Je cuketa ještě dobrá, když je měkká?
Alespoň jednou během teplé sezóny každý z nás slyšel tuto otázku od přátel, známých a příbuzných: “Nepotřebujete cuketu?” Mluvíme o tom, proč byste měli nabídku přijmout a zařadit tuto zdravou a chutnou zeleninu do svého jídelníčku.
- Co potřebuješ vědět
- Obsah kalorií a nutriční hodnota
- Výhody
- Škodlivé
- Komentáře odborníků
Co potřebujete vědět o cuketě
Cuketa je druh dýně, má jemnou dužinu a jemnou, jemnou chuť. Při vaření se používá jako zelenina, ale podle botanických vlastností se blíží ovoci. Roste jak ve sklenících, tak ve volné půdě, takže se v obchodech prodává po celý rok. Pokud ale preferujete cukety pěstované v přírodních podmínkách, pak byste se měli zaměřit na jejich sezónnost: začínají dozrávat v červnu a končí kolem září. Existuje mnoho odrůd tykve, takže barva slupky a intenzita chuti se mohou lišit od světle zelené až po bohatý, tmavě smaragdový odstín. Cuketa se na rozdíl od dýně jí nezralá a čím je cuketa mladší, tím má lepší chuť. Jeho délka může přesáhnout 1 metr.
Cuketa je všestranné ovoce, které lze připravovat různými způsoby: pečené v troubě nebo grilované, smažené, dušené, plněné. Může to být buď nezávislé jídlo, nebo příloha, přidává se do salátů a vyrábí se z něj občerstvení – například squashový kaviár. Dá se jíst i syrová, ale v tomto případě je nutné volit mladé cukety s jemnou slupkou.
Cuketové kalorie a nutriční hodnoty
Jedna porce (přibližně 196 g) vařené cukety obsahuje 55 kalorií a navíc [1]:
- 4 g bílkovin
- 1 g tuku
- 10 g sacharidů
- 3,2 g vlákniny
- 8 g cukru
Výhody cukety: 5 vlastností
Cuketa je bohatá na antioxidanty a vlákninu, zlepšuje trávení, zlepšuje vidění a dokáže snížit hladinu cukru v krvi.
1. Obohacuje o mikroelementy
Cuketa obsahuje mnoho antioxidantů. Bojují proti oxidativnímu stresu, který způsobuje záněty a chronická onemocnění.
Lutein, zeaxanthin a beta-karoten zlepšují zdraví kůže, očí, srdce a podílejí se na prevenci některých druhů rakoviny [2]. Nejvíce prospěšných látek se nachází v cuketové slupce.
2. Zlepšuje trávení
Cuketa obsahuje hodně vody: 100 g zeleniny obsahuje přibližně 94,8 g vlhkosti [3]. Voda příznivě ovlivňuje trávicí proces, reguluje jej a snižuje riziko zácpy [4].
Cuketa také obsahuje rozpustnou a nerozpustnou vlákninu. Nerozpustný udržuje zdraví střev, napomáhá snadnějšímu průchodu potravy a zajišťuje pravidelnou stolici [5]. A rozpustná živí prospěšné bakterie a může snížit zánět a symptomy některých onemocnění, jako je IBS [6] [7].
3. Snižuje hladinu cukru v krvi
Cuketa má nízký obsah sacharidů, které v těle zpracovávají glukózu, a tím zvyšují hladinu cukru v krvi. Proto může být zelenina použita jako alternativa k potravinám s vysokým obsahem sacharidů ke kontrole hladiny cukru.
Vláknina má stejný účinek: zabraňuje prudkému skoku cukru po jídle, obecně snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu a zvyšuje citlivost na inzulín [8] [9] [10].
4. Posiluje vidění
Cuketa obsahuje hodně vitamínu C, lutein a zeaxanthin. Tyto antioxidanty snižují riziko rozvoje onemocnění, jako je věkem podmíněná makulární degenerace a šedý zákal [11]. Výzkum ukázal, že lutein a zeaxantin se hromadí v sítnici a kvalita vidění se může časem zlepšovat [12].
5. Zlepšuje zdraví srdce
Vysoké hladiny „špatného“ (LDL) cholesterolu v krvi mohou zvýšit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Výzkum ukázal, že strava bohatá na vlákninu může mít na tyto ukazatele pozitivní vliv. Cuketa obsahuje ve vodě rozpustnou vlákninu – pektin. Může snižovat hladinu špatného cholesterolu a lipidů, podporuje a podporuje zdraví srdce [13].
Zelenina má také vysoký obsah draslíku, který stabilizuje vysoký krevní tlak: je rizikovým faktorem pro infarkt, srdeční selhání, onemocnění periferních tepen, mrtvici a selhání ledvin [14].
Výsledky 67 studií ukázaly, že konzumace 2 až 10 g rozpustné vlákniny denně po dobu několika měsíců snížila celkový a „špatný“ cholesterol [15].
Poškodit cuketu
Cuketa je zdravá zelenina, ale jako každý jiný produkt by se neměla přehánět. Těm, kdo jedí málo vlákniny, mohou velké porce cukety způsobit nepříjemné pocity: plynatost, nadýmání.
Anna Litvinenko nutriční specialistka, klinika Rassvet
“Ačkoli je cuketa pro většinu lidí obecně bezpečná, existuje několik potenciálních vedlejších účinků, o kterých je třeba vědět. Někteří lidé mohou pociťovat zažívací potíže, jako je plynatost nebo nadýmání, když jedí velké množství cukety kvůli fruktanům, které obsahuje. Zeleninu je vhodné zařazovat do jídelníčku postupně a sledovat reakci těla. Alergické reakce na cuketu jsou extrémně vzácné, ale mohou se objevit u některých lidí, kteří jsou alergičtí na jiné členy čeledi tykvovitých, jako je okurka nebo meloun.
Kromě toho je důležité poznamenat, že lidé s problémy s ledvinami by měli být opatrní při konzumaci cukety kvůli jejímu mírnému obsahu draslíku. Vždy se doporučuje konzultovat se svým poskytovatelem zdravotní péče před provedením jakýchkoli významných změn ve stravování, zejména u lidí se specifickými zdravotními problémy.“
Komentáře odborníků
Anna Litviněnková:
„Cuketa je vynikajícím zdrojem několika základních vitamínů a minerálů, včetně vitamínu C, A, K, manganu, draslíku a kyseliny listové.
Zařazením cukety do jídelníčku můžete výrazně zvýšit denní příjem vlákniny. Vláknina je kritická pro udržení zdravého trávicího systému, regulaci pohybu střev, snížení rizika chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby a cukrovka, a podporu sytosti, která pomáhá kontrolovat váhu.
Má také vysoký obsah antioxidačních sloučenin, včetně karotenoidů, jako je lutein a zeaxanthin, stejně jako vitaminu C a vitaminu E.
Cuketa obsahuje více než 90 % vody, takže je vynikající volbou pro udržení hydratace.
Různé druhy tykví, včetně cukety, žluté tykve a tykve, mají podobné vlastnosti. Přestože existují nepatrné rozdíly v chuti a struktuře, jejich nutriční hodnota a zdravotní přínosy jsou relativně stejné.
Nicméně stojí za zmínku, že žlutá tykev obsahuje více antioxidantu beta-karotenu a cuketa se zelenou slupkou obsahuje lutein a zeaxantin, které jsou prospěšné pro zdraví očí.
Národní směrnice doporučují zahrnout přibližně 25-30 g vlákniny do vaší každodenní stravy. 100 g cukety obsahuje asi 1–2 g vlákniny (v závislosti na způsobu vaření). Proto, abyste využili trávicích výhod této zeleniny, doporučuje se zařadit cuketu do vaší každodenní stravy.
Cuketu můžeme konzumovat syrovou nebo tepelně upravenou. Syrová cuketa si zachovává své nutriční vlastnosti, včetně vlákniny, antioxidantů a vitamínů. Nicméně stojí za zmínku, že vaření cukety může zlepšit biologickou dostupnost určitých živin (karotenoidy, vitamín C, antioxidanty), a tím je usnadnit vstřebávání. Dušení nebo lehké opékání cukety může zvýšit její nutriční hodnotu při zachování její lahodné chuti a textury.“
Sergey Leonov, šéfkuchař, tvůrce online akademie „ZOZhigai“
1. Jak vybrat dobrou cuketu, na co si dát pozor?
V první řadě je třeba věnovat pozornost jeho věku. Je to dáno velikostí: čerstvé, šťavnaté mladé cukety jsou plody do 30 cm, ale existují odrůdy s tenkou slupkou, které budou chutné i do 50 cm. Jak porozumět? Slupku musíte mírně poškodit: pokud to můžete udělat lehkým stisknutím nehtů, cuketa bude měkká. Plody se silnou slupkou se někdy obtížně krájí i nožem.
Věnujte pozornost slupce – měla by být bez skvrn a jiných inkluzí. Zeleninu tak můžete skladovat po dlouhou dobu.
2. Jak vařit cuketu: několik příkladů chutných a zdravých jídel
Jedná se o perfektní transformátor – lze jej přidat k masu, drůbeži, luštěninám a připravit lehký letní guláš. Můžete nastrouhat, osolit, vymačkat šťávu, přidat 1 vejce, trochu mouky (pohankové, rýžové, libovolné) a orestovat, vznikne něco mezi palačinkami a bramboráčky. Podélně rozřízneme, zbavíme jádřinců a naplníme mletým masem nebo osmaženou cibulkou, mrkví a rajčaty. Ale nejjednodušší a nejchutnější jídlo je smažit ho s kulatými puky z obou stran.
3. Mohu to jíst syrové? Pokud ano, s čím je lepší kombinovat?
Syrová cuketa je velmi užitečná. Jeho šťáva obsahuje vitamíny, obsahuje hluboce zvlhčující strukturovanou vodu. Skvělé do horka. Nastrouháme a smícháme s bylinkami a olivovým olejem.
4. Jak správně cuketu skladovat? Dá se zmrazit? A jak dlouho vydrží čerstvé?
Čím silnější kůra, tím déle vydrží. Od září trvá maximum do Nového roku. Ale nedoporučuji skladovat tak dlouho – po měsíci bude bez chuti. Pokud už máte na zahradě vypěstovanou celou hromadu cuket, dejte ji na suché, tmavé a chladné místo. Můžete ji zamrazit, ale v tomto případě z ní můžete udělat pouze kašovou polévku, protože po rozmrazení cuketa zvlhne.
Dobrý den, milí zahrádkáři, zahrádkáři a pěstitelé květin. Vážení přátelé, dnes provedeme velmi zajímavý program a podíváme se na cukety. Cuketa je nenáročná zelenina a můžeme ji vidět na záhonech téměř každého zahradníka, protože je zdravá. Nyní se objevily velmi zajímavé hybridy, které nemají řasy, ale jsou keřového typu. Nakonec můžete nakrmit celou svou rodinu dvěma semínky.
Zde je velmi zajímavý hybrid. Jmenuje se “Iskander”. Jedná se o jeden z lídrů ve výnosu, kompaktní keř. Jeho keř má průměr 1-1,2 m a plody jsou velmi zajímavé – tak malé, že nepřerůstají.
Zasadili jsme tyto sazenice cukety. Vysadili ji poměrně pozdě – 12. června se sazenicemi do volné půdy. Důvodem bylo samozřejmě špatné počasí v létě 2017. Rozhodli jsme se neriskovat. A teď je 20. července 2017 a my vidíme tuto sklizeň tykve Iskander.
Vlastnosti cukety “Iskander” F1″
Tato cuketa se nám moc líbila a nyní si ovoce rozkrojíme a podíváme se na něj podrobněji.
Je lepší používat právě takové ovoce. Proč? Protože pokud plody přerostou, zvláště první plody, pak berou hodně síly ostatním plodům. A často se divíte, proč cuketa ztrácí tvar a nenabírá hmotu, jakou by měla mít. Je to právě proto, že tyto přerostlé cukety, stejně jako to, co se děje s okurkami, berou veškerou výživu, všechnu energii, všechnu sílu pro sebe a nedovolí tak malým, aby se vyvíjely. Zde je to asi 21-22 cm Vezmeme tento průměrný průměr. Přibližně někde kolem 6 cm Velmi krásné.
Věnujte pozornost, dívejte se – rovnoměrné, hladké, lesklé. 529 gramů. Malý, ale velmi těžký. Co to znamená? To znamená velmi hustou, dobrou dužninu, naplněnou vlhkostí a pravděpodobně velmi elastickou. Nyní to rozřízneme na polovinu a uvidíme, jaké jsou tam komory pro semena. To je velmi důležité, protože čím menší komory na semena, tím více masa, jak říkáme.
Podívejte se, jak je tato cuketa krásná. Taková krémová dužina. To jsou charakteristické odrůdové vlastnosti. Tento hybrid je partenokarpický. Semena nejsou oplodněná, nevyvinou se naplno, takže jsou vždy velmi měkká. Při dušení cukety si jich nevšimnete. A za žádných okolností by se neměla vyjímat komora na osivo. Smaží se stejně jako samotné tuhé maso.
Pojďme to ještě nakrájet. Podívejte se znovu na komoru se semeny. Tady to je, a tady jsou, semínka, ale malinká. Mají šupiny, obaly semen a bílé maso. Pokud nasbíráte cukety v tomto stavu, můžete je smažit nebo dusit i se slupkou, protože slupka je tenká, měkká, na tloušťku droboučká, úplně malá. Můžete tedy smažit i se slupkou a nepocítíte vůbec žádný rozdíl. Jako kůže, jako komora na semena, jako maso, které se točí kolem dokola.
Vážení zahrádkáři, hlavním rysem tohoto brzy dozrávajícího hybridu cukety „Iskander“ je jeho schopnost plodit při nízkých teplotách. Proto jsme i přes tak špatné léto dostali tak úžasnou úrodu. Takže věříme, že tento hybrid si zaslouží být v záhonech zahradníků.
Ořeší cuketa
Samozřejmě, že při tak obrovském množství plodů by bylo hezké pomoci mladému plodu ve vývoji. To znamená, že vezmeme květinu, která ještě nekvetla, ale je plně vybarvená, ženského typu. Stejně jako u okurky existuje vaječník. V horní části vaječníku je jakýsi pupen. Vezmeme samičí květ a opylujeme ho samčím květem.
Nyní vám ukážu, co je to samčí květina.
Tady je samčí květ. Otevře se zítra. Upozorňujeme, že květiny nejsou otevřené dlouho, doslova půl dne.
Pojďme to otevřít. To lze provést předem a pyl lze zachránit i doma. Pokud chcete, aby pyl vydržel dva nebo i tři dny, pak je v každém případě lepší jej skladovat v lednici. Pokud ale nemáte produkci, pak je lepší použít čerstvý pyl ve stejný den, kdy trháte samčí květ. Když se samičí květ otevře, jednoduše opylíte bliznu samičího květu tímto vytrvalým samčím květem. Tímto způsobem bude před sněhem nasazeno více ovoce.
