepř, každý
Studené občerstvení
Studené svačiny Sendviče „Spicy“ Ingredience: Bílý pšeničný chléb – 2 plátky, slanina – 2 plátky, slaný tvaroh – 30 g, máslo – 20 g, nakládaná okurka – 1 ks, majonéza – 1 polévková lžíce. lžíce. Způsob přípravy: Tvaroh smícháme s majonézou a máslem.
STUDENÉ JÍDLA A SVAČINKY Z RYBNÍCH PRODUKTŮ za 10 – 20 USD. E.
STUDENÉ JÍDLA A SVAČINKY Z RYBNÍCH PRODUKTŮ za 10 – 20 USD. e. Sendvič se sledím mlékem Ingredience na 4-5 sendvičů: 200 g chleba, 3 lžíce másla, 60 g mléka, 120 g sledě, jablko, 8-10 listů zelené cibule Příprava: krutony z žitného chleba
STUDENÉ JÍDLA A SVAČINKY Z MASNÝCH VÝROBKŮ za 0,1 – 0,2 USD. E.
STUDENÉ JÍDLA A SVAČINKY Z MASNÝCH VÝROBKŮ za 0,1 – 0,2 USD. e. Hovězí dršťky Ingredience na 4-5 porcí: 0,5 kg dršťky, 2-3 stroužky česneku, pepř Příprava: pečlivě zpracované dršťky zalijeme studenou vodou a vaříme cca 3-4 hodiny, poté vychladíme, posypeme pepřem,
STUDENÉ JÍDLA A SVAČINY Z VEDLEJŠÍCH PRODUKTŮ DRŮBEŽE do 0,35 c.u. E.
STUDENÉ JÍDLA A SVAČINY Z VEDLEJŠÍCH PRODUKTŮ DRŮBEŽE do 0,35 c.u. e. Paštika z kuřecích jater Ingredience: 500 g kuřecích jater, 1 cibule, 100 g holandského sýra, 100 g másla, sůl podle chuti Příprava: játra a cibuli spaříme
Studená jídla a občerstvení
Studená jídla a přesnídávky Rajčatový salát Rajčata omyjeme, vykrojíme stopky a nakrájíme na plátky silné 3 mm, naskládáme do salátové mísy nebo na talíř a posypeme krupicovým cukrem Rajčata 600 g, cukr
STUDENÁ JÍDLA A SVAČINY
STUDENÁ JÍDLA A PŘEDCHODY Chcete-li povzbudit chuť k jídlu a dodat vašemu jídlu zvláštní kouzlo a pikantnost, pozvěte své hosty, aby ochutnali tyto lahodné předkrmy a lehké saláty. „Unavené krevety“ Požadované: 350 g krevet, 2 mrkve, 2 okurky, 3 střední brambory, 1 lžička.
STUDENÁ JÍDLA A SVAČINY
STUDENÁ JÍDLA A SVAČINKY Nízkosacharidové svačiny jsou dobré nejen pro vaši postavu, ale také zaženou váš hlad. Navíc jsou chutné a mohou sloužit jako dekorace na stůl. Níže uvedené recepty lze podávat jako aperitiv před hlavními chody,
Studená jídla a občerstvení
Studená jídla a svačiny Brusinky s jablky Brusinky se třídí a omyjí. Jablka se zbaví jádřince a stopky a nakrájí se na plátky. Připravené brusinky se vloží do kotlíku, zalijí vodou, zasypou krystalovým cukrem a vaří se 8 – 10 minut od varu.
STUDENÁ JÍDLA A SVAČINY
STUDENÁ MÍSTA A SVAČINY Studená jídla a svačiny se dělí do těchto skupin: chlebíčky, saláty a vinaigretty, pokrmy ze zeleniny, ryb, masa. Vzhledem k tomu, že studená jídla a svačiny jsou připravovány z produktů, které nejsou následně podrobeny tepelnému zpracování, přípravě,
