Musím po uvaření propláchnout pohanku?

Je těžké najít zdravější, chutnější, výživnější a hlavně snadno připravitelný produkt, než je pohanka. Zvláště pokud jde o Rusko, kde je pohanka považována za univerzální potravinu. Ať už mluvíme o čemkoli: rychlé vaření nebo složitá pochoutka na sváteční stůl, dietní jídlo nebo nádivka stejného kuřete – to vše je pohanka. Kupuje se jako rezerva, sáček pohanky bude vždy součástí univerzální sady potravin. Tato cereálie má čestné místo jak v obchodech se sportovní výživou, tak na pultech exotických produktů, pokud je například pohanka zelená.

V Rusku je toto obilí jakýmsi standardem finanční stability, ekvivalentem směnného kurzu rublu, ukazatelem krizí a inflace. Pokud je pohanky v obchodech dostatek a cena neroste, pak je s ruskou ekonomikou vše v pořádku, pokud pohanka začala mizet z regálů a cena vyskočila, je důvod k obavám.

No, nemusíme vám připomínat, jak chutná pohanka, jak je vhodná k jídlu doslova pro každého. Jen je potřeba to správně uvařit.

Jak vařit pohanku, s přihlédnutím ke všem jemnostem vaření – v materiálu “MK”.

Než začnete vařit pohanku, musíte si vybrat správné zrno. Zdálo by se, že je to jednoduché. Ale ne! Na pultech obchodů je zpravidla několik druhů pohanky. To je za prvé jádro (celozrnné). Stojí za zmínku, že jádra první a nejvyšší třídy musí obsahovat méně než jedno procento nekvalitního zrna. Obvykle obchody prodávají jádra, která již byla napařena. Tento proces zvyšuje trvanlivost produktu, ale snižuje jeho užitečnost – některé důležité látky se při tepelné úpravě ničí.

Typicky se jádro používá při přípravě drobivých kaší, nádivek a příloh.

Kromě jader se na pultech obchodů často vyskytuje druh pohanky nazývaný „prodel“. Může být v páře nebo v páře. Vhodné pro přípravu viskózní kaše, masových kuliček a kastrolů.

Pohankové cereálie najdete v obchodě ve formě vloček – jedná se o instantní kaši, většinou ji stačí zalít vroucí vodou a nechat vylouhovat.

Samostatně stojí za to vysvětlit, jaký je nejexotičtější druh této obiloviny – zelená pohanka. Obiloviny budou mít tak neobvyklou barvu, pokud nebyly podrobeny procesu vaření v páře. Zelená pohanka obsahuje maximum užitečných látek, ale má specifickou chuť. Amatéři jej konzumují, přidávají do salátů, polévek nebo jednoduše vaří. Tento druh obilovin je vhodný i na naklíčení.

Nejstandardnějším způsobem vaření pohanky je vaření v hrnci.

Zdálo by se, že vaření pohanky v hrnci nepředstavuje žádnou speciální práci. Cereálie stačí propláchnout, přidat vodu v poměru 1:2, osolit, dát na střední teplotu a vařit pro sebe. Nezbývá než čekat na výsledek. V průměru bude kaše hotová za půl hodiny. Zároveň je dobré mít na paměti, že pohanka při vaření zdvojnásobí svůj objem, takže na přílohu pro tři až čtyři strávníky bude stačit vzít si na vaření pár sklenic suchých cereálií.

Jak však víme, mnoho se skrývá v detailech. Konečný výsledek závisí na tom, na jaké pánvi pohanku vaříte.

Na vaření pohanky je nejlepší použít pánev se silným dnem. A rozhodně s pokličkou. Ideální nádobou na vaření tak bude litinová pánev. V litině bude pohanka také obzvláště drobivá. V litinovém kotli se dá vařit pohanka na sporáku i v troubě a, což je obzvlášť chutné, v troubě. Protože litinová pánev dnes není nejoblíbenějším typem nádobí, měli byste se rozhodnout pro nepřilnavou nebo smaltovanou litinovou pánev – po uvaření pohanky se snadněji čistí.

Pohanka bude v nerezové pánvi lahodná, ale pozor na dno – mělo by být husté. Ale po vaření je lepší přenést pohanku z hliníkové pánve – kov může reagovat s produktem, což způsobí, že kaše ztmavne a stane se bez chuti.

Při vaření pohanky by měla být voda jen mírně osolená, při otázce „kolik soli dát“ musíme pamatovat na to, že na rozdíl od rýže ji toto zrno nemá rádo v přebytku a dále postupujeme podle chuti . Před vařením je lepší kalcinovat samotné obiloviny, ale pokud vaříte pohanku s mlékem, nemusíte to dělat. Po uvaření je třeba dát pohance čas, aby se pod pokličkou trochu unavil, pak do pánve přidat máslo, promíchat a nechat hotový pokrm přikrytý po dobu 10–15 minut – vaše kaše bude obzvlášť drobivá.

Vaření pohanky v troubě vyžaduje speciální nádobí. V tomto případě se vyplatí používat keramické nádobí, žáruvzdorné skleněné nádobí, litinové nádobí a nádobí ze silné fólie. Ve skutečnosti je vaření pohanky v troubě nejlepší způsob. Tam se cereálie co nejvíce rozvaří, stane se nejvíce drobivým a kaši vařenou na sporáku dává náskok. Abyste dosáhli co možná nejbližší verze vaření pohanky v troubě, měli byste dát cereálie do trouby na delší dobu – jednu a půl, možná dvě hodiny, a nastavit teplotu na 160 stupňů. Poměry zůstávají stejné – 1:2.

V troubě je dobré vařit pohanku s různými rostlinnými přísadami – cibulí, mrkví, paprikou. Zelenina by měla být předem smažena v rostlinném oleji nebo směsi zeleniny a másla.

Pohanku můžete vařit v mikrovlnné troubě. K tomu je potřeba použít speciální nádobí určené pro mikrovlnky. Je třeba počkat, až se voda vyvaří, a cereálie vařit na plný výkon 10-20 minut v závislosti na typu mikrovlnky. Poměry zůstávají stejné – 1:2.

Vaření pohanky v multivarce se vyznačuje tím, že ne všechny spotřebiče mají režim pro vaření pohanky. Mnoho režimů je však vhodných pro vaření pohanky v multivarku. Zejména „v páře“, „dušení“ nebo jednoduše „multi-vaření“. Vaření pohanky v pomalém hrnci trvá asi 50 minut, někdy i hodinu, včetně doby na převaření vody. Pohanky v daném poměru 1:2 můžeme přidat o něco méně, protože doba varu vody bude delší a intenzivnější.

Stojí za to věnovat zvláštní pozornost vaření pohanky s mlékem. K tomu byste neměli používat samotné mléko. Je lepší dát pohanku do vroucí vody, nechat cereálie vařit asi 10 minut, zbylou vodu scedit, poté přidat mléko a přivést cereálie do vaření.

Chuť pohanky můžete změnit lehkým orestováním před vařením. V tomto případě by se pohanka měla vařit v hluboké pánvi s pokličkou a po usmažení cereálií do ní jednoduše přidat vodu a pak vařit jako obvykle.

Pohanka je oblíbeným produktem všech, kteří vyznávají zdravý životní styl nebo se snaží například zhubnout. Jde o to, že pohanka obsahuje hodně vlákniny a nemá rychlé sacharidy. Je to také oblíbené jídlo těch, kteří se postí.

Pohanku lze jíst v čisté formě, s mlékem, se slunečnicovým olejem a cukrem, s máslem a smetanou. Připravuje se také ve formě kastrolů. Oblíbená je především pohanka vařená s masem. Pohanka s játry se dá považovat za jeden z nejzdravějších receptů.

A našim čtenářům nabízíme nejneobvyklejší recept s pohankou. Se čtenáři MK se o to podělila skupina „Garmon Drive“, vokální a instrumentální skupina virtuózů na foukací harmoniku.

Pohankové zelí závitky s lesními houbami

Pro takové neobvyklé, ale velmi aromatické kapustové závitky se hodí jakékoli lesní houby. Zvlášť chutné je to samozřejmě s hříbky. Dobré jsou i lišky a jakákoliv jejich kombinace.

Na tři porce budete potřebovat:

Bílé zelí – ½ hlavy

Pohanka – 4 polévkové lžíce

Hříbky, lišky, hřiby, medové hřiby atd. – 150 g

Rajčatová šťáva – 1 sklenice

Sůl, mletý černý pepř, bylinky, zakysaná smetana – podle chuti

Bobkový list – 1 kus

Cibuli nakrájíme na malé kostičky, mrkev nastrouháme. Smažte zeleninu s malým množstvím rostlinného oleje až do vaření. Polovina půjde do náplně, polovina do omáčky.

Houby nakrájíme nadrobno a smažíme do měkka. Smícháme s polovinou zeleniny.

Pohanku vařte téměř do hotového, nepřevařujte. Vmícháme do houbové směsi. Podle chuti osolíme a opepříme.

Zelí zbavíme stopky a hlávku vložíme do vroucí vody. Odstraňte horní listy jeden po druhém, když změknou. Z každého odřízněte tlusté jádro.

Náplň dejte do zelného listu a zelné závitky srolujte do obálky.

Pokud chcete, zlehka opečte každou rolku z obou stran. Chuť pokrmu tak bude jasnější.

Vložte do zapékací mísy nebo pánve.

Na omáčku smícháme rajčatovou šťávu s vodou a zbylou zeleninou, okořeníme a přidáme bobkový list. Závitky zelí přelijeme omáčkou.

Dusíme v troubě nebo na sporáku, dokud není zelí hotové.

Podávejte s bylinkami a zakysanou smetanou.