Jaký je rozdíl mezi Shakshukou a míchanými vejci?

Za úvod k shakshuce vděčíme dešti v Tel Avivu. Po snídani jsme opustili hotel s rozsáhlými plány na prozkoumání staré části města. Najednou ale začalo docela hustě pršet. Neměl jsem s sebou deštník. Musel jsem jít do první kavárny, na kterou jsem na Allenby narazil.

Kavárna je malá. Dvě skupiny seděly v sále a vydatně posnídaly, jak je v Izraeli zvykem. Sedli jsme si k jedinému neobsazenému stolu a rozhlédli se. V jednom rohu haly seděli návštěvníci z Ruska a ve druhém místní. Oba jedli shakshuku – izraelská míchaná vejce v husté rajčatové omáčce s pálivým a pikantním kořením. Nemohla jsem si dát druhou snídani, ale můj manžel učinil odvážné rozhodnutí a objednal si shakshuku.

Pokrm přišel do Izraele z Libye a zakořenil natolik, že jej většina Izraelců zcela upřímně považuje za židovská míchaná vejce. V místní půdě získala shakshuka mnoho variací, využívajících cibuli a zelenou cibulku, červenou papriku, brambory, klobásy a dokonce i kukuřici (o nejběžnějších typech shakshuky v Izraeli si přečtěte níže).

Shakshuka, kterou jsme vyzkoušeli poprvé (a já jsem samozřejmě neodolala a přidala se k manželovi – čistě z výchovných důvodů), byla tradiční. Podával se se salátem z jemně nakrájených okurek a rajčat, kterému Arabové říkají „Arab“ a Izraelci „izraelský“. Naprosto nezbytným doplňkem k míchaným vajíčkům byl teplý challah: pomocí vidličky si jistě pomůžete chlebem, který si namáčíte do omáčky. Chala se také podávala s čerstvým kozím sýrem.

Shakshuka, nejoblíbenější izraelské snídaňové jídlo

Po návratu do Moskvy jsem připravil k snídani shakshuku. Přiznám se, že jsem to s harissou přivezenou z Tel Avivu trochu přehnal: ukázalo se, že je ohnivá a horká. Přílišná pikantnost ale pokrm nepřebila, spíše umocnila jeho další chutě. Myslím, že shakshuka pevně vstoupí do naší domácí stravy. Zde je několik praktických rad pro jeho přípravu.

Použijte velkou hlubokou pánev, pokud vaříte pro celou rodinu, nebo samostatnou malou pánev pro jednu osobu.

Můžete použít čerstvá nebo konzervovaná rajčata.

Omáčka by měla být dost pikantní; pokud není harissa, můžete použít adjiku.

Před přidáním vajec musí být omáčka zcela provařená (co se týče koření a soli). Již nebude možné zasahovat.

Pro krásnější shakshuku, aby se vejce nesmíchalo s proteinem, ho můžete nejprve rozlomit do hrnečku a opatrně vložit, čímž v omáčce uděláte malou prohlubeň.

Omáčku lze připravit předem, což usnadňuje přípravu porcovaných pokrmů na malých pánvích.

Složení:

• 4 polévkové lžíce rostlinný olej na smažení;
• 2 stroužky česneku, mleté;
• 5 velkých rajčat nebo 1,5 šálku konzervy;
• 1 lžička harissa nebo směs utřeného česneku, papriky a feferonky;
• sůl, černý mletý pepř;
• 0,5 lžičky mletý kmín (volitelně);
• špetka kmínu (volitelně);
• 2 lžíce rajčatová pasta;
• 8 vejce;
• 1 šálek – 240 ml.

Harissa:

• 0,5 kg. suchá sladká červená paprika;
• 2-3 suché horké červené papriky;
• 10 česneku;
• 0,5 šálků olivového oleje;
• 1 lžíce soli;
• 1 polévková lžíce. mletý kmín;
• šťáva ze 2 citronů.

• Čas přípravy: 5 minut
• Čas přípravy: 25 minut
• Porce: 4 porce

Nakrájený česnek orestujte v rostlinném oleji na pánvi. Přidejte rajčata, koření a smažte na velmi mírném ohni 15-20 minut. Pánev můžete přikrýt pokličkou, aby rajčatová omáčka nestříkala na všechny strany.

Přidejte rajčatovou pastu a vařte ještě několik minut, přičemž kontrolujte, zda je omáčka slaná a pikantní. Omáčka by měla být pikantní.

Přidejte vejce jedno po druhém a upravte je podle potřeby.

Snižte teplotu a vařte 5-7 minut nebo dokud bílky nezbělají.

Pokud chcete, aby byl žloutek bílý, přikryjte pánev poklicí.

Rajčatová omáčka na shakshuku

Kniha Zhanny Gur „Nová izraelská kuchyně: Kulinární cesta“ uvádí tři další typy shakshuky.

Shakshuka s cibulí a sladkou paprikou. Smažte cibuli a sladkou papriku na samém začátku a poté podle výše uvedeného receptu.

Shakshuka s klobásami. Lehce opečte malé párky a poté postupujte podle receptu.

Shakshuka z izraelské armády. Voják má vždy v batohu plechovku kukuřice a fazole. Přidejte fazole a kukuřici do pánve, slijte vodu a pokračujte podle receptu.

Z Izraele jsem si přivezla hotovou harissu, ale dá se připravit i doma. Níže uvedené přísady poskytnou dva šálky harissy.

Do omáčky přidejte syrové vejce

To je hodně na jednu snídani, ale harissa se používá úplně ve všech jídlech, včetně sendvičů a salátů.

Papriky a česnek umelte v hmoždíři nebo mlýnku na maso. Můžete použít mixér, ale harissa bude tekutější.

Přidejte koření a citronovou šťávu a promíchejte.

Do hmoždíře s paprikou a česnekem můžete přidat čerstvou petrželku nebo koriandr.

Snídaně z vajec jsou oblíbené a milované po celém světě: chutné, uspokojující, snadno se připravují. Není divu, že v různých národních kuchyních se jednoduchá míchaná vejce připravují jinak. Nejznámější možností pro Rusy jsou míchaná vejce s klobásou nebo s rajčaty, někdy je můžete vařit s krutony nebo houbami. Food.ru shromáždilo 12 nejlepších receptů na míchaná vejce – každý z nich vyzkoušejte o víkendu, kdy máte čas připravit snídani beze spěchu!

Míchaná vejce jsou alfou a omegou každé snídaně. Proto bylo vynalezeno nespočet možností jeho přípravy. Rozbít pár vajec na pánev je jednoduché a přímočaré (a chutné!), ale stále nudné. Mnohem zajímavější je zkoušet recepty vytvořené v různých zemích, nebo si dokonce vymýšlet vlastní.

1. Izraelská snídaně: shakshuka

Kdo byl v Izraeli na výletech nebo v letoviscích u Mrtvého moře, ví: shakshuka je velmi podobná míchaným vajíčkům s rajčaty, které známe z dětství, jen je chutnější a sytější. Můžete vařit buď na pánvi, nebo v troubě, v pekáčku.

Základem jsou rajčata ve vlastní šťávě, smíchaná s osmaženou cibulkou a sladkou paprikou. V této směsi, která má konzistenci podobnou husté omáčce na špagety, je třeba rozbít 1-2 vejce (kolik chcete!) a nechat 5-7 minut, aby vejce ztuhla. Shakshuka se podává s pitou – tradičním chlebem, který je velmi vhodné namáčet do tekutého žloutku a rajčatové omáčky.

2. Klasická anglická snídaně: míchaná vejce se slaninou, toastem a fazolemi v rajčatové omáčce

Anglická snídaně je synonymem sytosti na den dopředu: ráno je v Británii zvykem pořádně se najíst! Není vůbec těžké následovat příklad Britů: stačí vložit pár plátků slaniny na pánev, lehce je osmahnout a pak zalít vejci. Toast musí být připraven samostatně. Není potřeba je předem mazat olejem – to si udělá každý sám.

Fazole v rajčatové omáčce se prodávají v plechovkách, takže je snadné koupit hotové. Mimochodem, někdy je anglická snídaně doprovázena také pár smaženými klobásami nebo porcí hranolků – pokud máte velký hlad!

3. Míchaná vejce s houbami

Výhodou receptu je, že můžete použít naprosto jakékoli houby: žampiony, hlívu ústřičnou nebo ty, které jste si sami přinesli z lesa. Udělají to i ušlechtilé hříbky, ale jsou obtížnější: je třeba je smažit předem po dobu 7-10 minut.

Příprava žampionů je mnohem jednodušší: stačí nakrájet houby na plátky (pokud jsou malé, pak na čtvrtiny), držet je na pánvi po dobu 5 minut, aby se odstranila přebytečná tekutina, poté přidat sůl a rozbít vejce. Hlavní je to nepřehánět: na jednu porci stačí 2-3 středně velké žampiony.

4. Královská míchaná vejce s krevetami

V ruských rodinách není příliš obvyklé podávat k snídani mořské plody – považuje se to za slavnostní jídlo. Existují však nejrůznější situace a někdy dokonce chcete udělat snídani slavnostní. Velké královské krevety s tím pomohou.

Oloupané krevety marinujte v citronové šťávě 30–40 minut a poté je zlehka opečte na pánvi, dokud nezrůžoví. Nalijte vejce nahoru a vařte pokrm, dokud se nevaří pod víkem po dobu 3-4 minut. Při podávání tato míchaná vejce zdobíme jemně nasekanou zelenou bazalkou. Mimochodem, nezapomeňte, že krevety jsou plnohodnotným proteinovým produktem, takže jich nemusíte přidávat příliš mnoho. Optimální množství jsou 3-4 velké krevety na vejce.

5. Francouzská snídaně: Croque Madame

Na rozdíl od Britů se Francouzi nemohou pochlubit vydatnými snídaněmi: obvykle se omezí na croissant, džem a kávu – a nabádají turisty, aby následovali jejich příkladu. Ve francouzské kuchyni však existují recepty, které se skvěle hodí k rannímu jídlu. Například nejznámější francouzský sendvič je Croque Madame.

K přípravě budete potřebovat pořádný krajíc dobrého chleba – ideálně domácího. Chléb se lehce pomaže hořčicí, položí se na něj pár plátků šunky, na to se položí plátek čerstvého rajčete, bohatě posypaný nastrouhaným tvrdým sýrem a dá se na pár minut do trouby, aby se sýr rozpustil.

V této době se smaží porcovaná smažená vejce – jedno vejce na každý sendvič (můžete použít formy nebo malou porcovanou pánev). Na hotový toast se položí míchaná vejce, lehce posype čerstvě mletým černým pepřem a zbytkem nastrouhaného sýra a podává se s šálkem dobré kávy. Roztékající se tekutý žloutek v tomto pokrmu působí jako omáčka.

6. Míchaná vejce na toastu s červenou rybou a avokádem

Něco mezi francouzským croque madame a vejci Benedict s lososem, které k nám dorazily z amerických restaurací. Pro Benedikta musíte vařit sázená vejce – trvá to dlouho a ne každý ví, jak to udělat. Dá se to udělat mnohem jednodušší.

Předem opečte pár toustů z pšeničného chleba, lehce je potřete máslem a posypte černým pepřem. Na toast položte plátky uzené nebo lehce osolené červené ryby: losos, pstruh, losos sockeye, coho losos nebo růžový losos. Navrch položte porci smažených vajec – stejnou jako u croque madame. Podávejte snídani s nakrájeným avokádem a přílohou čerstvého zeleného salátu, jako je rukola nebo špenát. Stejně jako v předchozím receptu lze místo omáčky použít tekutý žloutek a namáčet do něj kousky toastu s rybou.

7. Scramble

Ne každý má rád smažená vejce s tekutým žloutkem – mnozí touto možností pohrdají, protože si nejsou jisti kvalitou a čerstvostí vajec. Rozumnou alternativou je scramble, nebo, jak se tomu také říká, scramble. Můžete jej připravit s naprosto libovolnými přísadami – houbami, šunkou, rajčaty, bylinkami – a nejzákladnější verzí je míchaná se strouhaným tvrdým sýrem a černým pepřem.

Tajemstvím úspěšné přípravy pokrmu je neustálé míchání: na pánev je třeba rozbít 2-3 vejce a neustále je míchat a obracet dřevěnou stěrkou, dokud nezískáte míchaná vejce jednotné konzistence. Můžete ho podávat samotný, nebo na toastu nebo v pšeničném chlebu s libovolnými přísadami – od běžné šunky po červený kaviár.

8. Ázerbájdžánská míchaná vejce: kyukyu se spoustou zeleniny

Pokud patříte k lidem, kterým vždy chybí zelenina a bylinky, klidně si osvojte recept na ázerbájdžánská míchaná vejce Kyukyu. Chcete-li připravit, musíte jemně nakrájet čerstvý špenát a zelenou cibulku, stejně jako syrový lilek (lze nakrájet v mixéru). Smíchejte zeleninu se syrovým vejcem, dobře promíchejte a nalijte na pánev, hojně namazanou olejem. Pečte 6-8 minut.

Vejce můžete smažit z obou stran, aby byla více narůžovělá. Kyukyu podáváme lehce posypané strouhaným domácím sýrem a sušenou bazalkou.

9. Míchaná vejce z dětství: s lékařskou klobásou a strouhaným sýrem

Často bývají jídla „původně z dětství“ nemilosrdně kritizována: prý před 20-40 lety byly nutriční nároky jiné, o zdravé výživě nikdo neslyšel, cpali jsme se sacharidy, babička je smažila na másle. Všechno však není tak jednoduché a někdy si můžete dovolit zavzpomínat na snídaně z dětství.

Chcete-li připravit míchaná vejce, která nejlépe chutná, musíte nakrájet dobrou lékařskou klobásu na malé kostičky a smažit 2–3 minuty na vysoké teplotě ve směsi zeleniny a másla. Když je klobása opečená, nalijte navrch vejce a žloutky rozbijte vidličkou. Snižte plamen a ihned (bez čekání na ztuhnutí vajec) bohatě posypte míchaná vejce strouhaným sýrem. Zakryjte pokličkou a nechte pár minut působit.

Před podáváním můžete posypat zelenou cibulkou. Jezte se sladkým čajem – stejně jako když jste byli malí!

10. Kudrnatá míchaná vejce s kroužky červené papriky

Tato snídaně je ideální, pokud chcete na svého milého udělat dojem a potěšit ho nevšední snídaní. Vše, co potřebujete, je koupit velké sladké papriky. Nakrájejte je na silné – asi 1,5 cm – kroužky. Umístěte na lehce naolejovanou pánev, minutu opékejte a poté opatrně nalijte vejce dovnitř papriky. Hotová míchaná vejce posypte čerstvými bylinkami.

Klíčem k úspěchu je dokonale rovná pánev; nepoužívejte starou s konkávním dnem. Pokud pepřový kroužek nepřiléhá těsně ke dnu, vajíčko zpod něj vyteče.

11. Vydatná snídaně na den dopředu: míchaná vejce s bramborem a smaženou hrudí

Pokud víte, že vás čeká náročný den, ve kterém možná nestihnete oběd, optimálním řešením je připravit co nejuspokojivější snídani. Nejlepším produktem na zasycení jsou samozřejmě brambory. Na míchaná vejce je vhodné použít ta, která byla předtím uvařená.

Kousky prsou orestujeme tak, aby se z nich udělalo trochu tuku, a přidáme brambory nakrájené na plátky. Počkáme, až z jedné strany zhnědne, otočíme a navrch nalijeme vejce. Připravte se pod víkem. Tato míchaná vajíčka můžete podávat s toustem s rozpuštěným nebo smetanovým sýrem (nebo jen s máslem): po takové snídani se vám určitě dlouho nebude chtít jíst!

12. Nadýchaná míchaná vajíčka

Recept pro ty, kteří si chtějí připravit lehkou snídani, ale nevadí jim trávit čas. Pamatujeme si, že z vaječných bílků se dají připravit suflé, pusinky a mnoho dalších nadýchaných dezertů, ale stejný princip lze použít i pro jednoduchá míchaná vajíčka.

Nejprve si oddělíme bílky od žloutků. Přidejte špetku soli a bílky vyšlehejte mixérem – ne na tuhý sníh jako na pusinky, ale dokud nevznikne nadýchaná bílá hmota. Proteinovou pěnu opatrně vložte do předehřáté pánve, předem vymazané olejem, přikryjte pokličkou a nechte 3-4 minuty. Poté přidejte žloutky a přikryjte pokličkou dalších pár minut. Míchaná vajíčka můžete ozdobit čerstvými bylinkami.

Tajemství dokonalých míchaných vajec

Problém, se kterým se nezkušení kuchaři často potýkají, je, jak zajistit, aby byla míchaná vejce dobře smažená, ale ne spálená. A jak zajistit, aby byly bílky zcela usmažené a žloutek zůstal tekutý. Zde pomůže několik tajemství:

Vejce je třeba nalít na rozpálenou pánev, ale hned poté snižte plamen na minimum, aby se míchaná vejce na dně nepřipálila.

Vrstva bílku kolem žloutku je o něco hustší než na okrajích. Když rozklepnete vejce do pánve a trochu ztuhne, vezměte vidličku nebo nůž a jemně propíchněte syrový bílek poblíž kolečka žloutku. To umožní, aby se vejce rovnoměrně rozprostřelo po celé pánvi.

Míchaná vejce vařte, dokud nebudou uvařená s pokličkou. Nenechávejte pánev bez dozoru déle než 30 sekund, pokud budete váhat, žloutek se rozvíří.

Trik, který někteří kuchaři používají, je opatrně zatlačit okraj smaženého vejce a nalít do pánve lžíci vody. Vznikne tak pára, díky které se vejce uvaří rychleji a rovnoměrněji.

Co se dá dělat?

Pokud rádi vaříte míchaná vejce k snídani, můžete experimentovat a pokaždé si vybrat nové přídavky k obvyklému smaženému vejci o 1-2 vejcích. Různé druhy sýrů, šunky nebo klobásy, zelenina a bylinky – jen vy víte, co vám osobně bude chutnat.