Jaký režim je nejlepší pro sušení jablek v troubě?

Jen těžko si lze v našich zeměpisných šířkách představit dostupnější ovoce, než je jablko. Ruské jsou podle Roskachestva mnohem zdravější než dovážené, proto jim dejte přednost. Některé odrůdy navíc dozrávají do poloviny podzimu, čímž se prodlužuje sezóna čerstvého ovoce. Domácí ovoce je ideálním základem pro uskladnění sušeného ovoce na zimu. Řekneme vám, jak správně sušit jablka v troubě.

Výhody

Během sušení jablko ztrácí vlhkost, ale zbylé látky v něm zůstávají téměř zcela zachovány. Sušené ovoce je tedy bohaté na vápník, draslík, železo, sodík, vitamíny C a A, takže produkt je užitečný:

pro kosti, zuby a svaly;
nervový systém;
reprodukční zdraví;
kůže, vlasy, nehty.

Uvedené látky pomáhají udržovat acidobazickou rovnováhu, dodávají buňkám těla kyslík, normalizují krevní tlak, posilují imunitní systém a zpomalují proces stárnutí.

Které odrůdy jsou vhodné k sušení

Pokud jablka správně sušíte doma v troubě, plátky se stanou elastickými a nezkřehnou, nepustí šťávu ani se slepí, v nápojích a pokrmech se nerozvaří a zachovají si chuť, vůni a barvu.

Aby výsledek potěšil, věnujte pozornost odrůdě. Časně dozrávající plody (před začátkem října) se sladkou volnou dužinou nejsou vhodné – po dehydrataci budou tvrdé, svraštělé a tmavé. Potřebujete jablka, která dozrávají nejdříve v polovině podzimu, kyselá a sladkokyselá. Například odrůdy „Antonovka“, „Aport“, „Bogatyr“, „Granny Smith“, „Golden Akhmed“, „Orlovskoe pruhované“, „Pepin“.

První sušené ovoce bylo vyrobeno ve čtvrtém tisíciletí před naším letopočtem v Mezopotámii. Nyní je to území Íránu, při vykopávkách tam archeologové našli hliněné tabulky se starověkými kulinářskými recepty, které popisují způsoby sušení ovoce na slunci.

Příprava ovoce

Před sušením jablka v troubě je roztřiďte. Nepoužívejte shnilé ovoce.

Vhodné ovoce omyjte pod tekoucí vodou, otřete papírovou nebo textilní utěrkou (je důležité, aby nezanechávala žmolky na slupce).

Připravte si roztok k máčení: 10 g soli nebo 2 g kyseliny citrónové (octové) na litr vody.

Z ovoce nakrájeného na čtyři části odstraňte jádřince nožem nebo z celých jablek speciálním zařízením.

Odřízněte poškozená místa: červí díry, modřiny a jiné defekty na slupce a dužině.

Pokud jsou jablka celá, nakrájejte je na kolečka a nakrájejte na čtvrtky na plátky. V každém případě by tloušťka plátků neměla být větší než pět milimetrů. Použijte nůž s ostrou tenkou čepelí nebo kráječ.

Plátky umístěte na 15 minut do solného nebo kyselého roztoku. To pomůže zachovat barvu dužiny a prodlouží trvanlivost sušeného ovoce.

Nakrájejte tolik jablek, kolik se vejde na plech, ne více. Jinak během mnoha hodin sušení jedné části produktu přířezy pro další ztmavnou vlivem kyslíku.

Jak sušit jablka v plynovém nebo elektrickém sporáku

Aby se ovoce nespálilo, nastavte nejprve teplotu na 50–55 stupňů. Na střední rošt trouby položte plech nebo rošt, dvířka nechte mírně otevřená, aby mohl vzduch cirkulovat a odstranit vlhkost, která se z ovoce odpařuje.

Po dvou až třech hodinách zvyšte teplotu na 70 stupňů a zavřete dvířka trouby.
Když se objem jablek zmenší asi na polovinu, snižte teplotu na nejnižší možnou teplotu.

Sušte pět až deset hodin, přesná doba závisí na druhu jablka, tloušťce plátků a nastavené teplotě.

Kvalita produktu bude vyšší, pokud budete jablečné přípravky sušit v několika fázích a každé dvě až tři hodiny je na pět až deset minut vyjmete, aby se v troubě nehromadila vlhkost.

Plech zakryjte pergamenem a plátky na něj položte v jedné vrstvě, případně vedle sebe. Během sušení musíte plech několikrát vyjmout z trouby a protřepat nebo opatrně otočit obrobky.

Sušení plodů je tak pohodlnější, rychlejší a stejnoměrnější: teplo k jablkům přichází nejen shora, ale i zespodu, takže je není třeba obracet a třást. Rošt nevykládejte pergamenovým papírem.

Jak zkrátit dobu sušení

Když víte, jaký režim sušit jablka v troubě a jak je správně připravit na tento proces, je snadné vyrobit vysoce kvalitní přírodní občerstvení a chutnou přísadu pro různé pokrmy. Chcete-li získat výsledky rychleji, použijte jednu z jednoduchých metod zpracování krájeného ovoce:

vložte do vroucí vody, vařte pět až sedm minut a ochlaďte pod tekoucí studenou vodou;
uchovávejte v cedníku deset minut nad párou a ochlaďte vodou.
Mějte však na paměti, že po takovém ošetření se část prospěšných látek zničí.

Funkce konvekce

Každá trouba má přirozenou konvekci: ohřátý vzduch stoupá, studený klesá, takže se proudy mísí a vyrovnává se teplota. Proces jde pomalu, pro urychlení je v kamnech zabudován ventilátor.

Před sušením jablek v horkovzdušné troubě je připravte jako v běžné troubě. Jediný rozdíl: plátky můžete na plech pokládat ne vedle sebe, ale mírně se překrývat, při zrychleném pohybu teplého vzduchu i v této poloze dobře uschnou.

Je snadné zkontrolovat připravenost produktu ohýbáním plátků. Pokud se z nich uvolňuje šťáva, je třeba je dále sušit, pokud jsou plátky elastické, můžete je vychladit, pokud se lámou a drolí, jsou přesušené.

Skladování suchého ovoce

Před uskladněním sušené ovoce nechte čtyři až pět hodin vychladit a vložte do plátěných sáčků nebo skleněných nádob (v tomto případě přikryjte pečicím papírem). Druhá možnost je praktičtější: obsah je dobře viditelný přes průhledné stěny a okamžitě si všimnete známek zkažení, aniž byste museli všechna jablka speciálně kontrolovat přeléváním do jiné nádoby.

Aby výrobek nezplesnivěl vlhkostí a párou v kuchyni, uchovávejte jej mimo dřez a sporák nebo dokonce na jiném suchém, dobře větraném místě. Skladujte ne déle než rok a pravidelně kontrolujte kvalitu. Pokud se před touto dobou objeví zatuchlý zápach, plíseň nebo jiné známky zkažení, vyhoďte je – jíst takové sušené ovoce je nebezpečné pro vaše zdraví.

Co se dá dělat?

Suchá kyselá jablka na zimu, takové plody obsahují hodně vitamínu C, který pomáhá posilovat imunitní systém a bojovat proti nachlazení a virovým onemocněním. A pak uvařte s domácím sušeným ovocem podle našich receptů na kompot, želé, kvas a toasty, nakrájejte na plátky a přidejte je do kaše, jogurtu, tvarohu.

Někomu se zdá nejpohodlnější varianta vaření sušeného ovoce na půdě venkovského domu nebo v kvalitní konvektomatu. Při absenci speciálních zařízení se však musíte spokojit s tím, co máte.

Pro obyvatele městských bytů může vyvstat otázka, kde je nejvhodnější sušit ovoce – v plynové troubě nebo elektrické troubě. Každý má své vlastní vlastnosti, klady a zápory, ale samozřejmě je nejlepší dát přednost tomu nejoptimálnějšímu.

Základní informace

Je možné sušit jablka v elektrické troubě? Jak ukazují zkušenosti, dobrého výsledku je možné dosáhnout v obou případech – při sušení v plynové nebo elektrické troubě. Samozřejmě bude záležet na kvalitě a době vaření na výkon pece, její stav a jak dobře se podařilo zahřát.

Odborníci radí používat elektrickou troubu, a to nejen proto spolehlivější, ale je také mnohem jednodušší to zajistit vzduch „neztěžkl“ z dlouhé práce v případě plynové trouby.

Elektrická trouba je navíc a priori bezpečnější a spolehlivější na údržbu stabilní oheň.

Pokud máte to štěstí a máte doma elektrický sporák, mějte na paměti pár jednoduchých pravidel, jak správně vařit. chutné sušené ovoce.

Elektrická trouba je dobrá, protože umožňuje zachovat většinu živin. Z tohoto důvodu se můžete obejít bez úplného čištění a nevyříznout jádro ovoce a nechat ho spolu se semeny. Chuť to nijak neovlivní, ale poslouží pouze jako přínos při přípravě dobrého základu pro budoucí kompot.

Pravidla

Jaký je proces sušení jablek v elektrické troubě? První věc, kterou je třeba si zapamatovat, je udržování správné teploty. Doporučuje se postupně zvyšovat, aby se jablka nesmažila a nespálila. Po dosažení požadované teploty (přibližně 60-80 °C), kamna by měla být mírně otevřena.

Díky tomuto „větrání“ nadměrná vlhkost, který se odpaří z dužiny, bude volně vystupovat.

O jablka je třeba se pravidelně starat. Jednou za několik hodin možná budete muset plátky obrátit a mírně je promíchat, aby byly nepřilnul k povrchu listua dosáhl rovnoměrné barvy.

Krok za krokem

Jak sušit jablka v elektrické troubě? Klíčové zásady přípravy jablek před sušením jsme již probrali a tomuto procesu se nebudeme moc věnovat. Poté, co jsou nakrájené plátky nebo kroužky jablek připraveny, je třeba je rozložit na grilupřikryté pečícím papírem (pergamenový papír).

Zásobníky nejsou pro tento účel vhodné – sušené ovoce bude nerovnoměrně vysušené a sušení bude trvat mnohem déle, než bylo plánováno.

Nechte ten jablečný kůže před sušením nebo ne je věcí osobních preferencí a účelu, pro který ovoce sušíte.

Nejvhodnější pro přípravu charlotty, želé a dalších sladkých pokrmů. kompletně vyčištěno jablka, aby se slupka nepoškrábala a nezkazila chuť.

čas na vaření

Jak dlouho trvá sušení jablek? V závislosti na tom, jak nová a výkonná je vaše trouba, se bude doba vaření lišit. Sušení trvá v průměru 5 hodin s náležitým dohledem. Proces však může trvat déle maximálně 8-10 hodin, pokud je odrůda jablka příliš tvrdá a chuťově kyselá.

Expoziční teplota

Při jaké teplotě sušíme? Za nejziskovější řešení je považováno postupné zvyšování teploty s následným snižováním blíž k připravenosti. Nejprve si předehřejte troubu při 45-50 °C. V této fázi sušení plody mírně vadnou. Potom můžeš zvýšit teplotu na 70-95 °C a nechte několik hodin, dokud se ze všeho ovoce nevypaří většina vlhkosti.

V konečné fázi sušení by měla být teplota opět snížena na chránit produkt před spalováním.

Jablka dosáhnou požadovaného stavu a projdou sterilizací, která se projeví nažloutlým nebo nahnědlým nádechem.

Režimy

V jakém režimu by se měla jablka sušit v elektrické troubě? Režimy by se měly střídat: od nízké po střední a zpět. Jinak budoucí sušené ovoce vůbec nezkazíte tím, že je budete 6-7 hodin sušit na střední režim s funkcí konvekce (s ventilátorem).

Jak zjistit připravenost sušeného ovoce?

Vezměte několik plátků z různých částí grilu a ujistěte se, že všechny kusy mají stejnou barvu a velikost.

Je důležité, aby mezi sušeným ovocem bylo jednotné zbarvení.

Pokud jste již dříve zpracovaná jablka v roztoku nebo blanšírování budou sušené plody světle hnědé a trochu „rezavé“. Jinak je ideální jemná světle béžová barva.

Zkuste jeden díl ohnout. Správně uvařená sušená jablka se cítí tak akorát pružný a nedrolí se. Nebojte se, pokud se kousky ukážou jako suché a křehké, protože je lze stále použít k výrobě želé, ovocných salátů a dalších jídel.

Рецепты

Pro dezertní variantu, kde se jablka ukážou sladké a elastické, zásobte se malou zásobou sladkého sirupu – domácího nebo kupovaného (brusinkový nebo jakýkoli jiný). Nalijte plátky ovoce do hlubokých nádob a nechte namočit na den nebo dena poté jej vysušte v troubě jako obvykle.

Pro častou přípravu kompotů a želé namočené v sirupu celé kousky jablka, ve kterých zbyla nejen slupka, ale i jádřinec. Nejjednodušší sirup lze připravit přidáním trochu cukru do vroucí vody podle chuti.

Jak sušit jablka v elektrické troubě se můžete naučit sledováním videa:

Shrneme-up

Při použití jedné nebo druhé metody sušení nezapomeňte o kulinářských tricích, což pomůže zpestřit chuťové vlastnosti sušeného ovoce.

Nezapomeň sledovat množství vody, který se odpaří z kousků jablek, aby se nevysušil nebo nevyndal jablka z trouby předem.

s ohledem na přidáním sirupu před sušením je to čistě věc osobního vkusu. Informace o tom, jak skladovat sušené ovoce, najdete v článku „Skladování sušených jablek“.

Podívejte se na videorecept na sušení jablek v troubě elektrického sporáku s přídavkem cukrového sirupu: