Je nutné prát kysané zelí na boršč?

Boršč s kysaným zelím je považován za velmi výživný první chod, který dokonale zahřeje. Vařit ho můžete po celý rok. Polévka je obzvlášť dobrá, když máte připraveno hodně zelí. První chod můžete připravit z téměř jakéhokoli masa. Hovězí, vepřové a dokonce i kuřecí maso je skvělé. Aby byl vývar aromatický a bohatý, používá se maso s kostí. Vegetariáni mohou jíst i boršč. Ostatně díky přítomnosti velkého množství zeleniny uvaříte vývar bez masa.

Boršč s kysaným zelím by měl sedět. Čím déle sedí, tím je polévka chutnější. Zkušené hospodyňky proto vaří boršč na velkých pánvích. Při použití kysaného zelí osolte boršč úplně na závěr. To je způsobeno tím, že samotné zelí je slané. Hrozí tedy přesolení prvního pokrmu.

Jak vařit boršč z kysaného zelí

Existuje obrovské množství receptů na výrobu boršče. Někdo vaří zeleninu, jiný ji smaží, aby byl vývar tučnější a chutnější. Nejzajímavější možností je pasivace. V tomto případě se zelenina dusí na mírném ohni do změknutí a poté se přidá do masového vývaru. Zkušení kuchaři doporučují přidat nejen kysané zelí, ale také lák. Tímto způsobem bude možné okyselit boršč přirozeným způsobem bez zahrnutí octa do kompozice.

Klasickým dresinkem na boršč je kroucené sádlo s česnekem. Je na vás, zda tento prvek zahrnout nebo ne. Ale bez česneku nedostanete lahodný boršč. Proto by se měl rozdrtit v hmoždíři. Chuť můžete zvýraznit přidáním másla. Boršč musí být ochucený zakysanou smetanou. Čím více, tím je polévka chutnější. Množství ingrediencí je uvedeno na 4-5 litrovou pánev.

Složení:

Hovězí maso s kostí – 500 g;
Kysané zelí – 250 g;
Brambory – 6 ks. střední velikost;
Cibule – 1 ks .;
Mrkev – 1 ks. střední velikost;
Řepa – 1 malá;
Rajče – 1 velké;
Rajčatová omáčka – 200 g;
Česnek – 3 stroužky;
Rostlinný olej – 3 polévkové lžíce;
Cukr – ½ dezertní lžíce;
Bobkový list – 1 ks .;
Černý pepř, sůl – podle chuti;
Čerstvé bylinky – 1 svazek.

Příprava:

Maso omyjeme, osušíme, přidáme studenou vodu a na mírném ohni vaříme do změknutí. Jak se vývar vaří, vytvoří se pěna, kterou je třeba odsát. Po uvaření je vhodné vývar přecedit. Maso vyjmeme, necháme trochu vychladnout a poté oddělíme dužinu od kosti a vrátíme do vývaru;
Připravíme si zeleninu. Nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev a řepu. Brambory nakrájejte, jak chcete;
Do vývaru přidejte brambory a vařte 10-15 minut. Kusy by měly být téměř hotové. Proto určujeme dobu vaření brambor s ohledem na velikost kusů;
Zatímco se brambory vaří, smažte cibuli, mrkev a řepu na rozehřátém rostlinném oleji. Zeleninu neustále mícháme, aby se nepřipálila. Po 2-3 minutách přidejte kostky rajčat. Vařte 2 minuty, přidejte rajčatovou omáčku. Pro vyvážení chuti můžete přidat trochu cukru. Zeleninu dusíme asi 1 minutu, poté přidáme kysané zelí a jemně promícháme. Zeleninu zakryjte pokličkou. Za stálého míchání dusíme asi 7-10 minut;
Když jsou brambory uvařené, přidejte naši pečínku a bobkový list. Vývar přiveďte k varu a vařte asi 5 minut;
Česnek protlačíme lisem, rozdrtíme ho v misce v hmoždíři spolu se solí. Poté do ní přidejte nasekané bylinky. Zálivku přidáme do polévky. Ochutnáme vývar. Přidejte koření a sůl;
Polévku přikryjeme pokličkou a necháme asi 30 minut louhovat. Poté nalijte do talířů, dochuťte zakysanou smetanou a podávejte!