Jsou zakalené okurky bezpečné k jídlu?

Děkuji, pochopil jsem.
Včera jsem znovu stočil nateklou sklenici, ale udělal jsem nový lák. Pro další nateklé sklenice udělám, jak jsi řekl.

Ale sklenice, do kterých jsem přidal ocet, stojí za to))

30 Aug 2011 19: 50

Nezáleží na tom, mám je všechny, a když jsem špatně sroloval víčka, tak mi včera nabobtnaly všechny druhy konzervovaných potravin, které obsahují nejen ocet, ale i hořčici

31 Aug 2011 15: 13
Nataša1976

SVETTA77 napsal:

Na tomhle nezáleží

Je tolik lidí, tolik názorů Všechny sklenice bez octa (udělal jsem jen 4) jsou zakalené. Všechny jsou s octem a je jich asi 20-30.
Pochybuji tedy, že jsem špatně zašrouboval všechny 4 plechovky.
Tak jako tak. Okurky bez octa mi v tom vedru zřejmě nejdou;

31 Aug 2011 16: 13

Natasha1976 napsal:

Je tolik lidí, tolik názorů Všechny sklenice bez octa (udělal jsem jen 4) jsou zakalené. Všechny jsou s octem a je jich asi 20-30. Pochybuji tedy, že jsem špatně zašrouboval všechny 4 plechovky. Tak jako tak. Okurky bez octa mi v tom vedru zřejmě nejdou;

Někde byla porušena technologie, stojí v jakémkoli vedru, to už je léty odzkoušeno celou naší rodinou (máma, já a bratr + kamarádi). Moji rodiče mají obecně abnormální léta každý rok +40 ve stínu, není klimatizace, vše funguje dobře, teď mi stojí 3 plechovky přímo v kuchyni na podlaze (světlo na ně dopadá celý den) – i jim je to jedno

Ale kde je chyba – není známo, nebo se lák špatně uvařil, nebo je špatný klíč na švy, poklice nebo možná rozmanitost salátových okurek – jeden z těchto faktorů tam určitě je, protože fermentace se nezastavila. Je to jako bych nemohl srolovat šroubovací uzávěry; v 99% případů se vše začne vařit po 2 dnech, ale pro ostatní fungují dobře.

31 Aug 2011 17: 16
Nataša1976

SVETTA77 napsal:

Kde je ale chyba, není známo

O to jde – nevíme, kde je chyba.
V letošní sezóně jsem zachytil jednu chybu – víčka jsem jednoduše zalil vařící vodou a nechal odležet, bez varu Jakmile jsem začal vařit na 3 minuty, od té chvíle nevybuchla ani jedna sklenice.

Mimochodem, jak dlouho trvá vaření láku?

31 Aug 2011 18: 17

Natasha1976 napsal:

O to jde – nevíme, kde je chyba. V letošní sezóně jsem zachytil jednu chybu – víčka jsem jednoduše zalil vařící vodou a nechal odležet, bez varu Jakmile jsem začal vařit na 3 minuty, od té chvíle nevybuchla ani jedna sklenice.

Co se týče víček – 1 000 000 %. Taky mi to bylo doporučeno, vše po pár dnech explodovalo.. Po takovém experimentu je vždy několik minut vařím, ale sklenice sterilizuji, jen když tam dám hotový výrobek..
Solanka se vařila 5-7 minut od chvíle, kdy se uvařila. Jen vezměte sklenice a znovu je uzavřete, pro případ.

07 Sen 2011 8: 57

Ahoj Svetochko!
Velmi mě zajímá, poté, co nalijeme vařící vodu a uzavřeme, není ve sklenicích žádný další proces? Jsou hotové, dají se jíst, nebo máme nějakou dobu počkat?
Otevřel jsem sklenici o týden později, všem se to líbilo,
ale chtěla bych to kyselejší, nechala bych to 2 dny, příští léto si to nechám déle.

07 Sen 2011 15: 22

#Nyurka# napsal:

Ahoj Svetochko! Velmi mě zajímá, poté, co nalijeme vařící vodu a uzavřeme, není ve sklenicích žádný další proces? Jsou hotové, dají se jíst, nebo máme nějakou dobu počkat? Otevřel jsem sklenici o týden později, všem se to líbilo, ale chtěla bych to kyselejší, nechala bych to 2 dny, příští léto si to nechám déle.

Prakticky již neprobíhají žádné procesy. I když necháte sklenici několik dní v místnosti, zkvasí, i když se objeví bílý povlak.

Pokud to chcete kyselejší, tak to příště nechte déle, já to většinou zkouším před rolováním, pokud máte chuť, tak to sroluji, pokud to ještě není úplně kyselé, tak to nechám na další den.. počasí a teplota v bytě každého je jiná, letos jsme byli v bytě +33 a v tomto +23, takže doba kvašení byla jiná..

Alespoň vaše banky nevybuchly?

13 Sen 2011 0: 45

Dával jsem to do dávek (várka 3-4 sklenic) už dvakrát, pach, neexplodovalo a nic nenafouklo. Dal jsem to pod zem a už jsou průhledné.
Trochu mě naštvalo, že jsem tímto způsobem málo nakládal, myslím, že už nejsou okurky, sezóna skončila. Asi před třemi týdny jsem nasbíral poslední, až po ty nejmenší. Počasí už není vůbec „okurkové“, rostou u mě na ulici, ničím nezakryté. A úplně jsem zapomněla na okurky.
A pak, když jsem šel kolem, viděl jsem, jak roste okurka, podíval jsem se na druhou – šel jsem ji natrhat a nasbíral jsem skoro dva kbelíky. Tohle pro vás není „okurkové počasí“.
Výsledek tohoto dlouhého příběhu: Existují další 4 sklenice s fermentovaným jídlem. Tentokrát to nechám tři dny a ochutnám.

Ještě jednou děkuji Svetochko za recept.

13 Sen 2011 2: 37

#Nyurka# napsal:

Ještě jednou děkuji Svetochko za recept.

Jsem rád, že vám recept pomohl
Nechal jsem je otevřené v lednici a zkysly víc než byly, takže možná už zkysly i ty vaše? Jen jsem tomu nikdy nevěnoval pozornost, ale po vaší otázce jsem se rozhodl porovnat, jaké jsou okamžitě a po 5 dnech..

13 Sen 2011 8: 57

Už pět dní jsme nic neměli. Čtyři chlapi v domě, maximálně dva dny. Otevřenou nádobu jsme tedy již dávno dokončili
Ale pište o výsledcích svého experimentu – je to zajímavé. Možná nechám otevřené i ostatní sklenice.

13 Sen 2011 11: 50

#Nyurka# napsal:

Ale pište o výsledcích svého experimentu – je to zajímavé. Možná nechám otevřené i ostatní sklenice.

To jsem už psala, jen jsem si vzpomněla na chuť okurek, když jsem je otevřela (na salát Olivier) a pak jsem to o 5 dní později zkusila (když jsem si přečetla váš dotaz), byly více kyselé, i když zpočátku byly také kyselé. ale méně.

17 Sen 2011 11: 05

Ještě jednou děkuji Svetochka za recept.
Z poslední várky (držel jsem ji tři dny, ne dva) je sklenice již snědena. Ukázalo se přesně to, co jsme potřebovali. Můj manžel je nadšený, přesně tohle chtěl.

19 Sen 2011 0: 24
Nataša1976

SVETTA77 napsal:

Co se týče víček – 1 000 000 %. Taky mi to bylo doporučeno, vše po pár dnech explodovalo.. Po takovém experimentu je vždy několik minut vařím, ale sklenice sterilizuji, jen když tam dám hotový výrobek.. Solanka se vařila 5-7 minut od chvíle, kdy se uvařila. Jen vezměte sklenice a znovu je uzavřete, pro případ.

Jsem tu znovu! Sklenice jsem znovu netočil. Prostě není čas. Zatím víčka neotekla! Stojí)) Opar je téměř pryč.

19 Sen 2011 0: 55

Natasha1976 napsal:

Jsem tu znovu! Sklenice jsem znovu netočil. Prostě není čas. Zatím víčka neotekla! Stojí)) Opar je téměř pryč.

Fuj, jinak jsem měl obavy.
31. ledna 2012 23:58
Nataša1976

Světlana! Hlásím se, jak jsem slíbil.
Okurky byly otevřeny. Chuť je SUPER, nepřekyselená. Přesně to, co potřebujete. Můj manžel je nadšený!
Dokonce i mně, ne zrovna příznivec nakládaných okurek, se to moc líbilo.

Pokud budou letos dobré okurky, budu je nakládat jen podle tohoto receptu bez octa.

01 Feb 2012 2: 29

Natasha1976 napsal:

Světlana! Hlásím se, jak jsem slíbil.

Tak to je skvělé!
Jen příští rok je vyzkoušejte před západem slunce, aby už byly kyselé, kdyby se léto ochladilo

11. června 2012 16:07

Natašo, okurky mi často létaly nahoru Asi před 6 lety mi bylo doporučeno každou okurku odříznout z obou stran, aby lák pronikl do všech dutin okurky (asi jste se s tím setkali, když nějakou krájíte). okurky podélně, tam jsou dutiny, a tam se to ukládá) vzduch, který nám pak vychází jako nepříjemné překvapení, jako když vybuchne sklenice) Od té doby mi sklenice nevybuchly a všichni mí přátelé teď využívají mé rady. Přeji Vám hodně štěstí!

17 Jul 2012 13: 30
Nataša1976

Millaza napsal:

Natašo, okurky mi často létaly nahoru Asi před 6 lety mi bylo doporučeno každou okurku odříznout z obou stran, aby lák pronikl do všech dutin okurky (asi jste se s tím setkali, když nějakou krájíte). okurky podélně, tam jsou dutiny, a tam se to ukládá) vzduch, který nám pak vychází jako nepříjemné překvapení, jako když vybuchne sklenice) Od té doby mi sklenice nevybuchly a všichni mí přátelé teď využívají mé rady. Přeji Vám hodně štěstí!

Děkuji! ANO, všiml jsem si toho. Je potřeba vyzkoušet!
23 Jul 2012 1: 13

48 let
Ukrajina, Kyjev

Svetochko, je čas na tvůj recept na okurku – už jsem na svém čtvrtém pokusu. Naštěstí se v Kyjevě ochlazuje a i když se nemusíte starat o ochranu přírody, stojí to za to

23 Jul 2012 17: 50

A letos jsem to dělala akorát ve vedru, do požadovaného stavu to trvalo 3 dny

Obecně je venku velmi příjemné počasí, už to voní raným podzimem.

24 Jul 2012 2: 35
Gugulencia

A já se přidávám do vašich řad!

Dal jsem sklenici na vyzkoušení.
Je to druhý den, nejsou skoro žádné bublinky.
Ale je tu zima – 14 stupňů. léto)))
Zdá se tedy, že doba kvašení se prodlužuje.

Světlano, otázka zní: dají se srolovat plastová víčka na uskladnění v bytě jsou takové husté, myslím je.

24 Jul 2012 3: 16

Můžete jej uchovávat pouze v chladu: v lednici nebo ve sklepě..
A tak pod válcovací stroj, aby se nedostalo 100% vzduchu.

Stačí je po 3 dnech vyzkoušet, pokud už jsou kyselé, tak je můžete zavřít

24 Jul 2012 14: 29
Gugulencia

Děkuji za rychlou odpověď!

Tady je ještě něco, o čem jsem přemýšlel –

Pokud je proces fermentace způsoben přístupem vzduchu, chci zkusit nalít vrstvu rostliny nahoru, pod samotné víko. olej (do 1 cm).

To mě naučila moje matka, když otevřete konzervu rajčat. Je to pasta a nespotřebuje se vše – stačí do ní nalít trochu oleje a produkt zůstane čerstvý co nejdéle. Pravda, v mrazu)))

Možná s okurkami to bude další záchranná síť?

24 Jul 2012 20: 39

Nevím, zkus to..
A co je na těsnicích víčkách opravdu obtížné?

Jen jsem loni narazil na vadnou várku víček a všechny okurky z té várky byly nabobtnalé, vzduch unikal někde na neviditelné úrovni, musel jsem vše znovu vyvařit a naplnit.

No, pokud náhle během experimentu sklenice nabobtná, začne fermentace a víko se utrhne, můžete ji okamžitě uvařit a znovu naplnit lákem.
I když já to riziko nepodstupuji

Děkuji za příslušné rady ohledně rajčatového protlaku Mám s tím vždy takové problémy, hlavně pasta Chumak, která bývala nejlepší, ale teď se ukazuje jako nejhorší, i když stojí nejvíc. Nepoužil jsem to všechno, což znamená, že plíseň se objeví ve sklenici v lednici za 2-3 dny. Používám hlavně rajčatovou šťávu a pastu pouze na solyanku nebo rassolnik, pak vždy dlouho leží v lednici, nemám čas ji jen použít a pak ji vyhodím

Solené okurky na zimu

Podzim se blíží, je čas udělat si zásoby na zimu. Co může být lepšího než křupavá nakládaná okurka? Přesně tak, jen sklenice křupavých okurek, nebo ještě lépe, pár. To je to, co teď uděláme.

nakládané okurky

Na nakládání budeme potřebovat středně velké okurky. Nevím, kolik je v hromadě, nevážil jsem to, ale určitě to bude asi 5 kilogramů.

Nakládání zelí

Kromě okurek potřebujete různé druhy zeleniny: 6 velkých listů křenu, listy černého rybízu, několik deštníků a stonků kopru, hlavu česneku. Čím více zeleně, tím lépe. Můžete také přidat třešňové listy a pár lusků horké červené papriky.

Namáčení okurky

Okurky důkladně opláchněte, odřízněte stonky a namočte asi na hodinu do studené vody.

Uspořádání greenů

Asi třetinu zelí dejte na dno nádoby, ve které se budou okurky solit, nakrájejte pár stroužků česneku na velké kousky a také ho hoďte na dno.

Pokládání okurek

Dále položte vrstvu okurek. Pak zase zelí, okurky a tak dále. Listy křenu a kopr si určitě uschovejte na finální vrchní vrstvu.

Zelení a okurky naskládané

K přípravě solanky vezměte čistou balenou vodu; toto množství okurek bude vyžadovat 6-7 litrů. Sůl rozpustíme ve vodě rychlostí 1 vrchovatá polévková lžíce soli na 1 litr vody, okurky opatrně zalijeme lákem.

Vrchovatá lžíce soli

Zejména pro ty, kteří se zajímají o to, kolik stojí „vrchní polévková lžíce“. Tohle je taková lžíce s takovým skluzem. Je vhodné vzít speciální sůl na sůl nebo hrubě mletou kamennou sůl.

Instalace útlaku

Umístěte tlak na vrchol a nechte okurky tři dny na chladném místě. Teď je hlavní odolat pokušení zkusit, protože bude těžké se odtrhnout :)

Uplynuly tři dny. Odstraňte tlak a vrchní vrstvu zelení, můžete ochutnat a ujistit se, že jsou kyselé okurky hotové. Nyní existují dvě možnosti pro vývoj událostí: položte okurky na stůl a obalte je bramborami, nebo druhou možností je srolovat je do sklenic a nechat je na zimu. Pokud zvolíte možnost č. 1, pak již nemusíte číst dále. Dobrou chuť!

Pokud se rozhodnete udělat zásoby, vyjměte všechny okurky z nálevu a opláchněte je ve velkém množství vychlazené převařené vody. Chyťte zeleninu a česnek a vyhoďte je, už je nebudeme potřebovat. Zbylý lák přecedíme přes plátýnko a provaříme. Při varu se na povrchu solanky objeví zakalená pěna, která se musí pravidelně odstraňovat. Pro zavařování budete navíc potřebovat 5-6 stroužků česneku na 1 litrovou sklenici.

Vložte okurky do sklenic

Okurky pevně naskládejte do připravených a vyvařených sklenic. Do mezer vtlačíme oloupané stroužky česneku. Nalijte okurky vroucím solným roztokem a pevně uzavřete sklenice sterilizovanými víčky.

Nakládané okurky ve sklenicích

Zakryjte sklenice ručníky

Uzavřené sklenice od okurek otočte dnem vzhůru, přikryjte utěrkami a nechte přes noc, aby byl obal uzavřen. Solanka ve sklenicích je zakalená, to je naprosto normální. Asi po měsíci se kaly usadí a spadnou na dno ve formě bílého sedimentu, což bude indikátor, že okurky jsou připraveny k jídlu. Okurky je lepší skladovat na chladném místě, například ve sklepě nebo v lednici. Po vyjmutí okurky ze zavařovací sklenice je opláchněte pod tekoucí vodou, aby na nich nezůstala bílá usazenina z nálevu. Dobrou chuť!