Je nutné oplachovat tvrdé těstoviny?
Tvrdá pšenice, ze které se vyrábí těstoviny, je potravinářská plodina bohatá na lepek. Latinský název pro pšenici je Triticum durum. Zrna pšenice tvrdé se melou na mouku za použití všech jejich částí, včetně otrub, klíčků a endospermu. Tvrdé těstoviny lze vyrábět nejen z pšenice, ale také z žita, pohanky, rýže a ječmene.
Mouka z tvrdé pšenice se nazývá tvrdá. Má sytě zlatavou barvu a lehkou oříškovou chuť. Tvrdý lepek je hustý a má dobrou elasticitu. Proto si těstoviny vyrobené z tohoto druhu mouky po uvaření zachovávají svůj tvar a texturu al dente.
Vyrobeno z tvrdé mouky
Jak poznat tvrdé těstoviny? Pozor na označení (skupina A), suroviny, nutriční hodnotu, obsah bílkovin ve výrobku, barvu a glykemický index.
Kvalitu těstovin, jako jsou špagety, lze určit jejich ohýbáním. Výrobky vyrobené z měkkých odrůd se rychle lámou. Tvrdé těstoviny jsou pružnější a trvanlivější, takže je obtížnější je zlomit.
| Těstoviny tvrdé | klasické těstoviny | |
|---|---|---|
| značkování | Skupina A. | Skupina B, C |
| Suroviny | Vyrobeno z tvrdé pšenice | Vyrábí se z odrůd měkké pšenice |
| Nutriční fakta | Produkt obsahuje hodně vlákniny, vitamínů, živin a aminokyselin | Obsahuje více škrobu a rychlých sacharidů |
| Glykemický index | Nízká (35–50 jednotek), nevyvolává prudké zvýšení hladiny glukózy v krvi | Vysoká (70–75 jednotek), zvyšuje hladinu cukru v krvi, může vést k nárůstu hmotnosti |
| Obsah proteinu | Ne méně než 12 g na 100 g výrobku | Méně než 10 g na 100 g výrobku |
| Barva | Světle jantarový odstín, možné malé tmavé inkluze (zbytky ze slupek zrn) | Nažloutlý, uvařením nejčastěji bílý |
Tvrdé těstoviny mají méně kalorií
Zdravotní zdroj Healthline píše, že tvrdé těstoviny obsahují méně kalorií než těstoviny z měkké pšenice. Oproti klasickým těstovinám z prémiové mouky obsahují více vlákniny a některých mikroprvků (mangan, měď, hořčík, fosfor). Jaký je obsah kalorií v tvrdých těstovinách? Tvrdé těstoviny obsahují 158 kcal na 100 g výrobku.
Ekaterina Belova, autorka knihy „Paleta výživy. Snadná cesta ke štíhlosti,“ dodává, že takové těstoviny jsou bohaté na zdravé cukry, které pomáhají udržovat stálou hladinu glukózy v krvi. Obsahují také vitamíny skupiny B, nezbytné pro činnost mozku, krásnou pleť a vlasy.
Kombinujte s širokým seznamem ingrediencí
Těstoviny jsou univerzální přílohou k pokrmům z masa, ryb a mořských plodů. Na seznamu harmonicky nakombinovaných surovin nechybí ani zelenina. V kombinaci s nimi tělo rychleji vstřebá sacharidy, na které jsou těstoviny bohaté. K produktu se hodí houby, sýr, slanina, česnek, olivy, čerstvé bylinky, černý pepř a olivový olej.
Těstoviny se hodí k omáčkám. Použijte rajčatovou, smetanovou, houbovou omáčku, ale i pesto, boloňskou omáčku nebo omáčku z mořských plodů, abyste pokrm obohatili o chuť a vůni.
K vaření těstovin potřebujete velkou pánev
Chcete-li správně uvařit těstoviny, použijte životní hacky, které nabízí kulinářský zdroj The Spruce Eats:
- Použijte velký hrnec s těžkým dnem. Na 0,5 kg těstovin budete potřebovat rendlík o objemu 6 až 8 litrů, naplněný ze ¾ vodou.
- Osolte, jakmile se voda vyvaří. Na 2 litry vody potřebujete 1 polévkovou lžíci. l. sůl.
- Těstoviny ihned po přidání do vroucí vody promíchejte.
Jak dlouho trvá vaření těstovin z tvrdé pšenice? Vaření špaget trvá 8 až 9 minut a těstoviny z tvrdé pšenice, které neobsahují vejce (penne, ziti), zabere 12 až 15 minut.
Je nutné oplachovat těstoviny z tvrdé pšenice? To by se nemělo dělat, protože chuť těstovin se smyje spolu s vodou.
Ne vždy se při vaření přidává olej
Olivový olej se často přidává do vody během procesu vaření. Poté jsou pokryty tenkým mastným filmem a během vaření se neslepují. Tato metoda je vhodná, pokud se těstoviny konzumují bez přísad nebo omáček.
Pokud ale plánujete podávat těstoviny s omáčkou, je lepší olej nepřidávat. Olejový film zabraňuje tomu, aby omáčka těstoviny plně nasákla. Dodržujte správnou technologii vaření, pak se těstoviny neslepí ani bez oleje. Budou dobře nasycené chutí a vůní dresinku.
Těstoviny s přírodními barvivy mají kratší trvanlivost
Suché těstoviny lze skladovat v původním obalu na suchém, větraném místě po dobu až 2 let. Pro skladování produktů zakoupených na váhu používejte skleněné nebo plastové nádoby s víkem.
Kromě tradičních tvrdých těstovin jsou na pultech obchodů dostupné žluté, růžové a zelené těstoviny. Tato pasta obsahuje přírodní barviva z červené řepy, mrkve a špenátu. Trvanlivost takových těstovin je až 12 měsíců.
Uvařené těstoviny se skladují v lednici v nádobách na potraviny. Výrobek bez přísad ve formě omáčky, masa nebo zeleniny lze skladovat nejdéle 2 dny. Těstoviny s omáčkami lze skladovat nejdéle 24 hodin.
Tvrdé těstoviny jsou oblíbené pro svou snadnou přípravu a prospěšné vlastnosti. Při vyvážené stravě jejich konzumace nepovede k přibírání na váze. Použijte tyto tipy k přípravě dokonalých těstovin. K udržení dobré postavy pomůže kombinace těstovin se zeleninou a bylinkami.
