Jaký je rozdíl mezi likérem a tinkturou?

Likér je sladký nebo hořký alkoholický nápoj připravovaný vyluhováním alkoholu různé síly se složkami rostlinného (byliny, květy, kořeny, ovoce, ořechy) nebo živočišného původu (vejce, smetana).

Likér, na rozdíl od koňaku, armaňaku, rumu, whisky a dalších druhů silného alkoholu, nepředstavuje žádný specifický nápoj s danými organoleptickými vlastnostmi likér je souhrnný termín pro označení velké skupiny alkoholických nápojů, které se od sebe mohou výrazně lišit obsahu alkoholu, cukru, extraktivních látek a mají zcela odlišné chuťové a aromatické vlastnosti.

V současné době je obecně přijímáno, že jako likéry jsou klasifikovány pouze sladké nápoje. Někteří účastníci trhu s alkoholem spolu s likéry rozlišují i tzv. bitters (z německého bitter) neboli balzámy, jejichž hlavním rozdílem je, že základem chuti kteréhokoli z nich je pikantní hořkost. Hořčiny a balzámy jsou u nás známější jako hořčiny a likéry.

Ve skutečnosti mezi nimi není žádný rozdíl (v technologii však existuje mnoho nuancí pro zdůraznění národnosti nápoje); Například „jeřabinová tinktura“ je ruský produkt, ale „grep hořký“ je zahraniční. Nicméně „hořký“ je nejobsáhlejší termín a je to ten, který se používá nejčastěji. Nejoblíbenější hořčiny současnosti obsahují až padesát různých bylin a hořkých látek, včetně mochyně, hořkého pomeranče, artyčoků, pelyňku, aloe, ale i hřebíčku, muškátového oříšku, zázvoru, vanilky atd.

Navzdory takové rozmanitosti termínů mají odborníci tendenci klasifikovat jako likéry všechny alkoholické nápoje získané vyluhováním alkoholových roztoků surovinami různé povahy. Hořčiny, balzámy, tinktury a likéry jsou tedy podtypy likérů, protože přes všechny rozdíly v podmínkách a organolepticích se při jejich výrobě používá stejný princip nálevu.

Termín „likér“ („likér“) pochází z latinského slovesa liquefacere – rozpustit, což jednoznačně naznačuje způsob přípravy – rozpouštění různých přísad v alkoholu. Pojem „likér“ byl poprvé zaveden do širokého používání francouzskými mnichy, kteří od nepaměti ovládali umění destilace a byli dobře obeznámeni s léčivými rostlinami.

Mniši velmi dobře věděli, že bylinky a kořeny mají léčivé vlastnosti a koncentrovaný alkoholový roztok, kromě toho, že je silným antiseptikem a silným extraktantem, má také schopnost rychle se vstřebávat do krve a podporuje rychlé vstřebávání všech extraktivní látky, které obsahuje. Protože mnoho léků na bázi alkoholu bylo hořkých, přidával se k nim med. Tak vznikly první elixíry a léčivé tinktury, které mniši nazývali latinsky „likér“.

Principem výroby likérů (kam patří i hořčiny, balzámy, likéry a tinktury) je princip nálevu. Jakýkoli likér se skládá ze základu a plniva. Základem likéru je buď neutrální směs voda-líh (výrobci k přípravě likérů používají alkoholy z různých druhů surovin – melasa z cukrové třtiny, obilí nebo hrozny), nebo hotový silný alkoholický nápoj – whisky, rum, koňak , tequila.

Likéry jsou klasifikovány podle povahy plniva. Hlavními druhy posledně jmenovaných jsou bylinky, ovoce, ořechy, káva, stejně jako vejce a smetana.

V současné době se ve světě vyrábějí stovky a stovky značek likérů. Likér, který se vyrábí na všech kontinentech a téměř ve všech zemích, je jedním z hlavních typů alkoholických nápojů na celém světě. Nejznámější značky likérů jsou: Curacao, Cointreau, Malibu, Chartreuska, Benediktin, Amaretto, Galliano, Campari, Bailey je získal velkou slávu.

Likéry, stejně jako koňak, by se měly podávat u stolu na konci slavnostního oběda nebo večeře, po hlavních chodech, před podáváním kávy. Obvykle jsou likéry nabízeny s černou kávou. Tento gurmánský nápoj se pije pomalu, po malých doušcích z likérových sklenic, aby bylo možné naplno prožít likérové aroma.

Existují tři hlavní procesy výroby alkoholických nápojů: fermentace, destilace a infuze. Podívejme se blíže na třetí proces – nálev, protože to je jeden z hlavních způsobů, jak si doma připravit širokou škálu tinktur, likérů a likérů.

Infuzní metoda nevyžaduje žádné speciální dovednosti ani vybavení. Hlavní věcí je pochopit princip a vybrat ty nejlepší ingredience, ke kterým budete muset přidat kapku kreativity a tak důležitou složku, jako je trpělivost. Pamatujte: čas je vaším nepostradatelným pomocníkem v magii macerace (toto je vědecký název pro infuzní metodu).

Hlavní věcí při maceraci je zajistit, aby alkohol (vodka nebo alkohol) absorboval maximum účinných látek z přidaných složek: aromatických, aromatizujících a také těch, které jsou zodpovědné za barvu a vlastnosti budoucího alkoholického nápoje.

Vodka je nejuniverzálnější a nejdostupnější základ pro maceraci, který poskytuje předvídatelné výsledky. Používejte běžnou vodku střední ceny bez cizích nečistot nebo aromatických přísad. Můžete také použít alkohol nebo měsíčku, ale v tomto případě budete potřebovat vaši schopnost je správně naředit do požadovaného stavu.

Přes obecnou metodickou základnu pro výrobu likérů, tinktur a likérů se tyto nápoje od sebe v různých ohledech liší. Pojďme se na tyto rozdíly podívat blíže.

Tinktury
Tinktury bylin, plodů a kořenů se před několika staletími používaly výhradně jako lék a nazývaly se tinktury. Jako lék sloužily bylinky a kořeny napuštěné alkoholem. Dávno před tím se bylinky používaly při výrobě alkoholu především pro zlepšení chuti nebo odstranění chuti nekvalitního alkoholu. Rychle se rozvíjející éra průmyslu a medicíny vyrovnala rozdíly ve výrobě léků na bázi alkoholu a alkoholických nápojů. Různé recepty na nezávislou přípravu široké škály tinktur se začaly množit velkou rychlostí, z nichž mnohé v naší době neztratily svůj význam.

Tinktury jsou hořké a sladké. Hořké jsou tradičně považovány za mužské, zatímco sladké za ženské. Průměrná pevnost je 30-60 stupňů.

Recept na tinkturu (základní):
• Skleněnou nádobu naplňte do 2/3 ovocem, bobulemi nebo bylinkami. Všechny přísady musí být důkladně omyty, vysušeny a v některých případech nakrájeny na malé kousky.
• Naplňte alkoholovým základem (vodka, koňak, alkohol) až po víčko.
• Nádobu umístěte na 2 – 12 týdnů na tmavé místo (v závislosti na receptuře). Nádobu pravidelně jednou za 3-4 dny protřepejte.
• Vzniklou tinkturu přefiltrujte přes gázu nebo papírový filtr a nalijte do čistých lahviček. Časem se chuť bude jen zlepšovat.
Takto se získávají hořké. Pro přípravu sladké tinktury je třeba k přefiltrovaným hořkým přidat cukrový sirup v poměru 200 – 300 ml hotového cukrového sirupu na 1 litr tinktury.

Likéry
Likéry zaujímají mezistupeň mezi tinkturami a likéry. Vyrábějí se hlavně z ovoce a bobulovin. Pro zvýraznění ovocné chuti a vůně se plody někdy před louhováním suší. K přípravě se často používá různé sušené ovoce. Likéry jsou méně silné než likéry – v průměru 18-25 stupňů a méně nasycené obsahem cukru než likéry. Likéry mají velmi blízko k ovocnému vínu: pijí se čisté na konci jídla.

Likéry lze připravovat dvěma způsoby: kvašením a vyluhováním surovin v lihovém základu (vodka, líh, měsíček). Možností výroby likérů je mnoho. Zvážíme nejjednodušší možnost infuze.

Recept na likér (základní):
• Omyté a sušené ovoce a bobule dejte do skleněné nádoby a naplňte lihovým základem. Průměrné dávkování: 1 litr vodky na 1 kg přísad. Alkohol by měl pokrýt bobule a ovoce alespoň o 2-3 cm.V závislosti na kyselosti výchozích produktů se přidává další cukr (od 200 g).
• Umístěte nádobu k vyluhování na chladném a tmavém místě po dobu alespoň 2 týdnů. Nádobou pravidelně protřepávejte.
• Vzniklý likér přeceďte přes gázu nebo papírový filtr a nalijte do lahví.

Pro plné rozvinutí chuti je třeba nechat hotový likér před použitím „odpočinout“ alespoň 5-7 dní. Pokud se vám hotový likér zdá příliš silný, zřeďte ho převařenou vodou nebo cukrovým sirupem.

Likéry
Likéry jsou nejsladší alkoholické nápoje. Přicházejí v různé síle a stupni sladkosti. Tradičně se dělí na tři typy:

• Silný (35–45 % alkoholu, 30–50 % cukru)
• Dezert (25–30 % alkoholu, 25–30 % cukru)
• Smetana (15–23 % alkoholu a 50–60 % cukru)
Jsou to klasické digestivy a podávají se na závěr oběda s čajem a kávou. Likéry jsou také jednou z nejoblíbenějších přísad do koktejlů a dalších míchaných nápojů. Likéry se staly velmi oblíbenými v cukrářském průmyslu: od čokoládových bonbonů až po krémové náplně do dortů.

Recept na výrobu likéru (základní):
• Předmyté a sušené ingredience (ovoce, lesní plody, ořechy) vložte do skleněné nádoby a naplňte alkoholovým základem (vodka, rum, gin). Průměrné proporce – 700 g přísad na 700 ml vodky.
• Umístěte nádobu na tmavé místo na několik dní až týdnů (v závislosti na receptuře). Pravidelně protřepávejte.
• Výsledný nálev přeceďte přes papírový nebo gázový filtr.
•Připravte cukrový sirup z cukru a vody. Průměrné podíly jsou 500 g cukru na 500 ml vody.
•Sirup smíchejte s tinkturou. Sladkost hotového likéru si můžete upravit podle své chuti přidáním množství sirupu, které považujete za nutné. Místo vody můžete k přípravě sirupu použít ovocné šťávy spojené s přísadami v likéru.
•Likér nalijte do lahví a nechte uležet 5-7 dní. Pokud se na dně lahví tvoří sediment, vypusťte likér ze sedimentu pomocí hadičky.