Kdy můžete krájet dekorativní dýně?

Dýně je milována všude – v Rusku, Evropě a Americe. Mirko Zago, šéfkuchař restaurace Cheese, pro Kommersant-Weekend prozradil, co lze letos na podzim připravit z dýní a jaké využití lze najít pro dekorativní dýně.

— Liší se naše ruské dýně od evropských?

– Já bych neřekl. Existuje mnoho odrůd, ale chuťově se od sebe jen málo liší. Všechno, co jsem viděl ve své rodné Itálii, se prodává na moskevských trzích. A období zrání je přibližně stejné – v Rusku se zralé dýně objevují na trzích od poloviny září a v Evropě od října, protože zima zde přichází o něco později. Ale protože je dýňová kůra hustá a tvrdá, plody jsou dobře skladovány a mohou zůstat v chladné místnosti až do března až dubna. Jediné, co potřebujete vědět, je, že existují dýně na jídlo a dýně na výzdobu interiérů. Skutečné dýně určené k jídlu jsou uvnitř žlutooranžové a čím intenzivnější oranžovou barvu mají, tím jsou chutnější a sladší. Barva dužiny dekorativních dýní je méně sytá, často jsou světlé, uvnitř bílo-žluté. Ale nejdůležitější je, že jsou chuťově mnohem horší než jejich nejbližší „jedlí“ příbuzní. Jíst dekorativní dýni je jako žvýkat vatu nebo lepenku.

— Jsou barvy pravých a ozdobných dýní stejné?

– Samozřejmě, toto je jedna rodina, která mimochodem zahrnuje cuketu a tykev. Barva vnější kůry může být nejen obvyklá oranžová – říkám „obvyklá“, protože když slyší slovo „dýně“, lidé si obvykle představí obrovskou kulatou červenou dýni, jakou se proměnila víla z pohádky o Popelce. kočár. Existují ale také zelené, červené, žluté, bílé a pruhované dýně. A nejen kulaté – existují dýně, které vypadají jako velký žalud a velká hruška. Mimochodem, já osobně v kuchyni nejraději používám hruškovité dýně, protože mají mnohem méně dutého prostoru než kulaté, a tím pádem i více dužiny. A ozdobné dýně bývají malé – jako velké jablko nebo hruška. Mohou být hladké nebo bradavičnaté, s četnými tuberkulami na povrchu. Jsou zde ozdobné dýně jak strakaté, tak dvoubarevně pruhované. Existuje i dýně, spíše tykev, má tvar hvězdy.

— Co lze vyrobit z ozdobné dýně?

— Za prvé, dekorativní dýně dokonale zdobí předměstské oblasti, zvláště pokud je zahrada vyzdobena ve venkovském stylu. Rostou rychle a do poloviny léta mohou pokrýt plot nebo zeď hospodářského stavení poměrně vysokou a hustou zelenou clonou. A v srpnu to už bude souvislá clona s velkými jasně žlutými květy a malými, jakoby hračkářskými, zářivými plody, které je potřeba nasbírat před prvním mrazem. A za druhé, dekorativní dýně jsou ozdobou každého interiéru, v každé místnosti dokážou navodit útulnou, domácí podzimní náladu. Stačí jednoduše položit několik dýní na prostřený stůl – je to velmi krásné. Můžete vytvářet kompozice se sušenými květinami, můžete vyrábět krabice s obrazy – design je aplikován speciální barvou a zajištěn lakem. A pak v noci z 31. října na 1. listopadu mnozí slaví Halloween – a pak vyrábí dýňové lucerny, takzvané Jack o’Lantern. Chcete-li vyrobit takovou lucernu, musíte odříznout horní část dýně – „víko“, přes které vyškrábete veškerou dužinu, naříznete děsivou tvář na kůru a dovnitř vložíte svíčku. Navíc se do takových luceren hodí nejen malé dekorativní dýně, ale i velké, skutečné.

– Kam mám dát dužinu?

— Existuje mnoho úžasných jídel, velmi chutných a zdravých. Například v Itálii opravdu milují ravioli s dýní, pro chuť se do náplně přidává trochu amaretto mandlových sušenek. Sladké ravioli s dýní, smažené, obvykle jíme na karneval. Krémovou polévku můžete udělat z dužiny celé pečené dýně ve francouzštině nebo polévku s kousky dýně v italštině. Dýňová polévka se často podává v samotné dýni – vypadá velmi efektně.

— Jak se hodí dýně k masu?

– To vůbec není špatné. Dýně může sloužit jako příloha – na kousky nebo jako pyré. Mimochodem, podporuje dobré trávení masa. S dovedností můžete dýni přimět, aby si hrála s mořskými plody, například smaženými krevetami. Navíc se hodí s kořením. Syrová dýně se přidává do salátů, z kandovaného ovoce se připravují omáčky. Můžete dělat náplně do koláčů, ale koláče, stejně jako všechny druhy kaše s dýní, jsou již ruskou tradicí. Z dýně dělají i džem – velmi chutné je jíst dýňový džem s měkkým sýrem, například s italskými sýry fontina, bra, rascher, toma. Obecně platí, že dýně je univerzální produkt, ze kterého můžete vyrobit téměř vše, co chcete.

— Z dýňových semínek také vymačkávají dýňový olej.

— Ano, je to vynikající aromatický rostlinný olej s ořechovými tóny, ideální pro přípravu marinád. Dýňový olej se přidává i do polévek a salátů a dokáže změnit chuť úplně obyčejného pokrmu a příjemně překvapit. Tento olej je považován za lehký a lahodný a je poměrně drahý. Vždyť k získání jednoho litru oleje je potřeba zpracovat 2,5–3 kilogramy suchých semínek, což je 30 dýní. V Itálii mimochodem, stejně jako v Rusku, rádi žvýkají dýňová semínka – jednoduše suchá, stejně jako smažená, solená nebo pocukrovaná.

Rozhovor s Naděždou Suchovou

Časopis “Kommersant Weekend” č. 179 ze dne 23.09.2005. listopadu 55, str. XNUMX

Dýně. Po tisíce let byly dýně pěstovány a používány mnoha národy jako nástroje a domácí potřeby. V dnešní době se dýně většinou používají jako dekorace, ozdobné ptačí budky nebo nádoby.

Okrasné tykve jsou blízcí příbuzní dýně, tykve a další zeleniny z čeledi tykvovitých, jako jsou okurky a melouny. A všichni jsou nenároční na péči.

Existují dva hlavní typy dýní pěstovaných pro okrasné účely:

tykvovité nebo dýně s měkkou kůrkou – barevné oranžové, zlaté a zelené dýně, které vypadají jako stolní dýně, ale mají neobvyklé, zábavné tvary. Cucurbita se běžně používá jako nádherná podzimní dekorace. Jsou krásné tak jak jsou a lze z nich vyřezat i lucernu, květináč nebo talířek. Lze je také sušit a skladovat, ale jejich zářivé barvy začnou po pár měsících blednout.
Лagenariya (Lagenaria) nebo Hard Shell Pumpkin – Tyto větší, užitkové dýně se používají jako známé ptačí budky, lahve a naběračky. Tvrdá kůra je na vinné révě zelená a během zasychání mění barvu na hnědou a hnědou. Zajímavostí je, že květy Lagenaria kvetou v noci, na rozdíl od obvyklého žlutého květu jiných dýní, které vidíme ve dne.

Kolekce dekorativních dýní

Bez ohledu na typ dýně se úroda sklízí, když její stonky uschnou a zhnědnou.
Nakrájejte dýně spolu s několika centimetry stonku.
Posbírejte všechny dýně před příchodem silných mrazů. Nezralé dýně dlouho nevydrží, ale mráz měkkou skořápku tykve zcela poškodí a i slabý mráz může změnit barvu lagenaria a ovlivnit její schopnost vysychání.
Poškozené nebo zkažené dýně vyhoďte. Ve skladu okamžitě začnou hnít.

Kalení ozdobné tykve

Kalení nebo sušení dekorativních tykví vyžaduje čas. A neexistují žádné zkratky jako sušení v mikrovlnné troubě. Vnější obal dýně by měl zcela vyschnout a pak vám bude trvat ještě pár měsíců, než dužina uschne a ztvrdne. Lagenaria zaschne dvakrát déle než tykvovitá.

Nejprve omyjte povrch dýní mýdlovou vodou a nechte je oschnout. Můžete je otřít alkoholem, abyste se ujistili, že je povrch zcela suchý.
Umístěte je na dobře větrané místo mimo přímé sluneční světlo po dobu asi 1 týdne. Skořápka začne tuhnout a měnit barvu. Po týdnu bude povrch dýně dobře vysušený.
Přesuňte je na dobře větrané tmavé místo po dobu nejméně 6 měsíců. Ujistěte se, že jsou v jedné vrstvě a vzájemně se nedotýkají. Umožněte, aby se pod tykve dostal vzduch tak, že je položíte na štít nebo povrch s otvory pro vzduch. Možná se vám bude hodit větší dýně na sušení.

Pěstování dekorativních dýní se může stát mánií. Naštěstí existuje mnoho různých druhů a i když už nemáte místo na jejich uskladnění, ozdobné dýně jsou vždy vítaným dárkem.

Datum zveřejnění: 03. září 2010

Pokud si všimnete chyby, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl + Enter, abyste to oznámili editorům