Jaký režim je nejlepší pro sušení ovoce v troubě?

Začátkem podzimu se ledničky a spíže zaplní do posledního místa zralými jablky, hruškami, švestkami a hrozny. Můžete dělat rohlíky s kompoty, zamrazit ovoce v mrazáku nebo udělat džem. Ale jedním z nejužitečnějších způsobů, jak uchovat ovoce, bobule a dokonce i zeleninu, je sušení. Jak vyrobit sušené ovoce vlastníma rukama? Potřebuji troubu nebo jiné speciální vybavení? Food.ru zná odpovědi na tyto otázky. Sdílí také chutné recepty, abyste mohli použít své přípravky.

Výhody sušeného ovoce

Pravděpodobně jste si všimli, že sušené ovoce a bobule jsou docela sladké. Faktem je, že během procesu sušení se kapalina odpařuje z ovoce a v ní zůstávají pouze vitamíny a užitečné prvky. Fruktóza také zůstává na svém místě, jen přírodní cukry zkaramelizují a dodají ještě více sladkosti.

Sušené ovoce si na rozdíl od jiných metod konzervace zachovává maximální užitek. K výrobě kompotu a marmelády je nutná tepelná úprava ovoce při vysokých teplotách, která ničí většinu vitamínů. Pro sušení v troubě se používají nízké teploty – asi 40-70 °C, které jsou docela přijatelné pro zachování většiny prospěšných vlastností.

Sušené ovoce si zachovává vápník, hořčík a železo, které pomáhají posilovat imunitní systém, a vláknina dělá gastrointestinální trakt pohodlí.

Sušené plody jsou vhodné pro dietní výživu jako alternativa běžných sladkostí. Ale neměli byste je nadměrně používat – kvůli vysokému obsahu fruktózy se jedná o poměrně vysoce kalorický produkt. Na 100 g produktu je energetická hodnota 215-230 kcal v sušených meruňkách, jablkách a sušených švestkách, ve fících a rozinkách – 260 kcal a datle je považována za nejvýživnější – 290 kcal.

Jak připravit ovoce na sušení

Pro sušení je lepší volit plody mírně nezralé, příliš šťavnaté nebo přezrálé nelze dlouho skladovat. Je lepší je použít ze své zahrady, v takovém případě si můžete být jisti kvalitou.

Exotické ovoce, například ananas, mango, karambola, najdete pouze v regálech supermarketů. Před vložením do trouby je důkladně opláchněte teplou vodou pomocí speciálních přípravků na mytí ovoce a zeleniny – pro dlouhé skladování je lze ošetřit voskem nebo chemikáliemi.

Při výběru ovoce k sušení buďte opatrní – snažte se brát jen celé a nezkažené. Vezmeme-li například shnilé hrozny, nelze takový produkt dlouho skladovat.

Z jablek a hrušek je lepší odstranit semínka a dužinu nakrájet na tenké, stejné plátky, aby se rovnoměrně osušily. Před sušením je třeba všechny plody omýt v teplé vodě, aby se zbavily případného prachu a nečistot, a poté otřít do sucha ubrouskem.

Aby byly sušené meruňky sladší, meruňky předem namočte do sladkého sirupu. A nespěchejte s odstraňováním pecek ze švestek – díky tomu budou chutnější.

Jak sušit v troubě

Moderní trouba s konvekční funkcí to udělá za 6-8 hodin.
Jak vyrobit sušené ovoce z jablek v troubě:
Plech přikryjeme utěrkou nebo pečícím papírem, poklademe nakrájeným ovocem a bobulemi.
Troubu předehřejte na 40-50°C.

Po hodině je třeba budoucí sušené plody obrátit a teplotu zvýšit na 70 °C, vložit do trouby na další 2,5 hodiny – během této doby by se měla většina vlhkosti odpařit.

Závěrečná fáze: snižte teplotu na 40 °C a nastavte časovač na další 2,5 hodiny. To umožní jablkům zhnědnout a konečně se zbavit vlhkosti.

Sušení jablek v troubě trvá asi 5-6 hodin. Šťavnatější ovoce, hrozny nebo třešně vyžadují více času – přibližně 8-9 hodin.

Nenechte ovoce péct – nezapomeňte zapnout konvekci. U mnoha modelů trouby je to indikováno ikonou ventilátoru.

Jak sušit v elektrické sušičce

Nejoblíbenější sušičkou je elektrická sušička, opravdová záchrana pro ženy v domácnosti. Na rozdíl od trouby není potřeba měnit teplotu a ovoce obracet. Díky rovnoměrnému přívodu teplého vzduchu plody ztrácejí vlhkost a vysychají bez dalšího zásahu. Stačí si rozložit přípravky a nastavit požadovanou teplotu: při 70 °C jablka uschnou za 7 hodin, hrušky za 12 a švestky za 4 hodiny při 60 °C.

Celková doba sušení závisí nejen na modelu sušičky, ale také na druhu ovoce. Před použitím si přečtěte návod, co doporučuje výrobce.

Při vkládání ovoce mějte na paměti, že je nutná cirkulace vzduchu, proto plátky neskládejte příliš těsně, protože vzduch nebude moci procházet mezi patry a proces sušení se zvýší.

Pomocí sušičky můžete vyrobit spoustu sušeného ovoce najednou: její kapacita je poměrně velká, vodorovně lze umístit až 5 kg jablek na 1,5 pater, a pokud jsou plátky umístěny svisle, pak asi 10 litrů. Souhlas, ani 2 plechy se do trouby tolik nevejdou.

Jak sušit na vzduchu

Elektrická vzduchová fritéza se nejčastěji používá pro přípravu pokrmů z masa a ryb, ale je také docela vhodná pro sušení zeleniny a ovoce. Uvnitř uzavřeného prostoru cirkuluje horký vzduch, který způsobuje rovnoměrné odpařování vlhkosti.

Například k výrobě sušených jablek vám stačí hodina při teplotě 100-120°C na nízkém vzduchu. Pokud je ovoce příliš mokré a tato doba nestačí, spusťte program na další hodinu. Objem vychází přibližně jako v troubě.

Hlavní nevýhodou fritézy je poměrně vysoká teplota sušení, která ničí většinu vitamínů a aminokyselin v sušeném ovoci. Ale jako nouzová možnost je sušení docela přijatelné.

Jak sušit venku

Dobrým místem pro sklizeň může být letní dům nebo venkovský dům. Ne každý má troubu, takže ovoce lze sušit přirozeně – dlouhý úkol, ale proveditelný.

Místo volte mimo silnice, aby ovoce nebylo vystaveno žádnému nepříjemnému zápachu. Obrobky nakrájejte na plátky, spojte je nití a zavěste na dobře větraném slunném místě. Tato metoda je vhodná pro jablka a hrušky, ale je lepší sušit hrozny, maliny a šípky na plechu na pečení a navíc je přikrýt hustou látkou. Nezapomeňte, že ovoce a bobule je třeba pravidelně míchat, aby se dosáhlo rovnoměrného sušení.

Přípravky určitě zakryjte gázou, tenkým hadříkem nebo síťkou – hmyz často přitahuje sladké aroma a budoucí sušené plody tak budou chráněny před mouchami, vosami, koňskými mouchami a včelami.

Na rozdíl od pece je zde celý proces vydán na milost a nemilost povětrnostním podmínkám: na horkém slunci trvá sušení asi 4 dny a za oblačného počasí asi týden. Kromě toho je lepší dát ovoce dovnitř na noc – ranní rosa prodlouží dobu sušení.

Tento způsob sušení je populární pouze v jižních oblastech, kde mají plody čas dozrát během horkého období. Ve středním pásmu jablka dozrávají až do srpna, který slunečné dny často nenabízí.

Jak skladovat sušené ovoce

Sušené ovoce snadno absorbuje vlhkost, proto ke skladování používejte skleněné dózy nebo plastové nádoby. Tkané pytlíky se hodí i na domácí přípravy: takhle naše babičky dlouhá léta skladovaly sušené houby, jablka a hrušky. Po usušení nádobu nezavírejte, ale zavařovací sklenice nechte 2-3 dny otevřené – zbylá vlhkost zmizí a sušené ovoce se déle skladuje.

Samotnou nádobu umístěte na chladné a tmavé místo mimo přímé sluneční světlo, například do skříně nebo spíže. Zabraňte vniknutí vlhkosti, jinak sušené ovoce zvlhne a zplesniví.

Při splnění všech podmínek lze sušené ovoce skladovat asi rok. Neměli byste se připravovat na budoucí použití – vše má datum expirace. Nasušte na zimu přesně tolik ovoce a bobulí, kolik do příští sezóny spotřebujete.

Zdravé recepty se sušeným ovocem

Snídaně by se měla skládat z komplexních sacharidů, aby se tělo nasytilo energií, která vydrží až do polední pauzy. Skvěle to odvedou například ovesné vločky s ořechy a sušeným ovocem. Nakrouhané ovesné vločky uvaříme a navrch přidáme hrst rozinek a nadrobno nakrájené sušené meruňky. Sladkost ovoce nahradí běžný cukr a pomůže udržet vaši postavu ve skvělé kondici.

Pilaf se sušeným ovocem je nejstarším pokrmem orientální kuchyně. Dá se vyrobit jako příloha k masu nebo jako samostatný dezert Vyjměte ze spíže sušené meruňky, rozinky a sušené švestky, které jste si sami připravili – překvapte svou rodinu známým pokrmem v nové interpretaci. Děti takovou sladkou večeři ocení.

A potěšte své dospělé publikum tinkturou ze sušeného ovoce. Čím více sušeného ovoce do alkoholu přidáte, tím bohatší bude buket chutí. Zkuste připravit více druhů nálevů, například s rozinkami a sušenými meruňkami nebo třešňovo-jablečnou verzi.

Co se dá dělat?

Příprava sladkého chleba k snídani je úžasná kombinace sytosti a zdravotních výhod. A jako nápoj vyzkoušejte husté želé ze sušených jablek a hrušek – detox a vitaminizace jsou zaručeny.

Téměř každá žena v domácnosti se potýká s otázkou, jak uchovat více ovoce, bobulovin a zeleniny na zimu, aby byly zachovány výhody. Není žádným tajemstvím, že při zavařování dochází ke ztrátě některých vitamínů, ale existuje metoda, která umožňuje zachovat až 95–97 % vitamínů. Souhlas, je to lákavé. A tohle je sušení.

Proč suché?

Sušení se skladuje poměrně dlouho. A to vše proto, že během procesu sušení je z produktů odstraněna vlhkost, což znamená, že jsou vytvořeny nepříznivé podmínky pro množení mikroorganismů. Mimochodem, přirozená struktura buňky je zachována. Sušené potraviny se po namáčení chuťově a vůní příliš neliší od čerstvých. Sušené potraviny navíc zabírají mnohem méně místa než mražené, které „sežerou“ přesně tolik, co by zabraly čerstvé potraviny. Ne každý ale má velký mrazák.

Sušení pomáhá šetřit peníze. Souhlasíte, je levnější koupit zeleninu během sezóny, sušit ji a používat celou zimu, než kupovat malá balení za cenu velkého svazku.

Sušená zelenina a bylinky pomohou zpestřit pokrmy v chladném období, zachovají si všechny živiny a mají nádhernou vůni a chuť. A ovoce a bobule budou vynikajícím doplňkem k obilovinám nebo nahradí sladkosti a bonbóny. Lze je také použít jako náplň do pečiva, jako doplněk do kastrolů, tvarohových koláčů a dalších jídel. Nesmíme zapomínat, že sušené produkty připravené doma se budou vzhledově lišit od těch kupovaných. Důvod je jednoduchý: nepoužíváte potravinářská barviva ani konzervační látky.

Kde sušit?

Pokud máte půdu, verandu nebo balkon s velkým okenním parapetem, můžete jej vysušit přímo tam. Tento způsob je nejlevnější z hlediska spotřeby energie, ale v tomto případě musíte zajistit, aby byl k výrobku přístup vzduchu, aby se tam nedostal hmyz, aby tam nebyl prach, cizí pachy, např. sousedův byt. Přirozené sušení je dlouhý proces, a proto vyžaduje určité „tance s tamburínami“. A o závislosti na počasí není co mluvit – v deštivém dni nic neuschne a může se objevit plíseň.

Pokud nemáte čas na přirozené sušení, můžete proces urychlit. Můžete jej sušit také v troubě, elektrické sušičce, horkovzdušné troubě nebo mikrovlnné troubě. První dvě možnosti podrobně zvážíme.

Sušení trouby

Než začneme sušit, pojďme si určit, jakou máte troubu. V konvektomatu probíhá proces rychleji a rovnoměrněji díky proudění vzduchu ze všech stran. Pokud v troubě není ventilátor, odpařená vlhkost nemá kam jít, proto je třeba mezi troubou a dvířky vytvořit malý otvor, například vsunutím vařečky do mezery.

Musíte také vzít v úvahu, že plechy na pečení budou muset být vyměněny a samotné produkty budou muset být pravidelně obraceny nebo smíchány. To se musí udělat, protože v troubě to musíte sušit na plechu, a ne na síťce, a proudění vzduchu neprobíhá úplně rovnoměrně. Vršek plátku už může být suchý, ale spodek zůstane vlhký. Některým hospodyňkám se daří potraviny sušit tak, že je napíchnou na špejle a položí na mřížku jako kebab. Ale tuto metodu jsem nezkoušel.

Plátky musíte rozložit ve vzdálenosti od sebe v jedné vrstvě, aby vzduch foukal na každý kus ze všech stran. Když se plátky výrazně zmenší, lze je položit na jeden plech na pečení a novou dávku položit na druhý.

Při sušení je lepší dodržet teplotní režim do 80 stupňů C. Pokud chcete na výrobku dosáhnout tvrdého povrchu, pak je potřeba začít s maximální teplotou, tzn. 70-80 stupňů a poté snižte teplotu na 40 stupňů. Takto se suší například plátky jablek. Aby byl povrch měkký, udělejte to naopak, začněte na 40 stupních a teplotu zvyšte na 70. Takto se suší houby.

Někdy musíte změnit teplotu několikrát. To by se mělo provádět například při sušení rybízu, borůvek atd. Nejprve je teplota nízká, pak vyšší a pak zase nízká, aby se bobule nespálily.

Sušení v elektrické sušičce

Elektrická sušička pomáhá šetřit čas a námahu během procesu sušení. Skládá se ze síťových táců, které se zasouvají do sebe, a víka.

Každá sušička má topné těleso a ventilátor, který může být podle modelu umístěn buď úplně dole na spotřebiči, nebo ve víku. Před koupí své elektrické sušičky jsem si prohlédla recenze mnoha hospodyněk, které doporučovaly modely s topným tělesem ve víku, a tak jsem si vybrala právě takový model. Sušičkou cirkuluje teplý vzduch a fouká zeleninu nebo ovoce ze všech stran.

V průměru mohou mít různé modely různý počet palet, ale u některých modelů lze palety zakoupit samostatně. Můj model je dodáván s 5 paletami, ale nevadily by mi dvě navíc.

Je třeba mít na paměti, že příliš mnoho palet také není příliš dobré. Pro vzduch je obtížnější cirkulovat a rovnoměrně foukat napříč všemi vrstvami. Některé produkty proto mohou schnout rychleji, zatímco jiné mohou zůstat stále vlhké. To spojuje hostitelku s procesem, protože Je potřeba ji hlídat, aby část jídla nevyschla nebo se nepřipálila. Došel jsem však k závěru, že nejrychleji vysychají spodní a horní vrstvy, zatímco střední o něco déle. A ačkoli můj model sušičky nevyžaduje stálou přítomnost v blízkosti, může být ponechán přes noc, snažím se to nedělat.

Navíc měním vrstvy jednou za několik hodin, aby proces sušení probíhal rovnoměrněji. Když se plátky zmenší, zhutním je na několik roštů a v případě potřeby vyskládám na prázdné palety novou várku připravených produktů.

Existují modely s možností nastavení teploty, takže si pro každý produkt můžete vybrat tu optimální.

Existují i ​​sušicí skříně (velikost nočního stolku), ale ne každá hospodyňka najde pro takové zařízení místo.

Aby se proces sušení urychlil, nakrájenou zeleninu a ovoce položte kůží dolů. U švestek a meruněk ale můžete udělat následující: položte je síťkou řeznou stranou dolů a vypouklou stranu zatlačte prstem tak, aby se mírně vyklopily.

Marshmallow můžete také vyrobit v elektrické sušičce, pokud je dodávána se speciálními podnosy bez mřížky.

S příchodem elektrické sušičky jsem přestal používat troubu na sušení. Tento proces se stal jednodušším, lepším a jednotnějším.

Je na vás, jakým způsobem sušit potraviny, ale fakt, že je to skvělý způsob, jak uchovat vitamíny a sezónní bobule, ovoce a zeleninu na zimu, je nesporný fakt.